Sen kokla - hiçbir şey. Dönüyorsun - hala hiçbir şey. Yudumladın - lezzet yok. Ama nefis ağız hissine, hafif köpürmeye dikkat edin. Bu bir magnezyum notu mu? Bir çorba kaşığı kalsiyum mu? Biraz bikarbonat mı? Bu tuhaf ferahlatıcı içeceğin kaynağını, terörünü kontrol etmek için zarif şişeyi alırsınız.

Belki de Kanada'daki bir buzuldan geliyor. Veya Tazmanya'da bir bahar. Ya da And Dağları'nda karların erimesinden. Ya da Oregon'da hafifçe düşen yağmur. Ya da belki şehirdeki bir şişeleme fabrikasından geliyor. Sonuçta bu sadece su.

İçeceklerde son trend olan su uzmanlığına hoş geldiniz.

Paris'ten Tokyo'ya, banliyö Westchester County, New York'a kadar restoranlar, su barlarını şarap mahzenleri kadar dikkatli bir şekilde stokluyorlar ve her zamanki köpüklü, su veya musluktan çok daha farklı seçenekler sunuyor. Piyasadaki 3000'den fazla su ile, aralarından seçim yapabileceğiniz şaşırtıcı bir kokusuz, tatsız sıvı yelpazesi vardır: Evian, Fiji, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant ...

Onları ayıramıyor musunuz? Yeni bir kitap olan Fine Waters, Dünyanın En Ayırt Edici Şişelenmiş Suları için Bir Uzman Rehberi (Quirk Books, 24,95 $), aranacak ince özellikleri tanımlar. Yazar Michael Mascha'ya göre, toplam çözünmüş katılar (TDS) - sudaki mineraller - pH ve sertlik gibi bir rol oynar. Karbonatlaşma en büyük faktördür: Sular arasındaki temel fark, ağzınızda nasıl hissettikleridir.

Somut olmayan bir tatlandırıcı da suyun 'arka hikayesi' dir. Geçen haftaki yağmuru veya son buzul çağından bu yana donmuş suyu içmeye belli bir çekicilik var.

Ayrıca göze çarpan bir tüketim için Perrier’in tanıdık yeşil şişesinden, Swarovski kristalleri ile süslenmiş ve bir mantarla kapatılmış 40 $ 'dan fazla şişesinin üstündeki Bling'e kadar çekici ambalajlar da var.

Hala yutmuyor musun? Belediye akışı ile gidin. Kitlesel pazar sularının çoğu zaten arıtılmış musluk suyudur. Bilgi için, www.finewaters.com .
—Betty Teller

Asyalı yemek severlerin çoğu pirinç şarabına aşinadır, sake, ancak bu popüler içeceğin köpüklü versiyonu, ülke çapındaki seçkin suşi restoranlarında ve likör dükkanlarında ortaya çıkmaya başlıyor.

İkinci bir fermantasyon işlemi sırasında ortaya çıkan kabarcıklar, bu filtrelenmemiş içecekleri gazlı, tekstüre hale getirir ve onlara bulutlu bir görünüm verir. Şampanya flütünde en iyi performansı gösterirler ve bir yemek için mükemmel bir başlangıçtırlar. Bazıları canlı, meyvemsi ve köpüklü şaraba daha çok benzerken, diğerleri daha toprak pirinç tatları sunar.

Köpüklü sake üretimi Japonya’nın en eski aktif kurası (sake bira fabrikası), Japonya’nın Ibaraki vilayetindeki Sudo Honke’ye kadar izlenebilir. Kura, MS 1146'da kuruldu ve 50'li yaşların sonlarında ve 55'inci nesil sahibi olan şu anki sahibi Yoshiyasu Sudo, büyükbabasının kabarcıklı içecekleri ticari olarak hazırladığını hatırlıyor.
San Francisco'daki True Sake'in sahibi ve Sake'nin (Chronicle Books) yazarı Beau Timken, sekiz yıl önce Japonya'da ilk pırıltılı aşkını yudumladı ve bağlandı. Şimdi mağazasında birkaç çeşit taşıyor.

Timken, daha genç içicileri ve içecek hayranlarını daha hafif bir dokunuşla kandırmak için tasarlanmış bu 'yeni okul aşkları' olarak adlandırıyor. Japonya'daki eski nesillerin ve birçok Amerikalının bildiği geleneksel şakalara bir alternatif sunduklarını söylüyor.

'Babamın hatırı' ve insanların bugün istedikleri arasındaki bu uçurumun aşılmasına gerçekten yardımcı oluyorlar 'diyor.

Daha fazla bilgi için, www.truesake.com .

Denemek için köpüklü aşklar:

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake (Marumoto Brewery): Yarı tatlı elma notaları içeren şuruplu. 'Hou hou', Japonca'da 'kabarcık balonu' anlamına gelir.
__________________________________________________
Poochi-Poochi NV Köpüklü Nigori Sake: 'Poochi, poochi' balonların sesini taklit ediyor. Güçlü pirinç tonları ve buharda pişirilmiş pirinç tadı ile. (% 8 alkol, 330 ml)
__________________________________________________
Tsukino Katsura 'Daiginjo Nigori' Aşkına: Pastörize edilmemiş, seyreltilmemiş ve filtrelenmemiş, bu, sake'nin en ham şeklidir. Yüksek asitlik seviyesi, gevreklik ve karıncalanma.
__________________________________________________
Harushika “Tokimeki” Köpüklü Sake: Parlak ve neşeyle, yarı tatlı armut notalarıyla dengeli.

—Kristine Hansen

Ya herhangi bir şarap dükkanına veya restorana girip, sekiz ülkeden herhangi birinden bir şarabı ve düzinelerce unvanı seçebilseydiniz ve yalnızca kaliteli değil, aynı zamanda iyi bir değer elde ettiğinizden emin olsaydınız? Girişimci John Hunt'tan yeni bir küresel etiket olan Oriel'in sözü budur.

Oriel'in üzüm bağı, şaraphanesi ve şişeleme hattı yok, ancak görünen o ki bu bariz eksiklikler varlık olarak ortaya çıkıyor. Hunt, halihazırda faaliyette olan şarap üreticileriyle ilişkiler kurarak, çok sayıda küçük parti üretmek için tüm yıldızlardan oluşan bir ekip (Penfolds Grange ve Château d'Yquem gibi aydınlatma markaları dahil) oluşturdu - mevcut sayı 29 farklı şarap ve artıyor, her biri ihraç ediyor 50 ila 3.900 kasa arasında herhangi bir yerde - ve bunları tek bir etiket altında makul fiyatlarla satarak, genel giderleri paylaşabilirsiniz. Oriel şaraplarının çoğu 15 ila 30 dolar arasında perakende satış yapıyor, ancak Avustralya'dan bir Cabernet / Shiraz karışımı 100 dolara satılıyor.

Hunt, şarap üreticilerinden Oriel için özel bir şarap hazırlamalarını ister ve her biri evinin geleneklerini ve terörünü benimser. Arka etiket, hasat tarihi ve çeşit kompozisyonundan tadım notlarına ve şarap üreticisinin adı ve imzasına kadar bilgi sağlar.

Hunt, etiketini seyahat sektöründeki bir modele benzetiyor: 'Four Seasons gibi bir marka ile' Milan, New York veya diğer şehirlere gidebilir ve memnun kalacağınızdan emin olabilirsiniz. ' Bir şişedeki Oriel etiketinin, ister Napa Cabernet Sauvignon gibi bilinen bir ürünle, ister Falkenstein, Avusturya'dan bir Grüner Veltliner gibi daha az bilinen çeşitler ve bölgelerde olsun, tüketiciye benzer bir güven aşılamasını umuyor.

Daha önce kahve ve otel işletmelerinde yer alan kendini tanımlayan bir 'seri girişimci' olan Hunt, şimdi tamamen şarapla ilgileniyor, Priorat'taki Gran Clos şaraphanesinin sahibi ve Oriel girişimine ek olarak Avustralya'daki Songlines Estates'te ortaklık yapıyor.

Perakendeciler ve şarap garsonları projeyi benimsedi: New York'ta Cru ve Boston'da Tosca, tam sayfaları Oriel'in tekliflerine ayırıyor ve Manhattan'daki Sotheby's Café, yalnızca markadan şişeler sunuyor.

Markanın şarap kulübü Orbit üyeleri, ayda iki ila dört şişe 79 dolara alıyor. Bilgi için www.orielwine.com .

—Chris Rubin

Organik barmenler en iyi malzemelerle altın için gidiyor.

Çiftçinin pazar yeşilliklerinden oluşan bir salatada domuz pastırması aromalı parçalar istemezsiniz. Yine de çoğu insan, ülkenin en iyi restoran ve barlarında kokteyl sipariş ettiğinde sıvı eşdeğerine razı olur.

'Her tür organik malzemeyle harika yemekler yapan ve harika şarap listeleri olan birinci sınıf restoranlara nasıl gidebileceğinize şaşırdım, ancak bara gittiğinizde aynı eski seri üretilen alkoller, aynı prefabrik (kokteyl) karıştırıcılar ve konserve meyve suları, ”diyor, alkollü içkiler dünyasındaki son tutkunun sadık bir destekçisi olan barmen Scott Beattie (resimde): organik malzemeler. Amaç, organik olan her şey için boffo olan bir topluma bu zihniyeti highball bardaklarına genişletmek için öğretmektir.

'İnsanlar artık vasat yiyecek veya şaraba razı olmuyor,' diyor. 'Neden vasat kokteyllere razı olasınız?'

Beattie, Kaliforniya'daki Healdsburg restoranı Cyrus'ta barla ilgileniyor. Buradaki taahhüdü, Kentucky’nin kireçtaşı topraklarından kayalıklardaki burbonu için filtrelenmiş yumuşak, kalsiyum bakımından zengin sudan yapılmış buz tedariki gibi çabaları içeriyor. Beattie 'Clermont Manhattan', vanilya çekirdekleri ve elle rendelenmiş limon kabuklarıyla aşılanmış burbon ve İtalya'nın Bologna ve Modena çevresinde yetişen enfes, ekşi meyveler Amarena kirazlarıyla inşa edilmiştir. Maraschinos'tan Beattie'ye bahsetme bile.

San Francisco'daki yeni bir Hint füzyon restoranı olan Prana'da, barmen Alison Harper kendi zanaat simyası üzerinde çalışıyor ve her türlü mevsimlik organik meyve ve bitki püresiyle orijinal karışımlar yapıyor. Standartlar arasında Kanlı Krishna bulunur: acı biber, kişniş ve köri yaprağından aşılanmış votka karışımı, Bolt House çiftlikleri sebze suyu, bir miktar limon, taze yaban turpu ve kızarmış kimyon ve çamurlu İngiliz hıyarı, Hendricks cin, gülden oluşan İngiliz Gülü öz, taze nane ve biraz Pimms.

Harper, 'Sırf gece kulübüne gittiğin için sağlıklı olmaktan vazgeçmek zorunda değilsin,' diye şaka yapıyor.

İçki fabrikaları ve kokteyl endüstrisi kompleksindeki diğerleri de dikkat ediyor. Square One Organic Spirits, organik olarak yetiştirilmiş ve fermente edilmiş çavdar votkasının üreticisidir ve Modmix, yakın zamanda turunçgil Margarita, lavanta limon damlası ve kozmopolit nar gibi lezzet kombinasyonlarında bir dizi organik kokteyl karıştırıcısı piyasaya sürmüştür.

Peki, organik ürüne olan tüm bu ilgi gerçekten ortalama tüketicinin sağlığı ile ilgili mi? Harper bundan daha basit olduğunu söylüyor.

'Sonuç olarak, iyi organik malzemelerle yapılan kokteyllerin tadı daha güzel.'

—Paul Abercrombie