Geleneksel Çin likörü baijiu'nun dünyada en çok tüketilen ruh olduğu söylenir, ancak ülke sınırları dışında sadece küçük bir miktar bulunur. Çoğu kişi onu tek bir ürün olarak görse de, kategori içindeki geniş yelpazedeki tahıl bazlı likörler, yüzyıllardır farklı gelenekler ve coğrafi etkilerin sonucu olarak birbirinden tanınmaz görünebilir.

Scotch veya Bourbon gibi popüler içkilerin aksine, baijiu'yu düzenleyen resmi bir grup yoktur. Bununla birlikte, çoğu üretici tarafından tutulan dört ana stil vardır. Bunlar olarak bilinir güçlü aroma , sos aroması , hafif aroma , ve pirinç aroması . Stiller tane, fermantasyon ve damıtma açısından farklılık gösterir ve bu sınıflandırmalar içinde bile markalar imza harmanlama tekniklerini sergiler.

Baijiu, yüzyıllar boyunca korunan geleneksel üretim ve damıtma yöntemlerine bağlı kalıyor.

Baijiu hareketsizden dökülüyor / Fotoğraf Luzhou Laojiao'nun izniyle

Baijiu neyden yapılır?

Baijiu, genellikle sorgum veya pirinç olmak üzere tahıldan yapılır ve yapışkan pirinç, buğday veya mısır ilaveleri yaygındır. Tahıl kabukları da büyük miktarlarda istenmeyen tatlar yaratabildikleri için makul olsa da kullanılır.

Baijiu damıtma, günümüze kadar uygulamalı ve yoğun emek gerektiren, uzun süredir korunmuş bir sanattır.

Baijiu'nun çoğunluğu sorgumdan elde edilir ve yüksek kaliteli örnekler genellikle Sichuan eyaletinde kullanılan kırmızı sorgum çeşidi gibi yerel tahıllardan yapılır. Daha ucuz versiyonlar, talebi karşılamak için ithal tahıl kullanır.

Qu veya maya ve küfün katı kompozitleri, Çin yemeği ve alkollü içkilerde önemli bir bileşen / Fotoğraf Luzhou Laojiao'nun izniyle

Qu, Çin'deki en önemli bileşenlerden biri

Tarz ne olursa olsun, tüm baijiu ile yapılır qu , tahıllarla yetiştirilen ve kekler veya toplar haline getirilmiş bir maya ve küf bileşiği. Qu, yalnızca pirinç şarabı ve alkollü içeceklerin yanı sıra soya sosu, sirke ve fasulye ezmesi üretmek için kullanılan Çin mutfağının temel taşlarından biridir.

Qu, ortalama bir şarap veya bira mayasından çok daha fazlasını yapar ve rolü, baijiu'yu farklı kılan şeyin ne olduğunu anlamak için hayati önem taşır.

Güçlü aroma baijiu içinde harcanmış damıtılmış tahıl, sürekli olarak çukura süresiz olarak eklenir ve tam anlamıyla asırlık olabilen bir fermantasyon ezmesi oluşturur.

Bir şarap üreticisinin şırası veya viskiye damıtılan şekerli, sıvı şıranın aksine, baijiu katı tahıldan elde edilir.

Qu, aynı anda şekerleşme ve fermantasyona neden olan mikropları içerir. Diğer tahıl alkollerinde, şekere dönüştürme, yani karbonhidratların fermente edilebilir şekere dönüştürülmesi, maltlama veya püre pişirme yoluyla fermantasyondan ayrı olarak elde edilir. Şekerler dönüştürüldükten sonra maya eklenir. Baijiu ile qu, her iki işlemin aynı anda gerçekleşmesine izin verir.

Baijiu üretiminin çeşitli adımları / İllüstrasyon, Luzhou Laojiao'nun izniyle

Baijiu nasıl yapılır

Baijiu damıtma, günümüze kadar uygulamalı ve yoğun emek gerektiren, uzun süredir korunmuş bir sanattır. Tane bileşimi ve qu önemlidir, ancak kullanılan su kadar fermantasyon ve yaşlanan damarların yaşı da önemlidir.

Luzhou Laojiao , Sichuan eyaletinde, Çin'in en büyük damıtma tesislerinden biridir ve 1573 yılında kurulan halen faaliyette olan en eski damıtma tesislerinden biridir. 1425 yılında bölgede icat edilen sürekli bir çukur fermantasyon yöntemini kullanarak, bölgesel olarak yetiştirilen sorgum kullanarak güçlü aroma baijiu üretir.

Luzhou Laojiao şu anda 1.600 baijiu çukuru işletiyor ve bunlardan binden fazlası en az bir asırdır. Bu süreç nedeniyle, pazarın kaprislerini karşılamak için üretimi hızlı bir şekilde artırmak zordur.

Yaşlanacak bir damıtma ürünü bile olmadan, qu, tahıla terör ve damıtımın kendisinin özelliklerini verir.

Luzhou Laojiao’nun güçlü aroma stillerini yaratma süreci çamur kaplı çukurlarda başlıyor. Önceden damıtılmış tahıl, taze buharda pişirilmiş tahıl ile karıştırılır. Daha sonra qu ile aşılanır ve 2-3 ay fermente edilir. Diğer stiller, bu işlem için çamur yerine taş kaplı bir çukur veya kil kavanozları kullanır.

Taze tahıllara yer açmak için baijiu üretiminden harcanan ezmenin bir kısmı çıkarılıyor / Fotoğraf Luzhou Laojiao'nun izniyle

Damıtılmaya hazır olduğunda, çukurdaki tahıl hala bir tonluk gruplar halinde bir tencereye yüklenir. Bu fotoğraflar, bir Çin mutfağında bulabileceğiniz vapurlara benziyor.

Püre, hacimce yaklaşık% 3,2 alkolle (abv) başlarken, elde edilen likör, geleneksel bir saksıda tek damıtma işlemine tabi tutulan bir alkol için alışılmadık bir düzey olan% 60-67 abv'de kaydedilir. Bu, damıtmadan önce ezmenin tepesine eklenen daha soğuk bir tahıl ve kepek tabakası sayesinde meydana gelir; bu, suyun yeniden yoğunlaşmasına ve püre içine geri çökmesine neden olarak, bir sütun hareketsizinden farklı olmayan bir etkiye neden olur. Bir parti damıtıldıktan sonra, harcanan tahıl, daha fazla qu ile yeniden canlandırılmadan önce soğuması için damıtma zeminine küreklenir. Daha sonra, geldiği aynı çukura geri döndürülür, tek tek katmanlar bir tutam kabuğuyla ayrılır.

Katmanlar farklı şekilde değerlendirilir. En alttaki en eski olanlar en çok ödüllendirilenler iken, en üstteki genellikle atılır. Karıştırma zamanı geldiğinde bu ayrıntılar dikkate alınır.

Qu, baijiu’nun tahıl ezmesini yeniden canlandırmak için kullanılıyor / Fotoğraf Luzhou Laojiao'nun izniyle

Ming Nehri ABD pazarında yeni olan, baijiu'yu Luzhou Laojiao'dan alıyor ve damıtımın nihai ürün üzerindeki önemini vurguluyor.

Ming River'ın küresel pazarlama direktörü Simon Dang, 'Bir fermantasyon çukuru ne kadar uzun süre kullanılırsa, ortaya çıkan ruhun karmaşıklığı o kadar büyük olur' diyor. 'Luzhou’nun fermantasyon çukurları, en az 30 yıl sürekli kullanımda olduktan sonra olgun kabul ediliyor.' Luzhou Laojiao şu anda 1.600 baijiu çukuru işletiyor ve bunlardan binden fazlası en az bir asırdır.

Haiti Dünyadaki En İyi Rumlardan Bazılarını Nasıl Yapıyor?

Bu süreç nedeniyle, pazarın kaprislerini karşılamak için üretimi hızlı bir şekilde artırmak zordur. Yaşlı baijiu, uzmanlar arasında ödüllendirilir, ancak bir içki fabrikasının çıktısı, sürekli gelişen fermantasyon çukurlarının hazır olmasıyla sınırlıdır.

Baijiu her fiyat noktasında mevcuttur ve çoğu içki fabrikası bir dizi şişeleme sunar. Daha ucuz olan bazı ürünler daha genç stokların karışımlarıdır, diğerleri ise sıvı fermantasyon kullanılarak üretilir. Bazı bütçe şişelemeler, nötr tahıl ruhuyla kesilir. Bunun istisnası, tipik olarak yarı sıvı fermantasyon işlemiyle yapılan pirinç baijiu'dur.

Baijiu'nun değerlendirilmesi tamamlandı / Fotoğraf Luzhou Laojiao'nun izniyle yayınlandı

Baijiu'nun tadı nasıl?

Belki de kendi ülkesinin dışında gerçek bir maruz kalma eksikliği nedeniyle, baijiu ateşli ve yüz kırıcı bir şekilde tatsız olduğu için bir ün geliştirdi. Herhangi bir yüksek geçirmez ruhta olduğu gibi, birçoğu% 40 abv şişelenmesine rağmen, içecek canlandırıcı olabilir. Alkolün hararetinin ötesinde, yeni başlayanları sersemletebilecek bir tat karmaşıklığı vardır.

Sos aroması baijiu

Sos aroması, ifade edilen iştah açıcı notalara göre baijiu'nun en keskin tarzıdır. Bunların arasında Kweichow Moutai'den yaygın olarak bulunabilen bir seçenek olan Moutai Prince de var. Batılı içicilerin çoğunun aşina olmadığı, bok mantarı burnu ve uzun süren kavurma damak tadıyla bu tarzın bir örneğidir.

Sos aroması, fermantasyondaki güçlü aroma baijiu'dan farklıdır. Sos aroması fermantasyonu genellikle çamurdan ziyade taş kaplı çukurlarda meydana gelir. Ayrıca önceden damıtılmış tahıl, atılmadan önce sos aroması oluştururken sekiz defaya kadar yeniden kullanılır.

Güçlü ve hafif aroma baijiu

Sos aromasının aksine, güçlü aroma baijiu içinde harcanan damıtılmış tahıl, sürekli olarak çukura süresiz olarak eklenir ve kelimenin tam anlamıyla asırlık olabilen bir fermantasyon püresi oluşturur.

Nihai ürün, doğası gereği neredeyse kimyasal görünebilen konsantre bir buruna sahiptir, ancak daha derin bir görünüm, sarı ananas, yeşil elma ve tatlı tropikal meyveleri çağrıştıran, ancak uzun, topraksı bir bitişe sahip olgun bir burun verir.

Hafif aroma, aynı meyve karakterinin bir kısmını daha az yoğunlukla da olsa koruyan güçlü aroma ile olan ilişkisinde adlandırılır. Birçoğu çiçekli bir grappa ile karşılaştırılabilir. Bu tarzda popüler bir marka olan Kinmen Kaoliang, hafif oksidatif, tuzlu bir yüzeye sahip bir papatya burnuna sahiptir.

Baijiu çukurları fermantasyon geçiriyor / Fotoğraf Luzhou Laojiao'nun izniyle

Pirinç aroması baijiu

Dört stilin en hafif olanı pirinç aromasıdır. Güneydoğu Çin'de ortaya çıkan pirinç baijiu, geleneksel olarak kavanozlarda fermente edilir. Buharda pişirilmiş pirinç taneleri qu ile karıştırılır ve şeker serbest bırakıldıktan sonra fermantasyona yardımcı olmak için su eklenir.

İçki fabrikası kazanın Oregon'da bu stili Kaliforniya'da hasat edilen kahverengi pirinçten üretir ve hatta kendi qu'ini yapar. İş, ailesi tarafından yedi nesildir Çin ve Vietnam'da kullanılan yöntemlere dayanarak evde pirinç baijiu yapan Phan Ly için bir emeklilik projesi olarak başladı.

“Yemek masasında her türlü iş olur. Sonuna kadar konuşman gereken hiçbir şeyden asla bahsetmezsin. Kızartmakla ilgili ve içmezsen güvenilir değilsin. ' —Lillian Chou

Hala küçük bir operasyon olan Vinn, küçük bira kovalarında fermente ediyor ve saksılarda damıtıyor. Ly’in kızı Michelle, ailenin yöntemlerini genişletmek istediğini söylüyor.

'Alkollü içkilere özgü toprak kaplar bulmak zor, ancak yerel bir şirket bulduk, bizden belki beş mil uzaktalar, şarabı yaşlandırmak için kil kaplar yapmaya başladı' diyor. 'Onları bulduğumuz için gerçekten çok heyecanlıyız ve bu yıl daha geleneksel bir şekilde bazı gruplar yapmaya başlayacağız.'

Michelle, ailesinin baijiusunu 'pirinç aromasıyla sake ve agavdan topraksı olan Tekila ve bana cin'i hatırlatan o botanik tarzı' karışımıyla karşılaştırıyor.

Geleneksel olarak tek seferde çekilen baijiu parçaları dökülüyor / Fotoğraf Luzhou Laojiao'nun izniyle

Baijiu ve baijiu e nasıl içilir bilet

Pekin merkezli yemek yazarı Lillian Chou, 'Her tür iş yemek masasında gerçekleşir' diyor. “Sonuna kadar konuşman gereken hiçbir şey hakkında asla konuşmazsın. Kızartmakla ilgilidir ve içmezseniz güvenilir değilsinizdir. Ev sahibine kadeh kaldırmalısın, misafirine kadeh kaldırmalısın. '

Yemeklerde baijiu yüksük büyüklüğünde bardaklara dökülür. Kadeh kaldırdığınızda, tek seferde çekmeniz beklenir, bu eylem gece boyunca tekrarlanır. Düğünler buna en iyi örnektir.

Chou, 'Her masaya gidip kadeh kaldırmanız gerekiyor ve 10 masanız varsa 10 kadeh içmeniz gerekiyor' diyor. 'Bu 100 kişilik [bir düğün için]. 300 kişilik bir düğün hayal edin. '

Tostu reddetmek kibar mı? Tam olarak değil.

'İçip duramazsın' diyor Chou, ancak tıbbi bir sorun sizi zorunlu tost ilerlemesinden mazur görebilir. Bununla birlikte, biri size kadeh kaldırana kadar içmek de kaba bir davranıştır, bu nedenle gelenek herkesin en azından aynı seviyede kalmasını sağlar.

Baijiu yaşlanan tünellere giriş / Fotoğraf Luzhou Laojiao'nun izniyle

Baijiu, Çin dışında hiç büyük olacak mı?

Ruhun tatsız ünü, baijiu'yu Çin'in dışına çıkarmanın önündeki en büyük engellerden biridir. Terörizmci bir ruh olarak, Batılıların bunu mezcal veya Armagnac kadar ilginç bulacağını ummak gerekir, ancak yerleşik zevkleri değiştirmek kolay değildir.

Ming River, kampanyası için eğitimi hayati hale getiriyor. Bu, içki içenlere sadece kendi markalarını değil, ruhun tüm tarzlarını öğretmek anlamına gelir.

Baijiu, onu içen insanlar için birçok farklı anlama geliyor. Kırsal kesimde yaşayan bir çiftçinin evde damıtılmış zulasından veya ortaklar arasında hediye edilmiş pahalı bir şişeden bahsediyor olsanız da, basitçe 'berrak likör' olarak tercüme edilen kelime aynıdır. Ancak baijiu'ya daha duyarlı içiciler tanıtıldıkça, bu karmaşık tarihi içeceği daha iyi anlamak için bir fırsat var.