Herhangi bir gecede Karanfil Baltimore, Maryland'de ödüllü bir kokteyl barı, sekiz veya daha fazla var alkolsüz (NA) içecekler menüde. Evde fermente edilmiş çalılar ve diğer DIY malzemelerle yapılan bunlar, yalnızca alkollü içeceklerin içkisiz yaklaşımları değil, tamamen yeni kreasyonlardır.

'İşlerin geliştirme yönüne gelince, kendimi sıfırdan inşa edebileceğim [NA içeceklerini] şiddetle tercih ederken buluyorum' diyor André Levon Clavel'in bar müdürü. Alkol damıtıklarını taklit eden prefabrik sıfır geçirmez alkollü içkilere karşı hiçbir şeyi yok ama 'Claver'deki ekibimizle birçok yeni şey yaratabiliriz' diyor.

Bu, barların ve markaların alkolsüz içecekleri kavramsallaştırma ve yürütme yollarından biridir. Yelpazenin diğer tarafında, alkol gibi görünmeyi, kokmayı veya tadı amaçlayan içecekler olan NA kopyaları vardır. Bunlar arasında akıllıca paketlenmiş bira kutuları, 750 ml'lik alkolsüz şarap şişeleri ve sıfır geçirmez ruhlar veya gibi akıllı isimlere sahip kokteyller Champignon Rüyaları veya Sahte Negroni .

Ancak artık değerli bir sektör olan NA içkilerinin izleyici kitlesi Dünya çapında 13 milyar dolar çeşitlidir. Ve kandırılanlar bölücüdür: Bazı insanlar sarhoş kardeşlerine göz kırpan bir içeceği yudumlamaktan mutluluk duyar, ancak diğerleri kaçınmaya çalıştıkları ürünü yansıtan bir şeyi içmeyi rahatsız edici bulur.

Düşük alkollü ve alkolsüz yaşam tarzına sahip olanlar için kopyalar değerli seçenekler midir? Yoksa teneke kutuda, şişede ya da bardakta servis edilen her şeye alkolik mercek uygulamak asıl amacı azaltıyor mu? 

Ayıklığın Farklı Nedenleri ve Tanımları

'İnsanlar pek çok nedenden dolayı alkolsüz içecek sipariş ediyor: din, hamilelik, ayıklık vb.' diyor LP O'Brien sağlıklı yaşam organizasyonunun kurucu ortağı Sağlığa Odaklanmak ve Netflix'in birinci sezonunun kazananı İçki Ustaları . 'Nasıl ki bireylerin [barlara ve restoranlara] alkollü içkilerin tadını çıkarmak için çok çeşitli nedenlerle geldiklerini anlıyorsak, bu konuşmanın diğer tarafına da bakmalı ve içeri giren ve içkiyi seçen tüm insanları anlamalıyız. içmemek.' 

NA içeceklerine ulaşanlar kesinlikle ayık olmayabilir. Belki de genellikle alkol tüketiyorlar ve periyodik olarak NA alternatiflerini değiştiriyorlar - örneğin bir gece izin aldıklarında, eve uzun bir yolculuk için hazırlanırken veya ertesi sabah erken kalkmak zorunda kaldıklarında. Endüstri analisti IWSR bu grubu 'ikameciler' olarak adlandırıyor ve bunların alkolsüz ve düşük alkollü içecek pazarının %43'ünü oluşturduklarını söylüyor. 

'Bunlar şişe dükkanlarından ya da mağazalardan kopya satın alan ya da bar ve restoranlara gidip sipariş veren insanlar' diyor Robert Björn Taylor, Austin, Teksas'ta bir içecek danışmanı. Bu, 'iyileşmekte olan ve alkollü içeceğe benzeyen hiçbir şeyi tetiklediği için içmeyen pek çok insanın' tam tersidir. 

Eylül ayında ayıklığının beşinci yılını kutlayacak olan Taylor, bir yudum alırken son derece rahat. Guiness 0.0 ya da benzer şekilde alkolden ilham alan bir içecek, ancak ayıklığın peşinde koşan başkaları için durumun böyle olmadığının farkında. 

Zaten karmaşık olan bir pazarın incelikli bir alt bölümüdür. Ayıklık son derece kişiseldir ve insanların onunla nasıl ilişki kurduğu veya onu nasıl tanımladığı farklılık gösterir. Bir kişi kendisini hafta içi ayık olarak nitelendirebilir ve haftada birkaç gece alkollü içkiler içebilirken, diğerleri tamamen alkolsüz bir hayat yaşayabilir. 

`; }

New York City restoranı Contento'da sommelier olarak çalışan ve Instagram hesabını kullanan Abe Zarate, 'Ayıklık herkes için farklı görünüyor ve bu mutlaka alkolden uzak durmakla ilgili değil' diyor @sober_somm . Bazı insanlar için ayık olmak, 'gerektiğinde davranışlarda değişiklik yapma açıklığını korumak için kişinin tüketiminin farkında olması' anlamına gelir.

Bu ayrımlar daha geniş kültürel değişimleri yansıtıyor. Baltimore'daki bar müdürü Levon, bunları cinsiyet ve cinsellik hakkında konuşma şeklimizdeki değişikliklere benzetiyor. 

'Bu akışkanlığı, birisini kınamadan veya onu bir takım şartlara bağlamadan bazı yerlerde görmeye başlıyoruz.' Levon daha önce yıllarca alkol almayı bırakmıştı ancak kendisini ayık olarak tanımlamıyordu. Onun yerine 'Ben içmem' diyor. 

Kopyasız Bir Kuzey Amerika Manzarası Oluşturmak

Bazı NA içicileri, indirgeyici göründükleri için kopyalardan kaçınırlar; içecekler ne olduklarına göre değil, ne içerdiklerine göre tanımlanır. 

Zarate, 'Aldatmalar bazıları için rahatsız edici olabileceğinden, seçenekler sunmak daha da önemli' diyor. 'Her halükarda, konu bu ürünleri yaratmaya geldiğinde, odak noktası, eksik olan bir şeyi 'telafi etmek' için kopyalamaktan çok, yüksek kaliteli, lezzetli bir içecek üretmek olmalıdır.' 

Taylor, Teksas'ta Müslüman bir aile için bir NA kokteyl tadımı düzenlediğinde bunun doğru olduğunu buldu. '[NA] kokteylleri istiyorlardı, ancak mutlaka bire bir, analog tarzda kokteyller istemiyorlardı.' Ve böylece Taylor, NA margarita veya daiquiris gibi alkollü içeceklerin tıpkıbasımlarını yudumlamak yerine onlara orijinal kreasyonlar sundu. Bunun bir vuruş olduğunu söylüyor. 'Lezzetli, ilginç ve tamamen yeni şeyleri keşfetmeleri gerekiyordu.'

Bu tür özelleştirilmiş yaklaşım, yaratıcılığı ve topluluğu geliştirir ve kapsayıcılık iş dünyası için iyidir. Kulağa ne kadar kalpsiz gelse de, NA piyasası nakitle doluyken sürdürülmesi gereken önemli bir davul sesi. (2022 yılında, Kuzey Amerika'daki içecek girişimleri 414 milyon dolardan fazla girişim fonu aldı .)

O'Brien ise alkollü içeceklerden ipucu almayan, karmaşık, lezzetli bir NA içeceği yapma becerisinin uzman bir barmenin işareti ve geleceğin dalgası olduğuna inanıyor.

“Şu anda ve aktif olarak tarihe tanıklık ediyoruz” diyor. Geleneksel bira, şarap ve alkollü içkiler içindeki kategoriler oldukça yerleşiktir, ancak NA içecekleri henüz şekillenmeye başlamaktadır. Bu, gelecek nesiller için insanların ne içtiğini ve bardaklarında ne olduğu hakkında nasıl düşündüklerini etkileyen ürünler yaratmak ve konuşmalar başlatmak için benzersiz bir alan olduğu anlamına geliyor. 

O'Brien, 'Umarım bundan 200 veya 300 yıl sonra insanlar geriye dönüp bakacak ve ortaya koyduklarımızdan etkilenecekler' diyor. Son derece yinelenen zamanlarımızda, bazen geniş açık alanlardan daha ilham verici hiçbir şey olamaz.

Dükkanda

Zarafetle yudumlayın

Barware bardak seçeneklerimiz ve kişiselleştirilmiş setlerimiz, bu özel şişenin tadını çıkarmanın ve gecenizi güzel bir şekilde bitirmenin mükemmel yoludur.

Şimdi satın al