Bir restoranın yemek odasında, özellikle soğuk hava hızla yaklaşırken en görkemli bir yemek yapan, güveç ve güveçten diğer ders kitaplarındaki rahat yiyeceklere kadar uzun süre kaynatılmış yemeklerin ağız sulandıran kokusu.

Her güveç kendi kişiliğine sahip olacak ve bu nedenle kendi şarap eşleştirmesini gerektirecek. Ancak aslen güneybatı Fransa'dan gelen cassoulet, şarabın biraz daha kolay eşleşmesini sağlayan et, fasulye, sebze ve otlardan oluşan temel bir temele sahiptir.

Bazı aşçılar, cassouleti fasulye ve sebzelerle yalın tutarken, diğer aşçılar yemeğe domuz eti, ördek, sosis, kuzu ve sığır eti gibi sulu et parçaları ile demlenir.

Fasulyeleri ve sebzeleri vurgulayan tarifler, Côtes du Rhône veya diğer Syrah bazlı şaraplar gibi ileri bir kırmızı ile iyi bir şekilde eşleşir. Domates veya uzun süre haşlanmış et, özellikle ördek veya domuz eti içeren bir cassoulet, biraz daha agresif bir şeye ihtiyaç duyar, belki bir Madiran (az takdir edilen Tannat üzümüne dayanarak) veya Cahors (çoğunlukla Malbec, biraz Tannat ile).

Washington, D.C.'de Bistrot Lepic ve Wine Bar, baştan çıkarıcı bir bitki ambrozisi ile vurgulanan ördek konfi, kuzu eti, Toulouse sarımsak sosis, cannellini fasulyesi ve domates ile klasik ve harika bir şekilde iç ısıtan bir güveç sunuyor. Bu yemek, Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône ve Madiran'dan Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes ile mükemmel bir şekilde tamamlandı. Her ikisi de, cassoulet'in pek çok çeşidine dayanacak ve yemeğin en iyisini ortaya çıkaracak derinliğe ve gövdeye sahipti.

Bistro Lepic Cassoulet

1 pound kuru canellini fasulyesi
1 İspanyol soğanı, doğranmış
2 havuç, doğranmış
1 bütün baş kıyılmış sarımsak
& frac14 pound pastırma, doğranmış
2 15 onsluk küp küp doğranmış domates
1 yemek kaşığı domates salçası
3 ardıç meyvesi
Defne yaprağı
2 adet yonca (isteğe bağlı kullanılıyorsa önce haşlanmalıdır)
& frac14 pound kuzu, kuşbaşı
& frac12 pound Toulouse sosisi, tek lokma boyutlarında kesilmiş
Kekik, defne, deniz tuzu ve karabiber
5 ördek bacak konfi

Fasulyeleri bir gecede ıslatın. Cassoulet hazırladığınız gün fasulyeleri 15 dakika kaynatarak başlayın, sonra süzün ama suyunu ayırın. Soğan, havuç, sarımsak ve pastırmayı doğranmış domates ve salça ile terleyene kadar soteleyin. Ördek konfi, baharatlar ve defne yaprağı hariç tüm malzemeleri büyük bir tencerede karıştırın, fasulye suyuyla ıslatın, tuz, karabiber, kekik ve defne yapraklarını ekleyin ve fasulyeler tamamen pişene kadar 1 ila 1 & 12 saat pişirin. Pişirmenin sonunda ördek confitini ekleyin, iyice ısıtın ve servis yapın. 4-6 kişilik .

Wine 101'de şarap eşleştirme hakkında daha fazla bilgi edinin >>>