'Tatlı meyve şarabına karşı çok güçlü bir önyargı var ve çoğunlukla hak ediliyor,' diyor. Bluet , Maine'de yaban mersini köpüklü şarap yapan bir yapımcı. “Meyve şarapları genellikle hem alkolü çıkarmak hem de şarabı tatlandırmak için bol miktarda şeker kamışı eklenerek yapılır. Büyük şeker ilaveleri, meyvenin karmaşıklığını ve karakterini temsil etmeyi çok zorlaştırıyor. '

Ancak son zamanlarda, Amerikan tarihinden ve modern yapımcı trendlerinden ilham alan ciddi bağcılar, yerel meyveleri tipik şarap üzümlerinin ötesinde kuru stillerde fermente etmeye başladılar. Sonuçlar, geleneksel şarap severleri şaşırtabilecek dengeli, düşünceli şaraplardır.

Geleneksel yöntem yaban mersini kabarcıklarından, tadı çok benzer olan fermente elmalara Chardonnay Meyveli şaraplarda yeni bir çağ geldi.

Bluet / Fotoğraf Hannah Henry'de Yabani Maine yaban mersini

Amerika'da Meyve Şarabının Tarihi

Arkeolojik kazılar, insanların alkol yapmak için her şeyi fermente edeceğini kanıtlıyor. Amerika'da 'her şey' tipik olarak meyvedir.

Meyveli şaraplar uzun zamandır Amerika’nın tarım tarihinde önemli bir rol oynadı. Erken ev sahipleri, mevsim meyvelerini göbek ısınan içeceklere dönüştürmek için maya kullandılar.

Amerika'nın Avrupalı ​​sömürgeleştirme dönemi boyunca, yerleşimciler üzüm esaslı şaraplara sevgilerini yerli meyvelerle ifade ettiler. asma setler çeşitleri. Ancak, yalnızca Kuzey Amerika üzümlerini kullanmakla yetinmeyen birçok yetiştirici, Avrupa üzümlerini ithal etmeyi denemeye başladı. Vitis vinifera sarmaşıklar, daha sonra Thomas Jefferson gibi Bordeaux şarap savunucuları tarafından desteklenen bir trend. Bu asmalar şunları içerir: Cabernet Sauvignon , Pinot Noir ve bugün Amerika'nın en popüler şarap üzümlerini üretmeye devam eden diğerleri.

'[Yabani yaban mersini], doğal asitliği ve dengesi nedeniyle şarap yapmak için çok iyidir, özellikle de doğal, otantik, düşük alkollü, yerel ve sağlıklı olan 21. yüzyıl damak tadına uygun şaraplar.' —Michael Terrien, ortak sahip, Bluet

Elbette üzümlerin yapı taşları diğer meyvelerden farklıdır. Cabernet Sauvignon gibi kırmızı çeşitleri asit, şeker ve tanenin kutsal üçlüsünü temsil eder. Örneğin bir şeftalinin aksine, üzümler hacimce en az% 11 alkol (abv) elde etmek için yeterli doğal şekerle olgunlaşır, tazelik ve asit ve deri taneninden etkilenen yapı.

Bununla birlikte, şarap yapımı becerileri sayesinde, meyve şarapları daha geleneksel şişelere benzeyebilir ve yine de ana bileşenlerine karşı dürüst kalabilir. Ve üzüm bazlı şarap gibi, hammaddeler önemlidir. Çürük üzümler kötü şaraba eşittir. Aynı kural erik ve elma için de geçerlidir.

Lise Clark ve Chestnut Run Farm’ın Fuji elma hasadı / Fotoğraf, Chestnut Run Farms'ın izniyle yayınlanmıştır

Neden şimdi?

'Yerel içki' hareketi, meyve şaraplarıyla güzel bir şekilde ilerliyor. Bu teklifler, üreticilere, özellikle bir çiftçinin arazisi üzüm bağlarından çok meyve bahçelerine daha uygun olduğunda, saf mahsul üretiminden elde ettikleri gelirleri çeşitlendirmelerine olanak tanır.

New Jersey geniş bir meyve çeşidi yetiştirir. Ortak sahip olan Bob Clark, eyaletteki şarap endüstrisinin her yıl milyonlarca dolar kazandığını söylüyor. Chestnut Run Farms Salem County'de eşi Lise ile birlikte. Çift, 34 yıldır Asya armutlarını ve diğer meyveleri yetiştiriyor.

Clark, 'Yaklaşık 20 yıldır toptan meyve ticaretinde yetiştirici / paketleyiciydik' diyor. 'Sektörün küresel değişimiyle, küçük çiftliğimiz artık kurumsal ithalatçılarla rekabet edemedi. Çeşitli katma değerli ürünleri denedik ... ve yaklaşık 13 yıl önce şaraba geçtik. '

Clark, Chestnut Run’ın kuru Asya armut şaraplarının başarısını felsefesine bağlar: 'meyve şarabı' değil, meyveden kaliteli şarap yapar.

Mahzenlerinde bilimi uygulayan satıcılar, tüketicilere bu ürünleri denemeleri için yeni bir neden sunuyor. Bu, daha düşük karbon ayak izine sahip yerel, sürdürülebilir içecekleri desteklemek isteyen içicilere hitap edebilir. Terrien'in dediği gibi, yabani yaban mersini tarlalarının yoğun bir yönetime ihtiyacı yoktur veya manzara üzerinde geliştikleri için şarap üzümlerinin yaptığı gibi girdiler yoktur.

Hermit Woods Şaraphanesi Ken Hardcastle, bir bardak Petite Blue Rezervi ile, alçak çalı yaban mersini / Fotoğraf Bob Manley

Şarap İçenler Dönüştürülebilir mi ve Yapılmalı mı?

'Kesinlikle,' diyor Bob Manley Hermit Woods Şaraphanesi , Meredith, New Hampshire'da. Düzenli olarak klasik şarap içenlerini Yeni Dünya meyve şaraplarına yönelttiğini söylüyor.

'Onları her gün değiştiriyoruz' diyor. “Tadım odamızda dünyanın dört bir yanından insanlar görüyoruz… bunların çoğu ciddi şarap içenler. Onları tadım barına götürebilirsek, neredeyse her zaman onlara dönüş yaparız. '

Hudson Valley’nin sahibi Carlo DeVito Hudson-Chatham Şaraphanesi , meyve şaraplarının potansiyeli konusunda entrika ve saygı duyduğunu iddia ediyor. Arar Bartlett Estate's Yaban Mersini Kuru Meşe Yaşlı şarap, kategorinin 'İlk Büyümesi' dir ve tadının Chianti'ye benzediğini savunur.

Onları her gün değiştiriyoruz. Tadım odamızda dünyanın her yerinden insanlar görüyoruz… bunların çoğu ciddi şarap içiciler. Onları tadım barına götürebilirsek, neredeyse her zaman onlara dönüş yaparız. ' —Bob Manley, kurucu ortak, Hermit Woods Winery

DeVito, onu gizlice 'İtalyan düşmanı' kayınbiraderine hizmet edecek kadar ileri gitti.

'Şişeler koydum Tignanello masada ve kimse bakmadığında kadehlerini bu muhteşem [yaban mersini] kırmızı şarapla doldurdu ”diyor. 'Herkes alkışladı.'

Manley ve DeVito'ya göre, bağcılar meyve şaraplarını ciddiye aldıklarında, üzüm şarabı kadar ilginç olabilirler. Bununla birlikte, 'tatlı meyve şaraplarından hoşlanan insanların damak tadı, diğer şarap türlerinden hoşlananlar kadar geçerlidir' diyor Keith Bishop. Bishop's Orchards Farm Market ve Şaraphanesi Guilford, Connecticut'ta. 'Şarap bir içecektir ve ilginç ve çeşitli bir diyet ve yaşam tarzının bir parçası olarak her türden tadı çıkarılabilir.'

Chateau Grande Traverse’nin Old Mission Yarımadası'ndaki sözleşmeli kiraz bahçelerinden birinde kış / Chateau Grande Traverse'nin izniyle

Özel Bölgeler

Danimarka'daki güçlü elma şarabı veya Japonya'daki erik şarabı geleneğinin aksine, birkaç Amerikan bölgesi belirli bir tür meyve şarabı üretmektedir. Bununla birlikte, birkaç bölge tanınmayı garanti edecek kadar uzmanlığa sahiptir.

Michigan: Kiraz

Michigan'daki Traverse City, Amerika'nın ekşi kiraz yetiştirme başkenti olarak hüküm sürmektedir ve ondan yapılan şaraplar konusunda uzun bir geçmişe sahiptir. Bir düzineden fazla üretici, kuru, yarı kuru ve tatlı stillerde derin renkli kiraz şarabının bazı versiyonlarını yapıyor.

'Meyveli şarapların üzümden yapılan şaraplar kadar ciddi ve lezzetli olabileceğini daha fazla insanın fark etmesini diliyoruz.' —Megan Molloy, pazarlama koordinatörü, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse 1970'lerin sonunda meyve şarapları üretmeye başladı ve şimdi Çin'e kadar dağıtım yapıyor. Şaraphanenin pazarlama koordinatörü Megan Molloy, 'Daha fazla insanın meyve şaraplarının üzümden yapılan şaraplar kadar ciddi ve lezzetli olabileceğini fark etmesini diliyoruz' diyor. 'Meyveli şaraplar, başarılı bir son ürün oluşturmak kadar dikkat ve zaman alır.' Chateau Grande Traverse’nin programında% 100 kiraz şarabından rezerv Port tarzında hazırlanmış zengin, meyveli güçlendirilmiş şişelemeye kadar altı kiraz ürünü bulunmaktadır.

MauiWine'de ananas hasadı / Fotoğraf MauiWine izniyle

Hawaii: Ananas

Hawaii ile silinmez bir şekilde eşanlamlı bir meyve varsa o da ananastır.

MauiWine 1974 yılında bir tarla kuşunda ananas şarabı yapmaya başladı. Geleneksel yöntemle köpüklü şarap programını denemek için önce yerel meyveler üzerinde pratik yaptılar. Şarabın sürpriz başarısı, işlerinin ana odağına dönüştü.

Şarap, tarımın ve mekanın bir temsilidir, bu kadar basit. Maui'deki bir şaraphane için, bunları kültürümüzün ve tarım mirasımızın ünlü bir bölümünü ananas olarak kullanmaktan daha iyi bir şekilde temsil edebiliriz. ' —Joe Hegele, pazarlama ve marka müdürü, MauiWine

Bugün, şaraphane üç ananas şarabı üretiyor. Geleneksel yöntemle brut köpüklü şişeleme, özellikle şarap severler ve barmenler tarafından ciddi övgüler kazandı.

MauiWine’in pazarlama ve markalaşma direktörü Joe Hegele, 'Şarap, tarımın ve yerin bir temsilidir, bu kadar basit,' diyor. 'Maui'deki bir şaraphane için, bunları kültürümüzün ve tarım mirasımızın ünlü bir bölümünü ananas olarak kullanmaktan daha iyi bir şekilde temsil edebiliriz.'

Bluet'ten Eric Martin ve Michael Terrien / Fotoğraf, David Lampton

Maine: Yaban mersini

Yaban yaban mersini, Maine bölgelerinde halılar. Birkaç üretici, bu ekşi meyveden yapılan güzel şaraplar yapmak için ödülden yararlandı.

Bluet'ten Terrien, “Bu yerli, 10.000 yıllık yabani meyve, orijinal yaban mersini. Meyvenin fermantasyona doğal bir ilgisi olduğuna inanıyor. '[Yabani yaban mersini], doğal asitliği ve dengesi nedeniyle şarap yapmak için çok iyidir, özellikle de doğal, otantik, düşük alkollü, yerel ve sağlıklı olan 21. yüzyıl damak tadına uygun şaraplar.'

Bluet's şişede fermente şarap % 7 abv kökenine sadık kalırken mantar ve şampanya benzeri bir ambalaj içerir.

Bishop’s Orchards Farm Market & Winery'de hasat sırasında işçiler / Fotoğraf: Bishop's Orchards Farm Market & Winery

Diğer Önemli Üreticiler

Bishop's Orchards'da Keith Bishop, ailesinin yaklaşık 150 yıllık çiftliğinde yetiştirilen çeşitli meyveleri denedi. Bununla birlikte, çılgınca popüler olan elma şarapları, ziyaretçileri genellikle geleneksel bir beyaz şarap yudumladıklarına inandırır.

Manley, New Hampshire’ın Hermit Woods’unun 'dünyanın önemli bölgelerinden klasik şaraplar gibi içen' meyve şaraplarıyla övgü topladığını söylüyor. “Klasik şarap yapım tekniklerini inceledik ve birçok şarabı bir yıl veya daha uzun süre fıçıda yaşlandırıyoruz. Şaraplarımızın çoğu mahzeninizde on yıl veya daha uzun süre yatmaya çok uygun. ' O ve kurucu ortakları Ken Hardcastle ve Chuck Lawrence, daha kuru ve karmaşık şaraplar oluşturmak için harmanlanmış yerel, organik bütün meyveleri kullanıyor.

Erik Şarabı Kafa Karıştıracak Şekilde Adlandırılır ve Çoğu Zaman Yanlış Anlaşılır

DeVito, Hermit Woods’a benziyor Minyon Mavi , yaban mersinli yaban mersini, Syrah'a yapılır.

Tenino, Washington, Deana Ferris of Mill Lane Şaraphanesi 22 farklı meyve şarabı yapıyor. Çok az ek tatlandırma gerektiren olgunluk seviyelerine sahip yerel ve taze ürünler sağlıyor. O ve kocası Dan, ilk olarak yerel bir şarap festivalinde böğürtlen şaraplarıyla tanındı.

Başarılarından dolayı, yerel endüstri buna benzer bir patlama yaşadı. Ferris, 'Artık neredeyse tüm şarap imalathaneleri etkinliklerde dökülmek üzere meyve şarabı üretiyor' diyor.