Güneydoğu Roussillon'un dik, teraslı üzüm bağlarında Fransa , İspanya sınırı yakınlarında Banyuls tatlı şarapları üretmek için üzümler elle toplanıyor. Kuvvetli rüzgarlar, sıcak Akdeniz güneşi ve nispeten düşük yağış, yoğun karakterlerine katkıda bulunur, ancak onları tanımlayan şey şarap yapım sürecidir.

Fransa'nın Az Bilinen, Değerli Pinot Noir Bölgelerini Keşfedin

Mutajdan Maserasyona

Banyuls üretiminde bir avuç üzüm çeşidi kullanılır, ancak en önemlisi, üzümler güneş tarafından büzülene kadar asmada bırakılan Grenache'dir.

Fermentasyonun% 5-10 alkole ulaşması gerektiğinde, mutaj gerçekleşir. 13'te tasarlanan bu yöntem^inciyüzyılda üzüm esaslı nötr bir ruh ekleyerek fermantasyonu durdurur. Port benzer şekilde üretilir, ancak Banyuls alkolde daha düşüktür - genellikle hacimce% 16 civarında, Port genellikle% 20 civarındadır.

Bu durumda, mutaj sonrası maserasyon, sürecin çok önemli bir parçasıdır. Emmanuel Cazes, üreten bir vigneron Les Clos de Paulilles şirketinde Banyuls , alkolün bu aşamada renk ve tanenlerin çıkarılmasına yardımcı olduğunu söylüyor.

Şarap Seçtikleri

Gerard Bertrand 1951 Efsane Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Geleneksel

Yaşlanma Hakkında Her Şey

Farklı yaşlandırma teknikleri, yoğun kırmızı meyveden çatlamış ve oksitlenmiş Banyuls oluşturabilir.

Bazı üreticiler oksidasyonu önlemek için dikkatle doldurulmuş meşe fıçıları kullanırlar, ancak Les Clos de Paulilles tarafından Banyuls Traditionnel için kullanılan daha geleneksel yöntem damacanalara dayanır. Şarap, 30 ay boyunca doğrudan güneşe ve elementlere maruz kaldığı cam damacanalara yerleştirilir. Sıcaklık değişiklikleri çoğu şarabı yok eder, ancak bunun yerine Banyuls'un benzersiz özelliklerinin gelişimini teşvik eder.

Cazes, 'Fikir şarabı' şok etmek ', diyor. 'Bu yaşlanma süreciyle ilgili güzel olan şey, bu şişelerden birini açıp aylarca değiştirmeden içebilmenizdir, çünkü değişim zaten mahzenimizde yapılmıştır.'