sır değil ki alkolsüz içeçekler tüketicilerin tutkusunu harekete geçirdi. Göre Nielsen , 2021'deki satışlar bir önceki yıla göre %33 artarak 331 milyon dolara ulaştı.

Bu kanıtlanabilir büyüme ile restoranlar barın arkasında yer açtı. Ülke genelinde şef odaklı, alkolsüz menüler ortaya çıktı.

Sean Brock, şef ve sahibi Audrey içinde Nashville ile işbirliği yaptı Asit Ligi 2022'de bir şarap proxy'si oluşturmak için. Proxy'ler, şarabın tadını taklit eden sirke, çay ve meyveler, otlar, baharatlar ve daha fazlasının alkolsüz karışımlarıdır.

Brock, büyükannesinin mülkünden toplanan yabani mürverlerden hazırlanmış şarabından ilham aldı. Mutfağını tamamlamak için pençeleri ve çam gibi Appalachian malzemeleri ekledi. Brock'un vekili Audrey gibi daha fazla Asit Ligi şarap vekili, menüde bir ev buldu.

İçmeyen Brock, “Gerçekten bir içecek devriminin başlangıcında olduğumuzu hissediyorum” diyor. 'Sıfır geçirmez içecekler yapmak sizi bir şef gibi düşünmeye zorlar ve keşfedilmemiş eşleşmelerden oluşan yepyeni bir dünyanın kapılarını açar.'

saat Willa'nın Tampa'da, sıfır geçirmezler Mart 2021'deki ilk çıkışından bu yana yemek deneyiminin bir parçası. Kokteyl menüsünün yarısını işgal ediyorlar. Genel müdür yardımcısı Mercedes Mestizo, kendisinin ve ayık arkadaşlarının alkol içen yemek yiyenlerle aynı deneyimi yaşamak istediğini söylüyor. Bar programı ile kapsayıcılık bir öncelik haline geldi.

Willa'nın baş barmeni Amber Carregal, 'Ayıksanız, hamileyseniz veya daha sağlıklı bir seçenek arıyorsanız, herkes dahil hissetmeli' diyor.

Julia Momosé, James Beard Ödülü sahibi ve Kumiko Chicago'da alkolsüz bir evde büyüdü. Bir barmen olarak, ebeveynlerinin onu ziyaret edecekleri zaman yaratıcı içecek seçeneklerine sahip olmalarını istedi.

'Pek çok insan inanılmaz deneyimler arıyor, ancak alkol mutlaka onu harika yapan şey değil' diyor.

2017'de Momosé, kendi kendini tanımlayan bir manifesto yazdı, ruhsuz , bu, alkolsüz karışımları geleneksel bir kokteylden daha az bir şey olmaktan ziyade çeşitli ve düşünceli olarak savundu. Bu ahlak, Kumiko'daki içecek menüsünü yönlendirir.

“Benim fikrim bir hikaye yaratmaktı” diyor. 'Birisi akşamın başında ne isteyecek, deneyimlerinin ortasında ne isteyecek [ve] eylemi ne bitirecek? Oradan boşlukları çeşitli dokular ve tatlarla doldurdum, malzemeleri vurguladım.”

Hikaye anlatımı, şirketin bar direktörü Adam Fournier'in nasıl şekillendiğini şekillendiriyor. Dost Los Angeles'ta alkolsüz programına yaklaşıyor.

Fournier, 'Bir içki, bir işletme ile misafirleri arasındaki bir hikayenin ve konuşmanın parçasıdır' diyor. 'Kimse ne içerse içsin, diğer konuklar kadar dikkatli ve yaratıcı bir deneyim yaşamalarını sağlamak istiyoruz.'

saat okzalis New York'ta alkolsüz program zorunluluktan doğdu. İçki ruhsatı ertelendi. İçecek direktörü Piper Kristensen, 'Konseptimiz gıda ile doğal şarap eşleşmelerine dayanıyordu, bu yüzden alkolsüz eşleşmeler geliştirmeye elimizi zorladı' diyor.

Kristensen ve ekibi, yaratıcı enerjilerinin akmasına izin veriyor. “Şarap hakkında konuştuğumuzda, 'şarap aromalı' demiyorsunuz” diyor. 'Şarapla kullanacağınız kelimeleri alkolsüz bir [içecek] oluşturmak için kullanabilir, öne çıkan unsurları ortaya çıkarabilir ve yemekle çalışmasını sağlayabilirsiniz.'

Kulağa basit gelebilir, ancak Oxalis'te devam eden araştırma ve geliştirme, temelden başka bir şey değildir. Bir şarabın yapısını ve karmaşıklığını alkolsüz bir içeceğe verebilen asit tozlarını tarihlemek için bir katalog oluşturuldu.

Ama bu sadece kimyadan daha fazlası. İlham ayrıca şeflerle haftalık pazar gezilerinden, karanlık aylarda bir toplayıcıyla çalışmanın yanı sıra Oxalis menüsünün bel kemiğini oluşturan mikro mevsimlerden elde edilir.

Kristensen, 'Bir restorana gitmenin bütün olayı, başka hiçbir yerde elde edemeyeceğiniz bir deneyim yaşayacak olmanızdır,' diyor ve ekliyor: programı.”

Nashville'de, Audrey'in bar müdürü Jon Howard da hikayelerinin merkezine mevsimlik ürünleri koyuyor. “Alkollü menü ve alkolsüz menü yok” diyor. “Beş alkollü içecek ve beş sıfır geçirmez içecek içeren bir menü var. Alkol içmeye karar verseler de vermeseler de insanların aynı deneyimi yaşamasını istiyoruz.”

'Her Gün Büyüyor': Alkolsüz Şişe Dükkanları ve Barların Yükselişi

Fournier, bir kokteylde alkolün bir zorunluluk olarak ortadan kaldırılmasının bu sofistike menülerin kalbinde yer aldığını söylüyor. Bar programlarının elde etmek istedikleri deneyime uygun dokular ve sunumlarla oynamasına izin verir.

Kristensen aynı fikirde. “Kokteyl, alkol için bir dağıtım mekanizmasıdır. Teslimat görevliniz paketinizi kapınızın üzerinden atabilir ve yine de oraya ulaşır. Ancak [alkolsüz içecekler] bir deneyimden başka bir şey sunmaz.”

Fournier, alkolsüz içeceklerin büyümesini zanaat kokteyli hareketinin doğal bir sonucu olarak görüyor. “Son birkaç on yılı insanları gıda, kaynağının ne olduğu [ve] nasıl hazırlandığı konusunda eğitmek için harcıyoruz” diyor. 'Aynı şeyi alkollü içkiler ve kokteyller için yapıyoruz, içeceklerle olan ilişkiyi ve bir içecek etkinliğinin neye benzediğini yeniden inceliyoruz.'