San Francisco'daki (yasadışı, lisanssız, ucuz) el arabası gıda satıcıları fenomeni çok heyecan verici. Çeşitli etnik kökenleri kapsayan, empanadas, tacos, Çin yemeği sunuyorlar, adını siz koyun. Ruhsatsız oldukları için arka arkaya aynı sokaklara iki kez gitmiyorlar. Bunun yerine, yarın olacakları internette reklam verirler ve aç lokantalar sıraya girer.

İnce bir tanesidir, ancak burada şarap imalathaneleri ve restoranlar için bir ders olabilir. Ve bu, yeni ekonomide çevik olmak önemlidir.

Şimdi bir tür ekonomik toparlanmaya doğru ilerlediğimize göre, şarap endüstrisinin dertleri hafifliyor olabilir. Umarım. Geçtiğimiz yıl boyunca dolaşan bazı hikayeler gerçekten cesaret kırıcıydı: restoranlar işten çıkarılıyor, hatta iflasın eşiğinde şarap barları ve tırnaklarının üzerinde asılı duran şarap dükkanlarını kapatan restoranlar.

Yine de bana öyle geliyor ki, bu durgunluk şarap ve lokanta endüstrilerinin uğraşmak zorunda kalacağı kalıcı değişiklikler getirdi. İnsanlar geçen yıl şarap içmeye devam edeceklerine karar verdiler, ancak şişe başına daha az harcayacaklar. Bu yakın zamanda değişmeyecek.

İnsanlar ayrıca daha az dışarıda yemek yemeye karar verdiler ve yemek yaptıklarında, daha düşük fiyatlı restoranlarda oluyordu. Ve bir restorana gitseler bile, bir şişe satın almak yerine bir kadeh şarap içerler. En azından şarap garsonlarının bana söylediği bu.

Şarap imalathaneleri için sonuç ciddi. Yeniden şekillendirilmiş bir ekonomik ortamda hayatta kalmanın bir yolunu bulmaları gerekecek. Ne yazık ki, bunu yapmanın birkaç değerli yolu var. Fiyatlarınızı yalnızca, yaptığınızdan daha fazlasını harcamadan önce düşürebilirsiniz. Birçok şarap imalathanesinin sabit maliyetleri vardır - uzun vadeli sözleşmeler, devredilemez krediler, maaş bordrosu ve çalışanlar için zaten kesilmiş olan sosyal haklar. Ancak yine de, şarap imalathaneleri fiyatları minimumda tutmak ve kesinlikle artışlardan kaçınmak için ellerinden gelen her şeyi yapmak zorunda kalacaklar.

Şaraphaneler, pazarlama ve halkla ilişkiler konusunda bilgili davranarak rekabeti alt etmeye çalışabilirler. Murphy-Goode'un geçen yaz 'A Really Goode Job' yarışmasıyla kazandığı tüm ücretsiz tanıtımlara bakın. Bunun Murphy-Goode’un satışları üzerinde nasıl kalıcı bir etkisi olduğunu bilmiyordum ama zarar veremezdi. Şarap imalathanelerinin, İnternet'i yaratıcı bir şekilde kullanmanın nispeten ücretsiz maliyetinden yararlanmasının başka yolları da vardır.

Her şeyden önce, şarap imalathaneleri hikayelerini aynı eski, öngörülebilir çizgilerle anlatma kutusunun dışına çıkmak zorundadır. Artık 'serinletici esintiler' ve 'kıyı sisi' ni öne çıkaran bir basın bülteni göndermek veya insanları daha önceki bir kariyerinden sonra 'yaşam tarzlarını değiştirmeye' karar veren sahiplerin 'büyüleyici hikayesine' ilgi duymaya çalışmak ( boşluğu doldur). Bu çok 1980'ler ve o zamanlar zar zor işe yaradı.

Günümüzde yeni açılara ve yaklaşımlara ihtiyaç vardır. Şaraphaneler, müşterilerine sonsuza kadar bağlı kalabileceklerini varsaymamalıdır. Birçok şarap kulübü üyesi yaşlanıyor, genç nesil ise yeni çeşitler ve karışımlar denemeye, ulusun ve dünyanın farklı yerlerinden yeni şarapları keşfetmeye açıkken. Boomers'ın aktardığı gibi, şarap kulübü satışları, hatta yıllardır güçlü olanlar bile, muhtemelen kötüye gidecek. Şaraphaneler Y kuşağı'na geçmenin yollarını bulmalı.

Ve sonra restoran endüstrisi var. Bir şey olursa, şarap endüstrisinden daha fazla etkilendi. İnsanlar artık 100 dolar düşürmüyor. San Francisco gibi restoran çılgınlığı olan bir kasabada bile, lüks restoranlar ciddi bir darbe alıyor. Daha fazlasını yapıyor gibi görünseler de, insanlar tüm yemeklerini evde yapıyorlar değil. Ama bir yemeğin tadını çıkarmanın daha ucuz yollarını arıyorlar.

Restoranlar ve şarap barlarının iş dünyasının ilgisini çekme konusunda gerçekten yaratıcı olduklarını gördüm. Oakland'daki bir şarap barında her perşembe akşamı 1 dolarlık tadımlar vardır. İşletme sahibi para kazanmaz ama kaybetmez ve müşterilerini sadık tutar. Diğer restoranlar, tamamen ortadan kaldırmıyorsa, tıpa ücretlerini düşürüyor. Şarap alıcıları, bir şişenin maliyetini 25 doların altına düşürmek için dünyanın dört bir yanından pazarlık yapıyor. Bu California şarapçıları için iyi bir haber olmayabilir, ancak bu bir gerçektir.

Kasvetli karamsarlığa rağmen fırsatlar var. Para kazanmak için başarılı bir şekilde yeni nişler geliştiren şarap endüstrisindeki bir girişimciyle konuşuyordum. Şarap endüstrisi çalışanlarının yeni şeyler yapmanın yollarını keşfetmeleri ve bunlardan yararlanmaları için harika bir zaman olduğunu düşünüyor. Örneğin bana karbonik maserasyonla uğraşan bir şaraphane arkadaşından bahsetti, bu Beaujolais'in böyle yapıldığı.

Karbon olarak yumuşatılmış bir şarabın bir sonraki beyaz Zinfandel olup olmayacağını bilmiyorum, ama olabilir. Trincheros, beyaz Zinfandel'in 1972'de ilk yaptıklarında patlayacağını bilmiyordu.

Önümüzdeki zor yıllardaki başarı öyküleri, her zamanki gibi iş değil, cesaret ve yenilikle ilgili olacak.