Hindistan Soluk Ale (IPA), stili çevreleyen horoz ve boğayı çürütmeye adanmış Snopes benzeri bir web sitesinden faydalanacaktır. Daha yaygın efsaneler arasında, aşırı atlanan IPA'nın, 18. ve 19. yüzyıllarda İngiltere'den Hindistan'a yapılan zorlu yolculukta hayatta kalmak için özel olarak icat edilmiş olmasıdır.

'Miken birası, Viking birası, Eski Peru birası [ve] Devrimci Amerikan biralarını yeniden yarattım, ancak orijinal Hindistan Pale Ale'yi yeniden yaratmak benim için açık ara en zor olanıydı,' diyor bira arkeoloğu Travis Rupp. konu Colorado Üniversitesi Boulder yerleşke.

Rocky Mountain kasabası aynı zamanda Avery Brewing Co. Yakın zamana kadar Rupp, araştırma ve geliştirmeyi yönetti ve burada bir projeye öncülük etti. Antik Çağ Biraları .

Rupp, 'IPA ile, Londra'daki koşulları [1700'lerde] yeniden oluşturarak nasıl bira yapacağımı bulmam ve ardından onu Hindistan'a göndermenin simülasyonunu yapmam gerekiyordu,' diyor Rupp. Ancak bazı arkaik teknikler, modern bir bira fabrikasında kesinlikle masadan kalkacaktı.

Bunlardan biri, örneğin, kok yakma uygulamasıdır. Bu, kömürü malt yakıtı olarak kullanılabilir hale getirdi ve 1600'lerin ortalarında süreç üzerinde daha fazla kontrol sağladı. Daha temiz bir şekilde yandı ve odun veya turbaya kıyasla daha hafif bir kavurma sağladı, bu da maltı koyulaştırır ve dumanlı bir tat verirdi.

'Bizi İnsan Yapan Bira'dır': Bira Dünya Çapında İnsanlığı Nasıl Etkiledi

18. yüzyılın başında, teknik İngiltere'de 'soluk ale' nin yaratılmasına izin verdi. Bu biralar Madras'a gönderildi. Hindistan , 1717 gibi erken bir tarihte. 1784'te, bu soluk biraların reklamı Kalküta Gazetesi . Bu, İngilizlerin biraları tonlarca şerbetçiotu ile doldurmadan çok önce Hindistan'a başarılı bira sevkiyatları yaptığının oldukça sağlam bir kanıtı.

O zamanlar, karanlık hamallar Hindistan'a gönderilen daha belirgin bira tarzı olurdu. Sadece daha sağlam değillerdi, o zamanlar Londra'da baskın bira tarzı ve İngiliz askerlerinin evlerinde tüketmeye alıştıkları şeydi.

Alamy

Bira tarihçisi Ron Pattinson'a göre, 1849-57 yılları arasında, İngiliz Doğu Hindistan Şirketi 23.511 domuz başı (64 galon fıçı) soluk ale ve 46.363 domuz başı hamal sipariş etti.

Hamlin görevlisi Nicholas J. Hamlin makalesinde '[B] bu ağır, viskoz ve yarı tatlı içeceğin soğuk İngiliz havasına baskıcı tropikal nemden daha uygun olduğunu yazmıştır. İngiltere, Bengal, Burton ve Bira .

Altı aylık - Hindistan'a ve diğer sıcak iklimlere iki yıllık bir tekne yolculuğu olmasa da - ve bir yıla kadar depolama süresinin üstesinden gelme - İngiliz ihracatçıların bu biraları korumak için normalden daha fazla şerbetçiotuna ihtiyaç duyabileceklerini fark etmelerini sağladı. .

Söylenti nasıl başladı

George Hodgson, o dönemin en tanınmış ihracatçısıdır. Genellikle tembel bir şekilde IPA'yı 'icat ettiği' olarak anılır. 1752'de doğu Londra'da bira üretmeye başladı. Bow bira fabrikası, ticaret gemilerinin mal yükleyeceği Doğu Hindistan rıhtımına yakın bir konumdaydı.

Hodgson birasını ihraç etmeye başladı ve 18 ay boyunca satılamayan biraya kredi veren birkaç İngiliz bira üreticisinden biriydi.

Hodgson'un yerleştirip damgalayabileceği özel bir yaylı, kanatlı cihaz bile yaptığını söyleyen Rupp, 'Hodgson Londra'da sattığı biranın aynısını alıyordu ve Hindistan'a nakletmek için varilleri kurutuyordu' diyor. hogshead'deki tüm koni atlamalarını aşağı.

Burton-on-Trent, 1900'lerin başında / Alamy

Birçok tarihçi gibi Rupp, Hodgson'ın ve diğerlerinin itibaren -O zamanın IPA'ları Ekim birası veya 'malt şarabı' olarak bilinen şeyden türetilirdi. Bunlar esasen sonbaharda taze hasat edilmiş şerbetçiotundan üretilen ve daha sonra iki ila üç yıl yaşlandırılan emperyal acı ales idi. Ancak Rupp, bunların 'süper, süper pahalı' olduğunu söylüyor. Hindistan'da onları içenlerin çoğunlukla memurlar olmasının bir nedeni var. Ucuz kapıcı, hoi polloi .

Ve henüz…

Amerikalı bira üreticisi Mitch Steele, 2013 tarihli kitabında, 'Hodgson’ın birasının özellikle Hindistan’a ihraç edilmek üzere formüle edildiği veya icat edildiği fikrini destekleyecek kesinlikle sıfır kanıt var' diyor, IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale .

Bu tür yüksek oranda atlamalı soluk gazoz, 'Hindistan soluk birası' olarak etiketlenmeden önce onlarca yıl boyunca var olacaktı. 'India pale ale' nin ilk yazılı görünüşü, 1829 .

O zamana kadar, Londra'nın 135 mil kuzeyindeki bir pazar kasabası olan Burton-on-Trent, şimdi Bass ve Allsopp gibi bira üreticileri tarafından üretilen bu tür ihraç edilen biranın merkez üssü haline gelmişti.

William Molyneux’un 1869 kitabı , Burton-on-Trent: Tarihi, Suları ve Bira Fabrikaları , belki de hak etmediği bir mirası parlatmış olabilecek 'Hindistan birası' nı icat ederek Hodgson'a ilk övgü veren oydu.

Orijinal IPA'yı bugün yeniden oluşturmak

Rupp'a gelince, o yaratırdı 1752 IPA , Hodgson'un bira fabrikasını açtığı yılı gösterir. Rupp, Thames'ten gelen suyu kopyaladı, birayı modern bir bira fabrikasında kullanacağı Doğu Kent Altınları'nın neredeyse iki katı miktarında kuru hopladı ve kullanılmış İngiliz meşe fıçılarında fermente etti.

IPA Çok Taze Olabilir mi?

Rupp düzenli aralıklarla varilleri bile salladı ve Hindistan'a olan zorlu yolculuğu simüle etmek için önümüzdeki üç ay boyunca depolama sıcaklıklarını dalgalandırdı.

'Tanrım, insanların bunu satın almasını sağlamalıyım — ya tadı bok gibi olursa?' Rupp o sırada düşündüğünü hatırladığını söylüyor. Günümüzde çok popüler olan taze, meyveli, puslu IPA'ların tüm kurallarını çiğniyor. 'Biranın berbat olacağını düşündüm, ama aslında oldukça güzeldi.'