Şarap Tutkunları Podcast'i: ABD Havyar Patlamasının İçinde
Bir zamanlar seçkinler için bir incelik olarak kabul edilen havyar, artık her geçmişe sahip yemek meraklıları tarafından erişilebilir. Popülaritesi arttıkça, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki üreticiler, özellikle Kuzey Kaliforniya'dakiler olmak üzere havyar dünyasının önemli oyuncuları olarak ortaya çıktı.
Writer at Large ve alkollü içkiler eleştirmeni Kara Newman, bu son değişiklikleri anlamlandırmak için ABD genelinde havyarın yükselişini tartışmak üzere Ali Bolourchi ile bir araya geldi.
Ali Bolourchi'nin sahibi Çar Nicoulai , Wilton, California'da, Sacramento'nun hemen dışında bir mersin balığı çiftliği. Sacramento County, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen havyarın çoğunu üretir.
Newman ve Bolourchi'nin harika bir havyarı nasıl yaptığı hakkında sohbet ederken dinleyin; havyar neden bu kadar pahalı; Kaliforniya havyarı ile Kaliforniya şarabı arasındaki paralellikler; ve Kuzey Kaliforniya'dan gelen havyarın neden ithal muadillerine rakip olabileceği.
Bölüm Metni
Transkriptler, konuşma tanıma yazılımı ve insan transkriptlerin bir kombinasyonu kullanılarak oluşturulur ve hatalar içerebilir. Lütfen alıntı yapmadan önce ilgili sesi kontrol edin.
Konuşmacılar: Ali Bolourchi, Kara Newman, Jacy Topps
Jacy Topps 00:08
Merhaba, Şarap Meraklısı podcast'ine hoş geldiniz. İçecek kültürüne ve onu kullanan insanlara hizmet ediyorsunuz. Ben Jacy Topps'um. Bu hafta, bir zamanlar sadece seçkinler için düşünülen havyara bir göz atacağız, şimdi her kesimden yemek meraklısı bu lezzetin tadını çıkarıyor. Artan popülaritesinin bir sonucu olarak Amerika Birleşik Devletleri, özellikle Kuzey Kaliforniya olmak üzere havyar dünyasında önemli bir oyuncu olarak ortaya çıkmıştır. Genel yazar ve alkollü içki eleştirmeni Karen Newman, ABD'de havyarın yükselişini tartışmak için Ali Bolourchi ile bir araya geldi.
Jacy Topps 00:50
Ali, Sacramento'nun hemen dışında, Wilton California'da bir mersin balığı çiftliği olan Tsar Nicoulai'nin sahibidir. Sacramento County, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen havyarın çoğunu üretir. Ali havyarın nasıl harika olduğunu açıklarken dinleyin; havyar neden bu kadar pahalı; Kaliforniya havyarı ile Kaliforniya şarabı arasındaki paralellikler ve neden Kuzey Kaliforniya havyarının ithal muadillerine rakip olabileceği.
Jacy Topps 01:25
Her kadeh şarap bir hikaye anlatır. Bu hikayeler gizli geçmişleri, tatları ve tutkuları ortaya çıkarıyor. Ve bazen en karanlık arzularımızı çözerler. En yeni podcast Vinfamous Gazeteci Ashley Smith, Wine Enthusiast'ta şarap dünyasının göbeğini inceliyor. Sevgi ve ilgi ürünlerinin açgözlülük, kundakçılık ve hatta cinayet kaynağı haline gelmesinin ne anlama geldiğini bilen insanlardan duyuyoruz. Her bölüm, dinleyicileri şarap yapımının gizemli ve tarihi dünyasına ve o zamandan beri Vinfamous haline gelen suçlara götürüyor. Bu podcast, şarap severler, tarih meraklıları ve bunun gibi suç bağımlıları ile iyi eşleşiyor. En sevdiğiniz şaraptan bir bardak alın ve tüm zamanların en şok edici şarap suçlarının ardındaki sürprizleri araştırırken bize katılmak için podcast'i takip edin. Vinfamous'u Apple, Spotify veya dinlediğiniz her yerde takip edin ve şovu takip ettiğinizden emin olun. Böylece hiçbir skandalı kaçırmazsınız. Her Çarşamba yeni bölümler geliyor.
Newman işi 02:36
Havyarla ilgili ne var? Hepimiz onu seviyoruz. İster şampanyayla, ister kişisel favorim buz gibi soğuk martinilerle eşleştirin. Belki crudo bellinis ve hatta tater tots üzerine bir havyar darbesi veya başlı kaşık yaptınız. Havyar bugünlerde her yerde. Ancak olay şu ki, havyar talebi arttıkça, birçok Amerikalı yerel balık kürek üreticilerine bakıyor ve sürdürülebilir seçenekler arıyor. Böylece tüm bunların ortasında Kuzey Kaliforniya, ABD havyarının merkez üssü haline geldi. Ben Karen Newman, genel olarak yazar ve Wine Enthusiast Magazine'de alkollü içkiler eleştirmeniyim. Bugün, Sacramento merkezli en büyük Amerikan havyar üreticilerinden biri ve UC Davis mezunu Tsar Nicoulai'nin başkanı Ali Bolourchi'yi ağırlamaktan mutluluk duyuyorum. Su ürünleri yetiştiriciliği ve havyarın tarihi hakkında inanılmaz derecede bilgili. Ve derginin yakında çıkacak olan California sayısında çıkacak olan California havyarı hakkında bir hikaye için onunla röportaj yaptım. Ve onu podcast'e almamız gerektiğini hemen anladım. İşte başlıyoruz. Ali hoşgeldin
Ali Bolourchi 03:42
Teşekkürler Kara. Sizin açınızdan çok güzel bir giriş oldu. Çok takdir ediyorum. Ve umarım, burada izleyicilerinizle paylaşacağımız gerçekten eğlenceli gurme, yaratıcı ısırıklarımız vardır.
Newman işi 03:53
O halde şirketinizin adıyla başlayalım, Tsar Nicoulai. Demek istediğim, kökenleri nedir? Bu günlerde kulağa Rus gibi gelen bir şirket adına sahip olmak gerçekten zor olmalı?
Ali Bolourchi 04:02
Bu ilginç bir soru. Biliyorsunuz, 1979'da San Francisco, California'da kurulan ve 1984'te çiftçilik uygulamasını kuran bir marka tarafından Wilton, California'da bulunan dünyanın en eski, en eski beş çiftliğinden biri. Hazar Rusçasına benzeyen bir isim. Peki Kaliforniya'nın suşi havyarından ilham alan sevgili markamız olarak Çar Nikolai'ye nasıl ulaştık? Tsar Nicoulai'nin orijinal kurucuları angstrom ailesiydi ve Madison Daphne Angstroms, tarihsel olarak konuşursak, arama ve çiftçiliğin öncülerinden bazıları, Nicholas adında sevgili bir gurme büyükbabaya sahipti. Ve bilirsiniz, 70'lerin sonlarında, 80'lerin başlarında, hiç kimse Amerika Birleşik Devletleri'ni, özellikle de Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kısmını, herhangi bir uyarı önemi olduğu için gerçekten bilmiyordu. California, havyarla bir tür siyah altına hücuma doğru bu hamleyi bir şekilde başlattığında, Kuzey Kaliforniya'nın çiftçilik üretimini dünyevi bir havyar olarak nitelendirmek istediler, meraklı tüketicinin beklentisini karşılayan bir şey, Meraklısı, o zamanlar gerçekten Hazar Denizi ve Karadeniz'de Tabiat Ana'nın evleri vardı, bilirsiniz, inanılmaz havyar. Böylece, Çar Nicoulai adı aslında merhum büyükbabalarını tanımlamanın bir tür Şah çar İmparatorluk yolu haline geldi. Ve böylece Nicolas'ı aldılar ve ona Nicolas havyarı adını vermek yerine, yukarı baktılar ve hey, bir Çar vardı, Nicoulai buldular. Ve belki bunu büyükbabamıza bir saygı duruşu olarak yaparız. Yani bu gerçekten ismin doğuşu. Ve, bilirsiniz, ilişkisi açısından kesinlikle hem iniş hem de çıkışlar yaşamış olsa da, şu anda söyleyebilirim ya da en azından geçmişte, 18 ay gibi, bence, genel olarak, gelen pek çok iyi şey var. asıl yaptığı şey, yerli havyar meraklılarının Kaliforniya güneşi altında yetişen bir şey olduğunu, yani her zerresini, Czar mağazasına sunulacak kaliteyi bilmesini sağlamaktı. İşte Tsar Nicoulai havyar markası gerçekten böyle hayat buldu.
Newman işi 05:28
Tamam, ve kesinlikle işin çirkin kısmına odaklanmak istemiyorum. Ama bazı Rus karşıtı duyguların konusu olduğunu okudum.
Ali Bolourchi 06:35
Evet kesinlikle. Yaklaşık, bilirsiniz, diyelim ki Cafe Morso'muzda, San Francisco'nun Ferry Plaza'sında, güzel bir yapımcı bölgesi olan, ödüllü harika bir kafemiz var. San Francisco'yu ziyaret eden herkes için, feribot Plaza'ya göz atmanızı ve gerçekten oradaki hedef olan çok yerel hiper yerel olan birçok harika hazırlanmış gıda öğesinin kokusunu alıp tatmanızı ve tadını çıkarmanızı şiddetle tavsiye ediyorum. Sanırım yaklaşık bir yıl önce bizim kafede personel için biraz zordu, cevaplayacak çok soruları vardı. Biliyorsunuz, orada bayraklarımız vardı, Ukrayna'yı destekliyoruz, bence bir marka olarak yaptığımız şey, sadece insanları eğitmek için değil, nihayetinde üzerimize düşeni yapmak için restoranlar ve şeflerle ortaklık kurduk. , derneğimizde yaptıklarımız veya bu durumda bizim için bir marka veya mülkiyet olarak Rusya ile herhangi bir gerçek bağlantı eksikliği. Ancak personelimizin rahat hissetmesine yardımcı olmak için, Kızıl Haç aracılığıyla ve şeflerle Kaliforniya'dan ilham alan havyarımızı bir nevi bağışladığımız bu işbirlikçi bağış toplama etkinliklerinin çoğu aracılığıyla Ukrayna ülkesi için hayırsever geri ödemeler oluşturmak için yolumuzdan çekilmeye çalıştık. hey, adımız kulağa Rusça gelse de, kaliteli uyarılara tarihsel göndermesi dışında Çar Nicoulai için gerçekten Rusluk yoktur. Bu yüzden personelimizin son altı ayda, dokuz ayda kesinlikle tozu dumana kattığını düşünüyorum. Bence biraz daha fazla eğitim yardımcı oldu, bilirsiniz, personelimizin ah, vurun, biz Rusça gibi görünen bir isim olduğumuz gerçeğinden o kadar korkmadı. Ve şu anda Rusya ile Ukrayna arasında devam eden bir savaş var, bilirsiniz, bir Kaliforniya şirketi açısından açıkça görülüyor ki, kalplerimiz kesinlikle Ukrayna halkıyla ve yaşadığımız her şeyle birlikte. Yani, şükürler olsun ki, bazı şeylerin bir şekilde dengelendiğinden bahsettiğim için, bilirsin, çoğu insan ismimizin arkasındaki kavramla iyi durumda. Ve bence uzun vadede, yine, bu sadece, bilirsiniz, kurucuların büyükbabasına bir tür gurme hürmetinin kendi benzersiz yazımımızın bir temsili, bilirsiniz, kesinlikle bir Rus çağrışımına sahiptir. Çar Nikolai bir Rus çarıydı, gerçekten sadece bir tür, bilirsiniz, markalaşma ve logomuzun gururla gösterdiği gibi, logomuzun merkezindeki Kaliforniya Eyaletindeki altın, Hazar geleneklerinin modern Kaliforniya türüyle neredeyse bir karışımı Gıda Bütünlüğü'nden ilham alan havyar.
Newman işi 09:06
Yani bunu Kaliforniya'ya geri getirmek. Neden, her yerden bu günlerde neden Kaliforniya'dan bu kadar çok havyar geliyor?
Ali Bolourchi 09:14
Bu oldukça, oldukça iyi bir soru. Ve ironik bir şekilde Kaliforniya'nın mersin balığı yetiştiriciliği için test edilen yerlerden biri olduğunu söyleyebilirim ve özellikle Kuzey Kaliforniya. Sacramento County harika bir tarım bölgesi ve mezun olduğum okul olan bir bar, yine dünyanın en iyi tarım üniversitelerinden biri. UC Davis, mersin balığı yetiştirme büyüsünün çoğunun meyvesini verdiği yerden yaklaşık 2030 dakika uzakta. Yani bu, pahalı havyarın çok yavaş yenen bir parçasıdır, bilirsiniz, bu uzun döngülü bir balıktır. Yumurtlamadan havyar üretene kadar geçen süre yaklaşık altı ila sekiz yıl sürer. yemek. Yani, California bunu herkesten daha uzun süredir yapıyor. Ve yerli meraklı olarak, bilirsiniz, taşıyıcılar için bir damak zevki olan Amerikalı, neden bir bakıp yerel olarak harika bir havyar oluşup oluşmadığına bakmıyoruz, California biraz oldu gibi fark etmeye başladı. Bunu beklemek, bilirsiniz, faktörlerin bir araya gelmesi için izdiham. Bu nedenle, sorunuzu yanıtlayacak olursak, Kaliforniya ABD'de üretilen havyarın neredeyse %90'ını üretme eğilimindedir. Bu çok fazla. Evet. Ve yine, bu küçük bir tahmin. Yani gerçek sayılar muhtemelen bildiğiniz gibi %75 ila %90 aralığında olabilir. Ama gerçekten, ve bunu bir adım daha ileri götüreceğim, Kuzey Kaliforniya tüm bunların yapıldığı yer olurdu. Sacramento County, gerçekten, bilirsiniz, Idaho's ve Florida'nın olduğu ve havyar üreten Carolinas'ın başka eyaletleri var, ancak California ile aynı hacimde değil. Ve Kaliforniya'nın gerçekten başarılı olmasının nedenlerinden biri de yerli bir balık oluşturuyor olmamız. Bu yüzden, sevgili yerli mersin balığımız olan beyaz mersin balığı, evinde yetiştirildiğinde gerçekten iyi iş çıkarıyor. Ve örneğin Idaho, ayrıca Kaliforniya'dakiyle aynı olan bir beyaz mersin balığı türü olan Farms, bazı göçlerle zaman içinde adapte olmuş olsa da, Kaliforniya'daki balıklar kadar gerçek havyar üretmez, çiftlikler de üretmez. Doğu Yakası'nda. Ve bunların çoğu, buradaki nehirlerde, deltalarda ve koylarda göreceğinizin gerçekten bir kopyasıyla ilgili. Tarım düzeyinde çok benzer su kaliteleri ve sıcaklıkları ve mikro iklimler ve ortamlar yapılır. Yani, bilirsiniz, biraz tarım teknolojisi ve çok fazla TLC, Kuzey Kaliforniya, bilirsiniz, balık başına en yüksek verimin bir kısmını üretir, bu da mersin balığının gerçekten havyara dönüştürülme yüzdesinin Kuzey Kaliforniya'da daha fazla olduğu anlamına gelir. sonra diğer bölgelerde de bu beyaz mersin balığının benzerini üreten ülkeler veya eyaletler var mı? Peki şu anda California'dan neden bu kadar çok havyar geliyor? California'da mükemmel bir tarım, su ürünleri yetiştiriciliği DNA'sı var. Ve biliyorsun, bunu Şarap Meraklısı podcast'inde yaptığımızı biliyorum. Yine, her şey terörle ilgili. Harika toprağımız var, harika sularımız var, çok ilham verici mersin balığı çeşitlerimiz var. Ve ona saygılı davranarak ve sürdürülebilirliğin bazı bileşenlerini ekleyerek, düşük yoğunluklu yaklaşımımızı gerçekten kaybetmeden, ister kendi çiftliğimiz ister komşu çiftliklerden bazıları olsun, çiftçilik perspektifinden hacmimizi ve biyokütlemizi büyütmemize olanak tanır.
Ali Bolourchi 12:55
Kaliforniya terörüne bir şekilde gömülü olan ve daha fazla üretebilmemize, ancak yol boyunca kaliteyi korumamıza izin veren bazı çok yaratıcı yollar var. Bu yüzden, yapacağım benzetme, Kuzey Kaliforniya'nın inanılmaz ilham verici yüksek kaliteli tarımsal gıda maddeleri için muazzam, muazzam bir alana sahip olduğunu düşünüyorum. Ve bilirsiniz, şaraplar havyardır, bence havyar partiden biraz sonra. Ancak Kaliforniya'daki şaşırtıcı tarımsal gıda üretim durumu, Kaliforniya çiftliklerine gerçekten fayda sağlıyor, muhtemelen bu yüzden Kaliforniya'dan gelen havyar, onu daha fazla menüde görüyorsunuz ve bu giderek daha alakalı hale geliyor. Yine iki önemli faktör var, harika bir terör, harika bir ag ve en önemlisi, bizim için biraz yerel olan lezzetli bir yiyecek maddesi. Ve şimdi umarım, biraz daha müjdeli hale geliyor. Ve hani insanlar daha eğitimli hale geldikçe, daha çok denedikçe ve ithal havyar kadar lezzetli olduğunun farkına vardıkça. Ama dediğin gibi, biliyorsun, yerel, daha düşük karbon ayak izine sahip, yine düşük yoğunluklu, antibiyotiksiz, steroidsiz ortamlar, yemlerimizde kara bazlı proteinler kullanmıyor, balıkları besliyor, vahşi doğada sahip olacakları şey. Bazı uygulamalar California'nın daha iyi iş çıkarmasına da yardımcı olur. Ama gerçekten çoğu, sahip olduğumuz harika durum ve harika tarım terörü ile ilgili. İşte bu yüzden gittikçe daha fazla görüyorsunuz, daha da büyük işler yapmak için teknelerde temelimiz var. Havyar meraklısı ilham aldıkça ve mersin balığı havyarı Kaliforniya'dan ilham alan o gizli hazineyi fark ettikçe ve bir nevi keşfettikçe yavaş yavaş. Büyümenin tekrar devam edeceğini tahmin ediyoruz, Napa ve İskenderiye Vadisi'ndeki patlamaya geri dönüyor, özellikle şu anda gerçekten harika bir terör, Kaliforniya'da ve 2023'te inanılmaz bir yağmur mevsimi geçirdik. Kaliforniya. Sebep ya da havyarın daha fazla menüye girmesi, gerçekten yetenekli insanlarla ve muhteşem, muhteşem coğrafyayla inanılmaz bir durumdur. Bu yüzden
Newman işi 15:10
Geleceğin dergi havyar meraklısı olarak görüyorum, neden olmasın?
Ali Bolourchi 15:14
Seninle? Bu bizim umudumuz olurdu. Sadece birkaç on yıl uzaktayız.
Newman işi 15:19
Farklı mersin balığı türleri hakkında söyledikleriniz hoşuma gitti, kaç farklı mersin balığı türü vardır?
Ali Bolourchi 15:28
Yani yaklaşık 26, 27 mersin balığı türü var ve bunlar birçok farklı uzunluk ve renge sahip. Ve aşırı teknik olmadan, cerrah ailesinin gerçekten sadece iki dalı var. Acipenser tarafı ve Husso tarafı var ve bu iki dal, Acipenser günü olarak adlandırılan ve bildiğiniz gibi geleneksel olarak bir taşıyıcıdan gelen kuzey yarımküre balıkları olan 27 mersin balığı türünün hepsini barındıran aileye gelecek. perspektif, Hazar Denizi lezzetleriydi ve Belugas satras sevruga gibi ortak isimleri vardı, şimdi Amerika Birleşik Devletleri'nde. Bilim adamlarından oluşan ekibimiz gerçekten bir tür gözlemsel bilim insanıdır, biz beyaz mersin balığına beyaz mersin balığı diyoruz çünkü bilirsiniz, üçgen şeklinde kürek kemikleri vardır. Beyaz olan tarafında yeşil mersin balığı ve yeşil mersin balığı diyoruz çünkü bazı yeşil renkli hastaları var. Göl mersin balığı Gölü mersin balığı diyoruz çünkü o göllerde yaşıyor. Bu nedenle, Hazar veya Karadeniz'de bulabileceğiniz bu tarihi mersin balıklarından bazıları kadar karizmatik isimlere sahip değiliz. Ama yine de, bildiğiniz gibi, kıyı Pasifik beyaz mersin balığına geri dönüyor, gerçekten arka bahçemizde bulunan o gizli mücevher ve California Davis Üniversitesi tarafından bu çeşidin başarılı olup olmayacağını görmek için yapılan bir tür testti. Tek kelimeyle kazanan havyar üretmek ekolojik olarak çiftçilik yapmak ve yerli türler için mantıklıydı, çünkü vahşi popülasyonu etkilemezsiniz. Dahası, bunu Rydell için, o balığın çiftlikte üretilmiş bir versiyonunun dışarı çıkıp vahşi popülasyonun DNA'sını ayarlamasından endişe duymadığınız kapalı döngü bir çiftlikte test edebileceksiniz. Böylece, bilirsiniz, Monterey Bay Akvaryumu'nun en iyi seçim veya yeşil bir uygulama olarak kabul edeceği şeyleri yapabilirsiniz. Ve gerçekten, bilirsin, testi hızlı ileri alırsak, bilirsin, 80'lerin başında, 84'te başladığımız zamana kadar, yani, demek istediğim, bilirsin, iyi bir dört yıl oldu. bu çeşitleri müjdelenmiş bir ürüne dönüştürme zanaatında ustalaşmak için. Yani, sanırım, bunun bir iyi ve bir kötü yanı var, yine bunun zorluğu, tarihsel olarak bir tür şarap sohbetine atlayacağım, Hazar havyarı gerçekten insanların aşina olduğu bu belirli çeşitlere sahip. Bu nedenle, burada Kaliforniya'da yetiştirdiğimiz bir Cabernet Sauvignon gibi beyaz mersin balığı olabiliriz çünkü çok tereyağlıdır ve bu zengin yağ aroması açısından iyi bir şekilde yoğundur. Tam gövdeli bir havyardır. Pek çok insanın burada iyi havyar yetiştirilebileceğini anlaması gerekti. Ve bu, bilirsiniz, bu noktaya gelmek için 40 yıllık bir savaştı çünkü Hazar uçak gemileri, bilirsiniz, bir Bordeaux okuması gibiydi, sadece o kadar çok tarihsel alaka taşıyorlardı ki, çok zordu, bilirsiniz, bilirsiniz , bu Hazar vecizelerinin meraklılarına insanlara anlatmak için daha üstün çeşitlere sahip olabileceğimizi hissettik, belugalar yani Rouga, Kaliforniya'da yetişen farklı çeşitler vardı. Her yönüyle harika, daha yerel ve ideal Kaliforniya koşullarında yetiştirilmiş, bildiğiniz gibi, mümkün olan en iyi yemler sizin için daha sağlıklı, daha dinamik ve lezzetli ve, bilirsiniz, yerli kafa karışıklıkları için üretilecek daha düşük karbon ayak izi, bu nedenle çok fazla çeşit var. Şimdi bugün, bilirsiniz, tüketiciler için bu eğitim gibi podcast'lerle hangi çeşitleri sevdiklerini öğrenmeye başlayabileceklerini umuyorum, çünkü bu gerçekten şarap büyümesinin anahtarıdır, ne kadar iyi anlarsanız Beğendiğiniz tatları, sevdiğiniz bu belirli üzüm türüne veya üretim yöntemine veya bunları daha iyi üretme eğiliminde olan bir bölgeye göre tanımlayabilir ve gerçekten sevdiğiniz yemek deneyimini sunmaya odaklanabilirsiniz. Ve bu gerçekten, bu çeşitlerde her yere ulaştığımızı varsaydığımız gibi. Kaliforniya'nın gerçekten amacı, lezzeti daha fazla meraklıya ulaştırmak, çünkü o zaman zengin, neredeyse sisin deniz lezzetini ovuşturmasını ve bunun Kuzey Kaliforniya havyarının öpücüğü olduğunu bilmelerini sağlıyor.
Jacy Topps 19:59
Ve şimdi sponsorumuzdan bir kelime. Total Wine'da alışveriş yapmayı seviyorum. Benim için her zaman deneyecek yeni bir şeyler vardır. Ve daha da iyisi. Her zaman en düşük fiyatı alacağımı biliyorum. Geçen gün olduğu gibi, babama hediye olarak Kentucky burbonu arıyordum. Ama 8 doların altında bir Prosecco ve yedi doların altında bir buzdolabı buldum. Bu düşük fiyatlar ile ikisini de vermek zorunda kaldım. Bir sonraki Total Wine ziyaretimde ne bulduğumu görmek için sabırsızlanıyorum. 30 yılı aşkın süredir en düşük fiyatlarla. Her zaman sevdiğiniz şeyi bulun ve Total Wine'da bulduklarınızı ve daha fazlasını sevin. Alkollü içkiler Virginia ve Kuzey Karolina'da satılmaz. Ayarında içmek. 21 ol
Newman işi 20:46
Dergi için konuştuğumuzda beni gerçekten etkileyen şeylerden biri, Kaliforniya havyarını başka bir bölgenin şampanyası veya Prosecco'suna kıyasla Kaliforniya köpüklü şarabına hazırladığınızı düşünüyorum.
Ali Bolourchi 21:03
Kesinlikle. En iyi karşılaştırmamız her zaman yan yanadır, çünkü annemin Fransa'da biraz zaman geçirmiş olması ve büyük bir Ruinart şampanya hayranı olması. Tadım deneyimimiz için Kuzey Kaliforniya'da birlikte çalıştığımız bir şarap imalathanemiz var. Domaine Carneros ve ben onu yeni favorisi Laura'ya dönüştürdük. Ama bu bir California pırıl pırıl. Yani bu bir şampanya tarzı, bilirsiniz, Kuzey Kaliforniya'da yeni yapılmış. Bu yüzden bence bu, bilirsiniz, umduğumuz, daha fazla insan bunu denedikçe, sadece adından daha fazlası olduğunu anlamaya başladıkları yerlerden biri. Yani bilirsiniz, sadece bir havyarın adı osteria olduğu için veya buna sevruga denildiği için veya bir beluga melezi olduğu için veya beraberinde o tarihi şampanya Prosecco geleneğini ve şimdi o lezzetli yemek lokmasına yaklaşımı getiren bir şey. Bunun üzerinde çalışıyoruz. Ve sizin tarafınızdan bunun üzerinde çalışıyoruz, bizim durumumuzda adaşımız onun emlak sınıfı beyaz mersin balığıydı. Ve bu, Sir Nicholas markalaşmasının başlangıcında bile bizim tarzımızdı, burayı California osteria, stil mülkü olarak adlandırırlardı, böylece insanlar bu California beyaz mersin balığı çeşidinin, bilirsiniz, karşılaştırma yapmak için, şampanya olduğunu bilirlerdi. kalite, California akıllı telefonu olmasına rağmen. Bu yüzden, büyümenin gıda eğitimi olduğunu gördüğümüz yerin burası olduğunu ve gıda eğitiminin daha erişilebilir olduğunu düşünüyorum. Ve çok bilgili gurmelerin ortalama yaşı, gittikçe gençleşiyor. Ve Kuzey Kaliforniya'da yaptığımız çalışmayla bunun pek çok faydası oluyor, çünkü eğitimli bir tüketici olmadan, gerçekten her zaman süslü pazarlamanın insafına kalacaksınız ve bilirsiniz, tarihsel isim alaka, çünkü ürünün öne çıkması ve dediğimiz gibi ortaya çıkması için iki şeyin olması gerekiyor, lezzetli olması gerekiyor. Ve sonra, insanların bunu deneyecek kadar eğitim almalarına yardımcı olabilirseniz, o mükemmel evliliğin sizi bulmak için ilham alacaklarını göreceksiniz. Ve sonra insanlara, hey, bir dahaki sefere uyarı aradığınızda, onu Avrupa'dan, Asya'dan veya Latin Amerika'dan getirmenize gerek olmadığını bildirecekler. Kuzey Kaliforniya çiftliklerinden birini deneyin. Ve bu, özellikle Whole Foods Market gibi bazı ortaklıklarımız aracılığıyla gerçekten umudumuz. İnanıyorum ki 2019 veya 18'de, daha geniş bir kitlenin Kuzey Kaliforniya'daki çiftliklerde yapılan uygulamalar hakkında bir fikir edinmesine gerçekten yardımcı olan bütün yiyeceklerle, hey, peki, Bu çiftlikler, çiftlikleri daha fazla filtrelemek ve bu yollardan somut kaynaklar yaratmak için, bildiğiniz gibi, devridaim su kültürü sistemleri, yeni RAS sistemleri veya akuaponikler yoluyla mevcut yeşil standardının ötesinde olmak için çalışıyor. denemenin amacı, zevk alıyorlar. Ve sonra, bildiğiniz gibi, en büyük şampanya tutkunu bile, Anneler Günü'ne yaklaşırken sevgili anneme bir kez daha seslenin, Domaine Carneros'tan harika bir Laura'nın sizi tanımasını sağlamak için tek gereken şey bu. Ne var ki, Kuzey Kaliforniya tarımı gerçekten de tabiat ana tarafından öpüldü.
Newman işi 12:41
Lezzet açısından. İstiridyeniz olup olmadığını biliyorum ve genellikle Doğu Yakası istiridyelerinin bu şekilde çay içtiğini ve daha mineralli olduğunu ve Batı Yakası istiridyelerinin daha sulu olduğunu söylersiniz. Kaliforniya havyarı için bir çeşit lezzet belirteci var mı?
Ali Bolourchi 12:58
Kesinlikle. Ve bence bu, insanlara damak zevkinizin ne beklemesi gerektiği konusunda rehberlik etmenin en iyi yolu. Taze tuzlanmış yabancı bir tereyağı tadı gibi. Ve bildiğiniz şeylerden biri, beyaz mersin balığı için hem bir fayda hem de bir vuruştur, özellikle Batı üretimi beyaz Mersin Balığı, tek notalı bir havyar olmasıdır, bu kadar karmaşıklık veya lezzet çeşitliliği ile karşılaşmayabilirsiniz. Ve bu aslında biraz tasarım gereği. Yani ilk günlerde yapılan çabalardan biri, bildiğiniz farklı türde tatları tatmaktı, bu farklı gıda stokları çiftçilik perspektifinden üretiyordu, böylece üstün olduğunu hissettiğimiz lezzete odaklanabiliyorduk, ki bu da buydu. taze tuzlanmış çiftlik tereyağı aroması, sashimi veya nigiri hayranı gibi suşi için neredeyse bir Toro gibi zengin yağlı tatsızlık, sadece, um, aşırı yaramaz olmadığı için biraz tuzlu deniz öpücüğü olan şişmanlıktı. , süper tuzlu olmamakla. Olmayarak, bilirsiniz, otsu diyelim. Beyaz mersin balığı seven kişinin gerçekten her zaman gözlerini aramasına veya kapatmasına, bir kepçenin tadını çıkarmasına ve zengin yağlı tuzlu tatların size neden tüm bu çabayı bu ürünleri aramak için harcadığınızı hatırlatmasına izin verecektir. Biz çiftçilik yapıyoruz veya komşularımız tarafından ekiliyor. Böylece, taze tuzlanmış çiftlik tereyağının tek notası, beyaz mersin balığı ve diğer tüm çeşitler için çok benzersizdir. Hiçbiri, beyaz Sturgeon'un üretebildiği kadar derin, zengin tuzlu tereyağı aromasına sahip olmayacak. Ve bu bizim işaretimiz, imzamız olur. HAYIR,
Newman işi 26:45
Kulağa harika geliyor. Sadece bunun hakkında konuşurken karnım acıkıyor. Bir an için geri çekilip biraz daha geniş konuşabilir miyiz? Demek istediğim, havyarı neyin iyi yaptığını açıklayabilir misin? Lüks bir ürün olarak kabul edilmesi için pahalı olması gerekmez.
Ali Bolourchi 27:02
Evet, hayır, kesinlikle. Ve sonra, bilirsiniz, sadece neyin iyi bir taşıyıcı olduğundan bahsetmekle kalmaz, aynı zamanda havyarın neden pahalı olduğunu da bilirsiniz, çiftliklerimiz ve üreten çoğu çiftlik söz konusu olduğunda biraz arka plan sağlar. cerrah, sadece dişiler havyar üretir. Erkekler çiftliğimizde damızlık amacıyla kullanılmaktadır, ancak aynı zamanda duman cerrahları ve duman cerrahı pateleri için duman balıkları programımızı da yapmaktadırlar. Öte yandan dişiler, havyar üretmek için olgunluğa ulaşmak için en az altı yıl olmak üzere altı ila sekiz yıl arasında büyütülür. Ve yine, havyar, dişi cerrahın soğuk yaşlandırmaya tabi tutulmuş ve iki haftada bir döndürülmüş ve tuzun bir tür yerçekimi ve ozmoz yoluyla dışarıdan yolunu almasına izin vermek için altı ila 12 hafta arasında herhangi bir yerde top taşıyan döllenmemiş tuzlu sırasıdır. tam aromayı serbest bırakmak için boncukların ölü merkezine. Yani bu, havyarın neden ucuz bir lüks yiyecek lokması olmadığının arka planı, gerçekten de balığı yetiştirmeye ve bu iki malzemeyi üretmeye giden kaynaklardır. Mersin balığı sırası ve tuzdan ilham alan ürün.
Newman işi 28:21
Hiç tuzsuz tüketilir mi?
Ali Bolourchi 28:24
Bu iyi bir soru. Bu nedenle, ilk çalışmamızı yaptığımızda, diyelim ki üreteceğimiz balık sınıfının doğru zenginliğe ve tada sahip olacak kadar olgun olduğundan emin olmak için bir nevi ham olarak deniyoruz. Sorunuzun cevabı, çiğ havyarın bu son lezzetin sessiz bir versiyonuna sahip olacağıdır. Bu yüzden, takımımız içindeki en iyinin en iyisinin üstesinden gelebilmek gerçekten gerekiyor. Hey, zengin yağlılığın tadına bakıyorum ya da dokuda oynayacak bazı yönlere sahip ya da doğru renge sahip, ona hitap ediyorum. Tuzlu değil, bilemezsiniz, topraksılık yok, çok temiz bir tat. Yani tüm bunlar, tuzun tüm lezzetini serbest bırakmak için gerçekten neredeyse katalizör gibi olacak. Bilirsiniz, saldırıya uğrayana ve bilirsiniz, hum on veya prosciutto haline gelene kadar bu gerçekten sadece jambon eksikliğidir ve bu yaşlanan işitme yoluyla gerçekten bu lezzet dinamiğini serbest bırakan şeydir. Ama hayır, ham olduğunda, bunun nereye gideceğini hissedeceğiz.
Newman işi 29:27
İlginç. Sadece koruma amaçlı olduğunu varsaydım. Bu çok ilginç.
Ali Bolourchi 29:31
Yani başlangıcında, evet, kesinlikle. Havyar bunlardan bir diğeridir. Yeniliğin anasının gereklilik olduğunu nasıl söyleyebilirim? Özellikle İran gibi bazı ülkelerde, rampaların olduğu Güney Hazar, Hazar'ın tam ortasında havyar üretecek rıhtımları olduğu bilinen bu küçük türden kıyı kasabalarından biri durumunda olmak zorunda kaldılar. ve o zamanlar balıktaki kürekleri gerçekten kaldıracaklardı ve Ramsar'dan Tahran gibi bazı başkentlere kadar tüm yolu geçmekte zorlanıyorlardı. Ve onu oraya götürmenin tek yolu tuzdu. Yani tuz, tarihi bir koruma yöntemi olarak onu korumak için çalışır, bilirsiniz, yüzlerce yıl önce. Ve bu aslında tam lezzetin serbest bırakılmasına yol açtı. Ve onu getiren insanlar, Vay canına, bunun tadı bizim yaşadığımız zamana göre çok daha üstün. Ve şimdi tuz açıkça bir koruma yöntemidir. Ancak bizim gibi çiftliklerin amacı, ne kadar az tuz o kadar iyi. Bu yüzden insanların mümkün olduğu kadar çok havyar deneyimlemesini istiyoruz. Bu nedenle, çoğu zaman, ironik bir şekilde, küçük tuz anlamına gelen mal of salt adlı Rusça bir kelime olan tarihsel bir kelime bulacaksınız. Ve o zamanlar bunun gerçekten anlamı şuydu, bu çok çabuk bozulan, çok kaliteli bir havyar, çok ucuz bir havyar. Şimdi, lüks bir lokma olarak havyarı lüks yapan şey. Bence içine giren birkaç bileşen var. Sanırım bir nevi tarihi, aranan bir yönü var, Şahların ve çarların uğruna mücadele ettiği şey buydu. Prestijli bir üründü. Ama hayranlar ve istiridyeler gibi, bilirsiniz, yine suşi hayranlarına ve hatta lezzetli şarapların meraklılarına geri dönüyorum. Her şey lezzetle ilgili. Yani, yine istiridye seversen, açıkça önyargılıyım. Bir mersin balığı yetiştiricisi olarak, bir istiridyeyi nefis ve lezzetli yapan şey, basitçe havyarla büyütülür. Uber'in temiz olduğu denizden geliyor. Ve yine, deniz bazlı bir protein olmaması gereken bir protein gibi sadece zengin yağ. İşte bu yüzden sık sık bir Toro veya orkinos Vadisi, hatta bu konuda bir somon göbeği gibi dışarı atıyorum. Bu, sizin için iyi olan harika tatma ve ilhamın harika bir kombinasyonu. Ve üretmek için çiftçilik uygulamaları. Sadece uzun zaman alıyor. Ve bence havyar bu yüzden pahalı. Aklımızda aşırı pahalı olmayan bazı kaliteler var. Plastik beyaz mersin balığı kalitelerimiz gibi, bunlar daha hızlı balık üretmeye yönelik ürünlerimizden bazılarıdır, belki tam o altı yılda olsun ya da olmasın, bazı rezerv kalitelerimizle veya taç mücevherlerimizle uğraştığınız ve elde etmeye başladığınız yedi, sekiz yılda. yine bir analoji kullanmak için bunlar. Ve bu sefer anjeo'dan ekstra yaşlı bir anjeo'ya geçmek gibi ruhlarla havyar çok pahalı olabilir, çünkü yumurtlamalarınızın yarısının erkek olduğu balıklar üretiyorsunuz, bu %50'nin sadece %50'si dişi. Gerçek taşıyıcıyı üretmek için altı ila sekiz yıl arasında herhangi bir yerde bekliyoruz. Bu süreçte, hangi notun uygun olduğunu belirleyeceksiniz. Ve bu yine, bilirsiniz, bir şarap üreticisi gibi, her şeyin eski olduğunu bilmek, bilirsiniz, 100 puanlık 100 dolarlık bir şişe olmayacak, üreteceğiniz bazı şeyler var, o 20 40 dolarlık şişe olacak bunlar harika ve ürün meraklılarına açılan bir tür kapı.
Ali Bolourchi 33:09
Ve burada notlarımıza gerçekten böyle bakıyoruz. Bu bizim Nicoulai'miz, bizim klasiğimizdir ve mülkler gerçekten Kaliforniya'dan ilham alan beyaz mersin balığı havyarını deneyimlemenize izin vermek için oradadır ve umarız bunun üzerine bakmanız için size rehberlik eder. Ve günün sonunda, orijinal emlak kalitemiz birinin favorisi çıkarsa, bunda yanlış bir şey yok, bilirsiniz, tüketicimiz taşıyıcımızın neyi sevdiğini o kadar iyi tanımlar. Herkes daha mutlu çünkü tüm bu konuşma gerçekten bununla ilgili. Bu yiyecek ve içecek podcast'lerinin çoğu, insanların daha eğitimli olmalarına ve neyi sevdiklerini ve bunun arkasındaki nedeni anlamalarına gerçekten yardımcı oluyor. Sanırım bu noktaları bir kez birleştirebildiğinizde, şu anda Kaliforniya güneşi altında büyüdüğünü bildiğiniz bu amino asit Omega üç eski gıdanın satın alındığı gerçeğine karşı daha toleranslı hale geliyorsunuz. Evet, bu sizin için iyi ama biraz pahalı. Yani bu bizim süper yiyeceğimizin olumsuz yanı, ucuz bir süper yiyecek olmamamız, ancak deniz ürünleri meraklıları için çok fazla dinamik lezzet getirmeyi umuyoruz. Bu gerçekten bizim ayırt edici özelliğimiz. Havyarın yerini hiçbir şey tutamaz. Gerçekten de kendine o kadar eşsiz bir lezzet ki deniz tarağı, istiridye gibi lezzet ve diğer lezzetli şeylerin taşıyıcı bileşenleri var ama konu havyar olunca bunlar artıyor. Şimdi açıkçası ben bir mersin balığı çiftçisiyim ve annemin gözetiminde havyar yiyerek büyümüş bir çocuğum, bu yüzden çok önyargılıyım ama deniz ürünleri sevenler için suşi sevenler için, adamım aman tanrım, en sevdiğiniz California'yı çok beğenin biraz almanı tavsiye ederim Biliyorsunuz, o şişeyi buza koyun, rezervimizi veya bir durumu alın ve bu cennet gibi bir eşleşme.
Ali Bolourchi 33:23
Seni ton balıklı sandviç yerine küçük bir çocuk olarak görüyorum. Havyarlı sandviç yedin mi?
Ali Bolourchi 34:55
Kesinlikle. Ve havyardı Bir çeşit benzersiz rustik ekmek ekleyin. Annem de beni bu işe bu şekilde dahil etti. Ve biliyorsunuz, şimdi iki çocuğum var ve bir çocuğum var, dört yaşındaki oğlum kesinlikle havyarı seviyor. Kızım havyarın servis edildiği tereyağlı ekmeği çok seviyor. Ama o, Biliyor musun, havyar sunucusunu kardeşime verebilirsin. Bence bu, bilirsin, bu gurme aşk ilişkileri böyle oluyor. Birinin sizin rehberiniz olması gerekiyor. Bu, bilirsiniz, bu podcast'in insanlara tekrar kavuşma ümidi, Çar Nicoulai olmak zorunda değildir. Ama havyar düşünüyorsanız, Kuzey Kaliforniya'ya bir şans verin. Bence bu hiper yerel lezzetli, zengin, yağlı tat, adamım, neredeyse size karşı çıkacak kadar cesur, bilirsiniz, California taksilerini, Napa Valley'i severim, taksiler sadece ruhuma şarkı söyler. Biliyorsunuz, ürünümüz neredeyse oraya gidecek kadar zengin. Pekala, biz California köpüklü için daha uygunuz. Bu çıtır çıtır köpürme, damağınızı temizleyecek ve sizi havyar gibi daha birçok ısırık için yeniden meşgul edecek, Amerika Birleşik Devletleri'nden çıkan çok fazla iyi şarap var. Bence olması gereken mükemmel bir eşleşme var, ister hala parıldayan bir ışık okuması olsun, sadece ayırmanın çok, çok hevesli yolları var, bilirsiniz, açıkçası, Kaliforniya eyaleti içinde söyleyebilirim, ama bence Amerika Birleşik Devletleri bir Muhteşem mekan. Ve bizim Kuzey Kaliforniya'mızdan daha fazla büyüyen bölge var.
kara newman 36:30
Tamam, o zaman burada sona ermek üzereyim. Ama bir tane daha sormak istedim. Bir soru daha. Yani web sitenize göre ekibiniz mersin balığına şarkı söylüyor. Bu doğru mu,
Ali Bolourchi 36:43
Sanırım kendi ruh sağlıkları için de şarkı söylüyorlar. Geçmişi belki tiyatroda olmak zorunda olan veya lise ve üniversite aracılığıyla eğitimlerinin diğer bazı yönlerinde olması gereken bazı yetenekli insanlarımız var. Bence bunun yaptığı şey, bunu gerçekten yaratması, biz ona Kaliforniya soğuk, rahat bir ortam demeyi seviyoruz, bu bir yavaş yemek. Personelimiz çiftliğimizde bulundu. Biliyorsunuz, birçok durumda, ortalama personel 5,10, 15, 20 yıl çalıştı, her bir mahsulün yaşam döngüsü yaklaşık altı yıldır. Bu yüzden iki şeyi yapan bir ortam yaratmanız gerektiğini düşünüyorum, çok çevre dostu bir ortamımız var ve yine, Eco sertifikamızı kullanacağım, yeşile gitme çabalarımız çevre için sürdürülebilir olmanın bir nevi kesişimi gibi. , bir işletme olarak daha sürdürülebilir olmanıza yardımcı olabileceği noktaya kadar. Ve bu gerçekten Kuzey Kaliforniya'da yaptığımız şeyin amacı, kaynak kısıtlamaları, bir çiftliği işletme maliyeti, arazi maliyeti nedeniyle olmalıyız, tarım teknolojisinin bir nevi artı tarafında olmalıyız. Ama aynı zamanda bunu bir tür olarak düşünmeyi sevdiğimiz gibi, bilirsiniz, eşit vekilharçlığın olduğu misyonumuzda bazı Adil Ticaret ahlakına sahibiz. Hasadınız için bu kadar uzun süre çalışan çalışanlarınız mersin balığı ailenizin bir parçasıdır ve onların çiftlikte kendilerini evlerinde hissetmelerini istersiniz. Ve çiftliğin güzelliği. Çiftliğe gösterilen özen, çiftliğin temiz doğası herkesi cesaretlendiriyor. Ve gerçekten de ödüllü havyarı besleyen şey bunun çoğu. Her şey takımla ilgili. Ve bu ekip, bildiğiniz, sevgili yerli Kaliforniya beyaz mersin balığımızı içeriyor. Bu yüzden
Newman işi 38:34
Takımın bir parçası olmalarını seviyorum. Bu harika. Tamam, bu yüzden burada toparlayacağım. Mersin balığı, havyar ve ebeveynler hakkında konuşma fırsatı bulduğumuz için çok mutluyum, bunu ilk kez burada duydunuz, çocuklarınıza havyarlı sandviç yedirin. Zaman ayırdığınız için çok teşekkür ederim. Bu gerçekten ilginçti.
Ali Bolourchi 38:53
Benim için de bir zevkti, teşekkürler.
Jacy Topps 38:59
İnsanların mükemmel havyarın ABD'de yetiştirilebileceğini öğrenmesi onlarca yıl almış olabilir ama şimdi sır ortaya çıktı. Ve havyar her yerde. Ama Kuzey Kaliforniya'da üretilen havyarı kontrol etmemiz gerekiyor gibi görünüyor. Düşüncelerin neler? Bugünkü bölümü beğendiyseniz, incelemelerinizi okumayı ve ne düşündüğünüzü duymayı çok isteriz. Ve hey, şarap seven arkadaşlarınıza Apple, Google, Spotify ve podcast dinlediğiniz her yerde bu podcast'e abone olabileceğinizi hatırlamak için bizi kontrol etmelerini neden söylemiyorsunuz? Wine mag.com ters eğik çizgi podcast'ine de gidebilirsiniz. Daha fazla bölüm ve transkript için. Ben Jacy Topps'um. Dinlediğin için teşekkürler.
