Bir eğim var Şampanya sihir üretir. Côte de Blancs, kireç bakımından zengin topraklarda 12 millik bir alanı kaplar. Chardonnay üzüm bağları. Burada yetiştirilen üzümler, bölgenin en iyi şampanyalarından bazılarını yapmak için kullanılır. Blanc de blancs adı verilen ve 'beyazların beyazı' anlamına gelen bunlar, yalnızca beyaz üzümlerden yapılan Champagnes'lardır - bu durumda, Chardonnay.

Bu eğimi ve bu sarmaşıkları bu kadar özel yapan nedir? Şampanya, Fransa'nın en soğuk üzüm yetiştirme bölgesidir ve acı bir soğuk kışlar ve ılık yazlar görülür. Chardonnay genellikle bu tür soğuk iklim koşullarını sever, ancak bu üzüm bağları, yoğun kireçli toprak altı ve sabah güneşinden bol miktarda sıcaklık yakalayan doğuya bakan sarmaşıklar sayesinde özellikle başarılıdır.

Ama bundan daha fazlası var: Kireçli toprak bir zamanlar eski deniz tabanıydı ve şimdi milyonlarca küçük, fosilleşmiş canlı içeriyor. Chardonnay'e kazandırdığı minerallik ve tuzluluk, saf ve zarif aromatik yoğunluğa sahip canlı, sıkı, dengeli Şampanyalara dönüşür.

Terroir ve tat arasındaki bu bağlantı, aile şaraphanesini yöneten ikinci nesil yetiştiriciler olan Didier Gimonnet için çok önemlidir. Pierre Gimonnet ve Fils . Gimonnet, ailenin 1750'den beri üzüm yetiştirdiği ve 1935'ten beri emlak şaraplarını şişelediği Cuis'in Côte des Blancs Premier Cru köyünde bulunan Gimonnet, yalnızca blanc de blancs Champagnes üretiyor.

Gimonnet, 'Bir şampanyayı sadece üzüm çeşidine indirgeyemezsiniz' diyor. 'Great blanc de blancs sadece bir Chardonnay Şampanyası değil, harika bir bağdan elde edilen bir Şampanyadır.'

Genel müdür yardımcısı ve mahzen şefi Jean-Baptiste Lecaillon için Şampanya Louis Roederer blanc de blancs 'önce olgun bir Chardonnay'ın tüm lezzetlerini taşımalıdır, ancak tek çeşit bir şarap olduğu için aynı zamanda kökenini ve toprağını ifade etmesi gerekir.'

Roederer'in 2010 Blanc de Blancs'ı Avize'den geliyor. Lecaillon harmanlandığında, o köyün kuru, kireçli topraklarından gelen 'zarafet ve güç, pudralı bir doku, mineral tazelik ve tuzluluk' aradığını söylüyor.

Soldan sağa: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut ve Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Fotoğraf tarafından Meg Baggott

Şampanyanın Büyük Beyaz Şarap Köyleri

Prestijli Côte des Blancs'ın 12 millik bölümünde 13 köy vardır. Bunlardan altı tanesi Grand Cru köyleridir, bu da teoride en iyi şarap yetiştirme alanları oldukları ve orada yetiştirilen üzümler için en yüksek fiyatları kontrol ettikleri anlamına gelir.

Paris'in yaklaşık 145 mil doğusunda yer alan ikinci Champagne şehri olan Épernay'in güneyine giden yol, İngiltere'nin ünlü beyaz Dover kayalıklarını gören herkesin tanıyacağı inişli çıkışlı, kireçli tepelere doğru yükseliyor. Solda Marne'nin geniş ovası ve uzaktaki Reims Dağı , Pinot Noir ülkesi. Sağda, sarp sarmaşıkların yamaçları 700 fit yükseklikte yoğun ormanlık alan ve ormanlarla kaplı.

Côte de Blancs Grand Cru merkezindeki bir Premier Cru köyü olan Cuis'den geçerken tempo hızlanıyor. İlk önce Chouilly ve Oiry Grands Crus, yamaçlarında asmalar bulunan ovada köyler. Ardından, Vertus'un Premier Cru köyündeki yamacın bitiminden önce Cramant, Avize, Oger ve Le Mesnil-sur-Oger'deki Grand Cru üzüm bağları, gerçek yamaçta hızlı bir şekilde art arda gelir.

Yapımcıların tabaklarında neler var?

Yapımcılar, özellikle tatil sezonunda blanc de blancs Champagnes için yiyecek eşleştirmeleri yapmayı severler. Blanc de blancs, geleneksel olarak sunulan balık yemeklerinin popülaritesi sayesinde Noel arifesinde gerçekten parlıyor.
Didier Depond Salon ve Delamotte Champagne evlerinden, fırında pişirilmiş ıstakoz veya en sevdiği eski Parmigiano peynirine gidiyor.
Jean-Baptiste Lecaillon , Champagne Louis Roederer, taban veya kalkan tercih ediyor.
Didier Gimonnet , Pierre Gimonnet et Fils'ten deniz tarağı, suşi veya diğer çiğ balık ve kabuklu deniz hayvanlarını tercih ediyor.
Alice voirin , Champagne Voirin-Jumel, limon soslu veya scampi tavuklu vintage Şampanyalarını seviyor.

Bunlar arduvaz çatılı evleri olan sıkışık köylerdir. Dar sokaklar, yokuşlarda yukarı ve aşağı uzanırken zaman zaman düzensiz şekilli meydanlara bölünür. Yüksek kapıların arkasında, şampanya üreticilerinin şarap imalathaneleri ve mahzenleri var.

Côte des Blancs'ta yetiştiriciler bol miktarda bulunur. Birçoğu kendi Şampanyalarını şişeliyor ve satıyor, diğerleri ise üzümleri Épernay ve Reims'in büyük, büyük Champagne evlerine satmaya devam ediyor.

Her Grand Cru köyü, uzman harmanlayıcıların ve şampanya tadımcılarının tanıdıklarını iddia ettiği kendi şarap stilini üretir.

Chouilly’nin üzüm bağlarına, ovaya uzanan Butte de Saran hakimdir. Bu üzüm bağları, Côte des Blancs'ta diğer köylere göre daha az mineral karakteriyle en zengin şarap stilini üretir.

Kremalı Şampanyalarıyla Cramant, daha önce Crémant de Cramant olarak tanımlanan Crémant tarzıyla ünlüdür. Bu şaraplar tipik olarak düşük karbonatlaşma ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

Avize, Grand Cru köylerinin en mineral ve başlangıçta en yalın olan Şampanyaları üretir.

Oger'in şarapları, Avize'de bulunan kemer sıkma ve madenciliğin Le Mesnil-sur-Oger dengesiyle birleşimidir. Bağımsız şaraplar olarak bulunsalar da, daha çok bir harmanlama bileşeni olarak kullanılırlar.

Le Mesnil-sur-Oger, en dengeli Champagnes'e sahiptir. Gençken zarif ve sağlam, onlarca yıl olgunlaşabilirler. Köyün en büyük iki Blanc de Blancs Champagnes'e ev sahipliği yapması şaşırtıcı değil: Krug'dan Clos du Mesnil , köyün hemen içinde duvarla çevrili bir bağdan yapılmış ve sadece harika bir şekilde üretilen Salon.

Dünyanın En İyi Şampanyasına Ev Sahipliği Yapan Küçük Köy

Önerilen Şaraplar

Salon 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru $ 617, 100 puan . Chardonnay in Champagne için harika bir bağ bozumu olan bu yeni sürüm, keskin, kireçli, mineral tonlardan parfümlü elma notalarına kadar zengin bir yoğunluk gösteren mükemmel bir blanc de blanc. Aromalar, derinlik ve karmaşıklık ekleyen kızartmalara işaret ediyor. Şarap hala genç ve yıllarca yaşlanacak. 2020'den itibaren içiniz. Bağ Markaları. Kiler Seçimi .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 800 $, 99 puan . Le Mesnil'in kalbindeki duvarlı üzüm bağından saf Chardonnay, harika bir bağ bozumundan elde edilen bu yoğun şarap, sıkı ve mineraldir ve fıçı fermantasyonundan gelen tostun ipuçlarını vermeye devam eder. Gergin dokusu, karmaşık asiditesi ve gevrek narenciyesiyle çok genç ama sonsuza kadar yaşlanacak. Şampanyadaki Chardonnay'ın güzelliğini en iyi şekilde göstererek, 2030'da kesinlikle etkileyici olacak. Moët Hennessey ABD. Kiler Seçimi .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut 150 $, 95 puan . Şimdi olgunluğa yaklaşırken, bu çiçeksi, aromatik şarap muhteşem. Çok kuru, çok gevrek ve lezzetli limon ve yeşil elma tazeliğiyle şarap, Côte des Blancs'ın tebeşir toprağından gelen güçlü bir mineral karaktere de sahiptir. Şarap daha da yaşlanmasına rağmen hazır. Lanson International Americas Ltd. Kiler Seçimi .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 $, 95 puan . Şimdi zirvede olan bu etkileyici şarap, meyveden olgunluğa geçti, asitliğine tost ekleyerek ve şaraba zenginlik kazandırdı. Gergin, çelik kenarını bir Chardonnay Şampanyasına uygun tutarken dolu ve olgunlaşmıştır. Daha fazla yaşlanmaya gerek yok. Şimdi iç. Pernod Ricard. Editörün Seçimi.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 $, 94 puan . Mumm'un Chardonnay köyü Cramant'la her zaman özel bir ilişkisi olmuştur ve bu yeni vintage bunu pekiştiriyor. İnce, cömert bir karışımda hem zenginliği hem de mineralliği ortaya çıkarır. Kremalı elma karakteriyle olgunlaşmış ve olgunluğun başlangıcı olan büyük üzüm bağlarından gelir. 2018'den iç. Pernod Ricard. Kiler Seçimi .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Bu zengin, lezzetli şarap hala genç elma ve greyfurt aromalarıyla dolup taşıyor ve ona uzun vadeli potansiyeli ile meyveli bir başlangıç ​​sağlıyor. Ardından konsantrasyon ve zengin mineral dokusu devreye girerek şarabın yoğunluğunu ve yaşlanma olasılığını artırır. 2019'dan iç. Charles Neal Seçimleri. Kiler Seçimi.

Soldan sağa: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut ve Delamotte NV Blanc de Blancs / Fotoğraf Meg Baggott

Nazikçe Yaşlanma

Tüm büyük Champagnes yaşlanır, ancak blanc de blancs bunu özellikle iyi yapar. Genç şaraplarda sıklıkla bulunan kireçli doku, yüksek asitlik ve sert karakter, uzun vadeli potansiyel sağlar.

Genç bir blanc de blanc'ı açmak için sabırsızlanıyorsanız, tıpkı harika bir kırmızı veya beyaz şarap gibi bardağınızda 10–15 dakika bekletin. Bazı baloncukları kaybedebilirsiniz, ancak şarap açılacak ve tadı çok daha güzel olacaktır.

Didier Depond, yönetmen Salon ve Delamotte Şampanya evleri , blanc de blancs'ı “yaşlanmayı bekleyen… taze, zarif, çekirdekli meyve aromalı ve gençken her zaman sadelik dokunuşu olan bir şarap olarak nitelendiriyor.

Ergenlikten en yüksek olgunluğa kadar dışavurumcu olmasına rağmen, yaşamı boyunca farklı şekillerde gelişir ve sevinir.

'Yavaş yavaş, yaşlandıkça kızarmış lezzetler, yasemin ve beyaz çiçek aromaları geliştirmeli ve nihayet yıllar sonra cevizli bir karaktere sahip olmalıdır.'

Gimonnet, şarabın gençliğinde uygun şekilde yaşlanabilmesi için çok çekici ve ağız sulandırıcı olması gerektiğini söylüyor.

'Kilerinizin arkasında bir şişeyi unutursanız, o zaman daha iyi şampanya olur' diyor.

Alice Voirin of Şampanya Voirin-Jumel Kuru Şampanyalar üreten Cramant merkezli bir yetiştirici, “beyaz meyvelerin lezzetli aromaları alıp tereyağı ve taze ekmek aromalarıyla zenginleşmesini çok sevdiğini söylüyor. Ve şampanya ne kadar kuru olursa o kadar iyi yaşlanır. '

Giderek daha fazla şampanya üreticisi bir blanc de blanc yapıyor. Pinot Noir hakimiyetindeki Champagnes'ten daha hafif ve doğası gereği daha kuru, diyor Lecaillon, çünkü Chardonnay'ın denge noktası Pinot Noir'den daha az şeker gerektiriyor.

Tüm Şampanyalar arasında, üzümün yanı sıra harika bir blanc de blancs yerin tadıdır. Ergenlikten en yüksek olgunluğa kadar dışavurumcu olmasına rağmen, yaşamı boyunca farklı şekillerde gelişir ve sevinir. Her zaman gevrek, zarif dokulu, asla çok meyveli ve mükemmel dengeli, harika Şampanyanın özüdür.

Önerilen Şaraplar

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru $ 80, 94 puan . İşte Côte des Blancs'taki üç büyük Chardonnay köyünden bir dizi Champagnes. Le Mesnil, en iyi Şampanya üzüm bağlarından bazılarına sahiptir ve bu şarap, sıkı mineralliği ve olgun limon ve greyfurt aromalarıyla dengelenen yoğun asitliği ile terörün kalitesini gösterir. Şimdi iç. Vines Inc.'in meyvesi Editörün Seçimi .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brüt 86 $, 94 puan . Roederer'in bu en yeni Blanc de Blancs mahsulü iyi dengelenmiş ve dengelidir, halihazırda bir miktar tost sunarken, madencilik öne çıkmaktadır. Asitliğin etkisini yumuşatmak için olgun meyveye dayanan kuru bir şekildedir. İçmeye hazır güzel bir şarap. Maisons Marques ve Domaines USA.

Roland Champion 2011 Özel Kulübü Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut 80 $, 94 puan . Côte des Blancs'ta Chouilly'nin Grand Cru üzüm bağlarında eski asmalardan üretilen bu güzel, gevrek, olgun bir şaraptır, gergin meyveler ve ince, şık bir asitlik gösterir. Bir Özel Kulüp şişeleme olarak, seçkin bir yetiştirici grubu tarafından belirlenen katı niteliksel yönergelere bağlıdır. Hala genç, 2019'dan itibaren en iyisi olacak. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs 79,93 $ puan . Côte des Blancs'taki Grand Cru üzüm bağlarından özel olarak üretilen bu güzel, sek bir şaraptır. Sıkı meyveyi çevreleyen kireçli bir dokuya ve bol asitliğe sahiptir. Narenciye ve çıtır yeşil elmaların saf çizgisi, iyi yaşlanacak bu dengeli, parlak şarabın tam kalbine gider. İleriye dönük meyve için şimdi için veya iki ila üç yıl daha bekleyin. Bağ Markaları. Kiler Seçimi .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut 85 $, 93 puan . Bu, geleneksel olarak Pinot Noir'e odaklanan Gosset için nispeten yeni bir Şampanya. Esas olarak Côte des Blancs üzüm bağlarından çekilen bu ürün, ince mineral dokusu ve gergin karakteriyle son derece zariftir. Şişede daha fazla geliştirilmeye hazırdır. 2018'den iç. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut 70 $, 93 puan . Mineral dokusu ve keskin yapısı ile ciddi bir şaraptır. Bol miktarda elma ve kıvamlı portakal aromalarına sahiptir. Ancak bu aşamadaki ana itici güç, önemli ölçüde yaşlanmaya hazır bir şaraptır. Taze ve hala sıkı, birkaç yıla ihtiyacı var. 2018'den iç. Skurnik Şarapları.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 $, 93 puan . Bu olgun şarap hala genç. Canlı beyaz meyve ve gevrek asitliğin hakim olduğu gergin bir dokuya sahiptir. Gelecek yıl yumuşayacak çelik bir doku vermek için şarabı kesen bir mineral çizgi var. 2018'in sonundan itibaren iç. Premier İçecek. Kiler Seçimi