İçinde Alsas , Fransa bağ arazisinin genellikle nesiller boyu aktarıldığı yerde, bir yönetim duygusu aşikardır. Bu, dik yamaçların elle seçilmesi ve organik tarım gibi uygulamalarda ortaya çıkar. Aynı zamanda bağda, mahzende veya her ikisinde de biyodinamik uygulamaları kullanan çok sayıda şarap imalathanesinde de görülmektedir.

Bölge, Fransa'nın sertifikalı biyodinamik bağ alanının %12.8'ini oluşturuyor, ancak Alsace, kabaca 39.000 dönümlük bir alanda ülkenin bağ alanının %5'inden daha azını temsil ediyor. Şarap imalathaneleri arasında 88 Demeter sertifikası , dünya çapında tanınan birkaç biyodinamik akreditasyondan biri. 2021 itibariyle 21 şarap imalathanesi tarafından sertifikalandırılmıştır. biyodivin , yalnızca biyodinamik çiftliklere veya dönüştürmeyi taahhüt edenlere verilir.

Peki biyodinamik bölgede nasıl böyle bir yer edindi?

1924'te Rudolf Steiner, biyodinamik tarım sistemini geliştiriyordu. Avusturya Alsace, 50 yıllık Alman işgalinin yanı sıra filoksera . Bölgenin Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) statüsünü alması ve bazı üzüm bağları için Grand Cru tanımlarını uygulamaya başlaması yarım yüzyıl kadar sürecekti.

Başka bir deyişle, Steiner haberi yayarken çoğu şarap üreticisinin aklında biyodinamik ön planda değildi.

Marie Zusslin, Domaine Valentin Zusslin , 13'ü temsil eder ^inci ailesinin şaraphanesini işletecek nesil. Babasının 1997'de, dizginleri Zusslin ve erkek kardeşine teslim etmeden üç yıl önce biyodinamiğe dönüştüğünü söylüyor. Babası 1996'da bir atölyeye katıldıktan sonra, hemen tüm arsaları bir kerede dönüştürmeyi planladı.

'Organik çok kolaydı,' diyor ve Domaines Schlumberger'in ortak sahibi Séverine Schlumberger'in bu zorluğun işleri daha iyi hale getirdiğini hatırlatıyor.

Ailesi 1600'lerden beri üzüm bağlarına sahip olan Domaines Barmès-Buecher'den Maxime Barmès, babasının da 1990'ların ortalarında bir ustalık sınıfının ardından biyodinamiğe dönüştüğünü söylüyor.

Ne Zusslin ne de Barmès sınıfları kimin yönettiğini veya nerede tutulduklarını hatırlamıyor.

kitabında Riesling Yeniden Keşfedildi: Cesur, Parlak ve Kuru (University of California Press, 2016) , yazar John Winthrop Haeger, '1997'de Jean-Pierre Dirler ve Jean Dirler, Centre de Formation Professionnelle et de Promosyon Agricole (CFPPA) tarafından sunulan biyodinamik bağcılık üzerine bir kurs aldılar' diye yazıyor. Domaine Dirler-Cadé ertesi yıl biyodinamiğe dönüştü ve Demeter sertifikası 2001 yılında.

Bu özel CFPPA, Alsace kasabası Rouffach'ta. Bu yetişkin eğitimi merkezleri, biri Beaune'da ve diğeri Gironde'de olmak üzere ülke genelinde mevcuttur. Alsace sınıflarını kimin öğrettiği veya neden bu kadar popüler oldukları belli değil. Ancak, biyodinamiğin dünya merkezi olan Steiner'ın Goetheanum'u, Rouffach'tan 30 milden biraz daha uzakta, insanların meraklı olduğunu hayal etmek zor değil.

1990'larda, Alsace'de biyodinamik için bazı emsaller vardı. Etki Alanı Eugene Meyer 1969'da dönüştürüldü ve 1980'de Demeter sertifikasını aldı. Meyer'in vardiyası, üzüm bağlarında geleneksel sprey kullanımından sonra optik sinir felci geçirdikten sonra geldi. Bir homeopat onun yerine biyodinamik tarımı denemesini tavsiye etti.

Yakından takip edildi Etki Alanı Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, 12. ^inci Ailesinin kuşağı şaraphaneyi işletmek üzere, 1970 yılında devraldı. 1980 yılında şaraphaneyi biyodinamik çiftçiliğe dönüştürdü ve 1981 yılında Demeter sertifikası aldı.

Şarap üreticilerinin bu dersleri almalarının kesin nedenleri bilinmese de, 1990'larda bir şeyin birkaç üreticiyi biyodinamiğe dönüştürmeye yönelttiği açık. Mittnacht Kardeşler Malikanesi 1999 yılında dönüştürülmüş ve 2013 yılında Demeter sertifikasını almıştır. Alan Adı Paskalya Günü 2004'te sertifika aldı. Jean-Baptiste Adam 1990'ların sonunda din değiştirmeye başladı.

Sayısız diğerleri, sertifika almadan biyodinamik uygulamaların bir kısmını veya tamamını benimseyebilir. Mélanie Pfister, Domaine Melanie Pfister , bu kampa düşüyor. Sertifikasyon pahalıdır, diyor ve bunu eninde sonunda yapabilecek olsa da şu anda bir öncelik değil.

Organik ve Biyodinamik Şarap Arasındaki Fark Nedir?

Pek çoğu, üzümlerin toplanması gerektiğinde, biyodinamik takvim içinde belirli bir gün ideal olmasa bile, toplanması gerektiğini söylüyor. Diğerleri, gübre ile dolu bir boğa boynuzunu gömme adımını atlar, ancak diğer biyodinamik kılavuzların çoğuna oldukça sıkı sıkıya bağlı kalır.

Buradaki üzüm bağları genellikle küçüktür ve yamaçları birbirleriyle paylaşır. Akran baskısının da bir faktör olması mümkündür. Domaine Ostertag'dan Arthur Ostertag, organik ve biyodinamik tarım yapıyor. Yakındaki üzüm bağları geleneksel tedavileri püskürttüğünde bunun bir endişe olduğunu söylüyor, ancak bu konuda yaygara yapmıyor.

Bununla birlikte, büyük ölçüde, biyodinamiğe geçiş, üreticilerin bozulmamış terörleriyle gurur duymalarının ve iklim krizi karşısında mümkün olduğunca uzun süre koruma arzusunun bir uzantısı gibi görünüyor.

Mahsulleri sıralar arasında örtün, örneğin yem toprak biyomu ve erozyona karşı bir miktar koruma sağlar. Ayrıca şaraplara botanik bir nüans sunar. Buradaki ahlak, toprağı önemsemek ve şaraplar aracılığıyla konuşmasına izin vermektir. Biyodinamik bunu başarmak için sadece bir araçtır.