Sert elma şarabı esasen fermente edilmiş elma suyu, ancak bu basit tanım onun geniş karmaşıklık potansiyeline gölge düşürüyor. Kuşkusuz, en popüler oldukları Amerika Birleşik Devletleri ve Büyük Britanya'da tüketilen sert elma şarabının çoğu şekerli, soda benzeri karbonatlı bir form alır. Ancak gerçek bir elma şarabı, yüzyıllar öncesine dayanan bir mirasa sahip, çok daha incelikli ve katmanlı bir damak tadı sunar. Son yıllarda, bu asırlık versiyonları orijinal, daha az sakarinli haliyle pazara geri getirme yönünde bir eğilim var.

İyi bir elma şarabı üreticisi, iyi bir şarap üreticisine çok benzer. Uzman elma yetiştirme bilgisine sahip olmalıdırlar. toprak türlerinden elma çeşitlerine kadar, elma şarabı yapım sürecinin hasattan ve üretime kadar her yönüne ilişkin bilgiler fermente etmek için harmanlamak ve şişeleme. Bazı üretim yöntemleri elma şarabı üreticisinden elma şarabı üreticisine farklılık gösterse de süreç genel olarak oldukça standarttır. Aşağıda ticari elma şarabının nasıl yapıldığına dair genel bir kılavuz bulunmaktadır.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sert Elma Şarabı Yükselişte - İşte Deneyebileceğiniz 10 Mükemmel Elma Şarabı

Hasat Sonrası İlk Adımlar

Doğrudan ağaçtan toplanan elmalar, elma şarabı için hemen preslenmeye hazır değildir. Meyveler, elmaların temiz bir yüzeyde saklandığı ve böylece havanın aralarında serbestçe aktığı bir süreç olan terlemeden büyük ölçüde yararlanır. Bu, meyvenin nemini kaybetmesine neden olur, bu da şekerlerin yoğunlaşmasına ve meyvenin dokusunun yumuşamasına neden olur. Bu, taşlama işlemi sırasında büyük ölçüde yardımcı olur. İdeal olarak, elmalar, parmakla sert bir şekilde bastırıldığında etin girintilenmesine yetecek kadar yumuşak olacaktır.

Elma suyu üreticileri, meyve suyu yapmadan önce ilk olarak ekipmanlarını ve elmaları kendileri sterilize edecekler. Meyve dolu paletler ve ekipmanlar üzerinde basit, zayıf bir ağartıcı ve su veya toksik olmayan temizleyici solüsyonu kullanılır ve ardından temiz su ile durulanır. Daha sonra elmalar toplanır; küflü veya çürümüş örnekler, ince dallar, yapraklar ve diğer organik materyallerle birlikte çıkarılır. Daha sonra temiz suyla doyurucu bir duş alırlar.

Daha büyük operasyonlarda, kiri ve diğer istenmeyen kirleticileri gidermek için yüksek güçlü püskürtme nozüllerine sahip konveyör sistemleri kullanılacaktır. Öte yandan daha küçük operasyonlarda elmaları suya batırmak için tanklar veya tekneler kullanılabilir, böylece meyvelerin yüzeye çıkması sağlanır. Eğer dibe düşerse, bu genellikle bir bozulma belirtisidir ve genellikle gübre olarak atılır.

Karışımı Seçmek

Sürecin bu aşamasında elma şarabı üreticisi, istenen lezzet kombinasyonunu oluşturmak için farklı elma çeşitlerini harmanlayacaktır. İngilizler elma şarabını sınıflandırdılar dört kategori tatlı (Gala ve Honeycrisp gibi), acı tatlı (Yarlington Mill gibi), keskin (Crimson King ve Harrison) ve acı keskin (Kingstone Black ve Stoke Red) içerir. Bu çeşitlerden bazıları ikili bir amaca hizmet eder; ikisi de elma şarabı üretimine ve çiğ yemeye uygundur, diğerleri ise özellikle elma şarabı yapmak amacıyla yetiştirilir. Elma şarabı üreticileri, çeşitler karıştırılıp birlikte öğütülmeden önce, her elma çeşidinin son şişelenmiş elma şarabını oluşturacak yüzdesini seçip seçerler.

Prinanın Öğütülmesi ve Preslenmesi

Elma şarabı üreticileri uzun zaman önce elmaları posa olarak bilinen bir posa haline getirmenin faydasını keşfettiler. Terledikten sonra bile elmalar genellikle kalındır ve bütün haldeyken preslenmesi zordur. Bir elma öğütücü, adından da anlaşılacağı gibi tam olarak neyi yapar: Bütün elmalar (tohumlar ve çekirdekler dahil), paslanmaz çelik bıçakların, bıçakların ve çatal uçların meyveyi dilimlediği, zar attığı ve yumuşattığı bir şafta beslenir. Bu işleme aynı zamanda öğütme veya kırma adı da verilmektedir.

Öğütme işleminden sonra prina prese taşınır. Bazı elma şarabı elma şarabını hemen bastırırken, diğerleri prinanın oksitlenmesine izin vermek için kısa bir süre (en az 15 dakika, ancak bazı İngiliz veya Fransız tariflerinde bir güne kadar) beklemeyi tercih eder, bu da elma şarabının oksitlenmesine neden olur. rengi koyulaştırmak. Bu daha sonra bitmiş, paketlenmiş ürünün rengine dönüşecektir. Daha sonra prina preslenir ve sıvı meyve suyu (genellikle şıra olarak anılır) katılardan çıkarılır.

Fermantasyon ve Raflama

Taze sıkılmış elma şarabı, sert elma şarabı haline gelmez. maya şekerini tüketip alkole dönüştürme şansına sahiptir. Elma şarabı, yapımcının spesifikasyonlarına göre preslenip yaşlandırıldıktan sonra, bunun gerçekleşmesi için fermantasyon kaplarına aktarılır.

Daha büyük operasyonlarda fıçı boyutuna göre ölçülen paslanmaz çelik fermantasyon kapları kullanılacaktır. Daha küçük operasyonlarda plastik fermantasyon kapları veya hatta damacana, su soğutucu şişelere benzeyen cam sürahiler. Boyunlarında karbondioksitin (bir maya yan ürünü) kaçmasına izin veren bir conta bulunur.

Bazı üreticiler bunu tercih ediyor. namlu yaşı ahşabın lezzeti ve aromasıyla adaklara lezzet katan elma şarabı. Eğer fıçılarda bir zamanlar viski varsa, o hoş tatlar da nihai ürünün bir parçası haline gelecektir.

Meyve suyu serin ve uygun bir sıcaklığa getirildikten sonra, sert elma şarabı oluşturmak için maya eklenir. Saccharomyces cerevisiae, şekerleri alkole dönüştürmede en etkili olduğu kanıtlanmış bir maya türüdür. Elma şarabı üreticileri aşağıdaki seçenekler arasından seçim yapabilir: geniş kütüphane Saccharomyces cerevisiae en sık bira veya şarap yapımında kullanılır, aynı zamanda elma şarabıyla da oldukça iyi çalışır.

Bütün bunlar yapıldıktan sonra elma şarabı rafa kaldırılır. Dönem ' raf ” basitçe başka bir yere yerleştirmek anlamına gelir. Elma şarabı birincil fermantasyonunu tamamladıktan sonra kabın dibinde (tortu) toplanan tortu sıvıdan sifonla uzaklaştırılır ve başka bir kaba aktarılır - yani rafa kaldırılır. Bu bir şişe, ikincil bir fermantasyon tankı veya bir saklama kabı olabilir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Elma Şarabının Kendi Kimliğine İhtiyacı Var. Tek Çeşitli Şişeler Yardımcı Olabilir.

Filtrasyon ve Karbonatlama

Rağmen Okumak genellikle her zaman sıvıdan çıkarılır, elma şarabı hala doğal olarak pusludur. Bu günlerde giderek daha sık, doğal olarak bulacaksınız puslu elma şarabı satılık. Yine de birçok elma şarabı üreticisi ve müşteri, bardağın altından kabarcıkların çıktığı görülebilen berrak bir içeceği tercih ediyor.

Bu görünümü elde etmek için elma şarabının filtrelenmesi gerekir. Elma şarabı üreticileri için, diyatomlu toprak veya doğal filtreleme gibi ortamları kullanan siklon filtreleme de dahil olmak üzere çeşitli farklı seçenekler mevcuttur. tortu bir kabın dibinde toplanmak. Berraklaştırılmış elma şarabı, geride kalan organik maddeye zarar vermeden çıkarılır.

Karbonasyona gelince? Maya gerçekten yaratırken CO2 Fermantasyonun bir yan ürünü olarak, genellikle çok azdır ve çoğu kişinin elma şarabında (veya birada veya) aradığı dil temizleyici kabarcıklar değildir. Şampanya ). İkincil fermantasyon sırasında, ambalajlamadan önce, birçok elma şarabı üreticisi, CO2'nin sıvıya zorlanmasını içeren karbonatı zorlayacaktır.

Piyasaya Hazırlanmak

Ambalaj bugünlerde birçok biçimde olabilir. Şişeler doğal bir seçimdir, ancak fıçı elma şarabı ABD'de giderek daha yaygın hale geliyor. Butik bira hareketi sayesinde konserve elma şarabı da öyle.

Elbette tüketici seçimlerden zarar görmüyor. Bu günlerde, ister tatlı ve köpüklü yeni nesil elma şarabı, isterse eski geleneklere dayanan bir elma şarabı olsun, hazırda birçok seçenek var. Biraz almak ister misin? İşte bazılarımız şu sıralar içmeyi en sevdiğim elma şarabı .