Fya da çoğu aile, bayramlar sofrada geleneği kutlamanın zamanıdır ve Healdsburg, Calif .’deki Dry Creek Delectables’ın ortak sahibi Şef Gia Passalacqua, bunu ilk kabul eden kişi olduğunu söylüyor.

'Tatiller, yılda bir kez geleneklerinizi ortaya çıkarmak için mükemmel bir zamandır,' diyor, ancak ekliyor, 'Yeni bir dokunuş denemek ve yeni gelenekler yaratmak için de eğlenceli bir zaman.'

Kişisel ve profesyonel bir şef olarak Passalacqua’nın yerel malzemeleri tedarik etme tutkusu - artık Batı Kıyısı masalarının ötesine ve ülke çapındaki mutfaklara yayılan bir felsefe. 'Yemekleriniz daha lezzetli, daha taze olacak ve aynı zamanda yerel çiftçileri ve tedarikçileri destekledikçe topluluk da oluşturacak' diye açıklıyor. 'Her şeyi yerel olarak sağlayamayabilirsiniz, ancak bir veya iki şeyle başlayın.' Ayrıca ön veya arka bahçenizde veya bir apartman dairesinde veya küçük bir yerdeyseniz “pencere kenarında bile taze otlar yetiştirmenizi önerir. Bu bile yemeğinizin lezzetinde büyük bir fark yaratacak. '

Geçmişte buluşan mutfak yaklaşımları ve yerel ürünlere odaklanması, Passalacqua’nın Boisset / Gallo ziyafeti hazırlamasını hızlandırdı (bkz. Sayfa 52) - yemeklerin Fransa ve İtalya'nın ikonik yemeklerini temsil etmelerinin ötesinde özel bir anlamı olduğunu söylediği bir çaba. Passalacqua, 'Gina ve ben yemek yapmayı seviyoruz ve iyi arkadaşız ve bana aktardıkları tariflerin hem onun hem de Jean Charles'ın kalplerine yakın ve değerli olduğunu biliyorum,' diye açıklıyor.

Gina'da hazırlandıkları büyük toplantıların bir yansıması olarak, menünün çeşitliliği (daha hafif, basit bir şekilde bir araya getirilmiş yemekler ile zengin, daha hoşa giden yemeklerle eşleştirilmiştir), çeşitli damak zevklerine, zevklere ve hatta yaşlara hitap edecek bir yemek hazırladığını söylüyor. Jean Charles'ın büyüme zamanı.

Passalacqua, konuklarına eğlenceli, aile dostu bir menü sunmanın yanı sıra çevreyi de düşünmeyi söylüyor. Kış tatili toplantıları için, yalnızca yemeklerde değil, dekorunuzda da 'mevsimde ne olduğunu düşünün'. Passalacqua, 'Mevsimlik dış mekanı içeri getirerek masanızı hazırlayın,' diyor. Bu, yapraklar, dallar, meyveler veya meyveler şeklinde olabilir. 'Yarattığınız ambiyans çok önemli ve sunduğunuz yemek ve şarabı tamamlıyor.'

Passalacqua, mevsiminde biber ve sebze turşusu yaparak yazın lezzetli tatlarını tatil masanızda yakalamanızı da önerir. “Kilerimi yıl boyunca yemeklerde kuru fasulye, güneşte kurutulmuş domates ve hatta rezene polenim olsun diye kullanıyorum” diyor. Sıcak hava sebzelerinin yeniliği, şenlikli bir partiye veya akşam yemeğine düşünceli bir hava katar.

Şef, tatil yemeği için yemek pişirmenin bir angarya olmak zorunda olmadığını belirtiyor. Yemek pişirmenin işbirlikçi doğası, aile ve arkadaşlarla bağ kurmanın harika bir yoludur. Passalacqua ve babası her yıl Noel sabahı kahvesiyle yenmek üzere tarifi Ligurya'lı büyükbabasından aktarılan doldurulmuş makarna tortelli yapar.

'Ailemde Noel zamanı sezonumuzun zirvesi ve her şeyi kendimiz yapıyoruz' diyor. 'Bir masayı doldurmak için makarna, kuzu eti, kurabiye ve şeker ... ama hepimiz yemek yapmayı seviyoruz, bu yüzden bu bir yük değil, bir kutlama.'

Passalacqua, beraberinde gelen stres olmadan bol miktarda tatil yemeği hazırlamak isteyen herkes için erken hazırlığın anahtar olduğunu söylüyor. 'Sürecin tadını çıkarabileceğiniz bir ortam yaratın.'

Aşağıdaki tarifler, San Francisco'daki Boisset / Gallo evinde geleneksel bir tatil yemeği için Jean-Charles, Gina ve Gia tarafından seçildi.

Bob Gallo’nun Kavrulmuş Bademleri

Gina, 'Ailemizdeki herkes babamın kuru kavrulmuş bademlerini seviyor' diyor. Konukların geldiklerinde ve mezeler mutfaktan çıkmadan önce aperatifle birlikte içmeleri için odanın birkaç farklı yerindeki küçük kaselerde mükemmel. Bugün, babamın bademlerini her durumda topladığımız kütüphane odamızda her zaman bulacaksınız. '

32 ons badem
1 su bardağı su
¼ fincan tuz

Fırını önceden 260 ° F'ye ısıtın. Bademleri kurabiye yaprağına tek kat halinde yayın. 50 dakika bademleri kavurun. Tuzu ve suyu karıştırın. Bademleri fırından çıkarın ve karışımı bademlerin üzerine dökün. Tüm bademleri kaplamak için kurabiye yaprağını sallayın.

Bademleri 50 dakika kavurun. Tuzu ve suyu karıştırın. Bademleri fırından çıkarın ve karışımı bademlerin üzerine dökün. Tüm bademleri kaplamak için kurabiye yaprağını sallayın. Bademleri bir saat daha fırında kızartın. Kurabiye tabakasını fırından çıkarın ve bademleri soğumaya bırakın. 2 pound verir.

Şarap önerisi: Tuz ve canlı asit, bademleri NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne ile eşleştirirken taze ve lezzetli bir denge oluşturur.

Büyükanne Aileen Gallo'nun Omleti

Gina, 'Bu tarif beni kesinlikle büyükannem Aileen'in mutfağındaki çocukluğuma geri götürüyor' diyor. “Bu tarifi hazırlarken tüm tariflerinde olduğu gibi büyük gurur duyduğunu hatırlıyorum. Frittata, tatil yemeklerimizden önce hep meze olarak dahil edildi. Bugün tarifteki sebzeleri sık sık yerine bahçemizden taze sebzeleri ekledim. '

12 su bardağı kırmızı soğan, dilimlenmiş ve zeytinyağında kavrulmuş *
3 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
1½ bardak taze kuşkonmaz veya çalı fasulyesi, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş ve buharda pişirilmiş
1 inçlik dilimlenmiş ve buharda pişirilmiş 5 orta boy kabak
2 su bardağı pazı sapları, buharda pişirilip doğranmış *
3½ su bardağı pazı, buharda pişirilip doğranmış *
12 diş sarımsak, pişirilip preslenmiş
2 çay kaşığı. karabiber
2 çay kaşığı tuz
2 su bardağı doğranmış kırmızı biber
20 yumurta
4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
* İsterseniz bir tutam tuz ekleyin.

Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Soğanı zeytinyağında pişirin, ocaktan alın ve kekik ekleyin. Sebzeleri biraz tuzla buharda pişirin ve doğrayın - doğramadan önce pazı suyunu sıktığınızdan emin olun. Orta ateşte sarımsağı soteleyin ve sıkın. Buharda pişirilmiş sebzeleri, karabiberi, tuzu, yenibaharı, sarımsağı ve soğanı bir kenara koyun.

İki büyük kasede yumurtaları çırpın. Sebze karışımını 2 kase çırpılmış yumurtanın içine eşit şekilde koyup karıştırın. Parmesan peyniri ekleyip tekrar karıştırın. Karışımı 2 orta boy cam pişirme kabına (9 × 13) ve 1 küçük cam pişirme kabına (11 × 7) 20 dakika veya sertleşene kadar pişirin. Sertleştiğinde, kızarana kadar birkaç dakika kavurun. 36 adet ısırık büyüklüğünde parça verir.

Şarap önerisi: Zarif meyve ve mineral dengesi ile 2009 MacMurray Ranch Pinot Gris, başlangıç ​​frittata yemeğine dengeli bir eşlik ediyor. Gevrek ama etkileyici, taze bitki notalarıyla, tabaktaki zeytinyağı ve peynirle iyi evleniyor.

Claudine Boisset’in Country Terrine

'Bu annem Claudine'den yoğun ve aromatik bir yemek.' diyor Jean Charles. Damağı geleceklere hazırlıyor ve onun bunu yapmasını izlemeye bayılırdım. Bu terrine'i partinizden önceki gün yapmak en iyisidir.

2⁄3 fincan kıyılmış soğan 2'de yarı şeffaf olana kadar
çorba kaşığı tereyağı
2 pound (4 fincan) tavşan, biraz yağ ile parçalar halinde kesilmiş
½ pound (1 fincan) karaciğer
1 su bardağı hafifçe preslenmiş ekmek kırıntısı
1 büyük yumurta
1⁄3 fincan krem ​​peynir veya keçi peyniri
1 orta boy diş sarımsak, püre
2 ila 3 yemek kaşığı E&J Brandy
1 çorba kaşığı tuz
¼ çay kaşığı yenibahar
¼ çay kaşığı kekik
¼ çay kaşığı öğütülmüş defne yaprağı
¼ çay kaşığı taze çekilmiş biber

Tüm malzemeleri birlikte püre haline getirin -e mutfak robotu veya ince bir bıçak kıyma makinesine koyun, ardından karıştırmak için büyük bir karıştırma kabında çırpın. Baharatı kontrol etmek için, küçük bir tavada bir kaşık dolusu soteleyin, soğumaya bırakın ve gerektiği kadar tadına bakın, pastalar soğuk olarak servis edildiği için tatları abartın.

Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Malzemeleri iyi tereyağlı bir somun tavasına koyun, tereyağlı yağlı kağıtla, ardından folyo ile örtün ve yalnızca 1 inç çıkıntıya izin verin. 11 marie4 ila 11⁄2 saat boyunca ben mari usulü (somun tavası daha büyük bir kaynar su tavasında oturur) veya 162 ° F'lik bir et termometresi okumasında pişirin — ete basıldığında, meyve suları soluk olur sadece pembe bir renk iziyle sarı.

Bittiğinde, bir saat soğumaya bırakın, ardından bir ikiz tava veya bir tahta ve 5 kiloluk bir ağırlık ile ağırlık verin. Soğuduktan sonra üzerini örtün ve soğutun. Servis yapmadan önce püreyi gece boyunca yumuşatın.

Püreyi gevşetmek için terini birkaç saniye boyunca ısıtın ve yağı ve meyve sularını dökün ve püreyi bir tabağa açın. Yüzeyi kazıyın ve silin, Üstünü maydanoz, kırmızı biber veya uygun görünen herhangi bir şeyle süsleyin. 6-8 kişiliktir.

Şarap önerisi: Taze, ipeksi, Chablis tarzı 2008 Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay, çelik bir omurga ile ağırlık ve karmaşıklık sunar.

Gia Passalacqua'nın Porcini Mantısı

Gina’nın annesi Marie’nin domates sosuyla yapılan kokulu ve lezzet dolu Passalacqua mantısı, lezzetli bir garnitür veya başlangıç ​​yemeği yapar.

Dolgu için:
1 ons Porcini mantarı
1 çubuk tereyağı (8 yemek kaşığı)
6 arpacık, soyulmuş ve ince doğranmış
6 diş sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış
½ dilimlenmiş İtalyan maydanozu
1 kiloluk yabani mantarlar, taze Chanterelles gibi
Porcini, siyah trompet veya taze kremini
Tuz
½ fincan Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ fincan tam yağlı ricotta
1⁄3 fincan rendelenmiş Parmigiano peyniri
2 yumurta sarısı
Garnitür için rendelenmiş Parmigiano
Makarna için:
3 su bardağı çok amaçlı un
4,5 büyük yumurta
Marie Gallo’nun domates sosu için
1 litre ev yapımı konserve, doğranmış domates
1 soyulmuş sarı soğan, ikiye bölünmüş
3 yemek kaşığı tereyağı
Tat vermek için tuz
1⁄3 fincan krema

Dolguyu hazırlayın: Porcini mantarlarını suya batırın ve yarım saat beklettiğiniz sıvıyı bekletin. Sıkarak kurulayın ve ıslatma sıvısını bir kağıt havluyla ince ince doğrayın. Yabani mantarları temizleyin, ardından ince dilimleyin ve iri doğrayın. Kenara koyun.

Tereyağı, doğranmış arpacık soğanı ve sarımsağı bir tavaya koyun. Orta ateşte koyun ve arpacık soğanları yarı saydam olana kadar yaklaşık 8 dakika yavaşça pişirin. Kıyılmış maydanozun yarısını ve ince kıyılmış Porcini'yi ekleyin. 30 saniye karıştırın ve sonra rezerve edilmiş porçini ıslatma sıvısını ekleyin ve ısıyı yükseltin. Tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin ve yabani mantarları ekleyin. Bir tutam tuz ekleyin. Tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin ve ardından beyaz şarabı ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Şarap buharlaşana kadar pişirin ve ocaktan alın.

Malzemeleri tavadan bir kaseye kazıyın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kıyılmış maydanoz, ricotta, Parmigiano ve yumurta sarısının kalanını ekleyin. İyice karıştırın ve tuzu tadın.

Makarnayı yap: Unu, tahta veya tezgah gibi geniş bir çalışma yüzeyinin ortasına koyun. Ortada bir çukur açın ve yumurtaları ekleyin. Yavaşça yumurtaları çırpın. Kuyunun iç kenarından başlayarak unu yumurtalara dahil etmeye başlayın. Hamur birleşmeye başlayacak. Hamuru tüm un katılana kadar çalıştırın.

Tüm un katıldıktan sonra, hamur kütlesi tamamen pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun. Hamuru mumlu kağıda veya plastiğe sarın ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.

Hamuru 4 parçaya bölün. Her seferinde bir parça hamurla çalışın ve diğerlerini sarın. Bir makarna makinesi ve hamurun bir kısmını kullanarak makarnayı en ince ayara getirin ve hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun. Sayfayı 2 inç x 1 inç dikdörtgenler halinde kesin. Dikdörtgenin ortasına büyük bir çay kaşığı dolguyu koyun ve makarnayı kare şeklinde katlayın, kenarlarını kapatmak için bastırın. Tüm hamur veya doldurma bitene kadar devam edin.

Sosu hazırlayın: Orta boy bir tencerede domates, soğan, tereyağı ve tuzu ekleyin. Ateşi orta dereceye getirin ve soğan yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Soğanı atın ve krema ekleyin - sosu pembeleştirmeye yetecek kadar. 10 dakika daha yavaşça pişirin. Kaynatmayınız. Tuz tadı. Sosu bir yemek değirmeninden geçirin.

Yemeği bitir: Büyük bir tencere suyu (yaklaşık 10 litre) kaynatın ve 6 yemek kaşığı tuz ekleyin. Mantıyı içeriye bırakın ve yumuşayana kadar pişirin. Bu arada domates sosunu sote tavaya koyun ve orta ateşte ateşte açın. Mantıyı süzün ve yarım fincan pişirme suyunu ayırıp sosu ekleyin. Mantıyı tavaya ekleyin ve birkaç kez atın. Hemen servis yapın ve rendelenmiş Parmigiano ile süsleyin. 6-8 kişiliktir.

Şarap önerisi: 2008 MacMurray Çiftliği Russian River Pinot Noir veya 2007 DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir'ı konsantre kırmızı ve siyah meyve aromaları ve gıda dostu mineral özellikleri için düşünün.

Claudine Boisset’in Hardallı Kızarmış Tavşanı

Jean-Charles, “Ayrıca annemden, bu yemek Pinot Noir ile de harika,” diyor. 'Kremalı bir sosu var ama yine de hafif ve fazla doyurucu değil.'

Yaklaşık 2,5 pound büyüklüğünde bir tavşan * parçalar halinde kesilmiş
¼ fincan zeytinyağı
¼ fincan un veya parçaları kaplayacak kadar
tavşanın
¾ fincan Dijon hardalı
2 ila 3 arpacık, kıyılmış
Defne
Kekik
Biberiye
Tuz ve biber
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (veya Rus Nehri
Chardonnay)
5 yemek kaşığı crème fraîche (altın
ekşi krema yerine)
Maydanoz, doğranmış

* Kullanılabilir Şeytanın Gulch Çiftliği

Hollanda fırınında zeytinyağını önceden ısıtın. Tavşan parçalarını hafifçe un ve ardından hardalla kaplayın.

Eşit şekilde kızardıklarından ve kalabalık olmadıklarından emin olmak için parçaları bir seferde birkaç tane olmak üzere Hollanda fırınında kızartın. Yanmamaları için sık sık çevirin. Hepsi kızardıktan sonra hepsini Hollanda fırınına koyun ve kıyılmış arpacık ekleyin. Otları ekleyin (gerekirse tuz ve karabiber). Yanmaması için biraz su ekleyin.

Yaklaşık 20 dakika, üstü kapalı olarak pişirin, ardından tavşan parçalarını kontrol edin ve nazikçe ters çevirin. İsterseniz biraz beyaz şarap ekleyin, ancak tavşanı yıkayıp beyazlaştıracak kadar değil. 15 dakika daha pişirin ve tavşanı sıcak tutmak için sıcak bir tabak kapağına alın. Kremayı Hollanda fırınındaki damlalara yavaşça ekleyin ve bir sos oluşturmak için karıştırın. Servis yapmadan hemen önce tavşanın üzerine pota sosu. Kıyılmış maydanozla süsleyin. Servis 6.

Şarap önerisi: Narin ama katmanlı olan bu yemek, Pinot Noir veya 2005 Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon veya 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon gibi daha büyük şaraplarla iyi eşleşir.

Gina ve Jean-Charles’Nutella Flambé, E&J Brandy ile

Bu dinamik tatlı, Jean-Charles’ın Fransız mirasını Gallo ailesinin ünlü olduğu brendi ile birleştiriyor ve canlı bir partiye uygun bir final yapıyor.

1½ bardak artı 2 yemek kaşığı elenmiş çok amaçlı un
¼ çay kaşığı tuz
3 yumurta, hafif çırpılmış
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı toz beyaz şeker
1 tatlı kaşığı saf vanilya özü
Nutella
½ fincan E&J Gallo Brandy

Büyük bir kapta un ve tuzu birlikte çırpın. Ortada bir çukur açın, yumurtaları ekleyin ve birleştirmek için çırpın. Sütü yavaşça, her seferinde 1⁄4 fincan, iyice birleşene kadar ekleyin. Tereyağı, 2 yemek kaşığı şeker ve vanilyayı karıştırın. Meyilli ince olacaktır. Kenara koyun ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Orta ateşte bir yapışmaz tava yerleştirin. Bir seferde 1⁄4 fincan hamur haline getirin ve ince bir krep haline getirin. 1-2 dakika pişirin, ardından diğer tarafta çevirin ve tekrarlayın. Her krep pişerken yaklaşık 1 çorba kaşığı Nutella ekleyin ve kaşığın arkasını kullanarak, krep boyunca Nutella'yı bile tüp şeklinde yuvarlayın ve ısıya dayanıklı bir servis tabağına koyun.

Başka bir küçük tencerede E&J Gallo Brendi'yi kenarlarında küçük kabarcıklar oluşana kadar ısıtın. (Kaynatmayın yoksa alkol kaynar ve alev almaz.) Likörü uzun saplı bir çakmak veya şömine kibritle ateşleyin ve masadaki kreplerin üzerine alevli E&J Gallo Brendi dökün. 6-8 kişiliktir.

Mignonette Soslu Yarım Kabukta Tamales Bay İstiridye

2 orta boy arpacık, ince doğranmış
¼ fincan beyaz şarap sirkesi
2 çay kaşığı iri öğütülmüş biber
½ fincan NV Louis Bouillot Grande
48 kabuklu istiridye, iyi soğutulmuş

Mignonette sosunu yapmak için: Küçük bir kapta arpacık soğanı, sirke ve biberi karıştırın. Lezzetlerle evlenmek için oda sıcaklığında 2 saat bekletin. Servis yapmadan hemen önce şampanyayı dökün.

Canlı istiridyeleri sert bir fırça kullanarak temizlemek için kabukları soğuk akan su altında iyice fırçalayın. Kabukları kağıt havluların üzerine düz bir şekilde üstte olacak şekilde boşaltın. İstiridyeleri yenmeden hemen önce açmak en iyisidir, ancak servis yapmadan önce 30 dakikaya kadar açılabilirler.

Servis etmek için, istiridyelerin her birini servis tabağına yarım kabuğa yerleştirin. Mignonette sos ile servis yapın. 8 porsiyon yapar.

Tereyağlı, Sarımsaklı ve Maydanozlu Dungeness Yengeç Bacağı

1 pound Dungeness yengeç bacakları, gerekirse çözülmüş
¼ su bardağı tereyağı
1 diş kıyılmış sarımsak
1½ çay kaşığı kuru maydanoz
1/8 çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Her yengeç parçasının kabuğuna uzunlamasına bir yarık açın. Büyük bir tavada tereyağını orta ateşte eritin, ardından sarımsağı tereyağında yarı şeffaf olana kadar kavurun. Maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırın. Karışımı köpürene kadar ısıtmaya devam edin. Yengeç bacaklarını ekleyin ve tamamen ısınana kadar 5 ila 6 dakika tereyağı karışımında kaynamaya bırakın. Servis 6.

Yabani Devasa Karides ve Kokteyl Soslu Defne Karidesi

½ fincan biber sosu
½ fincan ketçap
1 limon
Kabukta 2 kilo büyük karides (yaklaşık 30)
3 yemek kaşığı yaban turpu hazırlanmış
2 çay kaşığı taze limon suyu
½ çay kaşığı Worcestershire sosu
¼ çay kaşığı acı sos

Kokteyl sosunu yapmak için: Acı sosu, ketçap, yaban turpu, limon suyu, Worcestershire ve acı sosu karıştırın. Karides ile servis yapın. 5 porsiyon yapar.

Karidesleri hazırlamak için: Limonu ikiye bölün ve büyük bir tencerede kaynar tuzlu suya ekleyin. Karidesleri ekleyin ve üstü açık olarak sadece 3 dakika pişene kadar pişirin. Oluklu bir kaşıkla bir kase soğuk suya alın. Karidesler yeterince soğuduğunda, onları soyun ve hazırlayın. Servise hazır olana kadar soğuk tutun.

Jean-Charles Boisset’in Kurbağa Bacakları

12 kurbağa bacağı
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 çorba kaşığı maydanoz
½ çubuk tereyağı
1 bardak Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (veya Russian River Chardonnay)
Tuz ve biber

Köpürene kadar tereyağı eritin. Sarımsak ve karabiber ekleyin. Kurbağanın bacaklarını kızarmaya başlayana kadar soteleyin. Şarabı ekleyin, kaynatın, ardından ateşi indirin ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Maydanozla süsleyin ve ısıtılmış güveç kabında servis edin. 6 porsiyon yapar.

Peder Louis Deschamps Escargot

6 adet ince doğranmış taze soğan
½ su bardağı yumuşatılmış tereyağı
4 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
4 diş ince kıyılmış sarımsak
Tuz
2 (4 ons) büyük salyangoz olabilir
48 salyangoz kabuğu
2 bardak beyaz şarap, bölünmüş
Galeta unu

Yeşil soğan, tereyağı, maydanoz, sarımsak ve tuzu karıştırın, ardından salyangoz kabuğunu tereyağı karışımı ile kapatın. Salyangozları durulayın. Her salyangoz kabuğuna az miktarda sotelenmiş soğan ve tereyağı karışımı koyun ve bir salyangoz ekleyin. Kalan alanı daha fazla sarımsaklı tereyağı karışımı ile doldurun. Kabukları salyangoz tavasına yerleştirin. Her tavaya 1 çorba kaşığı şarap ekleyin ve kabuklarını hafifçe ekmek kırıntıları serpin. Önceden ısıtılmış 400 ° F fırında 10 dakika pişirin.

Hemen taze Fransız ekmeği ile servis yapın (tereyağını emmek için). Bu, ısıtmadan hemen önce şarap ve ekmek kırıntıları ekleyerek birkaç saat önceden hazırlanabilir. Buzdolabında plastik sargı ile hafifçe örtün. 8 porsiyon yapar.

Büyükanne Aileen Gallo’nun Türkiye için Ekmek Doldurması

Ekmek, içleri hazırlamadan iki gün önce ve tatil yemeğinden üç gün önce satın alınmalıdır. Doldurma bir gün önceden hazırlanmalıdır.

5 somun ekstra ekşi uzun Fransız ekmeği
12 fincan yapmak için boyutuna bağlı olarak 4 veya 5 kafa kereviz
5 diş sarımsak
1½ lbs. Tereyağı
10 su bardağı doğranmış soğan
1 çay kaşığı kümes hayvanı baharatı
3 çay kaşığı adaçayı
3 çay kaşığı kekik
3 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
5 çay kaşığı tuz
4½ su bardağı çok ince kıyılmış maydanoz

Ekmeğin alt veya uç kabuğunu kesin (ve kullanmayın). Her somunu 1/2 inçten kalın olmayan dilimler halinde kesin. Yarım inç küp ekmek yapmak için dilimlerken istifleyin ve uzunlamasına yığınları kesin, çevirin ve çapraz olarak kesin. Üzerine su gelmesini istemediğiniz için pansuman hazırlanmadan önceki gün kereviz yıkanmalı ve kurumasına izin verilmelidir. Kerevizi dilimlemek için mutfak robotuna koyun ve ardından bıçağı değiştirin ve ince doğrayın, süzün ve suyunu atın. Soğanı aynı şekilde dilimleyin ve yemek doğrayıcısına koyun, süzün ve suyunu atın.

Büyük bir tavada tereyağını eritin ve 1½ libre tereyağında sarımsak dişlerini, tereyağının yanmasını önlemek için en düşük ısıda kapatıp açarak yavaşça pişirin. Sarımsak yarı saydam olduğunda tavayı çıkarın. Bütün doğranmış soğanları ve ardından kuru doğranmış kerevizi azar azar ekleyin. Bunlar yarı saydam hale geldikten sonra, sebzenin üzerine hafifçe serpiştirerek kombine baharatları ekleyin.

* Sotelenmiş sarımsağı ince sarımsak presi ile bastırın. Kereviz ve soğanı iyice karıştırın. Isıyı en düşük seviyeye getirin. Bir seferde 2 veya 3 avuç ekmek ekleyin, uzun dilli çatallarla salata gibi hafifçe savurun. Ekmeğin tamamı eklenene kadar devam edin ve pansuman çok ağır olmayacak şekilde hafifçe atmayı unutmayın. (Sos gece boyunca oturduğundan, tatlandırıcı daha güçlü bir şekilde ortaya çıkar, bu nedenle hafif bir el ile baharatlayın. Tencereniz yeterince büyük değilse, soğanı ve kerevizi en düşük ateşte yerleştirilmiş büyük bir tavaya aktarabilir ve ardından ekmeği ekleyebilirsiniz. avuç dolusu, çok nazikçe fırlatmayı hatırlayarak.) 4 ½ fincanı ince kıyılmış maydanozu eşit olarak dağıtın ve yavaşça atın. Kuşu paketlemeden çok hafif doldurun. 24 porsiyon yapar.