Halkın iyi şarapların kuru olması gerektiğini ne zaman ilan ettiğini tespit etmek zor, ama gerçeklerden daha uzak olamazdı. İster geçmiş bir dönemin toplu allık şarabına tepki olarak kuruluğa değer vermeyi öğreten, ister ucuz, tatlı alkolle ilgili kötü deneyimler olsun, bugün çoğu meraklı kuru şarapları tercih ediyor.

Bununla birlikte, tatlı şaraplar en çok düzenlenen, dikkatle gözlemlenen üzümlerden yapılır ve herhangi bir kuru sunu kadar şiddetli bir şekilde terör ve geleneği temsil ederler.

Titizliği düşünün Almanca Prädikatswein hasatta olgunluklarına göre belirli bölgelerden en iyi üzümleri sıralayan sistem. Ya da bir Liman üreticisinin yıl koşullarını ve bunun sonucunda ortaya çıkan genç şarabı bir bağ bozumu ilan etmeden önce değerlendirmesinin ciddi bir tarzı var. Tahmin, belirli bir şişeleme değerinin olup olmadığını belirler onlarca yıllık koruma ve söz konusu olan yapımcının itibarından başka bir şey değildir.

Ustalıkla yapılmış tatlı bir şarap, her fırsatta riskli, emek harcayan bir çabadır.

Tokaj, Macaristan'da bir mahzende yaşlanan tatlı şaraplar / Getty

Bir şarap ne zaman tatlıdır?

Şarabın 'tatlı' olup olmadığı o kadar basit bir soru değil . Ancak alkol hacmine (abv) bir bakış bir ipucu sağlayabilir.

Çoğu kuru şarap,% 14'ten fazla abv olarak kaydedilirken, bir şişede% 10'un altında alkol bulunması genellikle bir tatlı şarabı gösterir. Kabine Riesling veya Moscato d'Asti . 'Tatlı şarap' kategorisi şarap listelerinde ve başka yerlerde devam etse de, hangilerinin teknik olarak ve ne ölçüde tatlı olduğunu anlamak, onları anlamak ve takdir etmek için çok önemlidir.

Şaraptaki tatlılık nasıl ölçülür

Bir şarabın tatlılığı, bitmiş şarapta kalan litre başına gram şeker olarak ölçülen kalan şeker cinsinden söylenir. Kuru olarak kabul edilen şaraplar, algılanabilir artık şekere sahip değildir ve tipik olarak litre başına 0-3 grama fermente edilir, ancak kuru olarak geçen birçok şarap, litre başına 8-10 gram veya yaklaşık 2 çay kaşığı içerebilir. Tatlılık algısı, üzümün doğal asidinden şarap yapım tekniğine kadar bir dizi faktöre bağlı olarak değişir.

Damak tadımıza ek olarak, şekerin varlığı şaraba hissedilebilir bir ağırlık katar ve dokusunu değiştirir. Bu, bir hareketsizlik durumunda bir şehvet dokunuşu olarak tezahür edebilir. Vouvray veya Rhône beyaz veya yaşlı yoğun şurup Peter Jimenez .

Bir şarapta bir miktar artık şeker bırakmak, şaşırtıcı derecede yaygın bir teknik olan yüksek asitli üzümleri de dengeler, ancak bu şaraplar hala kuru olarak sınıflandırılır. Zorunlu olmamakla birlikte, çoğu üretici, ürünün kuru olmayan veya hafif tatlı şarabın belirsiz bölgesine girip girmediğini etiketinde belirtecektir. Köpüklü bir şarapta bu, birçok kişinin kafa karışıklığına 'ekstra kuru' olarak adlandırılabilir.

Tatlı şaraplar en iyi şekilde yüksek asit içeriğine sahip üzümlerden yapılır. Asit, başka türlü yumuşak bir tatlılık olabilen şeyleri yapılandırırken, kalan şeker asidik tatları ve aromaları daha lezzetli hale getirir.

En tatlı şaraplarda bile asidin rolü fazla vurgulanamaz.

Neredeyse sınırsız yaşlanma potansiyeline sahip birinci sınıf tatlı şaraplarıyla ünlü Madeira'nın teraslı üzüm bağları / Getty

Farklı tatlı şarap türleri nelerdir?

Bir şarabın nasıl yapıldığı, son şişelemenin tatlılığını tahmin edebilir. Tatlı şaraplar, ya geç hasat şaraplarında olduğu gibi konsantre meyve suyuyla doğrudan üzümlerden fermente edilir ya da alkol, sıcaklık ya da sülfitlerle devam eden bir fermantasyon durdurularak ya da bazı durumlarda fermantasyondan sonra bir tatlandırıcı madde eklenir. Yetiştirmeye uygun bir yerde her çeşitten yapılabilir.

Geç hasat üzümleri

Bazen 'doğal olarak tatlı' olarak adlandırılan zenginleştirilmemiş şaraplar, bir şekilde konsantre edilmiş üzümlerden gelir. Bu, daha soğuk iklimlerde ortak olan bir tür olan, sezonun sonlarında hasat edilen üzümler anlamına gelebilir. Hasattan sonra kuruma süresinden veya meyvenin mantar gibi aşılanmasından da elde edilebilir. Botrytis cinerea , a k a 'asil çürük.'

Teknik ne olursa olsun amaç, üzümün kalan şekerini, asidini ve lezzetini artıran su içeriğini azaltmaktır. Ne kadar çok su kurumasını sağlarsanız, şarap o kadar yoğun olur.

İtalya / Getty'nin Veneto bölgesinde passito tarzında kurutulan üzümler

Passito

Bazı üzümler hasat zamanında toplanır, ancak birkaç haftadan birkaç aya kadar tipik olarak hasırlar üzerinde kurumaya bırakılır. Bu, yüksek asitlik ve denetimli kurutma sağlar. İtalya'da bu şarap yapım tarzına passito. Hem kuru hem de tatlı Amarone'nin yanı sıra ülkeyle en çok ilişkilendirilen tatlı şarap olan Vin Santo'nun yapımında kullanılır.

Diğer stiller, asmadaki tüm meyvelerin kuru üzümlere benzemesini beklemeyi gerektirir ve bu noktada elle titizlikle toplanır ve preslenir.

Üzümlerin bu duruma gelmesini beklemek aldatıcıdır. Yağmur ve dolu bir tehdit değilse, her zaman düşmanca çürüme ve hatta mahsulünüzü yiyecek kuşlar riski vardır. Tatlı şarabın üretilmediği şarap imalathanelerinde, şarap üreticileri, tatlı mı yoksa sek şarap mı yaratacaklarına karar verirken genellikle potansiyel kayıpları tartmak zorundadır.

Şeker seviyeleri çok yükseldiğinde mayayı da inhibe eder. Temel fermantasyonda maya, alkol ve karbondioksit üretmek için şeker tüketir. Çok fazla şeker olduğunda, maya aşırı beslenir ve işini yapamaz, bu tarzda şarap üretirken başka bir potansiyel risk oluşturur.

Botrytis cinerea veya 'asil çürüklük' / Getty ile enfekte üzümler

Botrytize şaraplar

Asil çürüklükle enfekte olmuş üzümlerden yapılan şaraplar veya Botrytis cinerea, dünyanın en ünlü ve pahalı şarapları arasındadır. Bu yöntemin Almanya ve Fransa'ya yayılmadan önce ilk olarak Macaristan'ın Tokaj bölgesinde uygulandığı söyleniyordu, ancak iklim ve sisin çürümeyi tetikleyebileceği bölgelerle sınırlı.

Botrytized Şarapların Güzel Ödülü

Bu şaraplar yalnızca en iyi bağlarda yapılabilir ve asil çürümenin mahsulü tutması her zaman garanti edilmez.

Okanagan Vadisi'ndeki asmada gelecekteki buz şarabı, British Columbia, Kanada / Getty

Buz şarabı

Buz şarabı Üzümlerin hava donabilecek kadar soğuduğunda toplandığı bir yöntemdir. Üzümler de donmuş halde preslenmelidir. Bu, suyun çoğunu üzümde hala donmuş halde geride bırakarak daha konsantre bir meyve suyu verir. Bu yöntem, adı verilen Almanya'da ortaya çıkmıştır. Eiswein . Ayrıca, genellikle Riesling, Vidal Blanc ve hatta Cabernet Franc'a dayalı benzersiz bir kırmızı varyasyondan yapılan, icewine olarak ticari markalı olduğu Ontario'da özellikle popüler hale geldi.

Güçlendirilmiş tatlı şarap

Maya% 18'in üzerindeki alkol seviyelerinde öldüğünden, bir şarabı bu derece veya daha yüksek bir seviyeye kadar takviye etmek, fermantasyonu durdurmanın ve kalan şekeri tutmanın etkili bir yoludur. Şaraplar gibi Liman , Odun ve Fransa’nın doğal tatlı şarap (VDN) hepsi bu şekilde üretilir. Bu tarzda üretilen giriş seviyesi bir şişe, tipik olarak doğal olarak tatlı bir şaraptan daha ucuzdur.

Kuvvetlendirilmiş şarap yaratmanın bir yolu, bir mutaj veya nötr bir ruhla harmanlanmış fermente edilmemiş üzüm suyu kullanmak ve alkol seviyelerini yükseltmek ve mayayı durdurmak için bunu fermente şarapla karıştırmaktır. Mutaj bile kendi başına tüketilebilir, genellikle brendi temel olarak kullanılır, daha çok mistelle olarak adlandırılır. Teknik olarak bir şarap olmasa da, mistelle benzer yaşlanma potansiyeline sahip olabilir ve güçlendirilmiş bir şarap gibi içebilir.

Porto, Portekiz / Getty'de ahşap fıçılara sahip porto şarabı mahzeni

Tatlı şaraplar ne kadar yaşlanabilir?

Tatlı ve kuvvetlendirilmiş şaraplar, uzun vadeli yaşlanma için en güvenli bahislerden bazılarıdır. Asitliğe vurgu yapılarak ve yüksek şeker ve bazen alkol şeklinde ilave koruma gücü ile üretilen bu şaraplar uzun ömürlülüğü ile ünlüdür.

Vintage Port, birkaç on yıl tercih edilmesine rağmen, en az 15 yıl yaşlandırılmalıdır. Aynı şey kaliteli Madeira için de geçerli, pişmiş şarabın sonsuza kadar dayanacağı söyleniyor. Tokaj ve Sauternes onlarca yıldır eskitilebilen, antika şişeler için açık artırmada rekor fiyatlara yol açan, zenginleştirilmemiş şaraplardır.

Bu şişeler eskidikçe tatlılık kaybolmaz, ancak şarap daha koyu tatlar alır. Şarap gençken basit şeker gibi tadı olan şey üzerinde daha iyi bir denge kurar.

Sherry dökülüyor / Getty

Tatlı şaraplar sunmak

Konuklara servis yaparken, hafif tatlı şaraplar Orta kuru Riesling veya Sevimli Lambrusco kuru şaraplar gibi genellikle çabuk tüketilecektir. Bununla birlikte, çoğu insan daha tatlı seçenekleri daha yavaş yudumlama eğilimindedir, bu nedenle çok tatlı bir şarapla uygun porsiyon boyutunu düşünün. Pek çok ciddi tatlı şarap, konsantre içeriklerine uygun yarım şişelerde gelir.

Tatlı şaraplar, özellikle ara sıra içiyorsanız, normal şarap kadehlerinde servis edilebilir. Bununla birlikte, bu şarapları takdir etmenin değerli bir parçası olan girdap ve kokuyu engellediği için dekoratif minyatür bardaklardan kaçınılmalıdır. İstersen güçlendirilmiş şaraplar için özel bir kap Kısa, lale şeklindeki çanağı ile bir Port cam, alkol buharlarına ve yoğunlaştırıcı aromaya maruz kalmayı azaltmak için kullanışlıdır.

Tüm tatlı şaraplar hafifçe soğutulmalıdır. Şeker algısını tahrik eder, ancak hassas tatları engellemez.

Şarabın üretilme biçiminden üzümlerine ve yaşına kadar pek çok stil ve değişkenle, tatlı şarapların halkın en çok dikkatini çeken sek şaraplardan daha az karmaşık olmadığı açıktır. Onları keşfedecek kadar meraklı olanlar, hepsi tatlılık sayesinde mümkün kılınan bir dizi yeni ve benzersiz tat ve doku ile ödüllendirilecek.