İyi Yağlanmış Bir Üzüm Bağı
Sonoma's'tan Todd Knoll, 'Güzel bir Ascolano'da sert çekirdekli meyveler ve tropikal notalar aldığınızda, bağımlısı olacaksınız' diyor. Ürdün Şaraphanesi .
Egzotik bir yeni şarap mı? Aslında zeytinyağı. Ascolano, 18. yüzyılın sonlarından bu yana Kaliforniya'da ekilen 75'ten fazla zeytin çeşidinden biridir. Frantoio, Leccino ve Arbequina zeytinlerinin bir karışımı olan Jordan'ın 2015 vintage ürünü, enginar ve kesilmiş çimenlerin klasik zeytinyağlı özelliklerine ek olarak greyfurt, beyaz çiçekler ve tereyağlı fındık notaları sergiliyor.
Göre California Zeytinyağı Konseyi Eyalette zeytinyağına ve 400'den fazla üreticiye ayrılmış yaklaşık 40.000 dönümlük arazi var. Bu üreticilerin çoğu aynı zamanda Akdeniz tipi iklimi zeytinler için ideal bulan şarap üreticileri ve yağlar uluslararası yarışmalarda en iyiler arasında yer aldı.
Knoll, 'Zeytin bahçeleri geleneksel olarak üzüm üretimi için fakir sayılan arazilere ekilir, bu nedenle bağcılık ile birlikte mükemmel bir şekilde çalışır' diyor. Ağaçların strese, sıcağa ve kuraklığa dayanma kabiliyetinin onları iklim değişikliği konusunda endişeli şarap üreticileri için akıllı bir çit haline getirdiğini söylüyor.
'En iyi üretim yıllarımızdan bazıları şu anki kuraklıkta geçti' diyor.
Zeytinler üzüm gibi yetiştirilip preslense de tazelik ve meyve her şeyden önemlidir.
Hasattan sonraki 24 saat içinde öğütme yapan Knoll, 'Şarabın aksine, zeytinyağı asla ilk öğütüldüğünden daha iyi değildir' diyor. “Yaşlanan yağ ek bir karmaşıklık getirmez. Aslında, yalnızca fenolik bileşiklerin kaybına ve sağlık ve mutfak faydalarına neden olur. '
Knoll, uygun kullanım ve depolama kritik önem taşıdığından, mümkün olduğunda doğrudan üreticiden zeytinyağı satın alınmasını tavsiye ediyor. Mağazalarda satın alırken etiketleri okuyun ve “hasat tarihlerine çok dikkat edin” diyor. 'Bir zamanlar harika olan bir petrolün ne sıklıkla sıradanlığa, hatta ekşime dönüşmesine izin verildiğine şaşıracaksınız.'
Zeytinyağı Yapan 10 Kaliforniya Şaraphanesi
Araujo Emlak , B.R. Cohn , Chacewater Şaraphanesi , Clif Family Şaraphanesi , Gallo İmza Şarapları , Ürdün Üzüm Bağı ve Şaraphanesi , Round Pond Estate , Skipstone Çiftliği , Çiftlik traktörü , Wente Üzüm Bağları
Zeytinyağı Nasıl Tadı
Resmi Uluslararası Zeytinyağı Konseyi OléOlive.com üzerinden cam tadımı
Zeytinyağlı görsel ipuçları hiçbir kalite veya karakter belirtisi vermez. Profesyonel tadımcılar onu konik bir kobalt mavisi bardaktan yudumlar (şu adresten temin edilebilir: oleolive.com ) böylece görünüşü tarafından etkilenmemeleri için. Küçük bir şarap kadehi iyi bir alternatiftir. Şarapta olduğu gibi, aromaları serbest bırakmak için karıştırın ve ağzınızı kaplamak için yudumlarken biraz hava alın. Tükürmek yok. Keskinliği ölçmek için yutma çok önemlidir. Bu, boğazın arkasındaki yanma hissiyle hissedilir ve yüksek düzeyde sağlıklı fenolik bileşikleri gösteren bir kalite işaretidir. Bir ısırık yeşil elma ve bir yudum su ile tadımlar arasında damağınızı temizleyin.
Kızartın
İtalyanlar zeytinyağında derin kızartmalar yapsalar da, kızartma için uygun olmayan düşük bir duman noktasına sahip olduğu konusunda yanlış bir şekilde uyardık. Yüksek kaliteli zeytinyağı, yemeklik yağlar arasında en yüksek duman noktalarından birine sahiptir. Bunun nedeni, düşük serbest yağ asitliği (FFA) ve istenen fenolik bileşiklerden biri olan yüksek oleocanthal, yüksek ısıda bozulmasını sınırlıyor. Çoğu duman noktası çizelgesi şimdi bunu açıklıyor.
