Şeflerle şarap, bira ve yemek hakkında konuşmak her zaman ilginçtir, ancak söz konusu şef, en yeni Iron Chef, 2009 James Beard Vakfı Ödülü sahibi ve Lola ve Lolita'nın sahibi ve yönetici şefi Michael Symon gibi canlı bir rock yıldızı kişiyse Cleveland'daki restoranlar, restoran sahnesinin evrimi üzerine canlı bir tartışma garantilidir. Şarap Meraklıları, New York'taki Astor Center'da bir bira ve yemek eşleştirmeleri gösterisi sırasında şef ve restoratör ile sohbet etme fırsatı buldu.

ŞARAP ENTHUSIAST: Yiyecek ve içecek eşleştirmesi için tavsiyeniz nedir?

MICHAEL SYMON: Pek çok insan eşleştirmeyi düşünür oh, bu zengin bir yemek, bu yüzden onu tutmak için büyük bir biraya veya büyük bir şaraba ihtiyacı var, ama zengin ve cesur bir şey yediğimde biraz gevrek bir şeyler istiyorum , damağı çıkarmak ve sürekli temizlemek için ekşi veya asidik. Kontrast kampındayım.

WE: Demir Aşçı olmayı nasıl seversin?

MS: Harika! Yapması eğlenceli bir gösteri ve tanıdığınız meslektaşlarınızla karşı karşıya geleceksiniz. Çok rekabetçidir ama çoğu zaman eğlencelidir. Neyse ki kaybettiğimden çok daha fazlasını kazandım, bu da onu çok daha keyifli hale getiriyor.

WE: Bir sonraki Iron Chef jüri üyesi Donatella Arpaia, Demir Aşçı olmak için rekabetçi olmanız gerektiğini ve bir şovmen bu faturaya uyduğunuzu düşünüyor musunuz?

MS: Evet, çok rekabetçiyim ve iyi bir şovmen olduğumu düşünüyorum. İnsanlar şovmen olmak konusunda çok şey yaparlar, ancak bu doğal olarak gelmezse, mahvolursunuz çünkü yemeğe odaklanmıyorsanız kaybedersiniz. Mario [Batali] gibi birine bakıyorsun, o doğal olarak bir şovmen ve harika yemekler yapıyor. [Masaharu] Morimoto, onu izlediğiniz ve kutsal sh &% gibi olduğunuz için bir şovmen. . . bunu bir bıçakla mı yaptı?

WE: Şimdi, bira ve yemek eşleşmelerini tanıtmak için Çek birası Pilsner Urquell ile ortaklık yaptınız, buna nasıl başladınız?

MS: Birayı ve yemeği seven bir şef olarak ünüm var. Gerçekten insanların birlikte ne kadar iyi yürüdüklerine dair onayını ve kabulünü inşa etmeye çalışıyorum. Her zaman inanılmaz derecede gözden kaçtığını düşünmüşümdür.

WE: Hep bira sever miydin?

MS: Evet. Liz [Symon, Michael’ın karısı, iş ortağı ve şarap garsonu] her zaman bir şarap meraklısı olmuştur ve ben her zaman bir biracı oldum. Ama ikisinden de hoşlanıyorum, Liz asla büyük bir bira içicisi olmamıştı ama ne kadar çok denerse ve tadına bakarsa o kadar iyi olur. Biranın yiyecekle şaraptan daha iyi eşleştiğini kabul etmesini sağlayacağımı hiç sanmıyorum ama kesinlikle daha açık fikirli olma konusunda büyük bir adım attı.

WE: Bira garsonları getiren veya bira listelerini geliştirmeye çalışan birçok şef var. Sence bunu ne tetikliyor?

MS: 20 yıl önce olduğu gibi bira yemek dünyasında dev bir sıçrama yaptı. Artık açılan daha fazla yer, harika yemekler sunan sıradan restoranlar. Bira, garsonların smokin giydiği ve tüm masalarda beyaz masa örtülerinin olduğu 30 yıl öncesine göre belki de daha iyi uyuyor.

WE: Peki gelecek sizin için ne getirecek?

MS: İki yeni restoranımız var: Bar Symon 29 Haziran'da ve The B Spot Eylül'de açılıyor. Bar Symon 100 fıçı bira, 50 fıçı bira içecek ve Lizzie, bizim için tamamen farklı bir yaklaşım olan bardağın yanında sadece yaklaşık 30 şarap yapacak, ancak bu konuda heyecanlıyız. B Noktası, bir motorcu burger barı gibi olacak, ancak harika yemekler olacak.

WE: Ve çıkan bir yemek kitabınız mı var?

MS: Evet, 10 Kasım… Michael Symon, Yemek Yapmak İçin Yaşa. Çocukluğumdan bugüne kadar tariflerle çok eğlenceli olacak. Büyükbabam ve ebeveynlerimle yaptığım şeyler, Liz ve benim pişirdiğimiz şeyler, bazı Lola işleri, restoran eşyalarım, bazı Iron Chef işleri, bu iddialı boğayı her şeyin içinden çıkaracak gerçekten cana yakın bir kitap olmalı. Beni tanıyan insanlar yemeği sevdiğimi ve yemek yapmayı sevdiğimi bilir, ancak eğlenmek istiyorum ve bence kitap gerçekten bunu söylüyor.