İrlanda'nın güneybatı sahilinde bulunan Park Hotel Kenmare'den (parkkenmare.com) Şef Mark Johnston, 'Ravent'i seviyorum' diyor. “İrlanda'nın her yerinde büyüyor. Büyükannemin pıhtılaşmış krema ile servis ettiği ravent parçacıklarıyla büyüdüm. ' Üretken ekşi saplar, geleneksel olarak tatlılar için bir sürü şekerle tatlandırılır, ancak Johnston, zencefil, brendi ve vanilya kabuğu gibi tatlarla aşılayarak kendi mutfak dokunuşunu ekler. 'Bir tabakta zıt tatları seviyorum' diyor. Johnston ayrıca, zencefilli ravent ile Asya Glazed Skeaghanore Ördek Göğsü gibi mezelerde aroma aşılanmış ravent kullanır.

Malzemeler:
10 adet 12 inçlik ravent sapı,
1 inçlik parçalar halinde kesin
1 su bardağı bölünmüş şeker
4 yemek kaşığı brendi
1 vanilya çubuğu
& frac12 fincan beyaz un
4 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
& frac12 fincan yulaf ezmesi

Ravent Karışımı için: Ravent & frac12 fincan şekeri ve brendiyi büyük bir tencereye koyun. Vanilya kabuğunu açın ve tohumları sıyırın ve kabın içine bakla ve tohum ekleyin. Orta ateşte kaynatın, ardından 6–8 dakika kaynamaya bırakın. Fazla pişirmeyin. Sadece dokunulduğunda ısıdan çıkarın (daha sonra daha fazla pişer). Raventi tadın ve istenirse daha fazla şeker ekleyin. Vanilya çubuğunu çıkarın.

Crumble Mix için: Karışım kaba ekmek kırıntılarının dokusuna benzene kadar tereyağını parmaklarınızla unun içine sürün (veya bir hamur karıştırıcısı kullanın). 12 su bardağı şeker, tarçın ve yulaf ekleyip hafifçe karıştırın.
Ravent karışımını kare bir pişirme kabına koyun veya altı ayrı pişirme kabına bölün. Üzerine ufalanmış karışımı serpin.

Bitirmek için: Tepesi altın kahverengi olana kadar 350 ° F'de pişirin. Pişirme kabı için 35–40 dakika veya tek tek yemekler için 20-25 dakika.
Dondurma veya çırpılmış krema ile sıcak olarak servis yapın.

Şarap önerisi:
Rhubarb Crumble'ı, ballı tropikal meyve ve çiçeklerle tatlılığı ve asitliği dengeleyen Sémillon ve Sauvignon Blanc'ın son hasat harmanı olan 1990 Kalin Cellars Cuvée d'Or ile eşleştirin. Hafif turba dumanını vanilya tatlılığıyla dengeleyen sınırlı bir sürüm olan Cooley Distillery’nin Connemara 12 Yıllık Peated Single Malt Irish Whiskey'i ile parçalanmayı takip edin. Park Hotel Kenmare’nin barmeni John Moriarty, onu su yok, buzsuz bir koklayıcıda temiz içmeyi söylüyor.

---

Zencefilli Raventli Asya Sırlı Skeaghanore Ördek Göğsü

Ravent, İrlanda'da verimli bir şekilde büyüyor, ancak bu ekşi sapları bir gurme yemeğine dönüştürmek yaratıcılık gerektiriyor. Park Hotel Kenmare'nin baş aşçısı Mark Johnston, ödüllü otelin bahçelerinde yetişen raventini zencefil ile aşılayarak meydan okumayı üstleniyor. Bu ördek tarifi, onun özel yemeğidir ve West Cork'taki bir çiftlikten serbest dolaşan ördek ve Kenmare'deki Billy Clifford’un organik bahçesinden ıspanak içerir.

Ana Yemek için:
4 Skeaghanore ördeği göğsü, her biri 6 ons deri ile
4 adet 12 inçlik ravent sapı, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
2 su bardağı şeker
& frac14 kap kavanozdan salamura zencefil dilimleri
7 ons su
1 vanilya çubuğu, açılmış ve kazınmış
Bitkisel yemeklik yağ
4 yemek kaşığı tereyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
2 arpacık, ince doğranmış
10-12 ons taze bebek ıspanağı, yıkanmış
Tuz ve karabiber

Garnitür için:
1 portakal
1 su bardağı su
1 su bardağı şeker

Asya Sırları için:
2 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı ketçap
1 tatlı kaşığı öğütülmüş zencefil
1 tatlı kaşığı toz kimyon
& frac12 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yıldız anason baklası
4 tam karanfil

Şekerli Portakal Yapmak İçin: Portakaldan uzun, ince soyma şeritleri oluşturmak için bir zester kullanın. Küçük bir tencereye şeker, su ve portakal şeritlerini koyun ve kaynatın. Portakal kabuğunun beyazı şeffaf olana kadar 20 dakika pişirin. Ördeği süslemeye hazır olana kadar şurupla soğutun.

Asya Sır Yapmak İçin: Sıcak bir tencereye önce balı, ardından kalan sır malzemelerini ekleyin ve ocaktan almadan önce kaynatın. Yıldız anason ve karanfilleri çıkarın.

Ravent Yapmak İçin: Kesilmiş raventleri bir fırın kabına tek kat olarak yerleştirin. Ayrı bir tencerede şeker, zencefil, su, vanilya kabuğu ve vanilya tohumlarını kaynatın. Tüm ravent üzerine dökün ve tabağı folyo ile örtün. Ravent sapları yumuşak ve yumuşayana kadar 250 derece fırında 15 dakika pişirin. Fazla pişirmeyin veya ravent çökmeyin. Fırından çıkarın ve vanilya bölmesini atın.

Sunum için 16, bozulmamış parça seçin ve bir kenara koyun. Pişmiş raventin geri kalanını az miktarda şurup ve fırın tepsisinden gelen zencefil ile bir karıştırıcıya koyun. Pürüzsüz bir coulis elde etmek için püre haline getirin.

Ördek Yapmak İçin: Bir kesme tahtası üzerinde, ördek göğsündeki fazla yağı ve siniri kesin. Pişirirken biraz ördek yağının çıkmasına izin vermek için keskin bir bıçakla deriyi hafifçe çizin. Deriyi ete doğru kesmeyin, çünkü bu ördeği kurutur.

Yüksek ateşte bir tavada bir çiseleyen bitkisel yağ ekleyin. Ördek göğsünü derisinden kıtır olana kadar kızartın, ardından diğer tarafını kızartmak için ters çevirin. Ördeği çıkarın, derisi yukarı bakacak şekilde bir fırın kabına koyun ve Asya sosu üzerine kaşıkla koyun. 350 derece fırında 8-10 dakika kavurun. Fırından çıkarın ve ördeği dört veya beş çapraz dilime bölmeden önce dört dakika dinlendirin.

Ispanak Yapmak İçin: Ocakta bir tavayı ısıtın, biraz sıvı yağ, tereyağı, sarımsak ve arpacık soğanı ekleyin. Arpacık soğanı şeffaf olana kadar 2-3 dakika pişirin. Onları kızartmayın. Ispanağı ekleyin ve hafifçe solana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ispanağı bir kağıt havluyla hafifçe vurarak tabakta akmasın.

Montajlama: Tabağa bir taban ıspanak koyun, üstüne ayrılmış pişmiş ravent sapları koyun, ördek göğsü dilimlerini ravent üzerine yerleştirin ve şekerlenmiş portakal kabuğu bukleleri ile üstüne yerleştirin. Tabağı ısıtılmış ravent püresi ile süsleyin. 4 kişilik.

Şarap Önerileri:

İspanyol Rioja, El Coto Crianza 2006, ördek mezesine mükemmel bir eşlik eden dengeli, kadifemsi bir şaraptır. İspanya'nın önde gelen bodegas'larından biri tarafından üretilen, Tempranillo üzümüne özgü meyve ve meyan kökü aromatik yoğunluğuna sahiptir. Alternatif olarak, Highfield Marlborough 2001 gibi, olgun meyveleri meşe tanenleri ile sorunsuz bir şekilde evlendiren bir Yeni Zelanda Pinot Noir ile gidebilirsiniz.