Et lokantası mutfağı ve butik ve kült şaraplara odaklanan uluslararası bir şarap listesi et ve şarap tutkunlarını benzer şekilde Biftek 954 Fort Lauderdale, Florida'da. Şarap Meraklısı bize ödüllü menüden ve cesur bir California Taksisi veya yaşlı Barolo ile 18 onsluk Dry Aged Rib-Eye'ın onun mükemmel eşleşmesi olarak kabul edildiğinden bahsetmek için restoranın şef aşçısına dokunduk.

Şarap Meraklısı : Bu yılki en büyük şarap keşfiniz nedir?
Jason Smith: Şaraba olan sevgim ve minnettarlığım bellidir, ancak her zaman şarap hakkındaki bilgimi genişletmeye çalışıyorum. Sadece 15 yıl kadar tadımla, deneyimleyeceğim çok şey var. Bununla birlikte, denediğim her yeni şarap bir vahiy çünkü sonsuza kadar şarap ve yiyecek ve bunların inceliklerini ve katmanlarını öğreniyorum. Yıllanmış [şarabın] geliştirebileceği farklı tatlar beni her zaman şaşırtacak: deri, koyu kiraz, duman, vb. Sonra doğru yiyecek çiftiyle birleştiğinde, şarabı çok daha iyi hale getirir. Üretilen Amerikan şarabının kalitesinden, özellikle de her yıl kendini aştığına inandığım Napa ve Sonoma şaraplarının kalitesinden sürekli etkileniyorum, ancak bu yılki en büyük ifşem çoğu Avrupalı ​​şaraplarının ne kadar ulaşılabilir ve uygun fiyatlı hale geldiği. Her durum, her öğün ve her damak tadı için bir şarap var ve hepsini denemek için sabırsızlanıyorum.

BİZ. : Görev dışındayken ne içersin?
JS: İş yerinde olmadığım zamanlarda, genellikle Willamette Vadisi'nden bir Pinot Noir içeceğim. Oregon Pinot'larını, çok yönlülüğünü ve lezzet derinliğini seviyorum. Baharatlı yiyecekleri ve çok taze, hafif ve parlak tatları [şarapta] seviyorum, bu yüzden harika bir Pinot Noir yemeğimin çoğunu bana götürecek. Tatlı bile doğru Pinot ile tamamlanabilir: çikolata ve Torii Mor Pinot Noir birlikte çok iyi gider.

BİZ. : Açıkçası, biftek menünüzün temelini oluşturuyor. Etoburlar için favori eşleşmeleriniz nelerdir?
JS: Etoburlar için en sevdiğim eşleşme, Darioush Cabernet ile 18 onsluk Dry-Aged Rib-Eye olacaktır. Napa Valley Cabernet'in, kuru yaşlanmanın büyük ve cesur tatlarına karşı çıkan iddialı lezzetlerini seviyorum. Domaine de Ladoucette’deki Pouilly-Fumé’nin aromatik ve mineral özelliği (kireçtaşı), Kral Yengeç ve Maine Lobster Ceviche turunçgillerine karşı yükseliyor.

BİZ .: En çok satanlarınız hangi şarap ve yemek?
JS: Buehler Cabernet en çok satan şarabımızdır ve 18 ons Dry-Aged Prime Rib-Eye en çok satan bifteğidir. Bu yüzden en sevdiğim eşleşmeler, misafirlerimizin sevdiklerinden çok uzak değil. Karanlık, jammy Cabs ile yaşlı biftekler kalabalık bir zevk olma eğilimindedir ve bu hayran favorisine tamamen katılıyorum.

BİZ. : Ft. Ltd.'de şarap ve yemek sahnesinde trend olan şeyler. Lauderdale şimdi mi?
JS: Et lokantaları Ft'de çok popüler olduğu için insanlar ulaşılabilir şaraplara ve büyük bifteklere yöneliyor. Lauderdale. Bölgede birkaç et lokantası var ve hepsi çok meşgul. Konuklar şaraplar ve yiyecekler konusunda gittikçe daha fazla eğitiliyorlar, bu yüzden kalite ve fiyat konusunda çok talep ediyorlar ve beklentileri artırıyorlar. Rakiplerimizle aynı veya altında olan fiyatlara sahip 'doğru boyutta' bir şarap listemiz var.

İşte evde yapabileceğiniz orijinal bir Jason Smith tarifi.

Maine Istakoz ve Alaska Kralı Yengeç Ceviche

Tarif, Steak 954'ün yönetici şefi Jason Smith, Ft. Lauderdale, FL

Koşer tuzu, yetecek kadar
3 limon, ikiye bölünmüş
10 karabiber
1 Maine ıstakozu, yaklaşık 1½ pound
8 ons Alaska kral yengeç eti, 1/2 inç parçalar halinde kesilmiş
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
2 dal kişniş
2 yemek kaşığı julienned kırmızı dolmalık biber
1 çorba kaşığı jülyen jalapeno biberin üst kısmını ayırarak
2 yemek kaşığı doğranmış kırmızı soğan, soğanın çekirdeğini ayırarak
2 yemek kaşığı hindistan cevizi turşusu (tarifi aşağıdadır)
2 yemek kaşığı turşu hindistan cevizi sıvısı
Karabiber, yetecek kadar
½ çay kaşığı sızma zeytinyağı
1 büyük tutam kişniş filizi, yaklaşık 2 haftalık

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Limonları ve karabiberleri ekleyin. Istakozu kaynar suya koyun ve 7 dakika pişirin. Istakozu bir tavaya aktarın ve soğuması için buzdolabına koyun. Istakoz soğuduğunda eti kabuktan çıkarın ve 1/2 inçlik parçalar halinde doğrayın.

Kral yengeci ve ıstakozu geniş bir kaseye koyun ve ½ fincan portakal suyu, ½ fincan limon suyu, ½ fincan limon suyu, kişniş pınarı, kırmızı biber, jalapeno üst ve kırmızı soğan çekirdeği ekleyin. Karışımı 30 dakika marine edin. Gerin ve rezerve edin.

Kral yengeci ve ıstakozu julienned kırmızı dolmalık biber, jülyen jalapeno, doğranmış kırmızı soğan, kalan narenciye suları, turşu hindistan cevizi ve turşu hindistan cevizi sıvısı ile karıştırın. Karabiberle tatlandırın.

Cevişi servis tabağına alın ve karışımı sızma zeytinyağı ile gezdirin. Kişniş filizi ile doldurun. 4 kişilik.

Hindistancevizi Turşusu

1 su bardağı pirinç şarabı sirkesi
½ su bardağı toz şeker
1 su bardağı jülyen taze hindistan cevizi
1 parmak taze zencefil, yaklaşık 2 inç uzunluğunda, soyulmuş
1 su bardağı hindistan cevizi sütü

Orta boy bir tencereye sirke, şeker, taze hindistan cevizi ve zencefili koyun ve kaynatın. Ateşi kısın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Ateşi kapatın, hindistan cevizi sütünü ekleyin ve karışımı soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce zencefili çıkarın.

Steak 954 hakkında daha fazlasını okuyun.