Ciltle temas eden beyaz şarapların alışılmadık cazibesi, çoğu kişi için yeni bir heyecan olarak geliyor. On yıldan daha kısa bir süre önce, bu farklı şaraplar bir tuhaflık gibi geldi, ancak gizemleri ve kalitesi, stilin ilk şampiyonlarının çok ötesine geçen bir popülerliği artırdı.

'Turuncu şaraplar', 'kehribar şaraplar' olarak da bilinir veya bakır gibi , bu şişelemeler sadece tuhaf, sommeliers'a hitap etmeyi amaçlayan ezoterik aykırı değerler değil. Yeni şarap türlerini denemeye hevesli insanlar, ten teması şarapları sadece niş restoranlar ve barların ötesinde düzenli bir armatür haline getirdi.

'Turuncu şarap' veya tene temas eden beyaz şarap nedir?

Ciltle temas, maserasyon için başka bir terimdir veya şarap yapımı sırasında üzüm kabuğunun meyve suyuyla temas halinde kaldığı dönemdir. Kırmızılar ve bazı güller rengini maserasyondan alır. Kırmızı şarapların çoğu, tüm alkollü fermantasyon dönemi boyunca üzümlerin kabukları ile fermente edilmesiyle yapılır, ancak şarap üreticisi daha hafif bir tat veya gövde ararsa, meyve suyu daha erken ayrılabilir. Güller genellikle, meyve suyu sıkılmadan ve fermantasyonun bitmesine izin verilmeden önce derileri üzerinde 12 saatten daha az maserasyon geçirir, ancak bazıları derileri üzerinde bir haftaya kadar dinlenebilir.

Beyaz üzümleri Nodari Şarap Mahzeni, Georgia / Getty'de kırıcıya boşaltan işçi

İnsanlar ciltle temas eden şaraplar hakkında konuştuklarında, genellikle kırmızı şaraplar gibi asılmış beyaz üzümlere atıfta bulunurlar. Beyaz şarapların çoğu, hasattan sonra üzümlerin preslenmesiyle yapılır ve sadece elde edilen meyve suyu fermente edilir. Ancak beyaz üzümlerde bile, meyve suyunun kabuklarında fermente olmasına izin verirseniz, kırmızı şaraplarda olduğu gibi ek tanen ve lezzet çıkarır.

Maserasyon sırasında, şaraplar ortalama beyaz şişelemeden daha koyulaşabilir. Cilde temas eden tüm şaraplar turuncu renkte olmasa da, bunlara genellikle turuncu şarap denmesinin nedeni budur. İsim, şarapların gerçek portakal içerip içermediğine dair kafa karışıklığı yaratabilir, bu nedenle birçok destekçi bunlara 'tenle temas eden şaraplar' demeyi tercih eder.

'Kehribar şarabı', tekniğin uygulandığı Gürcistan Cumhuriyeti'nden tene temas eden şaraplar için tercih edilen terimdir. ortaya çıktığı söyleniyor . Bölgede kullanılan geleneksel şarap yapım yöntemi, Rkatsiteli ve Tsolikouri gibi yerli beyaz üzümlerin kabukları denilen kil kaplarda bozulmadan mayalanmasına izin vermektir. ne vevri .

Gürcü qvevri, fermantasyona yönelik Rkatsiteli üzümlerinin yanına tamamen gömüldü / Fotoğraf izniyle Wines of Georgia

1990'ların başında, Gürcü şarap yapım tekniklerinden ve doğal bağcılıktan esinlenerek, Friuli-Venezia Giulia'nın kuzeydoğu İtalya bölgesinden Stanko Radikon ve Joško Gravner'dan bir çift kült şarap üreticisi, ten ile temas eden şaraplar üretmeye başladı.

Orada şaraplar çağrılır bakır gibi , 'bakır renkli' anlamına gelir. Ribolla Gialla ve Tocai Friulano gibi üzümlerden yapılan ürünlerin yanı sıra Pinot Grigio, Radikon ve Gravner cilt ile temas eden şarapları öne çıkardı. Bölgede ve başka yerlerde yeni bir deney dönemine ilham verdi.

Cilde temas eden şarapların tadı nasıldır?

Kadehinizdeki şarap kayısı renginden samana daha yakın görünse de tenle temas eden beyazların burnu ve damakları çok farklı bir şarap ortaya çıkarır. Aromalar, aynı üzümlerin geleneksel beyaz şarapla bağlandığı zamankinden daha cesur ve daha yoğundur. Roze ve kırmızı şarap arasındaki yoğunluk farkına benzer.

Aynı şey damak için de geçerli. Esintili turunçgillerin aksine daha derin tatlar bekleyin. Deri teması, özellikle maserasyon uzunsa, bazı şaraplarda etli kayısı ve yoğun çiçek notaları çeker. Cilde temas eden beyazların en şaşırtıcı yönlerinden biri, tipik olarak kırmızı şaraplar ve bazı güllerle ilişkilendirilen tanenlerdir. Aylarca sürülen ciltle temas eden beyazlar oldukça dolgun ve kabaca dokulu olabilir.

Cilde temas eden birçok beyaz şarap, şıktan daha rustikdir, ancak sert şaraplar kuraldan uzaktır. Şarap üreticisine ve fıçı ve şişe yaşlandırma gibi tekniklere bağlı olarak, ciltle temas eden şaraplar iyi yapılandırılabilir ve geleneksel tarzdaki şarap severler arasında ciddi övgü alabilir.

Cilde temas eden beyaz şaraplara daha yakından bakmak / Getty

Cilde temas eden şaraplar doğal mı?

Deri teması her şeyden önce bir tekniktir. Genellikle daha az müdahale gerektirebilir ve ciltle temas eden şarapların çoğu görünür tortu ile şişelenir veya hatta bulutlu görünebilir. Dolayısıyla, hiçbir şey doğası gereği ciltle temas eden bir şarabın 'doğal' olmasını gerektirmez ( kendi belirsizliği ), bir yere düşme eğilimindedirler. doğal şarap yelpazesi .

Beyaz şaraplarda ciltle temas ve düşük müdahaleli şarap yapımının kullanımı dünya çapında daha yaygın hale geldi. Tarz artık Doğu Avrupa veya İtalya'nın bazı bölgeleri ile sınırlı değil. Amerikalı yapımcılar Scholium Projesi ve Channing Kızları Şili, Güney Afrika ve Avustralya'dan gelen meslektaşları da bu tarzda şarap yapmakla tanınır hale geldi.

Yeni Başlayanlar İçin Doğal Şarap Rehberi

Şarap üreticileri yeni üzümleri denemeye ve onları sergilemenin yenilikçi yollarını aramaya devam ederken, bir süre maserasyon ek aroma ve tatlar elde etmek için kullanışlı bir araçtır. 12-24 saatlik kısa maserasyonlar, beyaz bir şarap için aromatik olarak çok şey yapabilir ve üzümün rengine bağlı olarak rengini hiç etkilemeyebilir.

Jody Brix Towe ve Emily Towe, J. Brix Şarapları Kaliforniya'da bir Pinot Gris yap aşkın adı 2018 hasadı için 16 gün süren bir süreç, derilerde tamamen fermente edildi.

Jody'ye göre, kabuğu fermente edilmiş şaraplar yapmanın cazibesi, üzümden alınabilen ayırt edici lezzettir.

Beyaz şarap derilere bastırılıyor / Getty

'Şarabın içinde çok daha fazla doku ve tat var çünkü deri ona doğrudan baskı yapıp cildin tüm benzersiz kısımlarını alıp götürdüğünüzden çok daha fazlasını veriyor' diyor. 'Özellikle Pinot Gris ile cildinizde o kadar çok müstehcenlik var ki, yaparsanız kaybedersiniz. Kabuğun üzerinde [bırakın], tüm harika lezzeti alırsınız. '

Üzümü saman-soluk sofra şarabı üretmek için bilmemize rağmen, Pinot Grigio (a.k.a. Pinot Gris), Nomine Amoris'in kırmızı-turuncu tonunun yanı sıra allık renkli güller yapabilen pembe tenli bir üzümdür. Ancak, ciltle temas eden şarapların tümü bu kadar çarpıcı renklerle sonuçlanmaz.

Yakın zamanda J. Brix, yedi günlük cilt teması ile bir Riesling yaptı. Her gün meyve suyunun tadına bakıldı ve ekstraksiyonun doğru olduğu düşünülünce süreç durduruldu. Emily, ciltte bir hafta geçirmesine rağmen, ortaya çıkan şarabın 'biraz daha renkli olabileceğini, ancak ona bakıp turuncu bir şarap olduğunu düşünmeyeceğinizi' söylüyor.

Tüm şişelerde, şekillerde, boyutlarda ve renklerde şarap / Getty

Cilde temas eden şarapları nasıl eşleştirmelisiniz?

Ciltle temas eden beyazlar, şarap ve yiyecek eşleşmeleri için olağanüstü bir potansiyele sahiptir. Beyaz şarabın meyve bahçesi aroması ile kırmızı şarabın dokusu ve yoğunluğu arasında orta bir yer kaplarlar. Bu zıt özellikler, diğer şaraplarla sıklıkla mücadele eden yiyeceklerde iyi sonuç verir.

Ciltle temas eden şarapların tadına bakma biçiminde çok farklılıklar olduğundan, şarabın nereden geldiği ve üzümün onu yapmak için kullanıldığı bilgisi olmadan genelleme yapmak zordur. Bununla birlikte, ciltle temas eden beyazların çoğu, çeşitli peynirlerle mükemmeldir. Hem olgun hem de hafif türlerle uyumlu olduğundan, birçok peynir çeşidi servis ediyorsanız, ancak yalnızca bir şarap servis etmek istiyorsanız iyi bir seçimdir.

Ciltle temas eden beyazlarda ekstra lezzet de baharatlı yemekler için bir avantajdır ve hindistan cevizli körili veya pis tavukla eşleştirilebilecek en iyi şaraplardan biridir. Spanakopita veya mercimek yahnisi gibi dünyevi vejetaryen ana şebekelerde de harikadırlar.

İster turuncu şarap, kehribar, ramato veya başka bir şey olarak adlandırın, ten ile temas eden şaraplar bir kategori olarak kendi başlarına geldi ve hiçbir yavaşlama belirtisi göstermiyorlar. Daha fazla üretici bu tekniği benimsedikçe, bu tek seferlik tuhaflıklar hızla kaliteli şarap kuralının önemli bir parçası haline geliyor.