Ruh dünyasını sarsan bir nottu: Ocak 2023'te Carthusian rahipleri Chartreuse Fransız Alpleri'ndeki manastırlarında, ikonik bitkisel likörün üretimini durdurduklarını duyurdular. yeşil Ve sarı dua, tefekkür ve sürdürülebilirlik lehine çeşitler. Bunu 'stratejik bir karar' olarak nitelendiren keşişler, diğer herkese pay ayırarak ana Avrupa pazarlarını ikiye katlayacaklarını söyledi.

Pandemi sırasında yeşil Chartreuse'a çok düşkün olan içki içen bir halk için satışlar bu dönemde iki katına çıktı. 2022'de 30 milyon dolar —duyuru Twitter'da tutkuları harekete geçirdi. 'Chartreuse rahipleri bunu gönderdi ve ben aklımı kaybediyorum' bir kullanıcı yazdı . Bazı barmenler Chartreuse sıkışıklığını çoktan fark etti.

Atlanta gastropubunun bar müdürü Michell Boyd, 'Chartreuse'u elde etmek çok çok zor oldu' diyor Hampton + Hudson . “Altı-sekiz aydır hiçbir şey bulamadım.”

Neyse ki Boyd için başka bir botanik ruh sabırla kendi anını bekliyordu: benzer ama baştan çıkarıcı derecede benzersiz lezzet profiline sahip bir Alp likörü olan génépy. Daiquiris yapmak için génépy'yi ilk kez kullanmaya başlayan Boyd, 'Buna aşık oldum' diyor. 'Benzer bir lezzet profiline sahip ancak çok daha ulaşılabilir.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Daiquiri 3 Malzemeli Bir Küba Klasiğidir

Génépy Nedir?

Génépy, küçük çiçekli bitki ve çalı türlerinden biri olan artemisia'nın nadir Alp çeşitlerinden yapılmış, soluk, hafif tatlı bir ruhtur. Bunlara, çoğunlukla Alpler ve Pennines'de deniz seviyesinden 5.000 ila 10.000 feet yükseklikte yetişen pelin, pelin ve papatya dahildir. Aromatik, ballı sarı çiçeklerle, génépy için kullanılan artemisia (aralarında artemisia genipi ve artemisia umbelliformis de vardır) uzun süredir tıbbi çaylarda ve şuruplarda, aynı zamanda hiperlokal içkiler ve şaraplara demleme yapmak için de kullanılmaktadır. aperatifler .

Génépy Chartreuse ile Aynı mı?

Her ikisi de Alp DNA'sını paylaşırken, Chartreuse ve génépy'nin farklı kişilikleri var. Carthusian rahipleri tarafından 1600'lerdeki bir formülden deşifre edilen ünlü Chartreuse formülü, yalnızca birkaç kişi tarafından biliniyor. Buna karşılık génépy, bölgeye bağlı olarak sayısız karışıma sahip bir grup ikonik likördür.

Brooklyn's kurucu ortağı Daniel de la Nuez, 'Çiçekler çok etkileyici, çok narin ve çok benzersiz ve bitkisel ilaç olarak bir geçmişe sahipler' diyor. Forthave Ruhları . O ve ortağı Aaron Sing Fox, kendi versiyonlarını yaratmadan önce neredeyse on yıl önce génépy'yi araştırmaya başladılar. 'Tarihlerinde génépy'nin insanları ısıttığı kayak locaları da var.'

Génépy genellikle daha yumuşak bir yüzle, yeşil Chartreuse'un güçlü 110 kanıtının altına düşer. “Chartreuse cesur ve süper parlak. New York Lindenhurst'te bir kokteyl barı olan Hunter & Thief'in sahibi Jonathan Gonzalez, 'Yüksek oktanlı, güçlü bir tada sahip ve her insanın çayına uygun değil' diye itiraf ediyor. 'Génépy daha incelikli ve bir barmen olarak daha hassas bir dokunuşa sahip olmanız gerekiyor çünkü tatlar daha kontrollü ve kontrollü.'

Génépy Nasıl Yapılır?

Pek çok geleneksel génépy formülü 1800'lü yıllara kadar uzanır ve artemisia çiçeklerinin toplanması ve bunları nötr bir ruh veya şarapta yumuşatılmasıyla başlar, ancak bazıları damıtma sırasında botanikleri ekler. Soluk sarı renkli Dolin Génépy le Chamois Liqueur'u üreten Fransız evi Chez Dolin, 1821'den bu yana imbik imbiklerde üretilen nötr likörde 30'a kadar botanik demliyor.

Forthave Spirits'in ortakları génépy'yi araştırırken vermut'a daha çok benzeyen bir tarzla karşılaştılar. “Bu eski moda tarzı, daha çok şarap aperatif tarzını okuduk. Bunun güzel bir şey olacağını ve narin çiçekler için daha iyi sonuç vereceğini düşündük” diyor Fox. 'Ama aynı zamanda génépy çiçeklerini almakta da zorlandık.'

Pandemi sırasında, botanikteki küçük paylarının yaklaşık bir yıl boyunca ABD Posta Servisi'ne bağlı olduğunu hatırlıyor. Ele geçince içindekileri yumuşattılar Seyval Blanc gelen şarap Parmak Gölleri, daha sonra şişelenmeden önce ruhu güçlendirip tatlandırdı.

Génépy'nin Tadı Nasıldır?

Botanik infüzyonlardan bahsederken akla doğal olarak cin gelebilir, ancak génépy başlı başına bir hayvandır. Genel Müdürü Nick Walsh, 'Génépy cinlerden biraz daha yoğun otsu olma eğilimindedir' diyor. Doğu Kille İçki Fabrikası Grand Rapids'de, Michigan Bu yaz génépy'nin ilk yinelemesini üretti.

Barmenlerin génépy'yi tanımlamak için kullandığı pek çok kelime baharın görüntülerini çağrıştırıyor. Gonzalez, 'Génépy'yi her tattığımda, kakao aromalı nane aromaları var' diyor.

Atlanta'nın Buckhead semtindeki Burgess Oteli'ndeki Mr. B. Bar'ın baş barmeni Mark Hull, 'Génépy çağrıştırıcı, parlak, taze ve sağduyulu' diye ekliyor. “Ben bunu papatya tadımı olarak tanımlıyorum.”

Génépy Nasıl İçilir?

Hull, Bay B. Bar'da evdeki cin ve toniğe Dolin'in génépy'sini sıçratıyor ve onu limon kabuğuyla aşılanmış Fords Gin ve Fever Tree toniğiyle eşleştiriyor. Bazen doğrudan ya da kayaların üzerine döken Hull, 'Parlak bir boyut katıyor' diyor. “[Müşteriler] korkabilir, sonra merak edebilir, sonra büyülenebilir. Daha sonra onlara midilli kokanlardan içiriyorum.”

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Fransız Apéro Kültürünün Yerel Gibi Tadını Çıkarma

Gonzalez, viskoz bir dokuya sahip olana kadar derinden soğutmayı sevdiği Alp martini dediği şey için génépy'yi kullandı. 'Génépy bana kokteyllerin nasıl yapılması gerektiği konusunda eski kalıplara dönmeme esnekliği veriyor' diyor. Şu tarihte: Avcı ve Hırsız , Gökyüzündeki Banner olarak adlandırılan Nane Köftesi'ne sıvı bir saygı duruşunda bulunmak için hindistancevizi yağıyla yıkanmış génépy ve beyaz çikolatayla yıkanmış cin kullanıyor.

Walsh, 1920'lerden kalma, geleneksel olarak cin, maraschino ve yeşil Chartreuse ile karıştırılan Detroit doğumlu bir kokteyl olan The Last Word'de génépy'yi kullandı. '[Génépy], [Chartreuse'un] yerine harika bir şekilde çalışıyor' diyor. 'Detroit'te birkaç pop-up yaptık ve sektör bunu sevdi.'

Hangi Génépy'yi Satın Almalıyım?

Avrupalı ​​genépy'lerin çoğu Atlantik'i geçemese de, Dolin ve Alpe Genepy gibi birkaçı bunu başarıyor ve giderek artan sayıda yerli versiyona katılıyorlar.

Dolin Génépy le Güderi Likörü

$30 Toplam Şarap ve Daha Fazlası

Dolin tarafından Chambery'de yapılmıştır. Fransa 1821'den bu yana, bu 90 dereceli aperitif, kendine özgü bir girdap yeşili etiketiyle ABD'de en yaygın olarak dağıtılan génépy'dir. Make It Personal adlı bir içecek için bunu orgeat, hindistan cevizi ve limonla harmanlayan Boyd, 'Bitkisel bir yönü var ve onu klasik kokteyller gibi riffler için kullanıyorum' diyor.

Forthave Spirits SARI Genépi

$ Değişir Şarap Arayıcı

Brooklyn'deki bu içki fabrikası yakında üçüncü vintage şaraplarını piyasaya sürecek SARI Génépi , ortakların dokuz yılda mükemmelleştirdiği daha düşük alkollü (48 kanıt) bir formül. Yinelemeleri, Finger Lakes şarabının kuvvetlendirilip tatlandırılmadan önce çiçeklerle aşılanmasıyla başlıyor. 750 mL'lik şişeler 22 eyalete gönderilebilir.

Doğu Kille İçki Fabrikası Génépy L'Epicéa Likörü

$35 Toplam Şarap ve Daha Fazlası

Yumurtadan yeni çıkmış, fıçıda yaşlandırılmış versiyon, henüz Michigan dışına gönderilemediği için bu listede bir yolculuğa ihtiyaç duyan tek genépy'dir. Mavi ladin uçları, mercanköşkotu ve limon mineçiçeği de dahil olmak üzere yirmi beş yerel botanik, Walsh'un 'çok cana yakın' olarak tanımladığı génépy'de kutupsal bir dönüş için bir araya geliyor.