Pek çok kişi 'tek malt' ı duyup otomatik olarak 'Scotch' diye düşünse de, öncüler bu konsepti Amerika'ya getiriyorlar, çoğu zaman birkaç önemli bükülme ile.

Bu üreticilerin çoğu yerel malzemeler kullanıyor. Seattle’ın Westland İçki Fabrikası örneğin, yaşlanan Kuzeybatı Pasifik arpasını yerel bir meşe türünden yapılmış varillerde araştırırken, Santa Fe Ruhları mangalları anımsatan tatlı, etli notalar veren gemiler için güneybatıda yetişen mesquite odunu içiyor. Diğerleri, maltlı arpa ile İskoçya'da nadiren karşılaşılan şekillerde çalışarak, karmaşık aroma katmanları için çeşitli seviyelerde malt kavurmak gibi zanaat-bira kültüründen yararlanır.

Büyüyen Amerikan bekâr maltları yapan damıtıcılar grubu, aynı zamanda viski terörizine karşı artan bir farkındalığı temsil ediyor. Birçoğu, ham ve kaynaklı malzemeler, iklim ve rakım gibi faktörleri ve bunların viskinin nasıl içip olgunlaştığı üzerindeki etkilerini dikkate alır.

Amerikan tek maltlarının sayısı artmaya devam ederken, üreticiler bu kategorinin çavdar veya Bourbon ile birlikte ABD hükümeti tarafından korunmasını istiyor. 2016 yılında bir ticaret grubu, Amerikan Tek Malt Viski Komisyonu (ASMWC), 70'den fazla içki fabrikasını içeren kuruldu.

Seattle'daki Westland Distillery'deki damıtım ustası Matt Hofmann, 'Bu kelimelerin [tek malt viski] bir anlam ifade etmesini istiyoruz' diyor. 'Biraz ağırlık taşımasını istiyoruz.'

ASMWC, kategoriyi tanımlamak için standartlar önerdi; buna Amerikan tekli maltın, yalnızca maltlı arpadan yapılması ve ABD'de ezilmesi, damıtılması ve olgunlaştırılması da dahildir.

Amerikan tek malt kategorisini ileriye taşıyan tutkulu damıtıcılar kimlerdir? İşte fotoğrafların ardındaki altı kişiliğe bir bakış.

Stranahan’s Colorado Whiskey'den Rob Dietrich / Fotoğraf, Bryce Boyer

Zanaatkar

Rob Dietrich, Usta Damıtıcı, Stranahan’ın Kolorado Viskisi, Denver

Dietrich'e damıtma işine nasıl girdiğini sorun ve cevabı basit: motosikletler.

Hikayede biraz daha fazlası var. Dietrich, Jake Norris ile tanıştı. Stranahan's eski damıtıcı, kendisi ve bir arkadaşı bir dizel motosiklet projesi üzerinde çalışırken. Dietrich, bitkisel yağı boşaltmak için tasarlanmış bir bisiklet yapmıştı.

'Alternatif yakıta çok düşkündüm' diyor. Norris, viski fotoğraflarının ürettiği atıklardan güç alacak bir motosiklet üretmeye çalışıyordu. İkili, içki fabrikasında hibrit motosikletler üzerinde çalışmaya başladı, ancak Dietrich'in dikkati kısa süre sonra başka bir yere çevrildi.

Dietrich, 'Oraya girdiğimde ve 100 galonluk bakırın hala gün ışığında parıldadığını gördüğüm anda, bu makineyi nasıl çalıştıracağımı öğrenmek istediğimi biliyordum' diyor Dietrich. 'Onun ilgisini çok çekmişti.'

Dietrich, kurucusu / sahibi Jess Graber'i Stranahan’ın gece vardiyasına ihtiyacı olduğu konusunda ikna etti. İçki fabrikasına 2006 yılında katıldı ve 'gece ninjası' rolünü üstlendi, 2011 yılına kadar sürekli olarak ilerleyerek usta damıtıcı oldu. Operasyonun portföyünde artık Sherry fıçılarında bitmiş bir şişeleme gibi viskiler ve bir Noel meyveli keki anımsatan melas benzeri bir cilaya sahip topraksı tek bir malt yer alıyor.

Aslen Colorado'lu olan Dietrich daha önce 10 yılını başta San Francisco olmak üzere müzik sektöründe geçirdi ve ABD Ordusu'nun 10. Dağ Tümeni'nde üç yıl görev yaptı, burada Somali'de iki savaş turuna başladı ve Haiti'ye yoğunlaşarak insani bir tur için gitti. yardım operasyonları.

Dietrich, 'Hep tutkulu olduğum mesleklerin peşine düştüm' diyor. 'Aldığım her iş bana bir tür eğitim verdi.' Damıtmak aynı zamanda bir öğrenme deneyimiydi, diyor. Başlığının 'usta' kısmını omuz silkiyor.

'Bana göre, bu sadece kendini eğitmeye devam etmenin senin işin olduğu anlamına geliyor,' diyor. “Şöyle bakıyorum: Şu anda viskinin hizmetkarıyım. Önümde bir görevli vardı ve bu mirası bir sonraki görevliye vermek, böylece onu ileri götürmek benim görevim. '

Bu arada 'viski sanatı' dediği şeyde çalışıyor.

'Bu içgüdüsel, üç boyutlu bir sanat,' diyor, motosiklet yapmaktan farklı olarak.

Soldan sağa: Virginia Distillery Company'den Ian Thomas / Marian Cunningham, Distiller Yardımcısı / Ryan Donnell tarafından fotoğraf

Bilim insanı

Ian Thomas, İçki Fabrikası Müdürü / Baş Distiller, Virginia Distillery Company, Lovingston, VA

Thomas kariyerine laboratuvarda başladı. Tennessee Üniversitesi'nde biyoloji ve fermantasyon okuduktan sonra, fırıncılar, biracılar ve damıtıcılar için maya kültürlerini yetiştirdiği ve test ettiği bir gıda üretim şirketi olan Lallemand'da mikrobiyolog olarak çalıştı.

Oradan, yerel mısır ve arpa gibi yadigarı nişasta kaynaklarından yapılan votka üretimine odaklanan bir mikro damıtma tesisi olan Memphis'te Big River Distilling Company'nin kurulmasına yardım etmesi için kendisine başvuruldu. Thomas sonunda indi Virginia Damıtım Şirketi 2016'da kısa bir süre sonra diğer damıtma tesislerine danışmanlık yaptı.

Thomas, 'Viskiye, sek maltlara, her şeye karşı büyük bir tutkum olmuştur' diyor Thomas. Asistan'ın da aralarında bulunduğu 'Özellikle burada viski ile çalışmaya beni çeken şey, benimsedikleri geleneksel yaklaşım, süreçlere odaklanabilmeleri ve bunları gerçekleştirme ve çalıştırma ve personelimin geri kalanına öğretme fırsatı elde etmeleriydi.' Distiller Marian Cunningham, Thomas ile birlikte resmedilmiştir.

Bir mikrobiyolog, viski üretiminin bilimsel ayrıntılarına odaklanabilirken, Thomas'ı en çok büyüleyen fıçı yaşlanma süreciydi.

'Viski ve yaşlanması için geçen süre çok romantik bir şey var,' dedi. 'Yeni ruhu bir fıçıya koyarsın ve çok sabırlı olmalısın.'

Damıtma eğitiminin bir kısmı, geçtiğimiz yıl vefat eden İskoçya'da yaşayan etkili bir danışman olan Dr. Jim Swan ile çalışıyordu. Bir viski efsanesi olarak görülen Swan’ın ahşap yönetimi ve fıçılardaki uzmanlığı, Thomas’ın viski yapımındaki önemi konusundaki bakış açısını şekillendirmeye yardımcı oldu.

Şimdi, Virginia Distillery Company, yıllık Chardonnay ve elma şarabı bitmiş şişelemeleri içeren bitişleri söz konusu olduğunda özellikle ilerici. Ayrıca, bir zamanlar soğuk demlenmiş kahveye batırılmış fıçılarda bitmiş sınırlı sayıda bir viski var. Trager Kardeşler Kahvesi , yerel bir kavurma makinesi.

Koyu renkli meyve ve baharatla doldurulmuş, fıçıda bitmiş bir viski şirketin amiral gemisidir, ancak Thomas aynı zamanda oloroso, fino ve Pedro Ximénez Sherry fıçılarında bitmiş viskilerin bir karışımı olacağını söylediği Sherry bitmiş bir versiyon üzerinde de çalışmaktadır.

Van Brunt Stillhouse'dan Daric Schlesselman ve Sarah Ludington / Fotoğraf Paul Aresu

Yenilikçiler

Daric Schlesselman, Ortak Sahibi / Baş Distiller ve Sarah Ludington, Satış ve Pazarlama Ortak Sahibi / Direktörü, Van Brunt Stillhouse, Brooklyn, NY

Brooklyn'deki eski bir fabrikada, Schlesselman ve eşi Sarah Ludington, ballı ve cana yakın bir viski yapar.

Jon Stewart ile daha önce The Daily Show'da editör olarak çalışan Schlesselman, “Bu, altı yıl önce bir işletmeye dönüştürdüğüm bir hobimdi” diyor. Rahatlamak için bahçede meyve toplar, evde elma şarabı veya bira yapar.

“Boş zamanlarımda bir yapımcıydım, kendin-yapıcıydım” diyor. Yıllar geçtikçe, bilgisayar başında daha az oturup daha fazla analog olmak istediğimi fark ettim. Her zaman sevdiğim şeyi yapmak istedim, bu da ellerimi kirletmek ve bir şeyler yapmak anlamına geliyordu. '

Ancak viski asıl odak noktası değildi.

Schlesselman, 'Bir içki alıp evde brendi yapmaya başlamak gibi çılgınca bir fikrim vardı' diyor. 'Yılbaşı gecesi, bir partideydim ve hikayeli aile geçmişiyle ilgili bir şişe Fransız brendisinin arkasına bakıyordum. Zanaatkar bir faaliyet olabileceği aklıma o zaman geldi. '

Şarap Meraklısı Podcast: American Spirits

Brunt Stillhouse'dan New York'ta birkaç başka içki fabrikasının bulunduğu 2012 yılında açıldı. O zamanlar, Old Fashioneds ve benzeri karışımlar moda haline geldikçe viski NYC kokteyl kültüründe yeniden yerleşmişti. Schlesselman ruhları yaratmaya odaklanırken, eğitimli bir mimar olan Ludington, dikkatini Red Hook sahiline yakın eski bir boya fabrikasında içki imalathanesini inşa etmeye ve rustik lodge-marina estetiğine sahip bitişik bir tatma odası kurmaya çevirdi.

Schlesselman, grappa ve rom ile deneyler yapmış olsa da, sonunda tek maltlı Scotch'a olan sevgisini çekti ve küçük partiler halinde viski yapmaya başladı.

“Biraz daha yaratıcı olmak ve tek malt üretimine daha yenilikçi bir şekilde bakmak istedim” diyor.

İlk partiyi damıttıktan altı yıl sonra, Schlesselman'ın Scotch üreticilerine bir mesajı var: Arkanıza dikkat edin.

House Spirits'ten Christian Krogstad / Fotoğraf: Dan Root

Brewer

Christian Krogstad, Kurucu, House Spirits Distillery, Portland, OR

Krogstad, Amerikan tek malt viskisinin öncüsü olmak için yola çıkmadı. Seattle yerlisi sadece bira yapmak istedi.

Krogstad, “1991 yılında bir bira üreticisi olmak için Portland'a taşındım” diyor. 'Bu benim ilk mesleğim, ilk arayışımdı.'

Bundan önce yaklaşık bir yıl Hawaii'de yaşamıştı, hala her yıl geri döndüğü bir yer. Orada evde bira yapmaya başladı.

'İyi bir bira yoktu' diyor.

Şevkle birahanelerde ve küçük birahanelerde çalışmaya başladı. Krogstad daha sonra, McMenamins Edgefield bira fabrikası ve damıtım fabrikasında çalışmak üzere Portland'a dönmeden önce Chicago'daki Siebel Institute of Technology'deki bira akademisine katıldı ve burada damıtıcıyla tatmaya başladı.

'Viskiyi sevdiğimi fark ettim,' dedi. Her bira üreticisi viskiyi sever. Sadece konsantre bira ve ben sıçramaya karar verdim ve bir içki fabrikası kurdum. '

Ev Ruhları Pro Football Hall of Famer Joe Montana dahil yatırımcılarla 2004 yılında açıldı. Serbest bırakılan ilk alkollü içkiler, yaşlanma süresi gerektirmedi: Volstead Vodka, Aviation American Gin (2016'da Davos Brands'a satıldı) ve Krogstad Aquavit. Ancak Krogstad, bunları 'sadece yan yol' olarak tanımlıyor. İçki fabrikası viski yapmak için açıldı.

Sonunda, Amerikan bira mayası ve Kuzeybatı Pasifik'te yetiştirilen iki sıralı arpa ile yapılan bir şişeleme olan Westward American Single Malt Viski meyve vermeye başladı. Piyasadaki ilk Amerikan yapımı tek maltlardan biriydi ve Krogstad’ın deney yapma isteğinin bir simgesiydi.

'Jamaika'da bir içki fabrikası iseniz, rom yapmanız beklenir,' diyor. İskoçya'da bir içki fabrikasıysanız, malt viski yapmanız beklenir. Ancak Portland'da damıtma geleneği yok, bu yüzden istediğimizi yapabiliriz. '

Krogstad, Portland’ın yerleşik bira kültürünü, ılık çikolata ve şekerleme notaları sunan ve işlerinde daha fazla bira fıçısında yaşlandırılmış viski bulunan sağlam fıçı bitmiş bir viski ile kucaklamaktadır.

'Sherry veya Liman fıçılarını kullanmak yerine, ki bu İskoçya'ya özgü bir şey, soyumuzu gerçekten biraya borçluyuz, bu nedenle bira fıçıları kullanmak bizim için mantıklı' diyor. Ve harika bir viski yapar.

Westland İçki Fabrikasından Matt Hofmann / Fotoğraf: Dan Root

Locavore

Matt Hofmann, Kurucu Ortak / Master Distiller / Kıdemli Strateji Direktörü, Westland Distillery, Seattle

Hofmann, 'Bir nedenden dolayı Amerikan tek maltı yapıyoruz' diyor. Bu nedenle, Amerika'nın özel viskisi Bourbon'u yapmak için gerekli olan mısır, serin ve yağmurlu Pasifik Kuzeybatı'da iyi yetişmiyor. 'Ama burası arpa yetiştirmek için harika bir yer,' malt viskideki tek malzeme.

Hofmann, Washington Üniversitesi'nde ekonomi okudu ve ilk yılını hala satın aldı.

'Başladığımda elbette çok kötüydüm' diyor. 'Gerçekten, sadece viski yapma süreciyle ilgileniyordum.'

İskoç yapımcılarının nesiller boyu ortaya çıkmasıyla dikkat çeken Edinburgh'daki Heriot-Watt Üniversitesi'nden Master of Arts derecesi almaya devam etti. Daha sonra, 2010 yılında Hoffman, tek maltlı ifadeler üretmek için 'bütünsel bir vizyon' olarak tanımladığı Westland Distillery'yi kurdu.

'Evimizde yapmamız gereken en özgün ürün hangisi?' Dedik 'diye hatırlıyor. “Arpa yetiştiriciliği için mükemmel koşullarda, cevap viskiydi. Ama sadece Seattle'daki İskoç viskisinin bir kopyası değil. '

Hofmann ile konuşun ve yerel çiftçilerin ürününe, yani maltlı arpaya ne getirdiklerine değer verdiği hemen anlaşılır hale gelir.

“Her İskoç maltı üç çeşit malttan birinden yapılır” diyor. 'Ama şarap gibi [üzümler], kelimenin tam anlamıyla binlerce çeşidi vardır. Daha fazlasına bakmıyor olmamız ne kadar saçma? '

Ekibi ile yakın çalıştı Skagit Vadisi Maltlama , çiftçileri daha geniş bir yelpazede arpa yetiştirmeye ikna etmek için Burlington, Washington'da bulunan.

Hofmann ayrıca, Washington eyaleti bataklığında hasat edilen turbadan nüanslı, dumanlı lezzet veren 'Turba Haftası' ve Pasifik'e özgü bir tür olan Garry meşesinden yapılmış fıçılarda yaşlandırılmış sınırlı bir sürüm olan Garryana'yı içeren özel şişelemelere de dikkat çekti. Kuzey Batı.

Hoffman, 'Yeri saf bir şekilde ifade etmeye çalışıyoruz' diyor.

Catoctin Creek Distilling Company'den Becky Harris / Fotoğraf Ryan Donnell

Ortak Çalışan

Becky Harris, Kurucu / Baş Distiller, Catoctin Creek Distilling Company, Purcellville, VA

Harris, Amerikan tek malt üretimine olan tutumlu yaklaşımını tanımlamak için bir şarap üreticisinin şakasına atıfta bulunuyor: 'Meyvenin yere düşmesine izin vermeyiz.' Ham maddelerin boşa gitmesine izin vermemeye kararlı. 'Ondan bir şey çıkarmaya çalışıyorsun, kurtarmaya çalış.'

Harris çavdar olduğunu düşünüyor Katoctin'ler imza viski tarzı, ama ne zaman Heritage Brewing Co. berraklığı mükemmel olmayan bir fıçı İskoç birasıyla ona yaklaştı, onu damıtmaya hazırdı. Birayı, kullandığı çavdar fıçılarından birinde yaşlandırdı.
Sonuç, 'İskoç benzeri' Kings Mountain tek maltıydı. Birkaç yıl sonra, başka bir yerel bira üreticisi ile işbirliği yaptı. Adroit Teorisi , Dia de los Muertos Whiskey'i, koyu bir tek malt veren çift şişeyi damıtmak için.

'Gerçekten çok eğlenceliydi, harika bir yan proje,' diyor. 'Sektördeki küçük adamlardan biri olmaktan zevk aldığımız o işbirliği ruhuna uyuyor.'

Harris için viski yapmak, kimya mühendisi olarak uzun yıllar sonra gelen ikinci bir kariyerdi. İçki fabrikası 2009 yılında kuruldu ve o ve kocası Scott, memleketlerindeki tarihi bir binayı 2013'ten beri bulundukları damıtma ve tadım odasına dönüştürdü. Yasaktan önce Loudoun County'deki ilk yasal içki fabrikasıydı ve bugün, bira fabrikası da tamamen organik, koşer ve vegan.

'Daha önce büyük bir ruh hayranı değildim,' dedi. 'Bunda oldukça iyi olduğum sonucuna vardı, bu da şanslı.'

Her ikisi de sınırlı sayıda olan ilk iki tek maltı bulmak artık zor olsa da, ufukta bir dizi başka bira üreticisi işbirliği var. Bir çiftlik evinden damıtılmış viskileri içerirler. Beltway Brewing Harris'in sonbaharda, ayrıca Midnight Confessions adlı siyah bir IPA'dan yapılmış bir MacDowell Brew Mutfak .

Ancak Harris, ilk ortaklıklarından birini unutmadı. 2019'da beş yaşında bir tek malt olarak piyasaya sürmeyi umduğu Dia de los Muertos Viski'nin son fıçısına bir gözü var.