Her neyse, Liman nedir? Muhtemelen, genellikle bir yemeğin sonunda servis edilen bu güçlü şarapla karşılaşmışsınızdır, ancak nereden geliyor?

Port, bir şarap tabanına damıtılmış üzüm ruhu, genellikle brendi eklenerek yapılan bir Portekiz şarabıdır. Yüksek alkollü içeceğin eklenmesi fermantasyonu durdurur ve şarabı “güçlendirir”. Portekiz’in Douro Vadisi’nde üretilmiştir, yalnızca bu bölgede üretilen şaraplar etiketlenebilir Liman veya Avrupa'da Oporto. Tüm üzümler bu özel bölgede yetiştirilmeli ve işlenmelidir.

Douro Nehri Vadisi'nin toprakları ağırlıklı olarak şist ve granitten oluşur. Bölge, nehri kucaklayan batıdan doğuya uzanan üç bölgeye ayrılmıştır: Baixo Corgo, Cima Corgo ve Douro Superior. Vadinin batı kısmı ılık yazlar ve oldukça fazla yağmur üreten bir Akdeniz iklimine sahiptir, ancak daha iç kesimlerde Douro Superior'a doğru ilerledikçe, iklim daha kuru ve kurak hale gelir.

Stellar Vintage'dan En İyi 10 Bağlantı Noktası

Liman Alt Bölgeleri

Douro Nehri Vadisi, Barqueiros köyünden İspanya sınırına kadar uzanır. Üç alt bölgenin en batısı olan Baixo Corgo, en çok yağış alan ve en düşük sıcaklıklara sahiptir. Baixo Corgo'da yetiştirilen üzümler, büyük ölçüde sarımsı kahverengi ve yakut limanlarında kullanılır.

Baixo Corgo'nun doğusunda yer alan Cima Corgo'da ortalama sıcaklık daha yüksek ve yağışlar o kadar yaygın değil. Cima Corgo'da yetiştirilen üzümlerin, aşağı yönde yetiştirilen üzümlerden daha kaliteli olduğu düşünülmektedir.

En doğudaki alt bölge olan Douro Superior, kısmen nehir akıntıları ve zorlu coğrafyası nedeniyle en küçük üzüm üretim hacmine sahiptir. Bölge, üç alt bölgenin en sıcak ve kuru olanıdır, ancak en iyi üzümlerden bazılarını üretir.

Yakut, sarımsı kahverengi ve beyaz Liman / Getty

Limanın Üzüm Çeşitleri

Port üretmek için 80'den fazla üzüm çeşidi kullanılabilir. Limanda kullanılan kırmızı şarap bazlı başlıca çeşitler şunlardır: Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Mürekkep Köpek , Barok Mürekkep ve Touriga Franca .

Touriga Franca, yetiştirilmesi en kolay olanıdır ve bu nedenle en yaygın olarak ekilen çeşittir. Touriga Nacional, bağda yönetilmesi en zor olanı olsa da en çok arzu edileni olarak görülüyor.

Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio ve Folgasão gibi çeşitleri içeren beyaz Port üretiminde kullanılabilecek 30'dan fazla üzüm bulunmaktadır.

Liman Nasıl Yapılır?

Port'un temeli diğer şaraplar gibi yapılır. Üzümler, şarabın doğal şekerini alkole dönüştüren maya ile yetiştirilir, preslenir ve fermente edilir. Ancak kuvvetlendirilmiş şarap üretiminde ek bir adım vardır. Tüm şeker alkole dönüştürülmeden önce şaraba nötr bir üzüm ruhu verilir. Bu süreç, tahkimat olarak bilinir.

Liman için tarafsız ruh genellikle Brendi , elde edilen sıcak su , ateşli suya dönüşür. Aguardente kalan mayayı öldürür ve fermantasyonu durdurur. Ortaya çıkan şarap, kalan şekerinin bir kısmını tutar, bu da kuru-tatlı nihai profillerle sonuçlanır ve daha yüksek bir alkol içeriğine sahiptir, tipik olarak hacimce yaklaşık% 20 alkol (abv). Şaraplar, şişeleme öncesinde fıçılarda saklanır ve yıllandırılır.

Tinta Roriz / Getty'nin bir bağ

Liman Nasıl Oldu

Port, adını 1756'da resmi bir unvan haline gelen ve Avrupa'nın en eski üçüncü şarap unvanı yapan Douro bölgesindeki Portekiz'in liman kenti Porto'dan almıştır. Ancak Portekiz'de ve özellikle Douro'da üzüm yetiştiriciliği ve şarap üretimi binlerce yıl önce başladı.

1386 Windsor Antlaşması, Portekiz ve İngiltere arasında karşılıklı bir ilişkinin temelini attı. 15. yüzyılda, Portekiz şarabı, bazen tuzlu morina karşılığında düzenli olarak İngiltere'ye ihraç ediliyordu. 1670'lerde insanlar sahil kenti Porto'dan bu şarap nakliyatına Liman olarak atıfta bulunmaya başladılar.

Douro’nun üzüm bağları Portekiz’in limanlarından uzak olduğu için şaraplar sık ​​sık zarar görüyordu. Fıçıların içindeki ısı ve hareket şarapları bozduğu için deniz yolculuğu da bedelini aldı. Bunu telafi etmek için, şarap üreticileri şaraplara brendi eklemeye başladı ve bu da raf ömürlerini uzattı.

Babası Liman evini kuran Peter Bearsley Taylor’ın , Yukarı Douro'ya seyahat eden ilk İngilizlerden biriydi. 1700'lerin ortalarında, ailesi şarap üretimi için bölgede üzüm bağları satın alan ilk kişi oldu.

Aynı sıralarda, Portekiz başbakanı Marquis de Pombal, üzüm bağlarını kaliteye göre ayırt etmeye başladı. Bir asır sonra, çoğu Liman bugün olduğu gibi yapıldı: güçlendirilmiş ve tatlı.

Douro Nehri / Getty üzerindeki bir yamaçta, Barqueiros, Portekiz

Liman Tarzları Nelerdir?

Liman söz konusu olduğunda altı ana stil var. Birincisi, yakut, Port'un en ucuz ve en çok üretilen stili. Ahşap kaplara kıyasla oksijenle teması en aza indiren ve yakut kırmızısı rengini koruyan paslanmaz çelik veya beton tanklarda depolanır. Gençliğinde en çok keyif alan bu şaraplar cezalandırılır, soğuk süzülür ve şişelenir.

Yakut Limanı'nın iki alt kategorisi rezerv ve güldür. Reserve Ruby Port daha kaliteli olarak kabul edilir. Pazara sadece on yıldan biraz daha uzun bir süre önce giren Rosé Port, geleneksel roze şarabına benzer bir şekilde yapılır. Üzüm kabuğuna çok az maruz kalır, bu da ona pembe bir renk verir.

Tawny Port, ahşap fıçılarda yıllandırılan şaraplardan yapılır. Ahşap teması, şarapların rengini değiştiren hem buharlaşmaya hem de oksidasyona izin verir. Parlak kırmızıdan ziyade paslı veya sarımsı kahverengi görünürler. Oksijen ayrıca bu şaraplara ikincil, lezzetli tatlar da getirir.

En yüksek kalitede sarımsı kahverengi Portlar ahşapta yaşlandırılır ve 10, 20, 30 veya 40 yıldan fazla olarak etiketlenir. Yaş farkı, Liman'ın ne kadar yaşlandığına eşit değildir. Bunun yerine, nihai karışımın özelliklerini belirtir. Tek bağbozumu sarımsı renkli Limanlar olarak bilinir hasat .

Son derece nadir ve her zaman vintage olarak belirlenen Garrafeira Limanı, ahşapta olgunlaşsa da cam damacanalarda minimum sekiz yıl geçiriyor. Cam yaşlandırma süreci, farklı bir aroma ve tat yaratır.

Beyaz Liman sadece beyaz üzümlerden yapılır ve kuru, kuru ve tatlı şekillerde bulunabilir. Portekiz'de genellikle bir imzada kullanılır kokteyl , Port Tonik. Beyaz Port, tonik su ve biraz narenciye ile yapılmıştır.

Geç şişelenmiş eski Port (LBV), her zaman hasattan dört ila altı yıl sonra şişelenen tek bir yıllık şaraptır. Filtrelenmemiş LBV'ler etiketli Şişe Yaşlanmış ayrıca şişede en az üç yıl olgunlaşmıştır.

Portekiz'in Kadın Şarap Üreticileri ile tanışın

Vintage Portlar en pahalı ve aranan stildir. Şaraplar, fıçıda yıllandırılmalı ve hasattan iki ila üç yıl sonra şişelenmelidir. Bu şaraplar, tam olarak tadına varılmaya hazır olmadan önce 40 ila 50 yıl yaşlanabilir.

Varil veya tankta daha az zaman olduğundan, bu şaraplar oksidatif Tawny Ports gibi. Şaraplar tamamen beyan edilen bir bağ bozumunun üzümlerinden üretilmelidir, ancak her yıl bu unvanı almaz. Her Liman evi, eski beyannameye karar verir. Tek quinta vintage Bağlantı Noktaları, tek bir beşinci veya emlak.

Hiçbir bağ bozumu beyan edilmeyen yıllarda, birçok büyük Liman evi, üzerine eski bir isimle tek quinta şişeleme yapmaktadır.

Liman'ın Önemli Evleri

Liman'ın en güvenilir ve ünlü evleri arasında Broadbent , Cockburn , Noval'ın Beşinci , Ferreira , Graham's , Taylor’ın ve Savaş .