Dünyanın en büyük iki Champagnes'ı tek bir köyden gelir: Le Mesnil-sur-Oger. Şaraplar, Côte des Blancs olarak bilinen tebeşir yamaçlarından% 100 Chardonnay blanc de blancs. Her ikisi de eski deniz tabanının sağladığı mineralliği paylaşıyor ve her ikisi de kıskanılacak yaşlanma yeteneğine sahip eski Champagnes'lar.

Le Mesnil Salonu kısmen Le Jardin du Salon'dan Chardonnay üzümlerinden ve aynı zamanda diğer 19 üzüm bağından elde edilen bir harman. O esnada, Clos du Mesnil Krug tarafından üretilen, tek üzüm bağı Şampanyasıdır. Bu iki muhteşem şarabın farklılığının lezzetini etkilemesi büyüleyicilik sağlıyor.

Salon Champagne’nin şarap imalathanesi, ortağı Şampanya evi Delamotte’nin bitişiğindeki bir yan sokakta yer almaktadır. (Her ikisi de Laurent-Perrier'e aittir.) Tadım odası dekoru -tamamen beyaz perdeli beyaz- mistikliğe katkıda bulunur.

Salon Le Mesnil, ancak yönetmen Didier Depond yılın doğru olduğunu düşündüğü zaman üretilir. 1905'teki ilk mahsulden bu yana, 40 Salon mahsulü piyasaya sürüldü. En sonuncusu 2006 yapımı.

İşin sırrı, le Mesnil-sur-Oger'ın terörü. Salon'un Amerikan satış müdürü Mathieu Pouchan'a göre, Côte des Blancs'taki diğer Chardonnay köylerinden daha fazla asitlik ve konsantrasyona sahip şaraplar sağlıyor.

Pouchan, 'Yeni şarabı tattığımızda, neredeyse dayanılmaz derecede asidik oluyor' diyor. 'Şampanyanın yumuşaması gerekiyor, bu yüzden piyasaya sürülmeden önce en az 10 yıl bekliyoruz.'

Bu asitlik ve buna bağlı kemer sıkma durumu Salon'un çok iyi yaşlanmasına izin veriyor. Kısa süre önce yeniden piyasaya sürülen 1997 vintage hala 2008'deki orijinal sürüm kadar net, sade ve yapılandırılmış durumda. Değişen şey, Champagne'ın zenginlik katması oldu.

Bu büyük yaşlanma yeteneği, Krug'un Clos du Mesnil'ini de ayıran şeydir. Clos, Le Mesnil-sur-Oger'in merkezinde, oldukça şık bir dizi kapı dışında fark edilmeyen küçük, duvarlı bir üzüm bağıdır.

Duvarların içinde, daha çok birisinin asmalarla dikilmiş arka bahçesine benziyor. Tüm Chardonnay, öyle Beyazların beyazı adı hariç her şeye rağmen, Krug bu tanımdan hoşlanmıyor. Clos du Mesnil'e tek üzüm bağı şarabı demeyi tercih ediyor.

Blanc de Blancs Şampanyasının Büyüsü

Reims'teki Krug malikanesindeki tatma odasının şık ortamında, House of Krug'un altıncı kuşak yöneticisi Olivier Krug ile tanıştım. Bu eski aile evi, iki tarafı sakinleştirici bir bahçe vahası ile çevrili bir dizi eğlenceli alana dönüştürüldü. Krug, 3,7 dönümlük üzüm bağının 1971'de şaraphane tarafından satın alındığını, çünkü zaten Grande Cuvée şişeleme için harika meyve kaynağı olduğunu söyledi.

Salon gibi, Clos du Mesnil de her vintage piyasaya sürülmez. Karar tadımdan sonra verilir.

Krug, 'Chardonnay'in en yoğun ifadesini arıyoruz' diyor. 'Yoğunluk ve asitlik anahtar kelimelerdir.' Bu özellikler ortaya çıkarsa şarap şişelenir. Serbest bırakılmasına karar verilmeden 11 yıl sonra tekrar tadına bakıldı.

1999 Clos du Mesnil, serbest bırakılmama kararının alındığı bir mahsuldü.

Mahzen şefi Eric Lebel, 'Grand Cuvée'ye karıştırmak için sakladığımız 1999 rezerv şaraplarını tattım ve onlardan memnun değildim' diyor. 'Bu yüzden, daha önce yaptığımız ve şişelediğimiz 1999 Clos du Mesnil'in buradaki mahzende tutulması ve piyasaya sürülmemesi gerektiğine karar verdik.'

Şarap çok çabuk eskimişti. Bu kadar büyük bir tasarruf ve potansiyelden yoksundu. Şampanya mükemmel 2002 veya aynı derecede büyük 1998'den farklı olarak sahip olmalıydı. Her iki şarap da henüz emekleme aşamasında, onlarca yıl yaşlanmalarına izin verecek yoğunluğa, saflığa, yapıya ve sertliğe sahip.

İki efsanevi Champagnes. Chardonnay'in iki harika ifadesi. Felsefede farklı olabilir, ancak yaşlanma yeteneklerinde birleşmiş olabilir. Olivier Krug'un Clos du Mesnil için dediği gibi, 'Henüz bu şaraptan çok eski bir mahsulü bulamadım.'