Yapılandırılmış, karmaşık ve ciddi yaşlanma potansiyeline sahip Taurasi, güney İtalya'nın cevaplamak Piedmont’s Barolo ve Toskana Brunello di Montalcino . Daha eski Taurasi şaraplarının 1930'lara kadar uzanan dikey tadımları, bu soylu güneylinin, İtalya'nın daha ünlü kırmızı şişelerini bile aşabilecek maratonda kalma gücüne sahip olduğunu göstermiştir. Bu arada en son sürümler, sınıfı ve soyağacını gösterir.

İtibaren Campania Taurasi yöresinde yerli üzüm ile yapılır Aglianico ile birlikte ülkenin en iyi çeşitlerinden biri Nebbiolo ve Sangiovese . Aglianico, güneyde birkaç bölgeye dikilmiştir, ancak ruhani evi, Campania’nın Avellino bölgesinde, tarihsel olarak Irpinia olarak bilinen tepelik bir iç bölgededir.

Taurasi kasabasının çevresinde yer alan Avellino’nun koşulları, Aglianico’nun mükemmel olmasına yardımcı oluyor. Çeşitlilik, canlı asitli ve sert şaraplar verir. tanenler , bu da nihayetinde ağırbaşlı yapılarla sonuçlanır.

Mezhep boyunca serpiştirilmiş, filoksera'dan kurtulmuş eski asmalar.

Bu sağlam yapı sayesinde Taurasi, ahşapta bir yılı kapsayan pazara girmeden önce en az üç yıl yaşlandırılmalıdır. Taurasi Riserva'nın ahşapta 18 ay olmak üzere dört yıllık zorunlu bir yaşlandırma süresi vardır.

Taurasi, gençken şişede zamanla deri, trüf, tütün ve balzamik notalara dönüşen siyah kiraz, menekşe ve koyu baharat hislerine sahiptir.

Daha iyi klonlar dikmek ve en iyi yerleri seçmek üzüm kalitesini daha da artırmıştır. Çoğu üretici artık Taurasi'yi% 100 Aglianico ile yapıyor, ancak üretim kodu çeşitliliğin yalnızca minimum% 85'ini gerektiriyor.

Soldan sağa Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi), Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi), Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) ve Antico Castello 2012 Taurasi / Fotoğraf Julie Benedetto

Bölgeye girmek

Taurasi’nin mezhebi, Aglianico’nun açıkça şaraplara aktardığı çeşitli toprakları, bağ yükseklikleri ve mikroklimaları kapsayan 17 komünden oluşmaktadır. Genel olarak, topraklar öncelikle Vezüv Dağı'nın tarihi patlamalarından, yani yaklaşık 4.000 yıl önceki büyük Avellino patlamasından gelen volkanik kökenli unsurlarla birleştirilmiş kalkerli kilden oluşur.

Tüf, süngertaşı, lapilli ve kül gibi volkanik malzeme damarları, mezhep boyunca değişen miktarlarda bulunur. Ancak mezhebe adını veren Taurasi kasabası içindeki ve çevresindeki topraklar en volkanik maddeyi korumuştur.

'Taurasi bir plato üzerindedir ve daha dik alanlarda erozyona sahip değildir, bu nedenle volkanik toprak bozulmadan kalmıştır,' diyor. Contrade di Taurasi - Cantine Lonardo Üzüm bağları 20 yaşından bir asırdan fazla olanlara kadar uzanmaktadır.

Mezhep boyunca serpiştirilmiş, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Avrupa bağcılığını yok eden kök yiyen yaprak biti olan filoksera'dan sağ kurtulan antik asmalar.

İtalya'nın Volkanik Şarapları

Bu sarmaşıkların çoğu, volkanik kül katmanlarından oluşan gevşek toprağın haşereye doğal bir engel oluşturduğu Taurasi köyünde yoğunlaşmıştır. Sonuç olarak, bu asırlık asmalar, filoksera'ya karşı bilinen tek çare olan Amerikan anaçlarına aşılanmadı.

Adaşı firmasının sahibi Raffaele Guastaferro, 'Volkanik kül sayesinde, 200 yıllık Aglianico asmalarım filoksera'ya asla yenik düşmedi ve hala orijinal anaçlarını kullanıyor' diyor.

Mineral hislerinin yanı sıra, volkanik topraklar zarafet verir.

Guastaferro şaraphanesinde çalışan bir danışman enolog olan Fortunato Sebastiano, 'Organik madde içermeyen killi topraklarda yetiştirilen Aglianico, iddialı, yönetilemez tanenlerle şaraplar üretiyor' diyor. 'Ancak ağırlıklı olarak volkanik topraklarda ve organik maddeler ve volkanik kül içeren kile ekildiğinde, Aglianico’nun tanenleri daha rafine oluyor.'

Sebastiano ayrıca Boccella ve Villa Raiano Taurasi üzüm bağları Castelfranci komününde bulunan. Orada, toprak bileşimi karmaşıktır ve bağdan bağa ince farklılıklar gösterebilir. Sebastiano, ilçedeki ağırlıklı olarak kalkerli killi toprakların, yüzeyin altındaki değişken miktarlarda kumtaşı ve volkanik maddelerle karıştığını belirtiyor.

Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi) 80 $, 95 puan . Parfümlü ve incelikle dolu bu tek üzüm bağı şarabı, menekşe, olgun siyah tenli meyve, yeni deri ve kabartma baharatının baştan çıkarıcı kokularıyla açılıyor. 60-100 yıllık bitkilerle yapılan pürüzsüz, lezzetli damak, kadifemsi tanenlerle çerçevelenmiş etli Marasca kirazı, erik, meyan kökü ve hindistan cevizi sunar ve bu da onu Taurasi'nin daha zarif ifadelerinden biri haline getirir. Mineral bir not, kalıcı cilaya enerji verir. 2032'ye kadar iç. Oliver McCrum Wines. Kiler Seçimi .

Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi) 80 $, 95 puan . Çalı, kömürleşmiş toprak, baharatlı erik, tütün ve yıldız anason bu lezzetli kırmızının üzerinde bulacağınız aromalardan sadece birkaçı. Zarflı ama yapılandırılmış olup, kadifemsi tanenlerin omurgasına karşı kurutulmuş siyah kiraz, meyan kökü ve kakao seti sunar. Daha fazla karmaşıklık için tutun. 2022–2032'yi iç. Leonardo LoCascio Seçimleri - Winebow Grubu. Kiler Seçimi .

Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) 70 $, 94 puan . Kiraz, kuru erik ve yıldız anasonla birlikte yeni deri, aromatik bitki, egzotik baharat, kuru erik ve kakao aromaları damak zevkini takip eder. İddialı, ince taneli tanenlerin ve taze asiditenin omurgası, yaşlanmaya değer bir yapı sağlarken, kapanışta bir tütün notası kalıyor. 2021–2033'ü iç. Vinifera İthalat. Kiler Seçimi .

Ancient Castle 2012 Taurasi 45 dolar, 93 puan . Bu, çalılık, kavrulmuş toprak, baharatlı erik ve balzamik aromalarıyla açılıyor. Sulu, lezzetli damak, cilalı tanenlerin yanı sıra etli vişne, siyah ahududu, yıldız anason ve pişirme baharatını tüketir. Tuzlu mineral notasında kapanır. Yapılandırılmış ve zaten keyifli ama önümüzdeki birkaç yıl içinde güzel yudumlar da sunacak. 2022'ye kadar iç. Kimera Şarap İthalatı. Editörün Seçimi .

Rakımı Olan Bir Üzüm

Bağ yüksekliği, Aglianico'nun yavaş olgunlaşması için bir başka önemli faktördür. Taurasi mezhebinde, rakımlar genellikle deniz seviyesinden 984 ila yaklaşık 1.970 fit arasında değişirken, daha yüksek kayıtlı Taurasi üzüm bağları yaklaşık 2.067 fit'e ulaşır.

Adın kuzeybatı kesiminde, daha alçak bölgelerde yetiştirilen üzümler, daha az asitli şaraplar ve daha çabuk içilmeye hazır daha fazla meyve üretir. Kuzeydoğudaki orta yüksekliklerdeki asmalar, farklı baharatlı hislere sahip daha rafine, dengeli şaraplar üretir.

Dünyadaki diğer büyüyen bölgelerde olduğu gibi, iklim değişikliği oyunu değiştirdi.

'Taurasi köyündeki Piano di Montevergine bağımız hala iyi performans gösteriyor, ancak sadece son birkaç yılda, bölge önemli ölçüde ısındı ve mezhepteki Taurasi üretiminin geleceğinin daha yüksek rakımlarda olduğunu kuvvetle hissediyoruz,' diyor Antonio Capaldo Feudi di San Gregorio , Irpinia'daki en büyük üretici.

'Neyse ki, ekilebilecek çok sayıda yüksek yamaç var ve biz konsorsiyum bu daha yüksek yamaçlarda ekime izin vermek için mevcut düzenlemeleri değiştirmek. '

Mezhebin güneyinde, Paternopoli'deki yerlerin yanı sıra Castelfranci ve Montemarano kasabaları, bölgenin en yüksek üzüm bağlarından bazılarına ev sahipliği yapmaktadır. Castelfranci ve Montemarano, yüksek rakımlar ve Picentini dağlarına olan yakınlıkları, gündüz-gece sıcaklıklarında keskin dalgalanmalara neden olduğundan, Taurasi üretimi için her zaman en iyi alanlar arasında kabul edilmiştir.

Taurasi’nin en iyi üreticileri, daha rafine şaraplar üretmeye çalışıyorlar. Bu şaraplar, dikkate değer olsa da, yıllar veya on yıllar gerektirmeyecek.

Feudi di San Gregorio, 50'si mülke ait olan ve Castelfranci ve Montemarano'daki siteleri içeren mezhep dahilindeki 95 üzüm bağından Taurasi meyvesi alıyor.

'Castelfranci ve Montemarano'daki üzümler, alt bölgelere kıyasla yaklaşık 20 gün daha uzun bir büyüme mevsimine sahip' diyor Pierpaolo Sirch , İtalya’nın en çok aranan tarım bilimcilerinden biri ve aynı zamanda Feudi di San Gregorio’nun mahzen operasyonları amiri.

'Daha yavaş olgunlaşma, daha karmaşık ve kokulu şarapların yanı sıra daha fazla asitlik ve tanen üretir.'

Bu yüksek rakımlardan elde edilen Taurasi şarapları aynı zamanda mezhebin en uzun ömürlü olanlarıdır.

10. nesil sahibi ve yöneticisi Piero Mastroberardino, 'Montemarano her zaman üzümlerinin kalitesiyle tanınmıştır' diyor. Mastroberardino şaraphanesi Piero’nun büyük büyükbabası Angelo tarafından 1878’de kuruldu. 'Tanen ve asit bakımından zengindirler ve uzun ömürlü şaraplar üretirler. Bu nedenle, Radici Taurasi Riserva için Montemarano arazimizdeki üzümleri seçiyoruz. '

Şarap severler Taurasi'yi ve Irpinia'dan gelen diğer harika şarapları keşfediyorlarsa, büyük ölçüde Mastroberardino ailesine teşekkür ederiz. Diğer üreticiler Sangiovese'yi dikmeye başlarken ve Trebbiano 1950'lerde miktar odaklı şaraplar için üzümler ve daha sonra sıcakken uluslararası çeşitlere odaklandı, Piero'nun merhum babası Antonio bu trendlere karşı çıktı.

Mastroberardinos, 1990'lara kadar Irpinia'nın yerli üzümlerinin ve yerel şaraplarının şampiyonu olarak neredeyse yalnızdı. Şirket, son on yılda, 1930'ların başlarına kadar eski Taurasi şaraplarının birkaç özel tadımını gerçekleştirdi. Bu şişeler, şarabın olağanüstü yaşlanabilirliğini kanıtladı ve başkalarını bölgenin benzersiz uzun vadeli potansiyelini takdir etmeye daha da teşvik etti.

Taurasi'yi evcilleştirme

Taurasi'deki en büyük zorluklardan biri, hem asitliği hem de belirgin tanenleri kontrol etmektir.

Sebastiano, 'Aglianico'nun çok fazla asitliği var ve polifenollerde çok yüksek, bu nedenle alkol oranı yüksek, büyük, aşırı şaraplar yapma riski var' diyor. 'Öte yandan, Aglianico'da denge ve zarafet daha zordur, çünkü asitlik, tanenler ve alkol arasında denge olmazsa acı hissedebilirsiniz.'

Bu günlerde, Taurasi’nin en iyi üreticileri, daha rafine şaraplar üretmeye çalışıyorlar. Bu şaraplar dikkate değer olsa da, yıllar ya da on yıllar gerektirmeyecek. Üzümün ideal olgunlaşmasında hasat edilmesi çok önemlidir.

Klonal araştırma da anahtar olmuştur. Hem Feudi di San Gregorio hem de Mastroberardino, en iyi İtalyan üniversiteleriyle ve şarap imalathanelerinin en eski, aşılanmamış asmalarından bazılarından gelen seçilmiş klonlarla işbirliği yaptı.

Abruzzo'nun Yerli İtalyan Üzümleriyle Tanışın

Mastroberardino’nun tarım uzmanı Antonio Dente, 'Aglianico ince derili ve son derece doğurgan, ancak bu eski asma klonlarının doğurganlığı daha düşük, mantar hastalıklarına karşı yardımcı olan ve olgunlaşmayı teşvik eden daha gevşek demetler üretiyor' diyor. 'Aynı zamanda daha kalın, daha dayanıklı üzüm kabukları var, bu da daha sağlıklı üzüm ve bağ dengesi anlamına geliyor.'

Piero’nun babasının adını taşıyan Mastroberardino’nun klonları yakında ticari olarak satışa sunulacak.

Bodrumlarda da değişim yaşanıyor. Artık daha fazla üretici, aşırı tanen ekstraksiyonunu önlemek için daha yumuşak presleme ve daha kısa maserasyon süreleri kullanıyor. Şarap üreticileri ayrıca, kahve ve vanilya hislerinin yanı sıra göze çarpan ahşap tanenleri de verebilen yeni bariklerin kullanımını en aza indiriyor.

Bunun yerine, birçok kişi, nötr Slav fıçılarının kullanımı da dahil olmak üzere farklı yaş ve boyutlarda varil karışımını tercih ediyor.

Soldan sağa Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi), Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi), Villa Raiano 2013 Taurasi ve Case d’Alto 2012 Taurasi / Fotoğraf Julie Benedetto

Kimlik, lütfen

Taurasi'nin karşılaştığı en büyük zorluk kimlik eksikliğidir. Yetiştirme bölgesindeki farklılıklar, üslup farklılıkları ve üreticiler arasındaki deneyimler göz önüne alındığında, Taurasi şişelemeleri çılgınca çeşitlilik gösterebilir. Örnekler, özütlenmiş ve kaslı, zengin ve meyvemsi, canlandırıcı bir şekilde sert ve tanenli, dengeli ve karmaşıktır. Böyle bir eşitsizlik, mezhep için kısa ve öz bir tanım önermeyi zorlaştırır.

Bazı üreticiler, tek bağ üretimine odaklanmanın tüketicilere yardımcı olacağına inanıyor. Diğerleri, bu yaklaşımın, sıkı İtalyan şarap severleri ve koleksiyoncularından oluşan sıkı bir çemberin dışında pek bilinmeyen bir şarap için daha fazla kafa karışıklığına neden olacağını düşünüyor.

Şimdilik, üreticinin adı ve güvenilirliği, en iyi Taurasi'yi bulmak için en iyi rehberdir.

Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi) 85 $, 93 puan . Mentol, tütün, böğürtlen ve koyu, egzotik baharat aromaları yavaş yavaş şekillenir. Sıkı yapılı damakta, gergin, ince tanenler siyah kiraz, meyan kökü ve karanfili destekler. Hala genç ve sıkı, bu yüzden tam olarak gelişmesi için bolca zaman verin. 2023–2033'ü iç. Terlato Wines International. Kiler Seçimi .

Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi) 60 $, 92 puan . Pipo tütünü, yıldız anasonu, fırın baharatı, mavi çiçek, mentol ve böğürtlen aromaları bu kokulu kırmızının ön ve merkezindedir. Gergin, orta gövdeli damakta ince tanenler ezilmiş ahududu, sulu Marasca kirazı, meyan kökü ve bir tutam tütsü yapısını verir. 2021–2031 için iç. Vias İthalat. Kiler Seçimi .

Villa Raiano 2013 Taurasi 40 $, 92 puan . Siyah tenli meyve aromaları, menekşe rengi, koyu renkli pişirme baharatı, ezilmiş ot ve çalı kokusu, baştan çıkarıcı bir buket oluşturur. Sert, zarif yapılı damakta, gergin, ince taneli tanenler ve taze asidite dengesi kurutulmuş vişne, ahududu reçeli, karabiber ve biraz acı kakao. 2021'den 2028'e kadar iç. Siena İthalatı. Editörün Seçimi .

Case d’Alto 2012 Taurasi 55 $, 90 puan . Trüf, çalılık, deri, kuru erik ve egzotik baharat aromaları burnu yönlendirir. Damak, kurutulmuş Marasca kirazı, acı kakao ve yıldız anasonun yanı sıra meşe ipuçlarını sunan sağlam bir yapıya sahiptir. Kurutma, ince tanenler destek sağlar. Giannoni Seçimleri.