Fransa'da şaraba giren her şey dikkate alınır ve hesaba katılır. Terörizmin kalitesi ve gerçek ifadesinin, yalnızca üzüm, bakteri, laktik asitler ve maya gibi her bileşenin Institut National des Appellations d’Origine tarafından gözden geçirilmesi, onaylanması ve belgelenmesi halinde var olduğuna inanılmaktadır. Örgüt, 1935'te Baron Pierre Le Roy Boiseaumarié tarafından kuruldu ve Kontrollü Menşe Tayini (AOC) şarap sınıflandırma sistemi.

Ancak pek çok kişi, dünyanın en çok beğenilen şaraplarından bazılarının yaratılmasına yardımcı olan titizliğin aynı zamanda üstünlüğünü de tehdit ettiğini söylüyor.

Sorun, Şampanya yakın zamanda, AOC organik olarak tarım yapan bir Instagram gönderisiyle, biyodinamik sekizinci nesil üreticiyi keşfettiğinde Lelarge-Pugeot Şampanyalarından biri olan Bises'in dozajında ​​bal kullanıyordu.

Ailesinin Şampanya evinin ihracat müdürü Clémence Lelarge-Pugeot, 'Bal kullandığımız gerçeğinin reklamını yapmıyorduk ve fark edilmeden kaçacağımızı umuyorduk çünkü kurallarda onu kullanamayacağınızı söyleyen hiçbir şey yok' diyor. . 'Sadece keşif likörünün sadece sakaroz veya üzüm şırası içerebileceğini ve balın teknik olarak sakaroz olduğunu söylüyor.'

Balı yalnızca Lelarge-Pugeot’un klasik Blanc de Blancs ürününe giden aynı temel şaraptan yapılan Bises serisinde kullanır. Chardonnay arazinin kumlu tınlı topraklarında yetişen parseller.

Lelarge-Pugeot bağları ve mahzeni / Fotoğraf Lelarge-Pugeot izniyle

Bal ve şeker, hem glikoz hem de fruktoz kombinasyonundan oluşur. Şekerde, şeker pancarı veya şeker kamışı şeklinde gelen sakaroz oluşturmak için birbirine bağlanırlar. Balda fruktoz ve glikoz büyük ölçüde birbirinden bağımsızdır.

Lelarge-Pugeot’un ailesi, terroirlerinin daha dürüst ve özgün bir çağrışımı ve daha sorumlu bir ekolojik seçim olarak bala yöneldi.

Lelarge-Pugeot, 'Biz arıcıyız' diyor. Bu bal bizim ülkemizden geliyor. Ayak izimizi her yönden olabildiğince küçültmemiz bizim için çok önemlidir ve topraklarımızdan nektar toplayan arıların ürünüdür. Şeker için bulabildiğimiz tek organik kaynak, dünyanın öbür ucundan. '

AOC ajanları sempatik davranırken, kuralın katı bir yorumu uygulandı. Mart ayı itibarıyla dozajda bal kullanan son şarap paleti, Kaliforniya ve New York . Bu arada Lelarge-Pugeot bal kullanma izni için başvuruda bulundu. Sürecin “en az bir yıl” süreceğini ancak diğer üreticilerin heyecanlandığını söylüyor.

Terroir ve Bal: Şarap ve Arıların Buluştuğu Yer

Lelarge-Pugeot, 'Yerel balı kullanma seçeneğine sahip olmanın felsefi ve ekolojik olarak yapılacak doğru şey olduğuna inanıyoruz' diyor.

Etiketin ABD ithalatçısı Jennifer Green Süper Glou , aynı zamanda umutlu.

'Yerel bal kullanmak yerine, Champagne’ın terörizminden daha otantik bir tat almak nasıl mümkün olabilir?' Green diyor. Lezzet farkının çok ince olduğunu söylüyor, ancak bal, doku .

Bağcılık konusunda daha özgür bir yaklaşımın var olduğu Oregon'da, Willamette Valley’den Joe Wright gibi şarap üreticileri Sol Sahil tatlım çok tatlı.

Left Coast’un Queen Bee Bubbly / Fotoğraf, Left Coast'un izniyle

Wright, 'Biz arıcılar, üzüm yetiştiricileri ve korumacıyız' diyor. “500 dönümlük arazimizin yaklaşık% 20'si meşe ağaçlarının korunmasına ayrılmıştır. Ağustos ayı sonunda yüzlerce galon balımız var ve bunu tadım odasında çok satarken, bizim ülkemizden gelen bu ürünü köpüklü şarap yapmak için kullanmak bizim için son derece mantıklı oldu. '

Left Coast’taki Queen Bee Bubbly, ikinci fermantasyonu hızlı bir şekilde başlatmak için bal ilave edilerek Pinot Noir üzümlerinden yapılır. Wright, 'Daha zengin ve daha kapsamlı ve size malikanemizin nasıl koktuğuna dair gerçek bir fikir veriyor' diyor. Yasemin, kuru yaz otu, bal, şeftali.

En iyi ihtimalle, terör birçok şeyi barındırır. Burası zarafet, incelik ve incelik için bir yerdir, ancak aynı zamanda yerel lezzet ve özgünlük için de bir vitrindir.