Yine playoff sezonu. Tamam, reklamlarla serpiştirilmiş futbol izlemek, hafta sonu öğleden sonraları dışarıda geçirmenin en sevdiğiniz yolu değilse, aynı zamanda film izleme veya poker partileri ya da sadece arkadaşlarınız ve ailenizle rahatlama sezonu. Tercihiniz ne olursa olsun, oyun planı, fırsat için edinilen şaraplar, biralar ve alkollü içkilerle kendine ait olan büyük aromalı atıştırmalıkları içermelidir.

Chicago’daki Spiaggia’nın yönetici şefi Sarah Grueneberg, 'Yapılması eğlenceli bir şey, çocukluğunuzdaki şeyleri yeniden yaratmak, ancak bunları daha kaliteli malzemelerle yüceltmektir' diyor. Futbol partileri için Sarah, orijinalinden ayrılan 'gerçekten harika' bir yenibahar peyniri yapıyor - doğranmış piquillo biberleri, biraz mayonez ve limon suyunu rendelenmiş keskin çedar peyniri ile karıştırıyor. Turşu tadının yerine, Grueneberg’in baharatlı yumurtaları doğranmış yeşil zeytin, arpacık soğanı ve maydanozla süslenmiştir.

Sevilen bir rahatlatıcı yemeğin boyutunu küçültmek, harika bir oyun günü bahsi olabilir. Örneğin, özel mac ve peynirinizi çörek kaplarında pişirin. Normalde iki kez pişmiş patates yerine, parmak veya küçük yeni patateslerle dayanılmaz derecede sevimli toplayıcılar yapın. Pişirdikten sonra, buharlı iç kısımlar çıkarılır ve ekşi krema, doğranmış taze soğan, ufalanmış domuz pastırması ve baharatlarla ezilir. Rendelenmiş peynir serpmek ve fırında bitirmek için kabuklarına geri dönüyorlar. Mini köfte nasıl olur? Veya etrafta dolaşan sürgüler için küçük çörekler (fırında sipariş edilir) üzerine yüklemek üzere baharatlı İtalyan sosislerini ve biberlerini kızartın.

New York, Bedford Hills'deki bir çiftlik olan Rainbeau Ridge'de aşçılık sınıfı şefi olan Nicki Sizemore, 'Şarküteri ve el yapımı peynir tabaklarının, crostini ve yassı ekmek gibi partilerde son derece popüler olduğunu görüyorum' diyor. İyileştirilmiş peynirler ve etler için harika bir şarküteri arayın ve onlara şarkı söyleten özel yapım balları, reçelleri ve turşu kurabiyeleri aldığınızdan emin olun. Karıştırın veya bir temayla gidin, Serrano jambonu, İspanyol peynirleri ve membrillo (ayva reçeli), Galiçya'dan çeşitli Riojalar ve hoş kokulu beyazlar ile mükemmeldir.

Sizemore cips, kavrulmuş mantarlar, ufalanmış keçi peyniri ve roka için temel olarak sıcak bir fırında Hint gözleme olan naan'ı mağazadan satın aldı. Crostini için beyaz fasulye sosunu hazırlıyor. Denenecek diğer soslar: ızgara karidesle süslenmiş tapenade veya bir çiseleyen yerel bal ve karabiber dokunuşu ile çiftlik evi ricotta.

Akdeniz zeytinlerini otlar, sarımsak ve zeytinyağı ile marine etmenin şarap barı numarasını evinize götürün. Gevrek Fransız turpları ve tatlı bebek şalgamları gibi kışlık sera sebzeleri sadece bir tutam deniz tuzu gerektirir. Manhattan’ın Eataly İtalyan pazarında, 'sebze kasabı' bagna cauda adı verilen sıcak hamsi-sarımsak sosuyla yola çıkmak için turp, havuç ve diğer çiğ sebzeler hazırlar - siz de yapabilirsiniz. Dağınıklığı en aza indirmek için herkese kendi küçük smaçlarını verin.

Kızım Kate ve nişanlısı bir maç günü partisi verdiklerinde, sadece zafer için yarışan takımlar değil, konuklar da oluyor. Geçen yılki Super Bowl toplantısında, katılımcıların yaratıcılık, sunum ve zevk açısından değerlendirildiği bir 'kanat kapalı' yarışması vardı. Kazanan: Acı biber yağı ve ananas suyundan baharatlı meyveli notalara sahip Asya esintili kanatlar. Sadece eğlence amaçlı olsa da, yarışmalar bir potluck toplantısına yaratıcı ve ilginç katkıları teşvik ediyor. Kate'in belirttiği gibi, Herkes kesinlikle A oyununu partiye getiriyor. '

---

Patlıcan ve Beyaz Pizza

Sızma zeytinyağı
2 veya 3 küçük patlıcan (tercihen Japon sıska lavanta derili çeşit)
Koşer veya deniz tuzu
1 kiloluk mağazadan satın alınmış veya ev yapımı pizza hamuru
4 konserve İtalyan domatesi, doğranmış (yaklaşık ¾ fincan)
6 ons beyaz peynir
¼ fincan çekirdeksiz, ikiye bölünmüş yeşil veya siyah
Akdeniz zeytini
1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik

Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın.

2 fırın tepsisine hafifçe zeytinyağı sürün. Çapı 1½ inçten büyükse, patlıcanları yarım inçlik dilimler halinde uzunlamasına (soymaya gerek yoktur) ikiye bölün veya dörde bölün. Kızartma tavasına koyun. Zeytinyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı) gezdirin ve tuz serpin, ellerinizle karıştırın ve tek bir kat halinde yayın. Orta ızgarada yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Patlıcanı soğutun ve bir kaseye aktarın.

Pizza hamurunu 4 parçaya bölün ve yassılaştırılmış diskler haline getirin. Fırın tepsilerinden birinde, tavanın diğer yarısında ikinci bir pizza ve ikinci fırın tepsisine iki tane daha 7 inçlik bir yuvarlak oluşturacak şekilde hafifçe gerin.

Hamurun üzerine biraz zeytinyağı sürün. Domatesleri hafifçe sürün. Üstte beyaz peynir parçalayın. Patlıcan dilimlerini üste dizip zeytinleri yarıklara yerleştirin. Kekik serpin.

Pizzayı, alt kabuk kızarana ve üst kısmı sıcak ve eriyene kadar her seferinde bir tavada pişirin. Her pizzayı 4 ila 8 parçaya bölün. 4 kişilik.

Alternatif olarak, patlıcan ve beyaz bruschetta da hazırlayabilirsiniz. Patlıcanı kavurduktan sonra fırın sıcaklığını 400 ° F'ye düşürün. Patlıcanı kabaca doğrayın ve bir kapta domates, zeytin ve kekik ile karıştırın. Üstünü rustik beyaz ekmek dilimlerinin üzerine yayın. Ekmeği gevrek hale gelene ve üzeri ısınana kadar pişirin. 1 inç parmaklarla kesin.

---

Gorgonzola Dolgulu Prosciutto-Sarılmış Tarihler

Gorgonzola ve pekan cevizi ile bir hurma doldurup ardından jambonla sararak sonbaharda hasat edilmiş kuruyemişleri ve kuru meyveleri bir araya getirin. Daha da iyisi, dışını gevrekleştirmek ve tatlı-tuzlu iyiliğini ortaya çıkarmak için bu iki ısırık paketi sote edin.

2 düzine kuru hurma veya incir, yaklaşık 8 ons
4 ons Gorgonzola veya Parmigiano Reggiano peyniri
24 ceviz yarısı veya Marcona badem, hafifçe kızartılmış
4 ons Parma jambonu
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Bir taraf boyunca uzunlamasına bir tarih kesin (karşı tarafı olduğu gibi bırakın). Küçük bir Gorgonzola parçasını içine koyun ve yanına bir ceviz ekleyin. Bir şerit prosciutto (yağ dahil) yırtın ve tarihini sarın. Kalan tarihlerle tekrarlayın.
Yağı orta ateşte bir tavada ısıtın. Prosciutto ile sarılmış hurmaları hafifçe kızarıncaya ve ısınana kadar yaklaşık yarım dakika çevirerek sote edin. Bir tabağa aktarın ve sıcak servis yapın. 12 kişiliktir.

---

Avokado Gazpacho Atıcılar

Her zamanki oyun günü guacamole'unu bu atıcılar lehine çevirin. Atış bardaklarında veya başka bir şenlikli kapta servis edildiklerinde, bir Tekila avcısı olarak eşit derecede iyidirler veya parlak tadı olan bir Riesling ile ortaktırlar. İyi bir eşleşme, ızgara peynirli sandviç üçgenler olabilir, bunlar açık yüzlü olarak bile servis edilebilir — ince elma ve kırmızı soğan dilimleriyle eritilmiş Gruyère harika bir kombinasyondur.

1 büyük salatalık, soyulmuş, tohumlanmış ve parçalar halinde kesilmiş (yaklaşık 2 fincan)
½ fincan kabaca doğranmış soğan
4 biberli, saplı ve tohumlu
Boyuna ikiye bölünmüş ve çekirdeksiz 2 adet olgun Hass avokado
2 su bardağı su veya yarım su ve yarım tavuk suyu
2½ çay kaşığı tuz veya tadı
¼ fincan kesilmiş kişniş veya frenk soğanı

Salatalığı, soğanı ve biberi bir blender kasesine koyun. Avokado etini çıkarın ve karışıma ekleyin. Su veya tavuk suyunu ve tuzu ekleyin (tavuk suyu kullanıyorsanız 1 tatlı kaşığı ile başlayın).

Pürüzsüz ve kıvamlı olana kadar karıştırın, ancak dökecek kadar çorba yapın. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Kısaca karıştırın. Bir kaseye aktarın, plastik sargıyı doğrudan yüzeye koyun ve soğutun.

Gazpacho'yu shot bardaklara koyun (alternatif olarak likör bardakları, espresso fincanları veya küçük kaseler kullanın). Kişniş ile süsleyin. 24 1½ ons porsiyon yapar.

---

Parmesan Trüflü Patates Kızartması (STK, Manhattan, NY'den)

8 patates
Taze rendelenmiş parmesan peyniri
Taze kesilmiş frenk soğanı
Trüf yağı

Patatesleri yaklaşık 2–3 inç uzunluğunda ve 1 inç genişliğinde kalın şeritler halinde kesin. Kaynar suda 10 dakika haşlayın ve ardından süzün ve soğumaya bırakın. Kuruduktan sonra, patatesleri 375 ° F'de ısıtılmış bitkisel yağda çıtır olana kadar kızartın. Bir kaseye patatesleri tuzla, tatlandırmak için çiseleyen trüf yağı, bir tutam Parmesan peyniri ve frenk soğanı ile süsleyin. Sıcak servis yapın.

---

Pesto Soslu ve Üçlü Krem Peynirli Kuzu Kaydırıcılar (Somerston Wine Co., Yountville, CA'dan)

Pesto sosu için:
2 su bardağı taze fesleğen yaprağı, paketlenmiş
½ fincan natürel sızma zeytinyağı
1/3 su bardağı çam fıstığı veya ceviz
3 diş orta boy sarımsak, kıyılmış
½ fincan Parmesan-Reggiano, taze rendelenmiş
Tuz ve taze öğütülmüş biber

Peynir için:
2 adet altı onsluk paket Saint André üçlü krem ​​peynir veya eşdeğeri.

Kuzu burgerleri için:
1½ pound yağsız kıyma kuzu
3 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
2 çay kaşığı deniz tuzu
2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
8-10 küçük rulo, bölünmüş (mini çörek ruloları veya küçük yemek ruloları)

Pesto sosu yapmak için:
Fesleğeni bir mutfak robotunda çam fıstığı ve nabızla karıştırın. Çam fıstığı yerine ceviz kullanıyorsanız ve kıyılmamışsa önce çırpın, ardından fesleğeni ekleyin. Sarımsakları ekleyin ve biraz daha karıştırın. Mutfak robotu açıkken zeytinyağını sabit bir akışta ekleyin. Mutfak robotunun kenarlarını lastik bir spatula ile kazımayı durdurun. Rendelenmiş peyniri ekleyin ve karışana kadar tekrar karıştırın. Tat vermek için bir tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.

Kuzu burger yapmak için:
Büyük bir kapta yağ dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. Karışımı 10-12 küçük, ince köfte haline getirin. Dökme demir bir ızgara tavasını yüksek ateşte ısıtın ve yağ sürün. Kuzu burgerleri ekleyin ve orta-az pişmiş için her iki tarafta yaklaşık 2 dakika pişirin. Ruloları ızgarada hafifçe kızartın, ardından her birine kuzu burgeri sandviçleyin ve pesto sos ve bir dilim Saint Andre veya eşdeğeriyle yayın. Hemen servis yapın. 10 kişiliktir.

---

Wagyu Beef Hotdog (Moderne Barn, Armonk, NY'den)

Tuzlu kraker, füme gouda peyniri, lahana turşusu, baharatlı kahverengi hardal - daha fazlasını söylememize gerek var mı?

Tuzlu kraker çörekler için:
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı malt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı Kanola yağı
24 ons yüksek glüten unu
1 yemek kaşığı maya

Tüm malzemeleri, elastik hale gelinceye ve hamur artık kasenin kenarlarına yapışmayana kadar bir hamur kancasıyla karıştırın. Hacmi ikiye katlayana kadar yükselmesine izin verin. Gece boyunca soğutun. 3 onsluk şekil, puan ve kanıt olarak ölçeklendirin. Fırçayla yumurta akı ile yıkayın ve üzerine tuz serpin. 400 ° F'de 10 dakika pişirin.

Füme gouda peyniri fondü için:
¼ pound tereyağı
½ su bardağı un
1 su bardağı süt
1/3 su bardağı füme gouda peyniri, rendelenmiş

Tereyağını eritin ve unu ilave edin, ısıtın ve karıştırın. Sütü ekleyin ve 45 dakika kısık ateşte pişirin. Muhallebi dokusuna benzemelidir. Çok yoğunsa biraz daha süt ekleyin, ardından peyniri ekleyin ve 5 dakika pişirin.

Sosisli sandviç için:
6 Wagyu sosisli
1 su bardağı lahana turşusu
¼ fincan baharatlı kahverengi hardal

Wagyu Köpeklerini kelebekleyin, ızgaraya bastırarak bastırın. Lahana turşusunu ve baharatlı hardalı ekleyin.