Diğer peynirler gibi başlarlar, sonra mavi peynirler kötüye gider. Yasadışı bir ittifak kuruyorlar Penisilyum kalıp. Evet, bize penisilin veren aynı mantar cinsi. Küfün gelişmesi için oksijene ihtiyacı vardır, bu nedenle peynir, ticari marka mavi (veya çoğu durumda yeşil veya turkuaz) damarlanma ve yoğun bir aşk veya nefret kokusu ve tadı ile sonuçlanan hava geçişleri oluşturmak için delinir. .

'Bu peynir dünyasının California Taksi,' diyor. Peynir Barı , Chizu ve Peynir Eki Portland, Oregon'da. 'Büyük ve iri yarılar ama insanlar hala onları seviyor çünkü çok çeşitli tatlar oluyor. Ama dışarıda bir sürü korkunç blues var. '

Bu tatlar yelpazesi, şarap severlerin aşina olduğu pek çok çeşidi içerir: keskin asitlik, baharat, meyve ve yüksek dozda funk.

Jones, 'Mavi peynirle elde ettiğiniz farklı asitlik benim için büyük bir oyun değiştirici, ancak her çeşit diğerlerinden hala çok farklı,' diyor. 'Gerçekten çekici bulduğum şey bu; mavi peynir soy ağacı çok geniş.'

Blues, peynir üreten hemen hemen her ülkede üretilir, ancak işte her peynir meraklısının denemesi gereken bazı klasikler.

Rokfor peyniri / Getty

Rokfor (Fransa)

Belki de bilinen en eski mavi peynir olan Roquefort, aynı zamanda Fransa'nın ilk Kontrollü Menşe Tayini (AOC) adı, 1925'te. Peynir tamamen Lacaune koyunlarının sütünden yapılmalı ve Güney Fransa'daki Roquefort-sur-Soulzon mağaralarında yaşlandırılmalıdır. Penicillium roqueforti topraktan küf çıkarılır. ( Penicillium roqueforti şu anda laboratuarlarda yetiştirilmektedir ve şu anda dünyada mavi peynirler için en yaygın kullanılan türdür.) Birkaç rokfor üreticisi vardır ve Jones, “Gabriel Coulet Rokforu pek çok insan için ilk 10 peynirdir. Harika. '

Alternatif: Auvergne blue

Blue d’Auvergne, genellikle Rokfor için kullanılan aynı küf ile aşılanmasına rağmen, sadece dört haftalık daha yumuşak, daha kremsi bir inek sütü peyniridir. Yemek pişirirken Roquefort'a harika bir alternatiftir.

Eşleştirme: Sauternes

Şişelenmiş bir şarabın ballı kalitesi, peynirin keskin, korkak notalarını yumuşatırken, Sauternes'in yoğun asitliği peynirin yağlı kremalığını keser.

500 Fransız Peyniri Yemek

Stilton peyniri / Getty

Stilton (İngiltere)

İngiltere'nin en sevdiği mavinin üretimi üzerinde sıkı kontrolleri vardır. Stilton yalnızca üç bölgede yapılabilir: Derbyshire, Nottinghamshire ve Leicestershire. Yerel süt kullanılmalıdır ve peynir asla preslenmez, bu da ona karakteristik bir pul pul verir. Jones'un fıstık kabuğuna eşit olduğu toprak aromasıyla Stilton, ufalanan dokusuna rağmen çok kremsi bir tabana sahiptir ve sandviçlerde veya çorbalarda güzelce erir.

Alternatif: Wensleydale Mavisi

Yüzyıllar boyunca Stilton'ı avlayan Wensleydale, koyun sütü peynirini Kuzey Yorkshire ineklerine uyarlayan Roquefort'tan rahipler tarafından İngiltere'ye getirildi. Mavi olmayan bir versiyon popülerlikte maviyi geçerken, Wensleydale Blue, biraz daha yumuşak, daha tuzlu Stilton'a karşı kendini koruyabilir.

Eşleştirme : Vintage Liman

Hem lüks olarak zengin, parlak mavi dut ve ahududu meyveleri hem de eski bir vintage limanın yumuşak tanenleri olan klasik bir İngiliz eşleşmesi, peynirin toprak notalarını kaldırırken Stilton'un tuzluluğunu dengeler.

Maytag Blue'nun bitmiş ürünü hattan çıkıyor / Fotoğraf Maytag Dairy Farms, Facebook izniyle

Maytag Blue (Amerika Birleşik Devletleri)

İlk olarak 1941'de üretilen bu ikonik Amerikan mavisi, hala yalnızca Maytag aile çiftliği . Jones, 'Maytag Mandırası yakınlarında büyüdüm ve babam orada bir çobandı, bu yüzden bu benim tanıtımım,' a-ha an 'mavisi oldu' diyor Jones. Bence bu klasik bir Amerikan mavisi: yoğun, asidik, keskin, diğer tüm Amerikan mavilerinin öncüsü. Harika bir peynir ve aynı zamanda güzel bir çiftlik. '

Alternatif: Point Reyes Körfezi Mavisi

Point Reyes Orijinal Mavi Yoğun, kremsi çiğ inek sütü peyniri yerli bir klasik haline geldi, ancak Jones üreticinin yeni mavisinin daha da iyi olabileceğini düşünüyor. 'Bu çok lezzetli. Tatlı başlar ve iştah açıcı, inanılmaz derecede lezzetli biter - kesinlikle en iyi Amerikan mavilerinden biridir. '

Eşleştirme : Buz şarabı

İyi dengelenmiş bir buzlu şarabın delici asitliği damak tadınızı tazeler ve yoğun peyniri keser, konsantre tatlı meyve notaları ise hoş bir eşleşme sağlar.

Gorgonzola (İtalya)

Şimdi öncelikle Piedmont ve Lombardy'de (adı Milano metropol bölgesindeki bir kasabadan geliyor) yapılan Gorgonzola, en azından 11. yüzyıldan beri üretiliyor. İnek sütü peynirinin yaşlanma açısından farklılık gösteren iki türü vardır. Gorgonzola Dolce iki aydan daha az, ufalanan Gorgonzola Piccante (Mountain Gorgonzola olarak da bilinir) beş aya kadar yaşlandırılır. Jones, “Kesinlikle en sevdiğim Dolce” diyor. 'Mavi peynirin eriyen dondurma kasesinin kenarı gibi bir tür dondurma kalitesine sahip olmasını seviyorum.'

Alternatif : Castelmagno

En azından 13. yüzyıla dayanan Crumbly Castelmagno, Piedmont için Barolo kadar ikoniktir. Rağmen Penisilyum sporlar süte verilir, peynir o kadar yoğundur ki her zaman mavi damarlanma oluşmaz. Her şeye rağmen, yoğun aromalı ve risotto olarak eritildiğinde özellikle lezzetlidir.

Eşleştirme : Recioto

Kurutulmuş üzümlerden yapılan bu İtalyan tatlı şarabı, kurutulmuş meyve ve peynirin klasik eşleşmesini canlandırırken, bu maviyi tamamlayan derin bir kuru üzüm aromasına sahiptir.

Cabrales peyniri / Getty

Cabrales (İspanya)

Jones, “Cabrales'e heyecan verici mavi diyorum” diyor. 'Dil şok edici bir kaliteye sahip.' İspanya'nın kuzeybatı köşesinde bulunan Asturias'tan elde edilen çiğ inek sütünden yapılır. Koyun ve / veya keçi sütü eklenebilir, bu da peynirin daha keskin ve baharatlı olmasını sağlar. Olgunlaşan mağaralarının yüksek nemi ve soğuk sıcaklığı agresifliği teşvik eder. Penisilyum Cabrales'in geniş damarlanmasına ve vahşi tadına katkıda bulunan çoğalma.

Alternatif : Valdeón

Cabrales'e uygun fiyatlı bir alternatif olan Valdeón, benzer, ancak biraz daha az aşırı. (Bazıları bunu bir zayıflık olarak görüyor, diğerleri bunu bir güç olarak görüyor). Cabrales gibi, tamamen inek sütü ile veya koyun ve / veya keçi sütü ilave edilerek yapılabilir. Cabrales'in iki ila beş ayı yerine genellikle sadece altı ila sekiz haftalıktır.

Eşleştirme : Pedro Ximenez Sherry

Bu viskoz, tatlı Sherry tarzının çikolata notaları, peynirin tuzlu karakterine karşı sıra dışı ama hoş bir tat kombinasyonu sağlarken incir aromaları peynirin baharatlı vurgularını tamamlar.

Chiriboga Blue (Almanya)

[contextly_sidebar id = ”P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI”] Almanya’nın mavi peynire en çok bilinen katkısı, sevilebilirlik için karmaşıklık ticareti yapan Camembert ve Gorgonzola arasında seri üretilen bir melez olan Cambozola oldu. Ancak bu yeni Bavyera mavisi bunu değiştirebilir. Jones, 'Chiriboga Mavisini yapan kişi, Bavyeralı bir kadına aşık olan ve benzersiz bir Bavyera peyniri yapmak isteyen ve tarifi yeni icat eden Ekvadorlu bir peynircidir,' diyor Jones. 'Süper kremsi, muhallebi bir mavi, asitliği kontrol altında, çok şarap dostu. Gerçekten başka bir şey. '

Eşleştirme: Alman Riesling Beerenauslese

Bu Alman tatlı şaraplarında sıkça karşılaşılan şekerlenmiş turunçgiller, yoğun tropikal notalar ve çarpıcı asitlik etkisi, bu ince mavi peynirin kremalığını yansıtıyor.

Mavi Peynir Satın Alma, Saklama ve Servis Etme

Her peynirde olduğu gibi, çarktan sipariş vermek için kesilmiş blues almaya çalışın ve peynir dükkanlarında satılan peynir kağıdında saklayın. Peynirli kağıt bulamazsanız, yağlı kağıdı yerine plastik bir sargı tabakası koyun. Jones daha sonra blues'larını yeniden kapatılabilir büyük bir plastik torbaya koyar, böylece buzdolabındaki diğer şeylerle koku alışverişi olmadan nefes alabilirler. Jones, 'Maviler çok fazla sıvı açığa çıkarabilir, bu nedenle plastiğe sıkıca sarıldıklarında kendi terli karmaşalarında boğulabilirler ve bir petrokimya notu geliştirebilirler' diyor Jones.

Ama bir peynirin küfle kaplanması ve keskin kokması gerektiğinde, kötü olduğunu nasıl anlarsınız? Jones, “Hiçbir peynir, çürüyen et gibi hastalıklı kokmamalıdır, işte o zaman tepenin üzerinde olduğunu anlarsın” diyor. 'Peynirde büyüyen küf güvenlidir ve size zarar vermez, bu yüzden çabuk tadın. Peynirde olması amaçlanmayan küf doğru asitliğe sahip olmayacak ve 'kirli' bir nota sahip olacaktır. '

Maviler salatalarda, makarnalarda ve gratenlerde müthiştir, ancak herhangi bir peynir tabağının havalı yıldızı olarak en parlak şekilde parlarlar. Jones, 'Mavilerle saf biriyim - onları kızarmış ceviz, kuru meyve ve bal peteğiyle seviyorum' diyor. 'Ancak, makarna soslu Gorgonzola Dolce'yi seviyorum ve mavi peynirli çikolata harika bir kombinasyon olabilir.'

'Chiriboga Blue yapan adam, Bavyeralı bir kadına aşık olan ve benzersiz bir Bavyera peyniri yapmak isteyen ve tarifi yeni icat eden Ekvadorlu bir peynirci.'

Şarabı Mavi Peynir ile Eşleştirmek

En çok test edilen eşleştirmelerden ikisinin - Sauternes ile Rokfor ve Portlu Stilton - tatlı şaraplı mavi peynirler olmasının bir nedeni var. Tatlı-tuzlu-kremsi etkileşim karşı konulamaz ve şarabın asitliği damak temizleme etkisine sahiptir. Sek Şampanya ve yarı-san Vouvray'den yapışkan Rutherglen Muscat ve Pedro Ximénez Sherry'ye kadar biraz şeker kalıntısı içeren hemen hemen her şarap işe yarayabilir.

Tatlı şarapları sevmeyenler için genellikle büyük kırmızıların mavi peynir için partnerleri eşleştirmeleri önerilir, ancak tanenler sorun yaratabilir. Peynire dayanmak için büyük bir tada ihtiyacınız var, ancak tanenler, yediğiniz şeyin tuzu ve baharatıyla çatışıyor. Mavi peynirlerde asitlik sizin dostunuzdur. Düşük tanenli kırmızılar, mavi peyniri uygun şekilde tamamlayacak vücut veya asitten yoksun olma eğilimindedir.

Biraya da bakabilirsiniz. Jones, 'Mavi peynirli kişisel tercihim maltlı biralar' diyor. 'Toprak mavisi bir malt Trappist birası, fıçı yaşında bir şişman ... [veya] Stilton'lu İngiliz tarzı bir arpa şarabı en sevdiğim kombinasyon.' Jones ayrıca, alternatif bir eşleştirme olarak, acayip, yüksek asitli İspanyol elma şarabını önermektedir.

Getty

Tarif: En İyi Mavi Peynir Pansuman

Peyniri rendelemeden önce dondurarak, baştan sona mavi tada sahip ipeksi bir sos oluşturan ince parçalar üretir. Eğer tıknaz isterseniz, tadı için sadece mavi peynir parçacıkları ekleyin. Runnier sos için başka bir çorba kaşığı süt veya dip olarak servis ederseniz bir çorba kaşığı daha az ekleyin.

☐ ½ fincan ekşi krema

☐ ¼ fincan mayonez

☐ ¼ fincan tam yağlı süt

☐ 2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi

☐ ½ çay kaşığı şeker

☐ ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

☐ ⅛ çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı)

☐ 85 gram kaliteli donmuş mavi peynir

☐ Tuz, tadı

Çatalla ekşi krema, mayonez ve sütü pürüzsüz olana kadar karıştırın. İsterseniz sirke, şeker, karabiber ve sarımsak tozu ekleyin. Peyniri her seferinde azar azar rendeleyin. Topaklanmayı önlemek için her eklemeden sonra karıştırın. Tüm peynirler eklendiğinde, tadına bakmak için tuz ekleyin (peynirin tuzluluğuna bağlı olarak hiçbirine ihtiyacınız olmayabilir). Servis yapmadan en az 4 saat önce örtün ve buzdolabında saklayın.