Temel bilgiler

Funky Fresh: Lahana Turşusuyla Şarap Nasıl Eşleştirilir?

Her ne kadar Almanca ismiyle anılsa da BİZ. Lahana turşusu Orta ve Doğu Avrupa'da yaygındır ve benzer fermente lahana preparatları Kore'de her yerde bulunur ( Bir çeşit yöresel Kore yemeği ) ve Çin (suancai). İmza yemeği Alsas choucroute garnie, çeşitli etlerle pişirilen, Alsas yemeğiyle eşleştirilen lahana turşusu Beyaz bir üzüm çeşiti , Sylvaner veya Gewürztraminer (bir dahaki sefere lahana turşulu sosisli sandviç yerken gözlerinizi kapatın ve Strasbourg'u düşünün). Lahana turşusundaki “lahana” sirkeden değil, ekşi maya başlatıcısına benzer şekilde laktik asit bakterileri ile yapılan fermantasyondan gelir. Şarabı lahana turşusu ağırlıklı yemeklerle eşleştirirken temel kural şudur: asitlik —çıtır yiyecekler gevrek şaraplar ister. Bunun ötesinde takip edilecek sayısız yön var.

Fermente

Bir şaraphanenin aromalarını çalışırken düşünün; yoğurt haline gelen süt; ekmek hamuru yükseldikçe. Fermantasyonun bu 'korkak' tatları, lahana turşusunun çekiciliğinin bir parçasıdır ve neden çabuk lahana turşusundan çok daha fazla ilgi gördüğünü gösterir. Muscadet genişletilmiş yaşlanma (en az iki yıl) geleneksel bir yöntem gibi tamamlayıcı bira benzeri maya notalarına sahiptir köpüklü şarap ama lahana turşusunun keskin kenarlarıyla çatışan kabarcıklar olmadan.

Ekşi

Eğer lahana turşusunun ekşiliği sizi şaşırtıyorsa, zengin aromalı bir şarap deneyin. doku ve asitliğin yanı sıra lezzet. Ten teması Rkatsiteli lahana seven ülkenin favori eşleşmesi Gürcistan Lahana turşusu genellikle hem renk hem de tatlılık açısından pancar içerir. Bu şaraplar son derece müstehcendir ancak ananas ve çekirdekli meyvelerden deri ve füme ete kadar uzanan yoğun aromalara sahiptir. Siz yudumlayıp yerken, her birinin mayhoşluğu azalacak ve daha karmaşık tatlar ortaya çıkacaktır.

Tuzlu

Yemek pişirirken, narenciye veya sirke, tuzlu yemeklerin dengelenmesine yardımcı olabilir ve çıtır bir şarap, lahana turşusuyla aynı şeyi yapabilir. Denemek Vernaccia (karıştırılmaması gereken Verdicchio veya Vermentino ), özellikle de San Gimignano'dan olanlar Toskana . Hafif bir tuzluluğun yanı sıra limon, badem ve çiçek esintileri ve notalarıyla, başka türlü eşleştirmesi zor olan sebzelerle harika bir uyum sağlar. Lahana turşusu ile hem tuzu hem de acıyı dengeleyerek lahananın doğal tatlılığını ortaya çıkarır.

baharat

Lahana turşusu genellikle kimyon ve ardıç gibi baharatlarla hazırlanır. Sizinki yoğun baharatlı olsun ya da olmasın, odunsu ya da baharat notalarına sahip bir şarap iyi bir uyum sağlar. Kıyılmış Çubuk veya Oloroso Şeri yüksek asitten yapılmış Palomino üzüm, cevizli oksidatif notalara ek olarak kurutulmuş meyve, taze kesilmiş meşe ve kış baharatlarının aromalarına sahiptir ve (kanunen) sek bir şarap olmasına rağmen tatlı olarak okunabilir. Pişmiş veya etli lahana turşusu yemekleriyle beklenmedik derecede lezzetli bir eşleşme.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sherry Şarabı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Bu makale ilk olarak Ekim 2023 Sayısı Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!