Dışarıdaki en lezzetli yiyeceklerin bir listesini yapın ve yer mantarı muhtemelen en tepeye yakın olacaktır. Bu itibarın bir kısmı fiyattan kaynaklanıyor. Keskin, şekilsiz lezzetler pound başına 1.000 dolara kadar satabilir, ancak nadirlikleri ve benzersiz lezzetleri, böyle bir ücreti emretmelerine izin veren şeydir. Trüf mantarları, umami olarak bilinen lezzetli lezzet profiliyle doludur. Bu tatlar karmaşıktır ve şarap gibi gelişebilir.

En iyi bilinen yer mantarı, sırasıyla Fransa ve İtalya'ya özgü Périgord ve Alba'dır. Ancak, incelikle daha az ilişkili olan diğer bölgeler, kendi yer mantarlarını toplamaya başladı ve kısmen, Avrupalı ​​meslektaşlarından daha ucuz oldukları için araştırmaya değer.

Oregon dört yenilebilir yer mantarı üretir: kış beyazı, ilkbahar beyazı, siyah ve kahverengi çeşitler. Genellikle mantar olarak düşünülse de, yer mantarı Douglas köknar ağaçlarının kök sistemlerinde büyüyen mantarların meyve veren gövdeleridir. Çoğunlukla kırsal ormanlarda bulunan yer mantarı, şehirdeki ağaçlarda da görülür.

Oregon yer mantarı ile mutlu köpek sahibi / Fotoğraf: Andrea Johnson

Trüf mantarı uzmanı ve şirketin kurucularından biri olan Dr. Charles Lefevre, köpeklerin Oregon'un yer mantarı endüstrisinde önemli bir rol oynadığını söylüyor. Oregon Trüf Festivali . Köpekler, Oregon'daki kaliteli yer mantarlarının çoğunu bulmak için kullanılır. Onlarca yıldır, devletin yer mantarı kötü bir üne sahipti çünkü hazır olmadan önce toplanmışlardı.

Lefevre, 'Yer mantarı bir meyve olarak düşünülmelidir' diyor. “Mutfak değerine sahip olmaları için olgun olmaları gerekiyor. Köpekler yer mantarı bulmazlar, hangilerinin hazır olduğunu seçerler. Bir köpek kullanarak, güvenilir bir şekilde olgunlaşmış yer mantarı elde edersiniz ve kalitesi tamamen farklıdır. Şefler, harcadıkları karşılığında çok daha fazla değer elde ediyorlar, bu nedenle artık Oregon yer mantarı satın almaya daha istekli oluyorlar. '

(Köpekleri çalışırken görmek mi istiyorsunuz? Özel trüf mantarı avı için bir rehber kiralayın veya gelecek yılki Joriad Kuzey Amerika Truffle Köpek Şampiyonası .)

Oregon yer mantarı pound başına 600 $ veya daha fazla getirebilir. Beyaz olanlar miskli ve sarımsıdır, bu da onları lezzetli yemekler için harika kılar. Siyah yer mantarının tadı daha hafif ve daha karmaşıktır. Oregon Truffle Festivali'nin mutfak direktörü Charles Ruff, olgunlaşmaya başladıklarında ananas ve muz aromaları yaydıklarını söylüyor.

Yer mantarı bir meyve olarak düşünülmelidir. Mutfak değerine sahip olmaları için olgunlaşmış olmaları gerekir. Köpekler yer mantarı bulmazlar, hangilerinin hazır olduğunu seçerler. —Dr. Charles Lefevre

Trüf mantarı yaşlandıkça cevizleşir ve fındık ve badem kokusu yayarlar. Tam olgunlukta, Camembert veya diğer iyi çiftlik peynirleri gibi kokuyorlar ve tadı alıyorlar. Siyah yer mantarı gelişim aşamalarına bağlı olarak tatlı veya tuzlu müstahzarlarda kullanılabilir.

Oregon yer mantarlarının yoğun aromaları, tereyağı, peynir, krema ve şarküteri gibi yağ içeriği yüksek yiyeceklere dokunmadan bile emilir. Bu ürünleri birkaç gün boyunca olgun bir trüf ile sıkıca kapatılmış bir kaba koyun.

Isı, trüf mantarlarının lezzetini çabucak bozabilir, bu yüzden genellikle traş edilirler veya bitmiş tabakların üzerine dilimlenirler. Krema soslu ve risottolu makarna gibi geleneksel tariflere ek olarak, yer mantarı püresi veya taraklı patates, mac ve peynir, kavrulmuş kök sebzeler, çırpılmış yumurta ve basit sığır eti ve tavuk yemeklerini deneyin.

Bir yeraltı hazinesi / Fotoğraf John Valls

Oregon Trüf Mantarı ile Yerel Şarap Eşleştirme

Bir bölgeye özgü yiyecekler genellikle yerel şaraplarla en iyi şekilde eşleşir. Oregon yer mantarı istisna değildir.

'Klasikler gerçekten birlikte oldukça ilgi çekici,' diyor Ksandek Podbielski, ortak sahibi ve şarap direktörü Yaramaz Portland, Oregon'da. Pinot Noir için, 2015 Mimi's Mind'ı tavsiye ediyor. Ortak dil veya Seven Springs Vineyard Pinot Noir'den Walter Scott Şarapları .

Scott Wiskur, şarap alıcısı Market Restaurant Oregon, Eugene'de yer mantarlarını daha topraklı, Pinot Noir'ın daha spicier ifadeleriyle eşleştirmeyi söylüyor. Crowley şarapları Aramızda ve Patricia Green Cellars Freedom Hill Vineyard Pommard Clone Pinot Noir.

Alba Trüfleri Neden İtalya'nın Mutfak Elmasıdır?

Kırmızı şarap için başka bir iyi seçim Pinot Meunier'dir.

Wiskur, 'Genel anlamda Pinot Meunier, kuzeni Pinot Noir'den daha hafif olacak' diyor. “Kesinlikle daha dünyevi, oyun benzeri, iştah açıcı bir kaliteye sahip. Daha az aromatik ve daha az keskin olma eğiliminde olan siyah yer mantarı daha iyidir. '

Cermen Şarap Şirketi ve WillaKenzie Konağı mükemmel Pinot Meunier şişeleri oluşturun.

Podbielski kırmızılarla yetinmiyor ve yerel Pinot Gris'i beyaz şarap severler için bir seçenek olarak öneriyor. Oregon yer mantarı ile Orijinal Vines Pinot Gris'i Eyrie Üzüm Bağları veya şişeler Belle Pente Üzüm Bağı ve Şaraphanesi . Sıra dışı bir şey için Wiskur, Pinot Gris'in 2016 Twelve Oaks Estate Rosé'si gibi cilt teması olan bir Pinot Gris'i öneriyor. Anne Amie Bağları .

Yerel ormanlardan yiyecek toplamak yalnızca başka yerlerde bulunamayacak tatlar sağlamakla kalmaz, aynı zamanda bir topluluğun doğal ortamını korumak için bir neden oluşturur. Lefevre'nin Oregon yer mantarı hakkında bu kadar heyecan verici bulduğu pek çok şeyden biri de budur. 'Çevresel değerlerimizle çok uyumlu bir mahsul,' dedi. 'Trüf mantarı, ormanlarda ve nehir kıyısındaki bölgelerde meyveler, bu nedenle endüstrinin devam etmesi için bunlar korunmalıdır.'