Şampanya dır-dir köpüklü şarap , ancak tüm köpüklü şaraplar şampanya değildir. Peki, şampanyayı Fransız bölgesinde üretilmesi gerekliliğinin ötesinde bu kadar özel kılan nedir? Üretimini çevreleyen birçok kural var.

Şampanya Billecart-Somon hala aile tarafından işletilen ve işletilen birkaç Şampanya evinden biridir. Evi yöneten yedinci nesil CEO Mathieu Billecart ile dünyaca ünlü bölgeyi tartışmak için oturduk. Şarap Meraklısı Editör Yardımcısı Jacy Topps ve Billecart, bölgenin benzersiz üretim düzenlemeleri olan hasat, iklim değişikliği , ulaşılabilirlik ve markanın nisan ayında piyasaya sürülecek en son vintage ürünü.

---

Bölüm Metni

Transkriptler, konuşma tanıma yazılımı ve insan transkriptlerin bir kombinasyonu kullanılarak oluşturulur ve hatalar içerebilir. Lütfen alıntı yapmadan önce ilgili sesi kontrol edin.

Konuşmacılar: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Merhaba, Şarap Meraklısı podcast'ine hoş geldiniz. İçecek kültürüne ve onu kullanan insanlara hizmet ediyorsunuz. Ben Jacy Topps'um. Bu hafta Champagne bölgesine dalıyoruz. Peki kategoriyi bu kadar özel yapan ne? Birçok şampanya meraklısı, tüm Şampanyaların köpüklü şarap olduğunu, ancak tüm köpüklü şarapların Şampanya olmadığını bilir. Adını taşıması için Fransız bölgesinde üretilmelidir. Ama onu farklı kılan başka ne var? Champagne Billecart-Salmon'dan Mathieu Billecart ile oturdum. Mathieu, CEO ve evi yöneten yedinci nesildir. O halde, bölgenin çok katı üretim yönetmeliklerini incelerken bizi dinleyin. Hasat nasıl bir şey, iklim değişikliği ve Champagne Billecart-Salmon'un ardındaki tarih. Her kadeh şarap bir hikaye anlatır. Bu hikayeler gizli geçmişleri, tatları ve tutkuları ortaya çıkarıyor. Ve bazen en karanlık arzularımızı çözerler. Ve Wine Enthusiast'ın en yeni podcast'i olan kötü şöhretli gazeteci Ashley Smith, şarap dünyasının göbeğini inceliyor. Sevgi ve ilgi ürünlerinin açgözlülüğün, günahımızın ve hatta cinayetin kaynağı haline gelmesinin ne anlama geldiğini bilen insanlardan duyuyoruz. Her bölüm, dinleyicileri şarap yapımının gizemli ve tarihi dünyasına ve o zamandan beri rezil hale gelen suçlara götürüyor. Bu podcast, şarap severler, tarih meraklıları ve benzer şekilde suç bağımlıları ile iyi eşleşir. O halde en sevdiğiniz şaraptan bir bardak alın ve bize katılmak için podcast'i takip edin. Tüm zamanların en şok edici şarap suçlarının kıvrımlarını araştırırken ve arkasına dönerken. Vinfamous'u Apple, Spotify veya dinlediğiniz her yerde takip edin ve şovu takip ettiğinizden emin olun. Böylece hiçbir skandalı kaçırmazsınız. Her Çarşamba yeni bölümler geliyor. Merhaba, ben Jacy Topps Wine Enthusiast'ta editör yardımcısıyım. Bugün şampanyayla ilgili her şeyi tartışıyoruz. Bugünkü konuğum Billecart-Salmon'dan Mathieu Billecarte. Şampanya evini yöneten CEO ve yedinci nesildir. Hoş geldiniz, bugün bize katılabilmenize çok sevindim.

Mathieu Billecart 02:31

Beni kabul ettiğin için teşekkürler.

Jacy Topps 02:33

Bu yüzden evinize girmeden önce, dinleyicilere genel olarak Şampanya hakkında genel bir bilgi vermek istiyorum, sanırım birçok Şampanya sever bunun bölgeden bir köpüklü şarap olduğunu biliyor. Ancak bölge ve şarap hakkında insanların aşina olmayabileceği pek çok ilginç şey var. Bölge hakkında bilgi edinirken, beni etkileyen şey, şampanya üretimini çevreleyen çok sayıda kural ve düzenleme olması. Dinleyicilere, kuralları kimin koyduğu, yönetim organının kim olduğu hakkında bir genel bakış sunabilir ve bize Champagne'deki kurallara bir tür örnek verebilir misiniz?

Mathieu Billecart 03:12

Elbette, haklısın, bu düzenleme şampanyanın özünde var. Ve açıkçası, Fransız sisteminin merkezinde yer alıyor. Farklı düzenleyici kurumların uzun bir listesi var. Ama hepsini özetlersek, en etkili olanın sivil toplum kuruluşu olduğunu söyleyebilirim. Profesyonel boyuttaki komite, bölgelerin olağanüstü şaraplar üretmeye devam etmesi için kaliteyi ve şarap üreticilerini ve şarap üreticilerinin bilgi birikimini korumak için nihai olarak kurallar koyma konusunda çok geniş yetkilere sahiptir. Sahip olduğu güç, temelde bütün gün farklı düzenlemeler hakkında konuşabilirdik. Ancak size bunun ne kadar geniş olduğuna dair birkaç örnek vermek gerekirse, bağ yönetimi kategorisine koyabileceğiniz şeylerle bağlantılı pek çok şey harika. Yani nasıl bir budama yöntemi kullanabileceğimizi düzenler, örneğin bölge ekonomisi için çok önemli, aktör başına ne kadar üzüm ne kadar kaç kilo üzüm hasat edebileceğimizi ayarlar, tamam anlayasınız diye. bu belli ki üretime çok büyük etkisi var, bu kadar kilo üzümle ne kadar meyve suyu çıkarabileceğiniz gibi şeyleri düzenliyor. Yani bunlar, bağlarımızı nasıl yönettiğimizi ve nihai olarak hasattan ne elde edebileceğimizi belirleyen çok, çok güçlü, güçlü düzenlemelerin sadece örnekleridir.

Jacy Topps 04:39

Vay canına, bu çok fazla. bu sadece

Mathieu Billecart 04:43

Bir geçişte, diğer geçişte de soğuk şampanya olabilmek adına şarapçılık açısından neleri yapıp neleri yapamayacağımızı düzenlemektedir. Tamam aşkım. Yani bunun örnekleri, yani bariz olanı, baloncukların meydana geldiği şişeden sonra ikinci fermantasyonun olduğu gerçeğidir. Yani biliyorsun, bunu yapmanın başka yolları da var. Ama Şampanya'da tek yol bu. Ayrıca bir doz kül ile neler yapabileceğimizi de düzenler, bilirsiniz, ekstra kaba, kaba, kaba olgun tip kategorisi. Yine, bu düzenlenmiştir, sadece canımızın istediğini yapamayız. Ve başka bir kategoride daha ileri gitmek isterseniz, paketleme konusunda bize izin verdikleri şey. Biliyorsunuz etiketler CIBC onayına tabi oluyor mesela. Yani orijinal yorumunuza geri dönmek var, bu CIBC ve aslında Fransa'daki diğer birçok kurum, bölgeleri korumak ve ayrıca teşvik etmek, bölgenin kalitesini sağlamak için olumlu davranışlar söyleyebilirim, bu adı taşımaya değer.

Jacy Topps 05:46

Tamam, bu mantıklı, Şampanyada kullanılmasına izin verilen sadece belirli üzümlerin olduğunu biliyorum.

Mathieu Billecart 05:55

Tamam, bu sensin, bu çok iyi bir nokta, önceki listeye ekleyebilirdik, Şampanyada şarabın Şampanya olarak adlandırılmasına izin verilen yedi üzüm çeşidi var. Gerçekte, dürüst olmak gerekirse, dikilen alanların %99'unun Pinot Noir Chardonnay olan üçünden oluştuğunu düşünüyorum ve sizin için milyon, teknik olarak, teknik olarak, diğerleri için laboratuvarınız benzer şekilde yerleştirildi, Pinot Blanc ve Pinot grisi. Ve teknik olarak o üzümlerle çalışabilir ve bana şampanya doldurabilirsin. Ancak gerçekte, yediden sadece üçü bölgede herhangi bir ölçekte gerçekten kullanılmaktadır.

Jacy Topps 06:33

Bunun bir nedeni var mı? Demek istediğim, bu üzümler en iyi üzüm olarak mı kabul ediliyor yoksa?

Mathieu Billecart 06:39

Pekala, şampanya yapmak için uygun olduğu düşünülen şeye neyin ekildiği konusunda tarihi olduğunu düşündüğüm yediyi düşünüyorum. Üreticilere söyleyebileceğiniz gibi, bölge daha da ileri gitti ve sahip olduğumuz teröre dayalı olarak en iyi şarabı yaratmak için toplu olarak en uygun olduğuna inandığımız üçünü etkili bir şekilde kendi kendine seçti. Yani kimse sizi diğer dördünü kullanmaktan alıkoyamaz. Ama insanların zevkleri gerçeği ve ayrıca toprağa ve iklime ne kadar uygun olduğu bizi temelde herkese, yani Newcastle için, gerçekte sadece ana tehdidi, sizinkileri kullanmaya yöneltti.

Jacy Topps 07:16

Hasat da çok özeldir, Şampanya'da hasadın nasıl olduğunu bize bildirir misiniz?

Mathieu Billecart 07:23

Dünya çapında yapılanlarla karşılaştırırsanız büyük fark, dediğim gibi küresel bir bakış açısıyla bakarsanız, her şeyin elle yapılması gereken nadir bölgelerden biri olduğumuzu düşünüyorum. Yani Şampanyadaki her bir hakkın kesimi elle yapılır. Vay canına, bu evet. Sandık manuel olarak yapılır, tamam, ayrıca kendi kendine baskı dediğimiz şeyi düzenlemek ve önlemek için, bilirsiniz, temelde bir araya getirilen çok fazla üzüm, etkili bir şekilde meyve suyu oluşturmayı durdurur. Ve sahip olmak istediğimiz şey bu değil. Ve sanırım şampanyayı şampanya yapan diğer unsurlardan biri de başta belirttiğim gibi şampanyayı baskılayan pek çok şeyden biri de düzenlenmiş. Ve buradaki ölçü birimi Şampanya'da, matematik denilen bir birim ile çalışıyoruz Ma 4000 kilo üzüm. Ve bundan, COVID dediğimiz 20,5x iki litre ilk nefes ve kravat dediğimiz beş hektolitre ikinci uygulama üretebiliyorsunuz. CP üreticilerine bağlı olarak özellikle farklı birinci ve ikinci basış oranlarını değiştiriyorsunuz, birini veya ikisini veya birini veya diğerini kullanmayı seçebilirsiniz. Örneğin Baker'da, alabileceğinizin en iyisi olarak kabul edilen ilk baskıyı kullanıyoruz.

Jacy Topps 08:41

Ve şampanyanın bu kadar pahalı olabilmesinin nedeni tüm bunlar, değil mi?

Mathieu Billecart 08:47

Evet, dünyadaki en iyi Poppy şarabını üretme vizyonuyla kaliteyi üretmek için bir kez daha var olan bireysel görevlerin bir ürünü. Ancak bu düzenlemelerin bir kısmının önemli üretim maliyetlerine yol açtığı konusunda oldukça haklısınız ve bu da nihayetinde fiyata yansıyor. Evet.

Jacy Topps 09:08

Yani Şampanya tarihi bir bölge gibi. Ve bazı evlerin geçmişini duymayı seviyorum. Bill Carlesimo hakkında konuşalım. Evinizin tarihi nedir?

Mathieu Billecart 09:20

Bu yüzden, örneğin benim durumumda, kurucu çiftin doğrudan soyundan gelen yedinci nesil, şampanya mülkünün sahibi ve işletmecisi olan son birkaç aileden biriyiz. Yani Nicola François blokajı benim büyük büyük büyük büyükbabamdı Elizabeth Salmon adında bir hanımla evli büyük büyük büyükannemdi ve 1880'de Cassandra ile şampanya evini kurdular. Kurucu ailenin hala orada olması artık çok nadir hale geliyor. Ve daha da önemlisi, bence birçokları için hala kurucu, Ron evi günden güne yönetiyor. Hastanedeyiz, Maurice adlı bir köyde oturuyoruz, sağda birinci sınıf rock grubu Champagne Champagne'in tam kalbinde, büyük bir bölge. Ama premier komisyoncu, bildiğiniz gibi, örneğin Burgundy'de olacağı gibi, toplam bölgenin yalnızca küçük bir seçimidir ve en iyi kaliteyi elde etmek için mülkümüzün çevresinde 20 kilometrelik bir yarıçapta çalışırız. Ve bir kez daha, Permiyen fatihi ve bizim gerçekten sahip olduğumuz yer olduğu için, hızlı bir şekilde özetlemek isterseniz, şarap yapımında dört ana beceriye sahibiz, geleneksel harman birimleri üretiyoruz. Bu bizim kök rezervimiz ve QA kurucumuzun adı Nicola Francois, Rosie adlı bir kitap üretiyoruz, o açıkça ABD'de çok popüler. Ve Elizabeth salvosu güzel bir tersine çevirme. Yine kurucu üye. Ayrıca blog rock gruplarımız olan ilişki kaybıyla ilgili bir blogumuz var çünkü cumartesi günleri kız ekip için kapalı olan kitap biraz garip ve daha çok satıyoruz, bu da premium bir versiyon. Ve son saat ücreti, eski fıçılarla yaptığımız şeydir. Yani Suwa demlenmiş fıçı şarapları. Ve spesifikasyonun merkezinde yer alan, ipucu Satilla adlı benzersiz bir paket. Özetle, maliyetleri bu kadar, bilirsiniz, şampanyaya odaklandık, yine oldukça geniş bir kategori, bilirsiniz, en zorlu süre için şaraptaki en iyi fosillerin %1'ine odaklanıyoruz çünkü dünya.

Jacy Topps 11:23

Şampanyanı kesinlikle seviyorum ve iki yıl önce evi ziyaret etme fırsatı bulduğum için çok mutluyum ve bu harika bir deneyimdi. Teşekkür ederim. Üzümlerin iyi mi? Yoksa onları diğer yetiştiricilerden ve şampanyadan mı temin ediyorsunuz?

Mathieu Billecart 11:42

Muhteşem şampanya. Yani yukarıdakilerin hepsini yapıyoruz, yani sahip olunan, sahiplenilen ve yönetilen, inşa edilmiş araba üretimi için ihtiyacımız olan arazinin üçte birine sahibiz, diğer insanlara ait araziyi işlediğimiz başka bir üçte birine sahibiz. Yani kiralamalar ve yönetim sözleşmeleri aracılığıyla, gidip arazide çalışan benim ekibim. Yani dükkanda bir kiralama gibi. Ama temelde, her kültür açısından ne yaptığını kontrol ediyoruz. Ve son üçte biri, uzun vadeli tedarik sözleşmeleri ve verileriyle satın alınır, üzümleri satın alırız, bunları sıkar ve sonra şarabı yaparız, böylece bu tür şeylerle zaten yapılmış şişelerde toplu şaraplar almayız. Ben de üçte birine sahip ol dedim, koş ve satın al dedim.

Jacy Topps 12:31

Ve şimdi sponsorumuzdan bir söz, her zaman sevdiğiniz şeyi bulun, Toplam Şarap ve daha fazlası. En düşük fiyata seçebileceğiniz pek çok harika şişe ile. En sevdiğiniz Cabernet'i veya arkadaş canlısı rehberlerinden birinin yardımıyla yenisini bulmak çok kolay. Ve her şişeyle birlikte harika bir şey bulduğunuzu bilmenin verdiği güven gelir. 30 yılı aşkın süredir en düşük fiyatlarla, sevdiğiniz şeyi bulun ve yalnızca Total Wine'da ve çoğu bölgede daha fazla arabaya teslim alma ve teslimatta bulduklarınızı sevin. Total wine.com'u ziyaret edin Daha fazlasını öğrenmek için, Sorumlu bir şekilde için, 21 yaşında olun. Ve evinizde harika bir serin vazo serisi var ve ürettiklerinizin çoğu vintage değil, ama aynı zamanda vintage de üretiyorsunuz vintage'in ne anlama geldiğini açıklayabilir misiniz? Ve vintage olmayan ne anlama geliyor?

Mathieu Billecart 13:25

Elbette. Yani, tabii ki başlangıçta bahsettiğim güç, yani her biri için bir eski model yok ve her bir eski model için, tamam, geniş anlamda bir eski model yok, temel olarak bize birden fazla yılı harmanlama yeteneği veriyor. Tamam, yani bir şişe gülün vintage olmadığı zaman değil, birkaç yılın harmanlanmasının bir sonucu. Ve biz bunu yapıyoruz ve bu sizin müşteriniz için de geçerli, Champagne'deki fakir üreticilerin farklı sürümlerde stil açısından bir dereceye kadar tutarlılığa sahip olduğunu söyleyebilirim. Tamam, yani bir guru tam bir Kassar'dır, söze gerek yok, her yıl değişir, değişiklikler oldukça küçüktür, çünkü zorlu bir hasatla karşı karşıya kaldığınızda bile tutarlı bir kaliteye sahip olabilmek için oldukça geniş bir yedek hat dizisi kullanabiliyoruz. veya eski şampanya, bizim durumumuzda en geleneksel tanımla, çünkü bazen bu kadar seçici ve iyi değil, ama Bill inek sadece geçen yıl içinde seçilen en iyi yılları seçiyoruz. Ve bu özel durumda, Nicola Francois QA örneğini alırsanız veya bugün Eylül zamanı mı, örneğin, şu anda piyasaya sürdüğümüz sadece 2008 yılına dayanıyor, yani tüm bütünlüğü Şarap, 2008 yılına dayanmaktadır. Size ev stili ile o yılın kimliği arasında bir kombinasyon verir. Tamam, öyleyse Nicola Francois oh sekiz, hala Kore ve Nicola Francois oh yedi'den farklı bir kimlik ve bir yandan evin tarzını, aynı zamanda gençlerin karakteristiğinin sıcak olup olmadığını yansıtmaya çalışıyoruz. soğuk, tüm bu tür şeylerde daha fazla mineral zenginisin. Tamam aşkım.

Jacy Topps 15:13

Yani eğer bir vintage ise, o yılın %100'ü olmalı, değil mi? Bu doğru. Ve gelecek ay piyasaya sürülecek yeni bir vintageiniz var, değil mi?

Mathieu Billecart 15:25

İyi bilgilendirilmişsin.

Jacy Topps 15:27

Kaynaklar bana söylüyor.

Mathieu Billecart öğleden sonra 3:30.

Belki biraz erken değindim. Geleneksel karışım için prestijli küvetimiz bir odacık Nicola Francois, artık bunun büyük büyük, büyük büyükbabam olduğu için olduğunu biliyorsunuz ve son 20 yılın Yüce vintagelerinden biri olan vintage 2008'i piyasaya sürüyoruz. Bizim için. Bu, %100 kız mürettebatı olan bir şişelemedir. Ve mahzenimizde 15 yıl yaşlandırdığımız %60 Pinot Noir ve %40 Chardonnay ile harmanlanmış bir gruptan. Tamam, ziyarete geldiğinizde göreceğiniz tarihi mahzenimizde ve biz onu gerçekten 2023'te görüyoruz. Yani bu bir büyüklük zaman kapsülü. Ve evimizin geleneksel becerikliliği ve bu ikisinin geleneksel harmanlanmasıyla birlikte, çeşitli Pinot Noir kanallığı fantastikti. Ve bunu önümüzdeki ay ABD'de Riley tarafından hem şişelerde hem de magnumlarda piyasaya sürüyoruz. Yani, bildiğiniz gibi Manolya daha uzun yaşlanacak. Yani 2030 yılına uzanmak isteyenler için, Magnum önümüzdeki 1020 yılda içmek isteyenler için bir format, şişeler de var.

Jacy Topps 16:39

Vay. Yani 2008 Yani açmak istersem şimdi açabilirim. Ama aynı zamanda, bırakmak istersem, ne kadar sürer? Ne kadar süre uzanacağım?

Mathieu Billecart 16:49

Cubase stokunun eskime potansiyeli ile tanınırız. Bizim için çok teknik unsurlarız. Tazeliğini daha uzun süre koruyoruz. Yani evet, gönderdiğimiz her şişe şu anda içmeye hazır, ama açıkçası, şişeler ve magnumlar için 1020 ve potansiyel olarak 30 tutmak konusunda hiçbir endişem yok, buna 10 yıl daha ekleyebilirsiniz. Bence sabır, tipik olarak şaraplarımızı saklamanın önünde duran yoldur, hayatta kalacaklar Çoğu insan

Jacy Topps 17:18

Şişelere kadar farklı boyutlardan bahsetmişsiniz, şişe ve şampanya boyutları hakkında biraz bilgi verebilir misiniz?

Mathieu Billecart 17:25

Yani evet, geleneksel şişe boyutu 75 santimetredir. İşte biz buna şişe diyoruz. Bazen Nicola François'ya uygun olmadığını görürsünüz, ama bazen şişeleriniz olur. Tamam, yani 7,5 santimetre. Ve oldukça yaygın olan diğer format, 150 santimetre olan magnumlardır. Yani şişe boyutunu ikiye katlayın. En kaliteli şarapları yıllandırmak istiyorsanız, bu neden önemli hale geliyor, tipik olarak şişe ne kadar büyükse, yıllandırma süreci o kadar yavaş olur. Ondan Nicola fosforit bağlamında bahsetmemin nedeni de buydu. 20 yıldan fazla yaşlanmak isteyenler için.

Jacy Topps 18:05

Evet. Ve bence insanlar bunun sadece, bilirsin, daha fazla şampanya ve bu şişe olmadığını, aslında yaşlanma nedeniyle tadı farklı olduğunun farkında değiller. Ve bence insanlar bunun sadece daha büyük veya daha küçük olduğunu düşünüyorlar ama şampanyanın gerçek tadı çok farklı.

Mathieu Billecart 18:23

Evet, yani ne için kullanmayı planladığınıza bağlı. Ve ajan olmayı düşünmüyor musun?

Jacy Topps 18:29

Tamam aşkım. Öyleyse iklim değişikliği hakkında konuşalım. Bölgede ve şampanyada görüyor musunuz?

Mathieu Billecart 18:38

Kesinlikle. Biz hiç ısınmamışken? Yani evet, kesinlikle.

Jacy Topps 18:43

Bu hasadı nasıl etkiliyor? Bu, daha önce mi yoksa daha sonra mı hasat edeceğiniz anlamına mı geliyor?

Mathieu Billecart 18:50

Elbette. Demek istediğim, şu ana kadar olanlara bakarsanız bariz olan şey, oranlarda daha iyi olgunluk elde ettiğimizdir. Tarihsel olarak, 20 3050 yıl önceki tarihi gençliği ele alırsanız, Şampanya'da üzümleri olgunlaştırmak çok zordu. Bu artık hiç de zor değil çünkü temelde daha sıcak Sanya. Küresel ısınmanın diğer unsurlarından bazıları da yaratılan hava modellerinin biraz daha kararsız olmasıdır. Böylece bahar donu veya daha yüksek sıcaklıkla ilgili daha fazla sorun yaşarsınız, bu da kümes etkisinin kalitesini ve miktarını etkileyebilir. Şimdiye kadar somut bir örnek, eğer birini işaret ediyor olsaydınız, temel olarak hasat ettiğimizi biliyordunuz, ailem ve büyükannem ve büyükbabam size hasatın 15 Eylül 215 olduğunu söyleyecektir. Yani Ekim, muhtemelen kesme penceresi olacak. Şimdi size 20 Ağustos'tan 15 Eylül'e daha muhtemel olduğunu söyleyeceğim. Yani temelde bir ay ileri gittik ve biz de değiştik ve bu daha teknik ama biraz da olgunlaşma profilini yavaşlatmak için bağcılık uygulamalarımız Daha hızlı hale getirmek için her şey yapılmadan önce, bu yüzden yapmak zorunda kaldık şeyleri değiştir. Ve her zaman olduğu gibi, harika bir şarap yaratmak insanın doğaya uyum sağlamasıdır. Ancak on yıllar ve yüzyıllar boyunca bununla nasıl başa çıkabileceğimiz konusunda önümüzde birçok zorluk var.

Jacy Topps 20:16

Evet, bence bu gerçekten ilginç çünkü bölgenin pek çok düzenlemesi var. Peki bu düzenlemelerin biraz esnetilmesi mi yoksa değiştirilmesi mi gerekecek? Demek istediğim, çünkü yüksek düzeyde düzenlenmişse, nasıl daha erken hasat ederek bildiğinizin ötesine geçeceksiniz? İklim değişikliği ile nasıl mücadele edeceksiniz?

Mathieu Billecart 20:37

ve biraz katı ve arkaik olabilen Fransız sisteminde bile uyarlanabilir düzenleme olmak için orada olan düzenleme. Niyet başta da söylediğim gibi kaliteyi korumak. Ancak, bu belirli bir iklime dayanmaktadır. Bu nedenle yönetmelik, üreticilerin geri bildirimlerine göre düzenli olarak uyarlanır. Bazı kuralların geçerliliğini yitirdiğini ve artık kaliteyi korumadığını gösterebilirsek, o zaman temelde böyle söyleriz ve çoğu durumda bu dikkate alınır çünkü dediğim gibi bu düzenlemenin amacı, hareket etmeyi imkansız hale getirmemek için bölgeyi koruyun. Bu yüzden, dürüst olmak gerekirse, uyum sağlama yeteneğimizde düzenlemenin sınırlayıcı faktör olmasından o kadar endişelenmiyorum. Tamam aşkım.

Jacy Topps 21:23

Bunu bilmek güzel. Öyleyse erişilebilirlik hakkında konuşalım. Şarabın daha erişilebilir olması konusunda çok fazla konuşma yapıldığını düşünüyorum. Ve şampanya buna nasıl uyuyor? Bill car Simone buna nasıl uyuyor? Şarabı çok mu erişilebilir yapıyoruz? Yoksa şampanya daha lüks mü olmalı? Bu konudaki fikriniz nedir?

Mathieu Billecart 21:48

Sorunuzdaki tüm parçaları kontrol edip etmediğimizi bilmiyorsunuz. Her zaman erişilebilir olduğum için arzdan çok daha fazla taleple karşı karşıyayız. Bu nedenle, dünyadaki çeşitli ülkelerden ve müşterilerden gelen talebin tamamını hiçbir zaman karşılayamadık. Yani bu açıdan bakıldığında, o kadar erişilebilir olmadığını söyleyebilirsiniz. Ve temelde, başlangıçta söylediğim gibi, istisnai şampanyalar üreten uzmanlara sahibiz. Çoğu için, seçici müşteri tabanı veya en azından yapılabilecek en iyi şampanyayı almak isteyenler diyebilirim. Bunu söyledikten sonra, bunun müşteri tabanınızla bir diyalogdan olması gerektiğini düşünmüyorum, örneğin gizli veya koruyucu olmanız gerektiği anlamına gelir. Bu yüzden insanlara karşı çok açığız ve sosyal medyada eğlence amaçlı tartışmalarda görebilirsiniz, tarihimizi ve diğer her şeyi paylaşmaktan çok mutluyum. Ancak bu, herkesin talebini karşılayabileceği anlamına gelmez. Ancak bizim açımızdan kesinlikle erişilemez olma niyetimiz yok çünkü ürününüzü erişilebilir kılarak daha iyi hale getirdiğinizi düşünmüyorum. Ve bence, istisnai bir şarabın lüksünün özgünlükle ilgili olduğunu biliyorsun. Bu, bizim durumumuzda olağanüstü teknik bilgiyle ilgili, olağanüstü terörle ilgili. Ve demek istediğim, orkaları orkalar yapan da bu, düşük dereceli bir şampanyamız var Brad, çünkü bu gerçek, elle tutulur ve kalitesi insanların tadabileceği bir yerde.

Jacy Topps 23:11

Bu yüzden Oprah Winfrey'in Billecart Salmon'un büyük bir hayranı olduğunu biliyorum. Yıllar boyunca bir sürü haykırış gibi verildi ve çok fazla kokteyl yaptığını biliyorum, bu yüzden Bill car Simone'u tıpkı bir şampanya yudumlamak kadar sevdiğini biliyorum. Ama aynı zamanda biraz şampanya ve ardından kokteyl koyuyor. Siz buna uygun musunuz? Şampanya ve kokteyl içmekten rahatsız mısınız?

Mathieu Billecart 23:40

Benim için güveç sofrasında insanlar için en önemli olan şey bir şekilde onları mutlu etmeye katkı sağlamasıdır. Açıkçası, şampanyamıza güvenen ve şişelere güvenen insanlara, onlara bundan böyle zevk almaları gerektiğini söylemek için orada değilim. Ve açıkçası, böyle bir Züccaciye, doktor kokteyli ve onu içebilecekleri en iyi içecek yapan Sovyet içeceği içinde içmek istiyorlarsa, yaklaşımımızda alçakgönüllü olmalıyız. Sıklıkla bize şarabın nasıl servis edilmesini önerdiğimiz sorulur, şampanyanın tadının çıkarılabileceği söylenmeli ve biz de nasıl zevk aldığımıza dair bir görüş sahibi oluyoruz. Bunu söyledikten sonra, bence bu, yaklaşılabilir olmakla ilgili noktanıza geri dönüyor. Başkalarına şarap şampanyasının tadını çıkarma tarzımı empoze ettiğim bir durumu vermek istemiyorum.

Jacy Topps 12:31

Evet, bu cevabı beğendim. Şampanya içmiyorsan son bir sorum var, bardağında ne var?

Mathieu Billecart 12:40

Bu yüzden şampanya içmediğim zamanlarda sık sık kırmızı şarap içerim çünkü bilirsin şampanya ve beyaz şarap güzeldir. Ama çok şampanya tadınca benim yaptığım gibi profesyonelce harmanlayıp ne yapacağımıza ve neye müşteri denilebileceğine karar veriyoruz. Biraz farklı bir şey istiyorsun. Ve söylemeliyim ki, eve geldiğimde bazen yeni bir şişe kırmızı şarap açacağınızdan daha olasıdır.

Jacy Topps 25:04

Bunu sevdim. Mathieu, bize katıldığınız için çok teşekkür ederiz. öyle bir zevkti ki

Mathieu Billecart 25:12

sizinle konuşmak ve dinlediğiniz için hepinize teşekkür etmek.

Jacy Topps 25:15

Teşekkür ederim. Yakında çıkacak yeni şampanya şişesini açmak için sabırsızlanıyorum.

Mathieu Billecart 25:21

kesinlikle lezzetli

Jacy Topps 25:27

Tamam, şampanya biraz göz korkutucu olabilir ama her zaman öyle olmak zorunda değil. Umarım, üretimi yöneten sıkı bir şekilde düzenlenmiş gereksinimler listesini yıkmak, köpüklü şarabın neden bu kadar benzersiz ve bazen biraz maliyetli olduğunu anlamanıza yardımcı olur. Bugünkü bölümü beğendiyseniz, yorumlarınızı okumayı ve düşüncelerinizi duymayı çok isteriz. Ve hey, neden şarap seven arkadaşlarınıza hatırlamaları için bizi kontrol etmelerini söylemiyorsunuz, bu podcast'e Apple, Google, Spotify ve podcast dinlediğiniz her yerde abone olabilirsiniz. Ayrıca wine mag.com ters eğik çizgi podcast'ine, daha fazla bölüme ve transkriptlere gidebilirsiniz. Ben Jacy Topps'um. Dinlediğin için teşekkürler