Elbette, 'balıkla beyaz, etle kırmızı' şeklindeki eşleşme dogması modası geçmiş görünüyor, ama aynı zamanda mantıklı görünüyor, değil mi?

Ancak mantık, balıkla birlikte kırmızı şarabın tadını çıkarmaya da götürür. Balıkla birlikte gelen kırmızı veya koyu renkli malzemeleri düşünün: domates, zeytin, mantar, domuz pastırması, közlenmiş biber, soya sosu ve kokteyl sosu. Bazıları kırmızı şarabın balığın hassas lezzetlerini alt edebileceğini söylüyor, ancak iyi bir kırmızı değil Bordo somon füme veya kızarmış sardalyadan daha mı hassas? Sake, tatları bir dilim çiğ sarı kuyruktan çok daha yoğun olsa da, sashimi ile ortak bir eşleşmedir.

Bu kadar çok balık türünde ağırlık ve doku rehberiniz olmalıdır. Daha hafif, daha yumuşak balıklar, yoğun veya yağlı balıklardan daha hafif gövdeli şaraplar gerektirir. Ancak pişirme yöntemi, haşlanmış somonla kavrulmuş somon ya da ızgara ton balıklı bifteklere karşı ton balıklı sashimi gibi dokuları da etkiler.

Limon sıkmayı atlayın, çünkü bu tür asitler tanenlerle çarpışabilir ve en gevrek kırmızı şaraplar hariç tüm tadı düz hale getirebilir.

Düşük veya yumuşak tanenli hafif ila orta gövdeli şarapları arayın. İddialı tatlara veya soslara sahip balık yemekleri için, baskın lezzeti balığın kendisinden eşleştirmek genellikle daha iyidir. Ve limon sıkmayı atlayın, çünkü bu tür asitler tanenlerle çarpışabilir ve en çıtır kırmızı şaraplar hariç tüm tadı düz hale getirebilir. Şarabınız, yemeği tamamlayan son güzelleşme olsun.

Yağsız, yağlı ve etli olmak üzere üç genel balık stiline ve üç tür hazırlığa bakıyoruz: yüksek ısı (ızgara, ızgara, tavada kızartma), kuru ısı (pişirme ve kızartma) ve sıvı (buharda pişirme, haşlama ve pişirme) Folyo veya parşömen içinde). Aslında lezzetli bir sıvı içinde pilav yaparak balık pişirirseniz, balığın kendisi yerine buğulama sıvısıyla eşleştirin.

Izgara levrek / Getty

Yağsız Balık

Örnekler: Morina balığı, pisi balığı, balığı, tatlı su ve levrek

Bunlara bir nedenle “beyaz balık” deniyor. Yumuşak, pul pul, kar beyazı etleri onları bir dizi tat için ideal bir tuval yapar. Ancak, dikkatli olun: Kırmızı bir şarapla kolayca dengesizlikten çıkabilir, bu yüzden dikkatli olun.

Hem balığı hem de kırmızı şarabı tamamlayacak lezzetleri düşünün. Tatlı soya veya şarap sırları, domates veya meyveli salsalar, kırmızı biberli aioli veya Romesco sosu işe yarayacaktır.

Yüksek ısı

Bu pişirme yöntemi, yumuşak balıklara hızla nüfuz eden gevrek bir doku ve kömürleşmiş bir lezzet getirir. Derisi yüzülmüş veya bütün balığı kullanın ve fazla pişirmeyin. Valpolicella Classico (Ripasso veya Amarone değil), vişne ve meyve aromalı taze, açık kırmızı bir şaraptır, pişirme baharatının ipuçları ve ızgaradan alınan kömürle iyi giden hafif bir acıdır.

Şununla eşleştir: Monte del Frà 2016 Lena di Mezzo (Valpolicella Classico) 16 $, 90 puan. Editörün Seçimi.

Balığın kendisinden ziyade baskın lezzeti eşleştirmek genellikle daha iyidir.

Kuru sıcak

Beyaz balığın pişirilmesi veya kavrulması, daha sıkı et ve konsantre, toprak aroması sağlar. Gamay ile tereyağlı bütün balığı deneyin veya dolgun pişmiş morina filetolarını Gamay ile deneyin. Şarap, canlı bir dut karakteri ve kavrulmuş yemeklerle iyi giden duman ve mantar alt tonları ile ferahlık sağlar. Canlı deneyin Beaujolais Cru sevmek Brouilly .

Şununla eşleştir: Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser (Brouilly) 32 $, 90 puan.

Cru Beaujolais'in Sağlam Bir Geleceği Var

Sıvı veya buharda

Bu hassas yöntem, hassas balıklara uygundur. Denizden fırlamış gibi tadı veriyor. Yine de kırılgan tabaklar bile kırmızı şarapla işe yarayabilir. Bir ipucu: Asitli et suları veya beyaz şarapta haşlamayın. Balık, mantar ve hatta et suyu kullanmayı deneyin.

Alman Trollinger (İtalya'da Schiava ve Südtirol'da Vernatsch olarak bilinir), buharda pişirilmiş ve buharda pişirilmiş balıklarla iyi sonuç veren hafif gövdeli bir şaraptır. Kiraz, dut ve çiçeksi pastilin gevrek asiditesi ve baştan çıkarıcı aromalarını sunar. Balık, yıldız anason ve zencefil gibi Asya baharatlarıyla buharda pişirilmişse özellikle güzeldir.

Şununla eşleştir: Wachtstetter 2013 Dik yamaç Trollinger (Württemberg) 22 $, 93 puan. Editörün Seçimi .

Yabani pirinçli nar alabalığı / Getty

Yağlı balık

Örnekler: Somon, sardalya, uskumru, alabalık

Yağlı balık ve kırmızı şarap doğal bir uyum sağlar. İyi arkadaşlar gibi, şişman ve tanenler de birbirleriyle bağ kurarak birbirlerinin en iyilerini ortaya çıkarırlar. Yağ, tanenlerin salınmasına yardımcı olan tadı taşır. Buna karşılık, tanenlerin burukluğunu yumuşatır ve bu da şarabın diğer özelliklerinin parlamasını sağlar.

Yüksek ısı

Yağlı balıkları pişirmenin en iyi yolları ızgara yapmak, haşlamak ve tavada kızartmaktır. Tüm balıklarda olduğu gibi fazla pişirmemek önemlidir. Balığın yağı içeriği nemli kalmasını sağlar ancak aşırı pişirme, son yemeğe metalik veya 'balıksı' bir kalite verebilir.

Rioja utangaç bir şarap değildir, ancak ızgara yemeklerde harikadır ve bu balıkların daha güçlü tatlarına uygundur. Genç (Joven) Riojalar canlı kiraz meyveleriyle lezzetlidir, Crianza veya Reserva gibi yaşlı versiyonlar ise ızgara veya tütsülenmiş balıklarla mükemmelleşen duman, tütün ve kurutulmuş otların ve baharatların lezzetli tatlarına yönelir.

Şununla eşleştir: Bodegas Riojanas 2015 Monte Real de Familia Crianza (Rioja) 15 $, 89 puan.

Kuru sıcak

Bu, bütün somon veya alabalık pişirmenin harika bir yoludur. Fazla pişme olasılığı yüksek ısı yöntemlerine göre daha azdır ve başka malzemeler veya soslar eklemek daha kolaydır. Parlak asitliği Barbera Piedmont'tan çok yemek dostu yapar. Daha zengin, topraksı balıklarla narenciye olmadan “limon sıkma” etkisi verebilir, baharatlı notaları kavurma ile yaratılan lezzetlerle iyi bir şekilde birleşir.

Şununla eşleştir: Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d’Asti) 22 $, 90 puan.

Şimdi Piedmont'tan Barbera İçme Zamanı

Sıvı veya buharda

Islak ateşte pişirme yağlı balıklar için yaygın olarak kullanılmaz, ancak kullanılmalıdır. Bir zamanlar her yerde bulunan buharda pişirilmiş somon balığı bile gözden düştü. Islak ısı, daha güçlü tatları maskelemeden evcilleştirme etkisine sahiptir. Bu, en kırmızı şarap dostu balık yemeği için kullanılan tekniktir: kırmızı şarapta haşlanmış somon.

Somon ve Pinot Noir popüler bir eşleşme haline geldi ve en iyisi somonun olabildiğince sade pişirilmesidir. Alabalık ve uskumru da haşlandığında nefisdir. Aydınlık, dünyevi doğası ve parlak meyve tonları Yeni Zelanda Pinot onu mükemmel bir eşleştirme yapar.

Şununla eşleştir: Urlar 2015 Pinot Noir (Wairarapa) 25 $ 92 puan. Editörün Seçimi .

Tuz ve karabiber ile çiğ ton balıklı biftek / Getty

Etli Balık

Örnekler: Ton balığı, kılıç balığı, mahi-mahi, köpek balığı

'Etli' burada anahtar kelimedir. Yoğun dokulu ve zayıf, bu balıkları domuz pirzolası veya tavuk göğsü gibi düşünün. Teriyaki, gochujang, hoisin, beyaz miso, nuoc cham, fıstık, tatlı biber ve baharatlı Meksika salsası gibi tatlı Asya sosları gibi Akdeniz lezzetleri de bu tür balıklarla iyi sonuç verir. Onları makarnalara atmayı, taco'ların içine koymayı, doyurucu salataların üzerine dilimlemeyi ve hamburger yerine çörekler üzerine yığmayı deneyin.

Yüksek ısı

Bu balıklar, bir dökme demir tavada ızgara, ızgara veya kavrulmuş olarak iyi çalışır. Kuru bir ovalama üzerine koyun ve bir çatalla bastırıldığında balıklar parçalanana kadar ızgara yapın. Avusturya Zweigelt harika bir barbekü şarabıdır. Hafif yapılı ve içimi kolay, ancak birçok kişiliği ve baharatları var. Nazik tanenleri bu balıkların zayıflığıyla çalışır, parlak asitlik ise ona atılan tüm lezzetleri kaldırabilir.

Şununla eşleştir: Meinklang 2016 Zweigelt (Şarap Ülkesi Avusturya) 19,89 $ puan.

Avusturya Kırmızı Şarapını Tanımlayan Görkemli Üzümler

Kuru sıcak

Hafif gövdesi ve keskin asitliği sayesinde Sicilya Frappato adayı çevreleyen denizlerde yakalanan büyük ton balığı ve kılıç balığı ile sıklıkla tüketilir. Bu aromatik şarap, etli, kavrulmuş balıklara eşlik edebilecek daha güçlü lezzetleri birleştiren olgun kırmızı dut ve sıcak baharat tonları gösterir. Salamura puttanesca soslu ton balığı ile veya mahi-mahi ile taze domates, kırmızı soğan ve beyaz peynir ile eşleştirmeyi deneyin.

Şununla eşleştir: Valle dell’Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) 24 $, 90 puan.

Derin yağda kızartılmış balıklar için müthiş bir eşleşme, Fransız güllerinin en kırmızısı olan güney Rhône'den Tavel'dir.

Sıvı veya buharda

Etli balıkları suda buharda pişirmek veya buharda pişirmek, tadı konserve ton balığı gibi tadabilir. Ancak, onları zeytinyağında avlamak bir vahiydir.

Yağda haşlanmış ton balığı veya kılıç balığı hem zenginliğe hem de gövdeye sahiptir, bu nedenle zorluk benzer, balık dostu bir şarap bulmaktır. Grenache Bu doyurucu formda bile, çoğu balık için ideal olmayan dünya çapında birçok form alır. Ancak, çiçeksi ve bitkisel yönünü ortaya çıkaran daha hafif California Grenache örneklerini arayın. Özellikle Kaliforniya'daki en ilginç çeşitlerden biri haline geldi. Central Coast'tan .

Şununla eşleştir: A Tribute to Grace 2015 Murmur Vineyard Grenache (Santa Maria Valley) 39 $, 92 puan.

Derin yağda kızartılmış balık ve patates kızartması / Getty

Balık ve cips

Derin kızartma, çoğu balık türünü pişirmenin en iyi yollarından biridir ve koruyucu bir kaplama altında bozulmadan kalmasını sağlar. Bu ille de kırmızı bir şarap değil, ancak derin yağda kızartılmış balıklar için harika bir eşleşme, güneyden Tavel Rhône , Fransız güllerinin en kırmızısı. Kuru ve gevrek kalırken konsantre meyve sunar. Çekici bitkisel ve mineral nitelikleri, zenginliği keserken kızarmış balığın lezzetini tamamlar.

Şununla eşleştir: Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel) 25, 91 puan.