Albuquerque, New Mexico, uluslararası bir sıcak hava balonu merkezidir ve hararetle Arjantin tangosuna adanmış büyük bir nüfusa sahiptir, ancak aynı zamanda geleneksel Güneybatı yemeklerinin yanı sıra tarladan sofraya yiyecekler açısından zengin bir yemek mekanıdır.

Resmi devlet sebzesi olan kırmızı ve yeşil biberler, geleneksel Yeni Meksika mutfağını tanımlar. Kahvaltılık burritolardan hamburgerlerden çikolatalı şekerlemeye ve tavuk güvecine kadar pek çok yemekte bulunurlar. Hatta yeşil acı şarap var!

Eyaletteki şarap imalathanelerinin çoğu şaraplarını acı biber ve meyve ile aşılamaya çalışırken, Milagro, Gruet ve Casa Rondeña daha geleneksel karışımlar üretmeye odaklanıyor. Albuquerque'de Casa Rondeña, Riesling ve Gewürztraminer'ın meyveli bir karışımı olan Serenade'yi yapıyor. Bu kuru şarap, birçok yerel yemeğin acı biber sıcaklığını ustaca dengeliyor.

Yakındaki Corrales'deki Wagner's Farm'dan Jimmy Wagner gibi yerel halk, neredeyse her öğünde biber yediklerini söylüyor. Wagner’in 1910’dan beri açık olan aile çiftliğinde, sonbaharda biber hasatı sırasında ziyaretçiler, açık havada kavrulan biberi izleyip koklayabiliyor ve domates, bamya, soğan ve tatlı mısır gibi taze yerel ürünler satın alabiliyor.

Daha tatlı bir kayda göre, resmi bir devlet kurabiyesi olan yalnızca iki eyaletten biri olan New Mexico, biscochitos'unu seviyor - tarçın ve anasonla hafifçe tatlandırılmış yuvarlak bir kurabiye. Albuquerque’deki tarihi Hotel Andaluz, konuklarını yastıklarının üzerinde tatlı bir ikramla yatağa gönderiyor (tarif aşağıda).

Başka bir mutfak destinasyonunda, Grove Café ve Market, artan sayıda küçük çiftçinin yerel ve organik ürünlerine odaklanıyor: Şef / işletme sahibi Jason Greene'in menüleri mevsimlik meyve ve sebzeleri, esnaf ekmeğini, serbest dolaşan yumurtaları ve doğal, koruyucu içermeyen etleri kutluyor. . Tatlı domates reçeli ile patlayan BLT'si (tarifi aşağıda) mükemmel bir kahvaltı veya öğle yemeğidir.

El Pinto Restaurant’taki Yeşil Şili Yahni

• ½ inç küpler halinde 3 su bardağı kırmızı patates
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş 1 pound tavuk bonfile veya göğüs eti
• ¼ fincan çok amaçlı un
• 1 litre tavuk suyu
• 1 yemek kaşığı toz sarımsak
• 1–1½ su bardağı tam taneli mısır
• El Pinto gibi 1 16 ons yeşil biber sosu kavanozu
• ½ çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı biber

Patatesleri kaynar suda 10 dakika önceden pişirin, ardından soğutun. Yağı 1 galonluk tencerede ısıtın. Tavuğu ekleyin ve tamamen pişene kadar karıştırın. Un ekleyin ve iyice karıştırın, ardından tavuk suyunu ekleyin ve iyice karıştırarak kaynatın. Sarımsak, mısır, yeşil biber sosu ve patates ekleyin. Isıyı azaltın ve 5 dakika pişirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. 8 kişiliktir.

Biscochitos (Hotel Andaluz, Albuquerque'den)

• 6 su bardağı domuz yağı, soğutulmuş
• 4 su bardağı toz şeker
• 8 yumurta
• 8 çay kaşığı anason tohumu
• 16 su bardağı çok amaçlı un
• 8 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 çay kaşığı brendi, elma suyu veya süt

Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Bir kapta domuz yağı ve 1 su bardağı şekeri kabarana kadar çırpın. Yumurta ve anason tohumlarını ekleyin ve çok hafif ve kabarana kadar çırpın. Un, kabartma tozu, tarçın ve tuzu birlikte eleyin. Konyak ile birlikte kremalı karışıma ekleyin. Sert bir hamur yapmak için iyice karıştırın, soğuyana kadar soğutun. Mumlu kağıt arasında yaklaşık ¼ inç kalınlığında hamur açın, istenen şekli kesin ve 10–12 dakika veya kurabiyelerin üst kısmı sertleşene kadar pişirin. Servis yapmadan önce soğutun. 100 kurabiye yapar.

Grove Café ve Market’in Domates Reçeli

• 2 pound olgun domates, doğranmış (bütün kiraz ve Romas karışımı)
• 2 çay kaşığı kimyon tohumu, kızarmış
• ¼ çay kaşığı tarçın
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
• 2 adet çok ince dilimlenmiş serrano biber
• 2 çay kaşığı tuz
• ½ bardak) şeker
• ½ fincan açık kahverengi şeker
• 1 yemek kaşığı kıyılmış zencefil
• 3 yemek kaşığı limon suyu

Tüm malzemeleri ağır bir tencerede birleştirin ve orta ateşte kaynatın. Kalın, reçel kıvamına gelene kadar 1½ saat pişirin. Tadına bakın ve gerektiği gibi tuz veya daha fazla limon suyu ekleyin. Tamamen soğutun. 1 pint yapar.