Bahçenizden bol miktarda yaz sonu ürününe bakarken, Roma'daki Sürdürülebilir Gıda Projesi'nin yönetici şefi Mona Talbott gibi yapın: bir delizioso çorbası yapın. İşte & shyTalbott’un yeni kitabındaki tarifi Çorbalar .

Kavrulmuş Patlıcan & Domates Çorbası
4 & frac12 pound mor küre patlıcan
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
İnce dilimlenmiş 3 orta boy kırmızı soğan
İnce dilimlenmiş 2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz, yetecek kadar
8 adet doğranmış olgun domates
3 fesleğen dalı, doğranmış
3 nane dalı, doğranmış
Parmesan peyniri

Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün ve hafifçe yağlanmış parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine deri tarafı yukarı gelecek şekilde koyun. 375˚F'de yumuşayana ve çökene kadar yaklaşık 1 saat kavurun.

Zeytinyağı, soğan, sarımsak ve pul biber ile birlikte 5 litrelik bir tencerede orta-düşük ateşte bir tutam tuz karıştırın. Soğanlar yarı şeffaf olana kadar pişirin. Domatesleri ekleyin ve domatesler yumuşayıncaya ve parçalanana kadar 30-45 dakika pişirin.

Patlıcan soğuduğunda eti çıkarın ve doğrayın. Derileri atın. 1 & frac12 litre su ile patlıcanı tencereye ekleyin. Çorbayı kaynatın ve ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin.

Çorbanın yarısını büyük bir kaseye aktarın. El blenderi kullanarak tencerede kalan çorbayı yumuşayana kadar püre haline getirin. Çorbayı kaseden tekrar tencereye ekleyin ve karıştırın. Nane ve fesleğeni ekleyip 10 dakika daha pişirin. Soğuk olarak veya oda sıcaklığında servis yapın. Parmesan gevreği ile doldurun. 6-8 kişiliktir.

Eşleştirin: Talbott, cesur bir Cesanese del Piglio önerir. Domates, sarımsak ve baharatla iyi uyum sağlayarak közlenmiş patlıcanın tatlılığının parlamasını sağlar.