Muhtemelen balzamik sirkeyi salata sosuna karıştırmışsınızdır veya biraz taze domates ve mozzarella üzerine biraz gezdirmişsinizdir, ancak kilerinizde duran o şişe hakkında gerçekte ne kadar bilginiz var? Görünen o ki, hem kalite hem de fiyat açısından büyük farklılıklar gösteren, 16 onsluk bir şişe için birkaç dolardan, sadece bir ons iyi malzeme için yüzlerce dolara kadar değişen birçok farklı balzamik sirke türü var. Peki balzamik sirke tam olarak nedir ve şişe alırken nelere dikkat etmelisiniz? Farklı türlerin bir dökümü ve bunları mutfakta kullanmanın en sevdiğimiz yolları da dahil olmak üzere bu temel kiler elyafına ilişkin kılavuzumuzu okuyun.

Bu Balsamik Sirke İkamesi Keskin Tadı Çoğaltıyor

Balzamik Sirke Nedir?

Balzamik sirke (veya İtalya'da bilindiği şekliyle aceto balsamico) pişmiş üzüm şırasından (taze, fermente edilmemiş üzüm suyu) yapılır. İtalya'da yüzyıllardır üretilen balzamik sirke, en saf haliyle, yalnızca ahşapta birkaç yıl, bazen on yıllar boyunca olgunlaştırılan üzüm şırasından yapılır. Koyu renkli, aynı zamanda tatlı ve biraz keskin olan zengin bir tada sahiptir. Ancak geleneksel balzamik sirkenin bu kadar uzun bir üretim süreci gerektirmesi nedeniyle zamanla piyasada başka balzamik sirke kategorileri de ortaya çıkmıştır.

bhofack2/Getty Images

Balzamik Sirke Çeşitleri

Balzamik sirkeler tat ve kıvam açısından büyük farklılıklar gösterebilir ancak genellikle üç kategoriden birine girer: geleneksel balzamik sirke, Modena IGP'nin balzamik sirkesi ve ticari balzamik sirke.

Geleneksel Balsamik Sirke

Geleneksel balzamik sirke veya aceto balsamico tradizionale, alabileceğiniz en yüksek kalitedir. Bu balzamik, Avrupa Birliği'nden bir DOP (Korumalı Menşe Adı) damgası taşıyor; bu damga, bir bileşenin belirli bir bölgede geleneksel yöntemlere göre üretildiğini garanti ediyor. Balzamik sirkenin geleneksel sayılabilmesi için sıkı düzenlemelere göre üretilmesi gerekir. Geleneksel balzamik sirke, İtalya'nın Modena ve Reggio Emilia bölgelerinde yetişen onaylı yedi üzümden yalnızca %100 üzüm şırasından yapılabilir; başka hiçbir içeriğe izin verilmez. En az 12 yıl boyunca tahta fıçılarda yıllandırılması gerekir (invecchiato veya yıllandırılmış olarak bilinir), ancak bazı üreticiler balzamiklerini 25 yıl ve daha uzun süre (extravecchio veya ekstra yıllandırılmış olarak bilinir) yıllandırır.

Geleneksel balzamik sirke, birinci sınıf bir ürün ve karmaşık bir içeriktir; tatlı ama aynı zamanda asidik, kalın, şurup kıvamındadır. Piyasadaki en kaliteli versiyon olduğu için geleneksel balzamik sirke, her zamanki süpermarkette bulabileceğinizden daha pahalıdır ve genellikle onsu yüzlerce dolara satılmaktadır. Farklı, mumla kapatılmış bir şişede satılıyor: Modena'da üretildiyse ampul şeklinde, Reggio Emilia'da üretildiyse ters lale şeklinde.

Modena IGP Balzamik Sirkesi

Geleneksel balzamik sirkenin bir adım aşağısı, Modena IGP'nin balzamik sirkesi veya aceto balsamico di Modena IGP'dir. DOP ayrımı kriterleri kadar katı olmasa da, korumalı coğrafi işaret anlamına gelen IGP etiketi de bir başka yüksek kalite işaretidir; balzamik sirkenin Modena'da belirli düzenlemelere göre üretilip şişelendiğini gösterir. IGP balzamik sirkeleri, geleneksel balzamikle aynı yedi üzüm çeşidinden elde edilen şırayla yapılır, ancak üzümler dünyanın her yerinde yetiştirilebilir. Geleneksel balzamik sirkelerden farklı olarak IGP sirkelerinin yalnızca %20 oranında pişmiş üzüm şırası içermesi gerekir ve %6 asitliğe ulaşmak için şarap sirkesinin eklenmesi gerekir. Rengi stabilize etmek için karamel'e %2'ye kadar izin verilir. IGP balzamik sirkelerinin de en az 60 gün ahşapta olgunlaştırılması gerekir. Geleneksel balzamik sirkeden farklı olarak herhangi bir boyut ve şekilde şişede paketlenebilirler. Yıldızlarla çevrili iki tepenin yer aldığı mavi ve sarı IGP damgasını arayın.

Claudio Stefani Giusti, sahibi ve CEO'su Giusti Acetaia 1605 yılından bu yana Modena'da balzamik sirke üretimi yapan firma, IGP sınıfına giren balzamik sirkelerin büyük farklılıklar gösterebileceğini belirtiyor. Pek çok üretici sirkelerinde gerekli olan %20'den fazla üzüm şırası kullandığından ve bunları 60 günden fazla yaşlandırdığından, bu seviyede yine de en kaliteli ürünü elde edebilirsiniz. Giusti, tüketicinin yapması gereken seçimin mutlaka IGP ile DOP arasında olması gerekmediğine inanıyorum, diyor. Kitlesel bir pazar veya premium arasında olmalı ve premium ürün kesinlikle IGP olabilir.

Ticari Balzamik Sirke

DOP veya IGP standartlarını karşılamayan balzamik sirkelere genellikle ticari sınıf denir. Bu balzamik sirkelerin İtalya'da yapılmasına gerek yoktur ve geleneksel veya IGP balzamikinin katı düzenlemelerine tabi olmadıkları için üreticiler balzamik sirkenin tadını ve dokusunu taklit etmek için şarap sirkesi, koyulaştırıcılar ve tatlandırıcılar gibi malzemeleri eklemekte özgürdürler. daha yüksek dereceli balzamik sirke. Bu kategorideki balzamik sirkelerin kalitesi geniş bir aralıkta olabilir ancak genellikle daha sıvı ve lezzet açısından daha az karmaşıktır. Kaliteyi ölçmek için kolay bir temel kural, içindekiler listesine ve göründükleri sıraya bakmaktır; yalnızca üzüm veya üzüm şırasının listelendiği bir şişeyi tercih edin (veya en azından listelenen ilk içerik olanlardır) .

Tariflerinizi Kaydetmek İçin İhtiyacınız Olan Her Sirke İkamesi

Balzamik Sirke Nasıl Yapılır?

Balzamik sirkenin üretim süreci, ürünün derecesine bağlıdır, ancak gerçek balzamik sirke, üzüm şırasının fermente edilmesi ve yıllandırılmasıyla yapılır. Üzüm şırası önce doğal şekerlerin karamelleşmesine neden olacak şekilde indirgenip konsantre hale getirilmek üzere pişirilir ve ardından fermente edilir. Daha sonra genellikle dut, ardıç, dişbudak, kiraz, akasya, kestane veya meşe ağacında yaşlandırılır ve yaşlandıkça giderek daha küçük fıçılara (batteria olarak bilinir) taşınır.

Üzümlerin kendisi kaliteli bir balzamik sirkenin anahtarıdır ve DOP ve IGP sirkeleri yalnızca yedi farklı üzüm çeşidinden yapılır: Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Ancellotta, Albana, Fortana ve Montuni. Tipik olarak daha düşük alkollü şaraplar üreten bu üzümlerin tanen oranı düşük olduğundan ve çabuk fermente olduğundan sirkeye dönüşmeye diğer çeşitlere göre daha uygundurlar.

Giusti, balzamik sirkenin Modena'da doğduğunu çünkü bu bölgenin üzümlerinin iyi bir şarap vermediğini söylüyor. Lambrusco kesinlikle Sassicaia, Amarone, Barolo değil; hepimiz bunun farkındayız. Toskana ya da Piedmont'taki insanlar, harika üzümleri ve yaptıkları harika şaraplarla asla sirke yapmazlardı. Ancak Modena'daki insanlar kendilerini terörle ve daha düşük alkollü şarap üreten üzümlerle karşı karşıya bulduklarında, onları korumak için onları pişirmeye karar verdiler. Pişirdikten sonra ilginç bir sirkeye dönüştüğünü fark ettiler. Balzamik sirke süper bir üzümün sonucu değildir; üzümlerin özel olmamasından başlayan süper bir sürecin sonucudur. Eğer Nebbiolo kullansaydınız iyi bir sonuç alamazdınız; bu özel asitliğe ve sirke için mükemmel özelliklere sahip bu üzümlere ihtiyacınız var.

Balzamik Sirke Nasıl Saklanır?

Doğru şekilde saklandığında balzamik sirkenin raf ömrü uzundur. Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde, sıkıca kapatılmış bir şişede saklayın. Balzamik sirkeyi buzdolabında saklamaktan kaçının; bu, kalınlaşmasına neden olabilir.

Blaine Hendekleri

Balzamik Sirke Ne Kadar Sürer?

Uygun şekilde saklandığında balzamik sirke 5 yıla kadar dayanır. Balzamik sirkeyi açıldıktan sonraki 3 ila 5 yıl içinde tüketmek en iyisidir.

Balzamik Sirke Nasıl Kullanılır?

Güzel bir şişe geleneksel balzamik sirkeye para harcadıysanız bunu değerlendirin. Geleneksel balzamik sirke yemek pişirmek için tasarlanmamıştır; bunun yerine biraz taze çilek veya fındıklı Parmesan peyniri üzerinde parlamasına izin verin. Hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde harikadır; risotto, vanilyalı dondurma veya kremalı panna cotta'nın üzerine biraz gezdirin. Giusti, ekmeğin üzerinde sirkeyi emip dokusunu kaybedecek iyi maddeleri kullanmaktan kaçınmanız gerektiğini söylüyor; bunun yerine taze armutlara biraz eklemeyi seviyor. Geleneksel balzamik sirke de popüler bir kokteyl malzemesi haline geliyor; Stanley Tucci, Giusti'nin Banda Rossa balzamikini bile kullandı Searching for Italy'den viral Negroni tarifinde.

Salata sosunda, sosta veya et sosu olarak kullanmak için bir balzamik arıyorsanız, IGP'yi veya ticari sınıfı tercih edin. Balzamik sirke, klasik caprese'nin bu versiyonunda burrata ve kiraz domateslerle doğal bir uyum sağlar ve bu kolay balzamik tavuk ve sebze tarifine lezzet derinliği katar.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder