Çuval bezi, kadife, ipek. Bu kumaşlardan bahsedilmesi iç organlarda bir reaksiyona neden olur. Pürüzlü, pelüş ve kaygan-yumuşak kumaşları parmaklarınızın arasında hayal edebilirsiniz. Peki şarapta doku ne anlama geliyor?

Bir profesyonel, bir şarabı ipeksi veya dokusal olarak adlandırdığında, ağızda bıraktığı hislere atıfta bulunur. Şarap dokusunun birkaç nedeni vardır. Kaliteyi değerlendiren veya bir şarabın kimliğini belirlemeye çalışanlar için kör tatma doku, nasıl yapıldığına, hasadın koşullarına ve hatta onu yapmak için kullanılan üzüm (ler) e dair ipuçları sunar. Doku aynı zamanda bir şarap boyutu ve karmaşıklığı verir, bu nedenle şarap üreticileri çeşitli tekniklerle farklı duygular yaratır.

Uzun bir süre doku, öncelikle kırmızıların etki alanıydı. tanenler . Üzümün kabuğundan, tohumlarından ve saplarından salınan polifenollerin yanı sıra şarabı yıllandıran fıçıda kullanılan meşeden elde edilirler. Kırmızı üzüm çeşitleri, kabuğun kalınlığına, hasat koşullarına (yağışlı, kuru, sıcak veya soğuk) ve toplanmadaki olgunluğa bağlı olarak farklı seviyelerde ve kalitede tanenlere sahiptir. Tanen, şarabın kıvamını ve yapısını bildirir. Örnekler ipeksi Pinot Noir , peluş Merlot ve sağlam Cabernet Sauvignon .

Şarapta “Tazelik” Ne Anlama Geliyor?

Çoğu zaman göz ardı edilen roldür asitlik özellikle beyazlarda dokuda oynar. Resmi tatma programları, örneğin Wine & Spirit Education Trust (WSET) ya da Şarap Ustaları Enstitüsü , asit şeklini farklı üzümler için işaretleyici olarak kullanın. Sauvignon Blanc’ın asidi keskin ve pürüzlü hissederken, Chardonnay’ın yuvarlak olduğunu hissediyor.

Şarap bölgeleri artık büyüme mevsimleri boyunca daha yüksek sıcaklıklara maruz kalıyor ve bu da üzümlerdeki asitliği azaltıyor. Erken toplama, tazeliğin korunmasına yardımcı olur, ancak doku oluşturmak, bir şarabın karakterini özelleştirmek için başka bir araçtır.

Şarap üreticileri tanenleri, maserasyon sürelerini ve arta kalan katıları kullanabilir. ezme üzüm kabukları, sapları ve tohumları gibi, hacim ve ağız hissi oluşturmak için. Bu teknikler, paslanmaz çelik, sıcaklık kontrollü fermantasyon ve agresif filtreleme ile sağlanan daha temiz tarzlardan uzaklaşır.

Cilde temas eden şaraplar, aynı zamanda portakal şarapları , beyaz şaraplar mayalanmış ve deriler üzerinde yaşlandırılmıştır. Bu, bir şarap üreticisinin tanen dokusunun yanı sıra renk ve aromayla oynamasına izin verir. Aynı şey kullanmak için de söylenebilir kil amforaları ve meşe kaplar şarap yaşlandırmak için. Katıları inceltme veya filtreleme seçimi de kırmızı şarabın dokusu üzerinde büyük bir etki yaratabilir.

Diğer örnekler arasında şarabın üzerinde kalmasına izin verilip verilmeyeceği sayılabilir. Maya veya yaşlanma sırasında vücut ve zenginlik oluşturan lees. Maya, alkol oluşturmak için üzümdeki şekerleri tüketir, ardından gıda kaynakları tükendikten sonra ölür veya uykuda kalır. Bu artık parçacıklar şaraba karıştırıldığında kremsi, yuvarlak bir ağız hissi yaratır.