Temel bilgiler

Suşi'den Ramen'e, Japon Yemekleri Şarapla Nasıl Eşleştirilir?

Japon yemeklerinin eşleştirilmesi gerektiği düşünülebilir. hatır , bira veya viski — tüm içecekler ada ülkesinin içki sahnesine iyice yerleşmiştir. Ama muhteşem çeşitlilik Japonya 'nin mutfak sunumları, lezzet ve doku karmaşıklığını tamamlayabilecek ve geliştirebilecek harika şarap eşleştirmelerinin kapısını açıyor. İster tonkatsu yiyor olun ramen Kyushu adasında ya da Osaka'da takoyaki gezintisine giderken, yanında sansasyonel bir şarap var.

Japon mutfağı kadar çeşitli olan önerileri için Japon yemeklerine derin bir sevgi besleyen şarap uzmanlarına danıştık. Örneğin, içecek programını denetleyen tecrübeli bir sommelier olan Nobuhide Otsuka. Sézanne Marunouchi'deki Four Seasons Hotel Tokyo'da, Fransız şaraplarına yöneliyor ve agedashi tofu gibi yemekler için daha yumuşak, yıllandırılmış Pinot Noir'leri ve karides tempura için çiçekli Alsas Riesling'i öneriyor. Diğer taraftan, Fontainebleau Las Vegas'ın şarap ve alkollü içkiler müdürü Kevin Reilly, umami açısından zengin tonkatsu ramenini kuru Alman Riesling veya İspanyol Rioja'sıyla eşleştiriyor.

Hangi yönü seçerseniz seçin... Yeni veya Eski Dünya , ince veya cesur - bu eşleştirmeler, Japon yemeklerinin iyi seçilmiş bir dökmeyle zenginleştirildiğini kanıtlıyor. İşte uzmanlar tarafından seçilen, önerilen eşleşmelerimiz.

Kişiselleştirilmiş Geri Kazanılmış Viski Fıçısı ve Dökme Demir Cızırtılı Tabak Seti

Dükkanda

Birinci sınıf pişirme aletleri ve sofra takımı seçeneklerimizle mutfak becerilerinizi geliştirin.

Şimdi satın al

Omakase için En İyi Şarap: Kırmızı Burgonya veya Blanc de Noir Şampanyası

Omakase tek bir yemek değil, şefin belirlediği ısırıklardan oluşan bir dizidir ve çoğunlukla suşi içerir. Omakazlar büyük ölçüde farklılık gösterse de bekleyebileceğiniz bazı şeyler vardır. Tipik olarak bir omakaz daha hafiften daha zengin, daha ağır tarife doğru ilerler ve şaraplarınızın bunu yansıtmasını istersiniz. Şampanya ve Chablis gibi sek beyaz şaraplar, sashimi'nin ilerlemesi için güvenli bahislerdir, ancak yaratıcılık için de çok yer vardır.

Mayumi Kobayashi-Loye, suşi ustası Edowan Yoshida'nın sommelieri Yoşino New York'ta şefin mutfak etkilerini yansıtan bir şarap ve sake eşleşmesi sunuyor. 'Şef Yoshida'nın otsumami kursları, geleneksel Japoncadan Fransız etkileri taşıyan kurslara kadar çeşitlilik gösterebilir, bu yüzden onun Fransız etkisindeki kurslarını Şampanya veya beyaz Burgonya ile eşleştirmeyi tercih ediyorum' diyor.

Suşi kursları için Kobayashi-Loye, konuklarını Toyosu Market'in prestijli müzayedesinden elde ettiği ton balığını bir balıkla eşleştirmeye teşvik ediyor. kırmızı Bordo . 'Kişisel görüşüme göre, dünyanın en iyi ton balığına sahip olmak kutlamak için yeterli bir neden, ancak onu inanılmaz bir kırmızı Burgundy veya olağanüstü bir ton balığı ile eşleştirmek, kutlamak için yeterli bir neden. Blanc de Noir Şampanyası sadece onu bir sonraki seviyeye taşıyor” diyor.

Elbette Japonca'da kelimenin tam anlamıyla 'bunu sana bırakacağım' anlamına gelen omakase'nin stilleri büyük farklılıklar gösteriyor. SUMI'de bir restoran bulunmaktadır. Janu Tokyo Şef-sommelier Tatsuya Fujimori, 'Japon malzemeleriyle uyum içinde' hizmet vermek için Japonya'nın çeşitli bölgelerinden öne çıkan şarapları seçmeyi seviyor.

Örneğin, çipura sashimi'yi Japonya'nın Yamanashi Eyaleti'ne özgü bir üzüm çeşidi olan koshu'dan yapılan beyaz şarapla eşleştiriyor. 'Narenciye tadı ve canlandırıcı asiditesi var' diyor. 'Şarabın ikinci yarısında gelişen lezzetli tat, sashimi'nin tadını tamamlıyor.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Sakin tarafta konsantre siyah kiraz, biraz frenk üzümü, gül ve kekik aromaları mevcut. Damak, olgun siyah kiraz ve yabani çileğin kalıcılığıyla cesur. Yuvarlak, yapışkan tanenler, uzun bitişine kadar devam eden kiraz çekirdeğine yapışır. Artık yaklaşılabilir. 94 Puan — Anna-Christina Cabrales

149 dolar Şato Mahzenleri

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (Şampanya)

Pinot Noir'ın ön plana çıktığı, Yüz Yıl Savaşlarını sona erdirmek için İngilizleri mağlup eden Fransa Kralı'nın adını taşıyan bu Şampanya, zenginliğe ve hafif bir tanen dokunuşuna sahiptir. Dozaj ağızda sıcak, olgun bir tat sunar. Şimdi iç. 91 Puan — Roger Voss

79$ Şarap.com

Sığır Udonu İçin En İyi Şarap: Yeni Dünya Pinot Noir

Sayısız sığır udonu çeşidi vardır, bu yüzden malzemelere dikkat etmek isteyeceksiniz. İçecek direktörü ve sake sommelieri Daniel Bennett, 'Her şefin udon tarifi, '10.000 yol' anlamına gelen 'ban ryu' olarak kabul edilir' diyor. Omakase Odası Ve Suşi-san Şikago'da. “Yaki udon ile udon çorbası arasında kalırsanız yelpaze genişler! Proteine ve sebze ve otların üst üste yığılmış olduğu gerçeğine odaklanın.”

Ancak herhangi bir sığır eti udon yemeğinde “bir Yeni Dünya Pinot Noir'ı canlı asiditesi bir şef bıçağı gibi hareket ediyor ve dinamik meyvesi ve üçüncül nitelikleri her türlü mutfak mozaiğine karışabiliyor” diyor. Bir bardak içmeyi önerdi 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Sahili Pinot Noir 'Bir şefin aile tarifi kadar düşünceli' olduğunu düşünüyor.

Bu özel tarz ve şişeler işe yarıyor çünkü 'kiraz kompostosu kola tadında, çilek benzeri asitli ve yaşlı orman aromalı bu Pinot, herhangi bir sığır eti udon solosuna ritim çalıyor' diyor.

Agedashi Tofu İçin En İyi Şarap: Yaşlı Pinot Noir

Tatlı ve tuzlu sosta çıtır tofu küpleri, onu bastırmayacak bir şarap eşleştirmesi gerektirir. Otsuka, 'Tofu'nun hafif tadı için güçlü şaraba gerek yok' diyor. 'Yemeğin kendisi, tofunun tatlı fasulye aroması ve kaliteli palamut suyunun aroması gibi malzemelerin tadını çıkarabileceğiniz bir yemektir.'

Yumuşak, çok doğru bir çekime yöneliyor yaşlı Pinot Noir Soya fasulyesinin lezzetini arttırmak için 'dashi benzeri aromalı'. Ayrıca yemeğin üzerine genellikle palamut pulları eklenir ve 'palamut pullarının yıllanmış aroması ile yıllandırılmış Pinot Noir'in aroması birbirine çok yakışır.' O şunu öneriyor: 1985 Arbois - Cuvée Özel Pinot Noir Magnum - Domaine Rolü .

Karides Tempura için En İyi Şarap: Riesling, Chardonnay veya Sancerre

Zengin, çıtır karides tempurasının kızartılması işlemi, hamurun içindeki karidesleri hafifçe buharlaştırarak tatlı lezzetini ortaya çıkarır. Otsuka 'çiçekli bir çiçek' öneriyor Beyaz bir üzüm çeşiti veya zengin asit Chardonnay meşe bir his yok. 'Yağın zenginliği ve karidesin tatlılığıyla iç içe olan' bir şarap bulmak istiyorsunuz. Bir noktaya işaret ediyor 2021 Riesling Cuvee Theo – Domaine Weinbach veya bir 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

Çıtır Sancerre şarap ve alkollü içkiler müdürü Kevin Reilly'ye göre başka bir güzel seçenek olabilir Fontainebleau Las Vegas'ta . 'Greyfurt ve taze tarhun özellikleriyle öne çıkan gevrek, kuru ve mineral ağırlıklı beyaz şarap, karideslerin narin lezzetini tamamlıyor, ancak hafif tuzlu ve tatlı hamurla tezat oluşturuyor' diyor.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Bu zarif Sancerre kendine güveniyor. Altın elma, taze kesilmiş çimen, adaçayı fırçası ve parfümlü burunda açılan kurutulmuş beyaz çiçeğin yanı sıra vanilya pişirme baharatının hafif ipuçları. Şarap, burunla koro halinde olan, iyi entegre edilmiş tatlarla orta damağınızda geziniyor. Editörün Seçimi. 94 Puan — Reggie Solomon

39$ Şarap.com

Takoyaki İçin En İyi Şarap: Kuru, Köpüklü Riesling

Çoğunlukla ahtapotla doldurulmuş, çıtır, top şeklinde bir Japon atıştırmalık olan zengin takoyaki, kuru, soğuk ve gevrek bir şeyler gerektirir. Kobayashi-Loye kuru, ışıltılı bir Riesling'i atıştırmalıkla eşleştirmeyi öneriyor.

“Takoyaki benim en sevdiğim sokak yemeğidir” diyor. 'Eğer New York'ta halka açık yerlerde içki içilmesine izin verilseydi, yaz aylarında yapılan sokak festivallerinde buz gibi bir bardak şarapla dolaşırdım. Winning'in Riesling Sekt Extra Brut'undan — kuru, köpüklü bir Riesling en sevdiğim yapımcılardan biri tarafından yapılmış; bir elimde muhteşem soslarla dolu bir tabak takoyaki, diğer elimde ise takoyaki dolu bir tabak.

Kobe Bifteği İçin En İyi Şarap: Sağ Yaka Bordeaux veya Vintage Rosé Şampanyası

David Bérubé, içecek direktörü arı , yandaki arı Ve suşi yükseliyor New York City'de, her ikisi de Kobe bifteğinin farklı özelliklerini yansıtan iki olası yön öneriyor: hafif olgunlaştırılmış bir et. Sağ Banka Bordo Merlot ya da bir vintage gül şampanya .

Bordeaux ile 'Sığır etinin verdiği tatlılık izlenimini eşleştirmek için Merlot'un bereketliliği ve pürüzsüzlüğüyle oynayabilir, aynı zamanda şarabın meyveyle sarılı tanenlerini etin yüksek ebrusıyla eşleştirebilirsiniz' diyor.

Alternatif olarak, yıllandırılmış roze şampanyanın daha maceralı rotası, 'Kobe'deki umami tatları ve yıllandırılmış şampanyalarda sıklıkla aldığınız mantar notaları ile oynayabilir' diyor. 'Ayrıca, böyle bir şampanyada bulunabilecek doğal asit ve orta derecede karbonatlama ile zengin bir et parçasına tazelik unsuru getirmekten asla zarar gelmez.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Vieux Château Brun 2019 Geleneği (Pomerol)

Dört nesildir aynı aile tarafından sahip olunan bu mülkün son sürümü, siyah meyve ve bitter çikolata tatlarıyla yoğundur. Tam gövdeli, biraz daha yaşlanmaya ihtiyaç duyuyor. 2024'ten itibaren iç. 90 Puan — R.V.

45 dolar Yemyeşil Şarap ve Ruh

Pol Roger 2018 Rosé Brut (Şampanya)

Bu şampanyada hâlâ biraz gençlik var. Kırmızı meyveleri ve dengeleyici asiditesi ve dokusu hassas bir şekilde dengelenmiştir; şarap, karışımdaki iyi Pinot Noir yüzdesini gösterir. Zaten zengindir ve yavaş yavaş daha büyük bir olgunluğa doğru ilerleyecektir. Tazelik için hemen iç ya da olgunlaşma için en az 2026 yılını bekle. 94 Puan — R.V.

149 dolar Şarap.com

`; }

Tonkatsu Ramen için En İyi Şarap: Alman Riesling veya İspanyol Rioja

Yine kırmızı ya da beyaz olma seçeneğiniz var. Reilly iki farklı yol öneriyor; ilki kuru Alman Riesling çünkü 'bu üzümün yüksek asitliği, zengin kızarmış domuz etinin lezzetini ortadan kaldırıyor' diyor. 'Narenciye ve sert çekirdekli meyve özellikleriyle vurgulanan hafif tatlılığı, biraz baharat ve ısıya sahip olan veya olmayan tam aromalı et suyuyla iyi uyum sağlar.'

Ancak kırmızı burada da işe yarayabilir; özellikle İspanyol Rioja . 'Tempranillo'nun tatlı ve mayhoş kırmızı meyve özellikleri ve tam aromalı Amerikan meşe profili, domuz etinin zenginliğiyle kontrast oluşturabilir, ancak aynı zamanda zengin, tam aromalı et suyunu da tamamlayabilir' diyor.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Jo. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Hafif bir meyve çekiciliğiyle tazelik ve karmaşıklık sunan zarif kabinet. Bu, canlı asitlik ve mineral elementler tarafından iyi bir şekilde desteklenen ve denge sağlayan öğütülmüş zencefil ve mürver çiçeği ile birlikte armut ve greyfurt orta damak tadına sahiptir. Bu, bir süre sonra buketini daha da açacaktır. 92 Puan — Aleks Zecevic

72 dolar K&L Şarapları

Bodegas Benjamin de Rothschild ve Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Koyu menekşe rengindeki bu şarabın kızılcık, sütlü çikolata ve gül aromaları var. Sütlü çikolata damağa geçiş yapıyor ve ona siyah kiraz, böğürtlen, menekşe ve portakal kabuğu aromaları eşlik ediyor. Kadifemsi tanen tabakası dil ve diş etleri üzerinde kalır. 92 Puan — Mike DeSimone

69$ Şarap.com

Domuz Gyozası İçin En İyi Şarap: İtalyan Pinot Noir

Kat Hawkins, şarap direktörü Barış Chicago'da, etli domuz sosunun zengin, yozlaşmış lezzetlerinin 'daha fazla derinlik ve konsantrasyona sahip bir şey gerektirdiğini' söylüyor. Özellikle, ideal olarak İtalya'dan olan Pinot Noir.

Hawkins, 'Domuz eti söz konusu olduğunda, bol miktarda meyve aroması içeren, hafif gövdeli bir kırmızıya ihtiyacınız var' diyor. “Pinot Noir her şekilde işe yarar, ancak İtalya'daki Pinot Noir'lar son derece heyecan verici ve iyi yapılmış. Rottenstiener Pinot Noir Alto Adige'den renk, derinlik ve lezzet açısından muhteşem ve mükemmel bir eşleşme olur.'

Tavuk Katsu için En İyi Şarap: Jura Savagnin veya Blanc de Blancs Şampanyası

Bu, tempuradan daha fazla yağ gerektiren zengin, derin yağda kızartılmış bir yemek olduğundan Otsuka, önemli gövdeli bir şarap bulmayı tavsiye ediyor. Bir tavsiyede bulundu Savagnin (Sauvignon ile karıştırılmamalıdır) doğu Fransa'nın Jura bölgesinden oksidatif olarak yaşlanmayan.

'Savagnion'dan elde edilen canlandırıcı asit ve baharatlar ile meşe fıçıların hafif kokusu, zengin yemeklerin yemeyi kolaylaştırıyor' diyor.

Elbette kızarmış tavuk ve Şampanyanın sevilen yoldaşlar olmasının bir nedeni var ve bu Daniel Bennett'in en sevdiği 'yüksek-düşük eşleşmesi.' “Düşünceli bir Blanc de Blancs Şampanya mükemmel,” diyor. “Kendinize bir iyilik yapın ve etki yaratmak için millésime veya vintage'ı tercih edin.”

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Maya, yalnızca çelik tanklarda yaşlanmak yerine, Savagnin tanklarının bir kısmının üzerinde yer alıyor. Sonuç, asitli ve ekmek karakterli, hassas bir şaraptır. Beyaz meyveler kontrast oluşturur. İçilmeye hazır güzel bir şaraptır. 90 Puan — R.V.

€32,70 Yerleşim Bölgesi Vinotheque

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Şampanya)

Côte des Blancs'taki üç Grand Cru köyünden gelen Chardonnay karışımı, bu Şampanyaya hem kızarmış bir olgunluk hem de zengin beyaz elma ve limon aromaları verir. Şarabın uzun, yoğun bir tadı ve ağızda kalan canlı bir tadı gösteren yoğun bir dokusu vardır. Şimdi bu şarabı iç. Bodrum Seçimi. 93 Puan — R.V.

159$ Toplam Şarap ve Daha Fazlası