Kahve endüstrisi, dünyanın en popüler ikinci içeceği (suyun hemen arkasında) ile şarap arasındaki paralellikleri kabul etmektedir. Ancak çok az şarap sever, bir Burgonya Pinot Noir'deki aynı zevklerin kahvede de bulunabileceğini bilir.

Kahve - şarap, peynir, et ve diğer yiyecek / içecekler gibi - bir zaman ve mekan duygusu aktarabilir. Bu kategorileri koruma çabalarına örnek olarak, İtalya'daki Prosciutto di Parma gibi korumalı menşe adları (PDO'lar) taşıyan Avrupa bölgeleri dahildir. Elbette şarap, ABD'deki Amerikan Bağcılık Alanları (AVA'lar) gibi binlerce küresel adlandırma sisteminden geliyor.

Kahvenin şarap ustalığını henüz geliştirmemiş olmasının bir nedeni, çekirdeklerinin uzun zamandır Doğu Afrika ve Orta Amerika gibi gelişmekte olan bölgelerden (Avrupa değil) ya büyük şirketler ya da fakir çiftçiler tarafından yetiştirilmiş olmasıdır. Uzun zamandır kahve, insan motoru için ucuz yakıt olarak satılıyordu, bu da kahve çekirdeklerinin dünyanın en çok ticareti yapılan emtiası olarak sadece ham petrolü takip etmesine şaşmamalı.

Sorunu daha da karmaşık hale getiren fasulye, hasattan tüketiciye kadar dikkatli bir şekilde çobanlık yapılmasını talep ediyor. Kahve hassas bir üründür. John Moore, CEO'su Nobletree Kahve , '[Bu] bir mucize, aslında bardağınıza kadar ulaşıyor' diyor. Yakın zamana kadar çok azının tüketicilere taze, mükemmele yakın çekirdekleri elde etme ilgisi veya kaynağı vardı.

ABD'de şarap coşkusu yayılmaya devam ederken, özel kahveler de takip etmeye hazırlanıyor. Yetiştiriciler, ithalatçılar, kavurucular ve perakendeciler kahvenin sadece beyin sisini temizlemek için değil, tüm karmaşıklığı nedeniyle takdir edilmesi gereken bir zevk olarak görülmesini istiyor.

Türler ve Çeşit Sınıflandırmaları

Çoğu şarap, adı verilen yüksek kaliteli asma türünden gelir Vitis vinifera (örneğin, Pinot Noir ve Chardonnay). Güçlü meslektaşları, dayanıklı Vitis labrusca (Concord, Cayuga) ve asma setler (Frontenac, Baco Noir) çeşitleri ve melezleri.

Kahve için bu paralel Arabica ve Robusta arasında çizilir.

Arabica, özel nitelikli kahvenin çoğunun kaynağıdır. Robusta ise Folgers ve Maxwell House gibi ticari karışımların genel temelidir.

Vitis vinifera şarap üzümleri alt kümesinde, ticari şarap yapımı için yüzlerce çeşit yetiştirilmektedir. Bir 'çeşidin' kahve eşdeğeri bir çeşittir. Arabica türleri içinde binlerce çeşit vardır ve önemli olanlar arasında Bourbon, Typica ve nadir, pahalı Geisha (veya Gesha) bulunur.

Şarapçılar, şarabın bağda yapıldığını ve çekingen davranmadıklarını iddia ediyor. Aynı kavram kahve için de geçerlidir. Kalite çiftçilik uygulamalarıyla başlar.

Kahve çeşitleri, ister Kolombiya'da ister Panama'da yetiştirilsinler, belirli, tutarlı duyusal özellikler sergiler. Ayrıca, Santa Barbara Pinot Noir'ın, daha ırkçı, daha dünyevi bir Alman Spätburgunder ile karşılaştırıldığında, kirazlı kola notalarıyla nasıl olgunlaştığını, terörizmi iletirler.

Terroir iletimi

Kaliteli şarap, coğrafya, toprak, iklim ve hava durumu modellerini içerebilen yerin özgüllüğünü iletme kabiliyeti nedeniyle değerlidir. Şarap unvanları, bu farklılıkları belirlemeye ve korumaya ve kalite standartları sağlamaya çalışır. Özel kahvenin tanımlanabilir bölgesel özellikleri olmasına rağmen, henüz resmi bir adlandırma sistemi mevcut değildir.

Örneğin Etiyopya, Harar (coşkulu meyve aromatikleri, özellikle yaban mersini ile bilinir) ve Yirgacheffe (canlı asitliği, narenciye ve çiçek notaları ile bilinir) çekirdeklerinde kalite ve karakter tanımasına sahiptir.

Kahveyi pazarlamak için terörün teşvik edilmesi oldukça yeni bir kavramdır. Nobletree Coffee, Brezilya'daki çiftliğinde, alan etkisini ölçmek için farklı yerlerde ağaç dikiyor. Bu günlerde, çoğu tüketici kahvesi menşe ülkelerine göre etiketleniyor, ancak giderek belirli bölgeleri ve çiftliklere dikkat çekiyor. 'Mikro lotlardaki' artış (daha büyük hasattan ayrılan olağanüstü çekirdeklerden elde edilen kahveler), tek üzüm bağı şarapları gibi özel alanların belirlenmesinde umut vaat ediyor.

Çiftlikte Kalite Başlıyor

Şarapçılar, şarabın bağda yapıldığını ve çekingen davranmadıklarını iddia ediyor. Aynı kavram kahve için de geçerlidir. Kalite çiftçilik uygulamalarıyla başlar. Uzun bir süre için, toplayıcılara hasat edilen fasulyenin ağırlığına göre ödeme yapıldığından, miktar kaliteye tercih edildi. Eğitim ve öğretim, çiftçilere kiraz olgunluğunu tanımlama, ayırma, budama ve işleme ile haşere ve su yönetimi gibi becerileri öğretti. Ve üzümlere benzer şekilde, kötü hava koşulları bütün bir yılın mahsulünü yok edebilir.

Duyusal Nitelikler: Lezzet, vücut ve asitlik

Her iki dünyanın da profesyonel tadımcıları kahveyi ve şarabı tatları, aromaları, bünyeleri ve asitlikleriyle tanımlarlar (şarap için alkol gibi birkaç özellik daha vardır). Şarap yaklaşık 200 tanınmış aroma bileşiğine sahipken, kahvenin yaklaşık 500 çeşidi vardır. Q Greyderler en iyi şarap garsonlarına benziyor.

Diğer lezzet etkileri

Kahve kavurmak, şarabın fıçıda yaşlanmasının etkisine benzer. Pinot Noir'i yoğun bir şekilde kömürleşmiş bir varil içinde 24 ay boyunca yaşlandıran bir şarap üreticisi, dumanlı, kızarmış, vanilya notaları için parlak meyveleri feda eder. Meşe kullanımındaki en son terim, fıçı yaşlanmasının bir şarabı iyileştirip desteklediği, ancak onu boğmadığı zaman 'mantıklı' dır. Makul bir şekilde kavrulmuş kahve, benzersiz lezzetleri öne çıkarır. Tüketiciler uzun süredir, koyu, yağlı, yoğun şekilde kavrulmuş fasulyelerin eş anlamlısı olan 'güçlü' ve 'cesur' biralar istiyorlardı. Bununla birlikte, daha iyi kahvelerin mevcudiyeti, daha hafif kavurma stillerinin benimsenmesini sağladı ve tüketici tercihlerinin değiştirilmesine yardımcı oldu.

Avukat Olmak Şarap Ustası Olmaktan Daha Kolay mı?

İçkinin Arkasındaki İnsanlar

İster tarihi bir şatonun mahzeninden bir şişe gelsin, ister düşük müdahaleli bir üzüm bağından, şarap içenler bir yapımcının hikayesine ilgi duyuyor, içeceğin kaynağı ve yaratıcısı ile bağlantı kurmak istiyoruz. Kahvenin arkasında inanılmaz bir tarih, kültür ve insan hikayeleri de var. İster ABD'deki özel kahve şovuna nadir çekirdek getirmek için savaştan zarar gören Yemen'den kaçan iki ihracatçı , ya da Kenya'da kritik gelir sağlayarak kadınları güçlendiren kooperatif Sabah kupamıza daha derin bir bakış, arkasında bir insan eli zincirini ortaya çıkarır.

Züppelik için Haksız Bir İtibar

Bazı tüketiciler, yenilikçilerin özel kahve endüstrisini ele geçirdiğinden şikayet ediyor. Bir müşteri süt ve şeker isterse gözlerini deviren kibirli baristaların bolca hikayesi var. Bu şikayetler, şarap endüstrisinde uzmanlık bilgisi için çok fazla düşündüğü için uzun zamandır yapılanlara benziyor.

Açık olmak gerekirse, şarap ya da kahve dünyalarının yüzleri kibir ifade ettiğinde, bu utanç verici. Ancak, bazen onu zayıf bir şekilde temsil eden birkaç kişi yüzünden bütün bir sektörü cezalandırmayalım. Ve öğrendiğimizde, coşkumuzu paylaşmanın tadını çıkaralım, birbirimize hükmetmek yerine. Bunu yapmanın en iyi yolu? Bir fincan kahve içerken.