Beşinci nesil çiftçi Jamie Walter, 2011 yılında zanaat damıtma hareketinin büyümesinden esinlenerek farklı bir pazarda fırsatlar olduğuna inanıyordu. Walter denemeye başladı ve Illinois, DeKalb'daki 2.000 dönümlük çiftliğinde yetişen mısır, buğday ve çavdarın mükemmel esnaf ruhları ürettiğini keşfetti. İlk şişeler Viski dönümleri ruhlar 2015 yılında piyasaya sürüldü.

Whiskey Acres, tüm Bourbon, votka, çavdar ve mısır viskisini çiftlikte yetiştirilen tahıllardan yapar. Tahıl yetiştirme ve öğütme, ezme, fermantasyon, damıtma ve şişeleme gibi tüm üretim aşamaları yerinde yapılır. Walter, damıtmaya 'tohumdan ruha' yaklaşımı diyor.

“Yiyecek ve içeceklerinin nereden geldiğini anlamak isteyen insanlarda muazzam bir değişim var” diyor. 'Kendi tahıllarımızı yetiştirmemiz insanlara bu bağlantı duygusunu veriyor.'

Whiskey Acres'de Variller

El sanatları damıtımı, Ağustos 2016 itibarıyla ülke çapında 1.315 el yapımı damıtma tesisi ile her zamankinden daha popüler hale geldi. American Craft Spirits Association . Bununla birlikte, çiftlik içki fabrikalarının sayısı azdır. Amerikan Damıtma Enstitüsü'nde listelenen 200'den az var İnternet sitesi .

American Craft Spirits Association'ın yönetici direktörü Margie Lehrman, tarladan sofraya hareketin bu eğilimi teşvik ettiğine ve daha fazla çiftlik içki fabrikasının geleceğine inanıyor. Yerleşik markalar da trendden yararlanıyor. Buffalo Trace, 2015 yılında tek malik Bourbon üretmek için 18 dönüm beyaz mısır ekmiştir.

Lehrman, 'Çiftçiler, zanaat damıtma endüstrisinin merkezi bir parçası ve damıtıcıların kendi tahıllarını yetiştirmesiyle ilgili çok havalı bir şey var' diyor Lehrman.

Gösteri düve ile Lecont Brewery Myer (Joe’nun babası) c. 1935

Ovid, New York'ta 1.000 dönümlük Myer Farm'da yetiştirilen tahıllar, Kuzeydoğu'da büyük markalar tarafından satılan krep karışımlarında, ekmeklerde ve tofu yapımında kullanılıyor. Beşinci nesil bir çiftçi olan Joe Myer, üretilen votka, viski ve cinlere inanıyor. Myer Farm Distillers çiftlik ve masa arasında daha otantik bir bağlantı sağlar.

Myer, 'İçki fabrikası sayesinde insanları çiftliğe çıkarabilir ve onlara ruhumuzda kullanılan tahılların nerede yetiştirildiğini gösterebiliriz' diyor.

Ancak bu bağlantının bir bedeli vardır. Çiftlik damıtma tesisleri, mahsul üretimi ve damıtma riskini üstlenir ve öğrenme eğrisi diktir. Hem Walter hem de Myer, zanaatlarını bilemek için sayısız saatler harcadılar, bu da çiftçilik dersleri gerektiriyordu.

Çiftlik hayvanları yemi veya etanol için tahıl yetiştirirken, çiftçiler dönüm başına en yüksek verimi sunan çeşitleri seçerler. Bir tarlaya, mısır gibi tek bir mahsulün birden çok farklı çeşidi ekilebilir. Walter, bu yaklaşımı, tek bir şarapta kullanmak üzere düzinelerce üzüm çeşidi eken şarap üreticilerine benzetiyor.

Walter, 'Şarap üreticileri, Pinot ve Cabernet Sauvignon üzümlerinin farklı şarap tatları yapacağını varsayıyor' diyor. Aynısı mısır için de geçerli.

Damıtıcılar, verimleri değil, lezzet profilleri için tahılları seçerler. En lezzetli alkollü içkileri üreten tahılları bulmak için deney yapılması gerekir.

Walter, yeni bir zanaatkar serisi için Green Oaxacan, Blue Popcorn, Glass Gem ve Bloody Butcher gibi mısır çeşitleri dikti. Myer ayrıca damıtma için farklı tahıl türleri ekiyor. Harika viski üreten karabuğdayla deneyler yaptı. Bununla birlikte, tahılın ürün yelpazesine eklenemeyecek kadar mizaçlı olduğu görüldü.

Lokasyonun lezzet üzerinde de büyük etkisi vardır.

Myer Farm İçki Fabrikasında Buğday

Myer, 'Zanaat ruhları, tıpkı şarap gibi bir terör ifadesine sahiptir' diyor. 'New York ve Washington eyaletlerinde aynı tahıl çeşitlerini kullanan damıtıcılar, çok farklı aromalı iki viski üretecek.'

Bu deney meyvesini veriyor. Hem Myer Farm Distillers hem de Whiskey Acres, üretim ve talepte önemli artışlara yol açan hızlı bir büyüme yaşadı. Myer Farm Distillers, 2012'de açıldığından beri üretimi her yıl iki katına çıkardı ve Whiskey Acres, DeKalb tadım odasında ayda 1.000 ziyaretçiyi ağırlıyor.

Walter, 'Her tura tarlada göze çarpıyor ve burada yaptığımız her şeyin başlangıç ​​noktası olan çiftlik hakkında konuşuyoruz' diyor. 'Etrafındaki en iyi viskileri sadece damıtmakla kalmayıp aynı zamanda yetiştirme zanaatına da ışık tutmayı umuyoruz.'