Birkaç şarap stili, rosé'nin yaptığı gibi mevsimsellik ve yer duygusu uyandırır. Taze aromalar ve ağız sulandıran tatlar ile canlı renklere sahip gül şarapları, içicileri mavi gökyüzü, kumsallar ve güneş ışığı ile dolu Fransız Rivierası'nı anımsatan yaz temalı ortamlara taşır.

Bu görüntüler, sıcak aylarda Akdeniz'de büyük ölçüde bir gerçektir, ancak bu pembe rüyalar için belki de en ikonik noktalar Fransa'nın güneyinde, Languedoc, Provence ve Rhône bölgelerindedir.

Bu üç bölge çarpıcı. İç kısımdaki manzaraya çiçek açan çiçekler, bitkiler ve bitkiler hakimdir ve geniş okyanus kıyısındaki tesisler ve görkemli plajlar sahili kaplar. Şarap üreticileri, her biri farklı profillere ve Akdeniz'in genel ambiyansı ve yaşam tarzına uyum sağlayan özelliklere sahip muhteşem güller üretir.

Bu güller, soluk bakırdan pembeye ve neredeyse kırmızıya kadar geniş bir renk yelpazesine sahiptir. Renk, maserasyon uzunluğu ve üzüm çeşidi gibi birçok faktöre bağlıdır. Fransa'nın güneyinde, Rosé üretimi için Grenache, Syrah ve Mouvèdre gibi pek çok çeşit kullanılırken, bazı alanlar sıkı bir şekilde düzenlenirken, diğerleri daha fazla deneme ve harmanlamaya izin veriyor.

Şaraplar kurudur ve cilt teması sınırlı olsa da çoğu meyveyi desteklemek için yeterli tanen ve asit içerir. Algılanabilir şekerin yokluğu gevrek şaraplar verir ve meyvenin diğer baharat, çiçek ve mineral özelliklerinin yanında parlamasını sağlar.
Güller, yemekle eşleştirildiğinde çok yönlüdür ve masaya hem ferahlık hem de doku getirir. Kırmızının açık havada yemek yemek için biraz fazla ağır göründüğü öğle yemeği için idealdir, ancak aynı zamanda çok çeşitli akşam yemeği seçeneklerine de dayanabilir.

Provence’ın ünlü mutfak ekibi Restaurant Bruno güllerin gıda ile eşleştirilmesinin sırrının, ürünlerin dokusu, aroması, asitliği ve gücü arasındaki denge olduğuna inanıyor. Ne yemek ne de şarap diğerini ezmemeli.

Bu kadar çeşitli stillerle, güller çok çeşitli lezzetleri tamamlayabilir veya bunlarla tezat oluşturabilir, ancak kendi bölgesel yemekleriyle eşleştirildiğinde, ortaklık yükselir.

Narbonne'daki Le H'nin şefi Patrick Juhel, “Mutfağımla birlikte, şarap garsonu vurgulamak istediği şarabın tipik karakterini söylediğinde ortaya çıkarmak istediğim lezzetleri getiriyorum” diyor. Juhel'e göre, 'mükemmel eşleşme, ne yemek ne de şarap devralmadan ağızda güzel bir tat dengesi oluşturan şeydir.'

Fransa'nın güneyine bir ziyaret yakın geleceğinizde değilse, bu tarifler ve şarap eşleştirmeleri o ünlü yaşama sevincini evde yeniden yaratmanıza yardımcı olabilir.

Parmesan Krema Soslu Sebzeli ve Siyah Trüflü Cannelloni

Tarifte Restaurant Bruno, Lorgues, Provence şefi Clément Bruno

8½ yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
3 ons kabak, temizlenmiş ve julienned
3 ons pırasa, temizlenmiş ve jülyen haline getirilmiş
3 ons kabak, soyulmuş ve julienned
3 ons porçini mantarı, temizlenmiş ve julienned
1⁄3 su bardağı tavuk suyu, artı yemek pişirmek için ekstra
2½ fincan ağır krema, bölünmüş
3½ bardak rendelenmiş Parmesan peyniri, bölünmüş
20 gram rendelenmiş siyah trüf
Taze öğütülmüş tuz ve karabiber, yetecek kadar
1 büyük mantı makarna yaprağı, taze, yaklaşık pound
60 gram dilimlenmiş siyah trüf
Zeytin yağı

Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve kaynatın. Büyük bir sote tavada tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Jülyen haline getirilmiş sebzeleri ekleyin ve yaklaşık 3 dakika terlemeye bırakın. Tavuk suyunu ve ½ fincan kremayı ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Sebzeleri bir karıştırma kabına aktarın ve 2¼ bardak rendelenmiş Parmesan ile karıştırın, ardından rendelenmiş siyah trüfü ekleyin. Soğumasına izin verin.

Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın. Kalan 2 fincan ağır krema ve 1 fincan rendelenmiş Parmesan'ı orta ateşte orta ateşte, ara sıra karıştırarak kenarları kabarana kadar ısıtın. Isıyı düşürün ve karışım yarı yarıya azalıncaya kadar (yaklaşık 30-45 dakika) sık sık karıştırarak pişirin. Azaltıldığında, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sos azalırken makarna yaprağını kaynayan suda haşlayın, ardından çıkarın ve fazla suyu emmesi için temiz bir bulaşık havlusunun üzerine koyun. Makarna yaprağı soğuduğunda havluyu çıkarın ve makarna yaprağını cannelloni için 8 dikdörtgen şeklinde kesin. Dikdörtgenin bir ucuna sebze karışımını yerleştirin ve makarnayı tüp şeklinde yuvarlayın. Rulo cannelloni'yi tereyağlı, fırına dayanıklı bir kaba koyun, kalan 1⁄4 fincan rendelenmiş Parmesan serpin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişirirken yemeğe dikkat edin, eğer cannelloni dibinde kurumaya başlarsa biraz tavuk suyu ekleyin.

Servis yapmak için bir tabağa 2 adet cannelloni koyun, etrafını Parmesan krema sosu ile çevreleyin, üzerine trüf dilimleri koyun ve üzerine biraz zeytinyağı ve taze kırılmış karabiber serpin. 4 kişilik.

Şarap Eşleştirme

Restaurant Bruno'nun personeli, Côtes de Provence'deki Château d’Esclans'tan Garrus Rosé'nin bu karmaşık yemek için ideal bir eşleşme olduğuna inanmaktadır. Bruno'nun şarap garsonu, 'Garrus, gövdeye sahip bir güldür, ahşabın çok iyi bir güç ve çok fazla tereyağlı notası vardır,' diye belirtiyor Bruno'nun şarap garsonu, bu gülün arkasındaki yapının bu lezzetli yemekteki tatlar veya dokularla rekabet etmek zorunda olmadığını vurguladı. 'Cannelloni'nin yumuşaklığı ve ayrıca sebze çiftinin gevrekliği çok iyi ve üstteki siyah yer mantarı onu daha da inanılmaz kılıyor.'

Linguini ve Kabuklu Deniz Ürünleri

Tarif, Château l'Hospitalet's Le H, Narbonne, Languedoc'un şefi Patrick Juhel'in izniyle

¼ fincan çok amaçlı un
32 midye, temizlenmiş ve sakalı
32 küçük (2 inçten az)
sert kabuklu istiridye, fırçalanmış
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
¾ kap kıyılmış arpacık
2 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
1 fincan Gérard Bertrand Gri Beyaz altın
diğer mineral gül şarabı
Taze öğütülmüş tuz ve karabiber, yetecek kadar
¾ pound linguine
Kıyılmış maydanoz, yetecek kadar
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Unu geniş bir kasenin üzerine bir kevgir içine koyun ve üzerine 3 litre tatlı su dökün. Midye ve istiridyeleri kaseye koyun ve kabuklu deniz hayvanlarını 1 saat kum salmaya bırakın.

Bir güveç kabında 1 çorba kaşığı tereyağı eritin ve arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyin. Yarı saydam olana kadar kısık ateşte pişirin, ardından şarabı yavaşça ekleyin. Süzülmüş kabuklu deniz hayvanlarını ekleyin ve yemeğin yarısına kadar dolması için yeterince tatlı su dökün. Üzerini örtün ve yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin, kabukları açıldığında kabuklular pişer. Kabuklu deniz hayvanlarının çoğu açıldığında, kapalı kalanları atın.

Kabuklu deniz ürünlerini pişirme sıvısından çıkarın ve bir kenara koyun. Sıvıyı yüksek ateşte yarı yarıya azaltın ve tadı için tuz ve karabiber ekleyin.

Büyük bir tuzlu su tenceresini kaynatın. Linguine ekleyin ve yaklaşık 8 dakika dente kadar pişirin. Makarna pişirilirken kabuklu deniz ürünlerini açın ve kabuğun yarısını etsiz atın.

Makarnayı azaltılmış et suyuna ekleyin ve karıştırın. Kabuklu deniz ürünlerini ve 1 yemek kaşığı tereyağını makarnaya ekleyin, karıştırın ve bol miktarda doğranmış maydanoz serpin. Makarnanın bir kısmını derin bir kaba veya kaseye koyun, üstüne kabuklu deniz hayvanlarının dörtte biri ve bol miktarda et suyu ekleyin. Üzerine ince bir sıra zeytinyağı gezdirin ve hemen servis yapın. 4 kişilik.

Şarap Eşleştirme

Juhel, 'Languedoc'un terörü dünyada eşsizdir, çünkü üzümler ve terörizm çeşitlidir,' diyor Juhel, 've Languedoc'ta üretilen roze şaraplar da: çeşitli, çeşitli ve farklı yemeklere eşlik edebilir.' Bu yemek için Juhel, tarifte kullandığı şarapla eşleştirmeyi seviyor. “Gérard Bertrand'dan Gris Blanc kristal gibidir ve tazeliği ve minerelliğiyle karakterizedir. Bu özellikler onu, özellikle deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünlerinin iyot aromalarıyla eşleşen benzersiz bir şarap haline getiriyor. '

Şalgamlı Mavi Istakoz, Ballı Soslu ve Bebek Sebzeli

Tarif, Restaurant Le Cilantro, Arles, Rhône şefi Jérôme Laurent tarafından sağlanmıştır.

2 Avrupa mavi ıstakozu, her biri 11⁄2 pound (Avrupa yoksa Amerikan ıstakozunun yerine koyun)
1 kiloluk soyulmuş şalgam, bölünmüş
½ pound havuç, inçlik zarlara bölün
½ pound kabak, inçlik zarlar halinde kesilmiş
4 ons kabak, inçlik zarlara bölün
2 su bardağı bölünmüş sebze suyu
1 su bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı Sherry sirke
3 ons akasya balı
1 su bardağı üzüm çekirdeği yağı
Taze öğütülmüş tuz ve karabiber, yetecek kadar
Kabaca doğranmış kişniş, tadına bakmak için artı garnitür için ilave

Büyük bir tencere suyu kaynatın ve ıstakozları pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Eti parçalamamaya dikkat ederek ıstakozları pişirdikten sonra kabuklarını soyun. Her ıstakozdan bir pençeden et ve 1 inç kalınlığında kuyruk etinden ayırın, ardından kalan ıstakoz etini küp küp doğrayın.

Orta boy bir tencereyi suyla doldurun ve kaynatın. Şalgamların 2⁄3'ünü ince yuvarlak dilimler halinde kesin, kaynar suda haşlayın ve soğumaya bırakın. Kalan şalgamları 1/2 inç zarlara kesin. Orta-yüksek ateşte büyük bir sote tavada sebzeleri ayrı ayrı ½ fincan sebze suyu ve ¼ fincan zeytinyağı ile her birini çatal yumuşayana kadar pişirin.

Küçük bir kapta sirke ve balı karıştırın. Sürekli çırparak, bir emülsiyon oluşturmak için üzüm çekirdeği yağını yavaşça gezdirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Büyük bir karıştırma kabında, soğutulmuş doğranmış sebzeleri kuşbaşı ıstakoz eti ve doğranmış kişniş ile karıştırarak tadına bakın. Salata ile giydirin.

Servis yapmak için, karışımın bir kısmını yaklaşık inç yüksekliğinde 4 inçlik bir servis halkasına yerleştirin, ardından halkayı çıkarın ve dairesel, gül benzeri bir desende şalgam dilimleri ile örtün. Bir kaşık kullanarak, karıştırma kabından sosu, ince bir daire şeklinde hazırlığın etrafına dökün. Ayrılmış kuyruk eti ve kişniş ve pençe eti ile süsleyin. 4 kişilik.

Şarap Eşleştirme

Cinsault, Mourvèdre, Syrah, Bourboulenc ve Clairette ilaveleriyle Grenache ağırlıklı bir karışım olan Domaine de la Mordorée’nin La Dame Rousse Tavel'i ideal bir eşleştirmedir. Yuvarlatılmış, dolgun gövdesi ve uzun, baharatlı meyve yüzeyi, güçlü sebzelerin ve ıstakozun doku ve tatlarıyla tamamlar ve tezat oluşturur.

Güney Fransız Gülleri Rehberi

Fransa'da rosé, beyaz şarabı geride bırakıyor ve bunun iyi bir nedeni var: Eğlenceli, çok yönlü ve çok Akdeniz. Deniz ürünleri, zeytinyağı ve taze sebzelerin geleneksel yöresel lezzetleriyle mükemmel uyum sağlar. Dünya çapında üretilen tüm şarabın yaklaşık% 10'u gül rengidir ve Fransa dünya üretiminin dörtte birinden fazlasını oluşturmaktadır. Fransa'da, Provence rosé lideridir.

Provençal güller, Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren, Carignan ve Cabernet Sauvignon dahil olmak üzere bölgede geleneksel olarak yetiştirilen kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılır. Üzümler ilk olarak tek çeşit şaraplar haline getirilir ve ardından montaj adı verilen bir işlemle şarap üreticisinin tercihine göre vücut, buket ve renk harmanlanır. Nihai harman veya cuvée, tipik olarak bir ana üzüm ve çeşitli ikincil çeşitlerden yapılır.
Rhône'dan güller, vadinin neresinde üretildiklerine bağlı olarak biraz daha çeşitlidir. Côtes-du-Rhône ve Côtes-du-Rhône Köyleri gibi bölgesel unvanlar çok çeşitli çeşitlere izin verir, ancak güller çoğunlukla Grenache, Syrah ve Mourvèdre'ye dayanır ve daha küçük miktarlarda birkaç tamamlayıcı çeşittir.

Cinsault, Appellation d'Origin Protegées (AOP) Vacqueyras ve Lirac'ın güllerinde biraz daha dikkat çekiyor. AOP Tavel, Bourboulenc, Calitor, Carignan, Clairette, Mourvèdre, Picpoul ve Syrah'ın eklenmesi için ayrılan diğer küçük ödeneklerle, esas olarak Grenache ve Cinsault'tan yapılmış pembe şaraplar üretmektedir.

Languedoc, gül üretimine ekilen ve izin verilen çok sayıda çeşit bakımından üç bölgeden en çeşitli olanıdır. Faugéres ve Minervois gibi üretim için kısıtlı yönergelere sahip AOP'ler olmasına rağmen, çoğu AOP'nin kırmızı şarap standartlarıyla aynıdır, bölge hala büyük ölçüde tek çeşitleri kullanma veya birden çok çeşidi bir arada harmanlama fırsatı sunmaktadır.

Pinot Noir, Merlot, Cot (veya Malbec), Cabernet Franc ve Cabernet Sauvignon dahil olmak üzere denenmiş birçok üzüm olmasına rağmen en yaygın kullanılan çeşitler Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault ve Mourvèdre'dir. Neyse ki, birçok üretici bölgenin karmaşık yapısını anlıyor ve güllerini çeşitli şekillerde etiketlemeyi, ya ön taraftaki birincil üzümle, eğer varsa, ya da arkadaki harman bilgisiyle etiketlemeye başladı.