Pitoresk Hawai adalarından birine adım atmak ve bir Mai Tai istememek neredeyse imkansızdır. Güneş ışığı ve deniz bunu talep ediyor gibi görünüyor. Geçen yıl 94.225 Royal Mai Tais, Mai tai çubuğu , ünlü pembe Royal Hawaiian Hotel'e bağlıdır.

Ama şarabın cennette de yeri var. Usta Sommelier sınavını geçen ilk 10 Amerikalı sommelierden beşi bir noktada Hawaii'yi eve çağırdı. 1970'lerden beri adalarda kalıcı bir şarap kültürü yaratılmasına yardımcı oldular.

'İlham o zaman başlıyor' diyor, şirketin sahibi Chuck Furuya Vino İtalyan Tapas ve Şarap Barı . 1988'de Amerika Birleşik Devletleri'nde Usta Sommelier sertifikası kazanan 10. kişi oldu. Furuya, 1993 civarında ülkede Advanced Sommelier Sertifikasını geçen 16 kişinin olduğunu söylüyor. Sekiz Hawaii'liydi.

Royal Hawaiian

Birçoğunun şarap ülkesi olarak kabul ettiği yerlerden çok uzak olmasına rağmen, Hawaii ayrıca bir avuç yerli şarap imalathanesine sahiptir. Maui'den Oahu'ya ve Big Island'a uzanan Hawaii, meyve şarapları üretimi ile benzersizdir. Bununla birlikte, adalar aynı zamanda Viognier'den Chenin Blanc, Syrah, Malbec ve Grenache'ye kadar her şeyi işleyen bir dizi geleneksel üzüm bağına da ev sahipliği yapmaktadır.

'Hawaii iyi biliniyor, ancak coğrafi olarak çok izole edilmiş durumda,' diyor şarap garsonu Matthew Nelson Honolulu Basın . 'Bira, alkollü içecekler ve ünlü şaraplar tüketicilere daha aşinadır, bu nedenle konukların duyduklarından veya denediklerinden uzaklaşmaya isteksiz olmalarına ve yeni veya az bilinen seçimleri keşfetmelerine katkıda bulunabilir, özellikle de' Onlardan masa için bir şişe vermelerini istiyoruz. '

Hawaii, gıda odaklı bir topluluktur. Şarap bunun doğal bir uzantısıdır.

Nelson, 'Burada hem profesyoneller hem de tüketiciler, [şarap] hakkında daha fazla bilgi sahibi olmanın ve takdir etmenin ne kadar gerekli olduğunun farkına varıyor' diyor.

Yemyeşil şarap imalathaneleri, akıllara durgunluk veren şarap listeleri ve gizli mücevherlerle adadan adaya Hawaii'nin şarap sahnesi rehberiniz burada.

Pai Honolulu'da Agedashi şalgamlı kek

Oahu

Hawaii tenha olabilir, ancak derin sommelier kültürü tamamen Oahu'da temsil edilmektedir. Şehir merkezindeki Harbour Court binasına sıkışmış yerel halk, Honolulu Basın şef Kevin Lee’nin ünlü 'happy hour' salıdan cumartesiye 17: 00-18: 00 saatleri arasında servis edilmektedir.

Brisket bao çörekler, ayran kızarmış istiridye mantarı ve kişiselleştirilebilir şarküteri tahtaları gibi yemekleri bekleyin. Sommelier Matt Nelson, mükemmel eşleştirmeyi bulmanıza yardımcı olacak.

Nelson anın favorisi mi? Cabernet Sauvignon, Şili'den.

'Pek çok insan ya bu tür bir şarabı ya da o bölgeyi deneyimlemiş olacak, ancak çoğu kez birlikte değil,' diyor. “Koyu renkli meyve ve meşe ve bir Napa Valley Cab içicisinin aradığı her şey var. Ancak bu yönler üzümün diğer fantastik yönlerini gölgede bırakmıyor. '

Ancak, Pai’nin şarap programının geniş çekiciliğini vurguluyor. Nelson, 'Şarap meraklısı değilseniz, yine de harika bir deneyim yaşıyorsunuzdur' diyor.

Honolulu'da Furuya, şu adreslerde eklektik bir seçim sunuyor: Vino İtalyan Tapas ve Şarap Barı . Şarap listesi, Chardonnay, Pinot Noir, Cab Sauv, Champagne, Burgundy, Bordeaux vb. Ancak Furuya listesinin geri kalanını daha da ileri götürüyor.

Furuya, 'Diğer yarısı için, yerli üzüm bağlarını ve aileye ait şarap imalathanelerini kutlayan Akdeniz havzasından şaraplar sunmayı planlıyoruz' diyor. 'Üzüm bağlarına sahip olan ve çiftçilik yapan, yadigarı [ve] miras üzümlerini kullanan ve bu çiftliği sürdürülebilir bir şekilde kullanan ailelerle çalışmak için çok çalışıyoruz.'

Furuya'nın 'hafif ve ağırlıksız' bir profile sahip olarak tanımladığı Korsika adasından Domaine de Marquiliani Rosé Gris'i deneyin. Veya Loire Vadisi'nden rustik bir kırmızısı olan Catherine & Pierre Breton Grolleau'nun tadına bakın. Furuya, şarap bilgisini ve kuşkusuz kötü şakaları paylaştığı bir masadan masaya dolaşır.

Şurada: 12th Ave Izgara , Kaimuki mahallesinde bir mahalle , Şarap ve İçecek Direktörü Rick Lilley'in programı, iyi şarap tutkusuyla birlikte kapsamlı seyahatlerin bir sonucudur. Şarap tüccarı olan Lyle Railsback, 'Şarap listesi çok çeşitli ve aynı zamanda Hawaii'ye giden birçok küçük tek seferlik ürün alıyor' diyor. Kermit Lynch ve Şarap Meraklısı 40 Onurlu 40'ın altında , restoranın sunduklarından bazılarını sağlayan.

Pop'a girin Halekulani Kevin Toyama'nın şarap listesini yönettiği otel, küçük üretim şarap buluntularını keşfetmek için. Odaklanmış, ustalıkla hazırlanmış bir liste, Domaine de Reuilly, Drew Family Wine ve Au Bon Climat Winery gibi üreticilerle dolu. Toyama’nın amacı, yemek yiyenlerin normalde karşılaşmayacakları şarapları tatmalarına izin vermektir.

Market City Alışveriş Merkezinde, Fujioka’nın Şarap Saatleri yerel halk arasında bakımlı bir sırdır. Dükkanın yöneticisi Jason Fukeda, adalar genelinde en göze çarpan şarap seçimlerinden birini sunan çeşitli tanınmış ve belirsiz şarap etiketlerini stoklamaktadır. Cumartesi günleri şarap tadımı ve seminerler düzenli olarak yapılmaktadır.

Kailua'da uğrayın Oeno Şarap Yapımı , Oahu'da% 100 doğal şarap üreten tek şaraphane olduğunu iddia ediyor. Ziyaretçiler burada şarapların nasıl harmanlandığını, yaşlandırıldığını ve fermente edildiğini öğrenebilirler. Konuklar ayrıca sürece dahil olabilir ve Oeno'nun personeli ile kendi şaraplarını yaratmaya yardımcı olabilir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra şişeye dönebilir, mantara dönebilir ve özel yapımlarını etiketleyebilirler.

Merriman's'ta ıstakoz yemeği / Fotoğraf: Steve Czerniak

Hawaii (Büyük Ada)

Peter Merriman’ın amiral gemisi, Merriman's Waimea , biri Şarap Meraklıları 2019'un En İyi 100 Restoranı , Hawaii mutfağı ve kapsamlı, ödüllü bir şarap listesi için bir simge olmaya devam ediyor. Dört temalı şarabın dönüşümlü uçuşu olan 'şarap uçuşu du fortnight' savurganlığa değer. Turley Wine Cellars White Coat ve Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG gibi eklektik teklifler bekleyin. Liste ayrıca sıcak bir Hawaii günü için mükemmel olan çok çeşitli beyaz şarap seçenekleri sunar.

Waimea'da alçakgönüllü Kamuela İçki Dükkanı , 1946'da kurulan şarap koleksiyoncusu Alvin Wakayama tarafından yönetiliyor. Dükkan, gün batımı ile eşleştirmek için bir şişe arayan ziyaretçilere makul fiyatlı bir sürpriz sağlayacaktır. Cuma ve cumartesi günleri şarap ve peynir tadımı yapılmaktadır.

Hawaii Volkanları Ulusal Parkı'nda macera ve şarap sizi bekliyor. Bir gece Volkan Evi Kilauea’daki Halemaumau kraterinin kenarında yer alan, konuklara keşfetmek ve check-out yapmak için bolca zaman verir. Volkan Şaraphanesi sahile geri sürücüde. Burada konuklar, Mauna Loa'nın 4.000 metrelik yamaçlarında yetişen sekiz şarabı tadabilirler. İskenderiye Muscat ve Grenache Gris geçişi olan Symphony üzümünden yapılan benzersiz şişeleri arayın.

Doğu rotasını Kona'ya geri götürün ve durun Holuakoa Bahçeleri , gösterişli Holualoa kasabasında. Yavaş yemek hareketine olan bağlılığıyla tanınan restoran, uygun fiyatlı şarapların yanı sıra mevsimlik bir menü sunuyor. Sahipleri düzenli olarak yeni şaraplar getirdiklerinden favorilere fazla bağlanmayın.

Matteo's Osteria / Fotoğraf, Carlotta Germi

Maui

MauiWine yemyeşil kırsalda 60 dönümlük inişli çıkışlı tepelerin ortasında yer almaktadır. 1974 yılında, şaraphane, Ulupalakua Çiftliği'nin sahibi C. Pardee Erdman ile Kaliforniya, Calistoga'da bir şarap üreticileri ailesinden gelen Emil Tedeschi arasında bir ortaklık olarak başladı.

Ananas şarabı 1970'lerin ortalarında bir şans eseri olarak başladı, ancak hızla bir gecede fenomene dönüştü. Maui Blanc, Maui Splash ve çiçeksi, meyveli ve lezzetli köpüklü bir şarap olan Hula O Maui, burada sunulan ananas şaraplarının üçlüsünü oluşturuyor.

Şaraphane ayrıca Viognier, Syrah ve Malbec'ten Pinot Noir ve Chardonnay ile yapılan Lokelani denilen ışıltılı bir gül rengine kadar her şeyi üretiyor. Eskiden Kaptan James Makee'nin ofisi olarak hizmet veren eski hapishanede özel bir tatma rezervasyonu yapın. Normal tadım odasında bulunmayan özel kitaplık yayınlarını, piyasaya sürülmemiş şarapları ve özel şişeleri deneyin.

Değirmen Maui Tropik Ovası'nın ortasında yer alan, çiftliğe dayalı bir restoran olan, lezzetli kokteylleri ile tanınır, ancak şarap listesini de gözden kaçırmayın.

Restoranın iletişim, pazarlama ve eğitim müdürü Amanda Hall, 'Pek çok misafir, kırmızı şarabını anakarada daha sıcak bir sıcaklıkta içmeye alışkındır, en azından bir şarap garsonunun önerebileceğinden daha sıcak' diyor. 'Soğutulmuş Schiava veya soğutulmuş Etna Rosso gibi şarapları kadehte sunarak konukları daha soğuk kırmızılarla tanıştırarak yolu açmaya çalışıyoruz.'

Sıcakta aşırı tatlı, şekerli bir kokteyl akşamdan kalma için bir reçete olduğundan, Hall mükemmel bir ada dökümü için soğuk bir Bandol gülü veya gevrek bir Alsas beyaz şarabı önerir.

Deniz mahsullerine ara vermeniz gerekiyorsa, Matteo's Osteria, Wailea, İtalyan mutfağının gerçek bir ifadesidir. İtalya'nın Liguria kentinde doğup büyüyen Matteo Mistura, bu büyüleyici, alışılmışın dışında restoranda 60 kadeh şarap sunuyor. Günlük happy hour,% 20 indirimli ilginç İtalyan şaraplarını ve ağız sulandıran 8 $ 'lık bir menüyü öne çıkarır. mezeler veya atıştırmalıklar.

La Spezia / Fotoğraf: Jenn Rice

Kauai

Hanalei'deki North Shore'a doğal bir sürüş, küçük bir büyüleyici restoran inişine yol açar. Bar Acuda mükemmel bir randevu gecesi yapar. Yarısı kadehte sunulan şarap listesinde İtalya, Fransa, İspanya, Oregon ve Kaliforniya'dan küçük üreticiler yer alıyor. Restoranın Provence esintili yemekleriyle eşleşmesi için Rhône üzüm çeşitlerine de vurgu yapmaktadır. Menü, sürdürülebilir, organik veya biyodinamik tarım yapan şarap imalathanelerine yer vermeyi amaçlıyor.

Havaalanına giderken uğrayın baharat , son bir öğün için Old Koloa Town'da. Restoran, kokteylleriyle dikkat çekiyor, ancak kadeh şarap listesi gerçek yıldız. Antipasti ve Castelvetrano zeytinlerinin yanında Donnafugata Anthìlia gibi bir Sicilya beyazı ile başlayın. Camda 20'den fazla teklifin dönüşümlü bir listesi veya 100'den fazla etikete sahip bir şişe listesi var. Garsonlar ayrıca yiyecek seçiminize göre doğaçlama bir şarap eşleştirmesi kurmanıza yardımcı olmaktan mutluluk duyar.