İspanya’nın en güneydeki bölgesindeki şarap üretimi 3.000 yıl öncesine dayanıyor. Bununla birlikte, İslami Moors, 8. yüzyıldan 15. yüzyılın sonlarına kadar ülkenin bu bölümünde yaşadı ve bu süre zarfında neredeyse hiç şarap yapılmadı.

Moors'un İspanya'yı terk etmesinden sonraki yüzyıllar boyunca, Endülüs şarapları, sözde Sherry Üçgeni'nin yanı sıra Montilla-Moriles ve Málaga'nın daha az bilinen bölgelerinde yapılan güçlendirilmiş kuru ve tatlı tekliflerle eş anlamlı hale geldi.

Takviye edilmiş ispanyol şarabı şaraplar ilk olarak 16. yüzyılda Büyük Britanya'da popülerlik kazandı. Sherry, büyük ölçüde Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) ve adı verilen beyaz tebeşir topraklarda yetişen Moscatel üzümlerine dayanmaktadır. albariza . Bu şaraplar, gevrek fino ve salin güdümlü manzanilla'dan (ikincisi yalnızca Sanlúcar de Barrameda kasabasında üretilmiştir), daha zengin amontillado, oloroso ve palo cortado şişelerine kadar çeşitlilik göstermektedir. Güneşte kurutulmuş P.X. veya Moscatel, Sherry üreticileri viskoz dokulara ve çikolata, kuru üzüm ve kuru erik gibi hedonistik tatlara sahip tatlı takviyeli şaraplar yapabilirler.

Jerez de la Frontera, Sanlúcar ve El Puerto de Santa María kasabalarından gelen müstahkem şaraplar Endülüs'ün en tanınmış teklifleri olarak parlarken, Sherry hayranları, Córdoba'nın güneyindeki küçük, mezhepli bir bölge olan Montilla-Moriles'i görmezden gelmemelidir. İspanya’nın ilk solera yıllandırmalı şaraplarının burada yapıldığı iddia ediliyor. Bu yöntem, şarapların uzun süre (genellikle yıllarca) ayrı fıçılarda yıllandırılmasını içerir. Şişeleme için en eski fıçılardan periyodik olarak az miktarda olgun şarap alınır ve daha genç stoklarla değiştirilir. Bu süreç daha sonra Jerezano üreticileri tarafından benimsenmiştir. Bugün, Montilla-Moriles'deki birincil üzüm P.X.

Málaga'da, en iyi şaraplar, 3.000 feet'i örten yüksekliklerde, budaklı eski üzümlerde yetiştirilen kuru Moscatel de Alexandria'dan geliyor, ancak bölge aynı zamanda güçlendirilmiş şaraplar da üretiyor.