Amerika'daki en iyi çörek varyasyonlarından biri, New Orleans'ta servis edilen son derece hafif ve havadar, derin yağda kızartılmış puf topudur: tatlı veya tuzlu börek için Fransızca bir kelime olan ünlü 'beignet' (ben-YAY). Bu, baştan sona tatlıdır, hatta pudra şekeri serpilir ve güçlü bir fincan hindiba zenginleştirilmiş kahve ile kahvaltı ikramı olarak sunulur. Louisiana'daki en iyi bilinen beignet New Orleans'taki Café du Monde'da servis edilir - ancak aşağıdaki tarifi sunarak çevrenizde oldukça tanınmış olabilirsiniz.

24-30 beignet yapar

¾ fincan süt
¼ fincan kısaltma (Crisco gibi)
3 yemek kaşığı toz şeker, artı bir tutam
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru maya
¼ fincan ılık su (yaklaşık 90 derece)
1 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
1 tatlı kaşığı vanilya
3 ¼ - 3 ½ su bardağı çok amaçlı un
kızartma için bitkisel yağ
1 bardak garnitür için pudra şekeri

1. Küçük bir tencerede sütü, katı yağı, toz şekeri ve tuzu karıştırın. Katı yağ eriyene ve şeker ve tuz çözülene kadar ısıtın. Oda sıcaklığına soğutun.

2. Mikser kasesinde mayayı, ılık suyu ve bir tutam şekeri karıştırın. Yaklaşık 5 dakika maya kabarana kadar kenara koyun.

3. Kâseyi karıştırmak için soğutulmuş süt-katı yağ karışımı, yumurta ve vanilyayı ekleyin. Karıştırıcı üzerindeki kanat ataşmanını kullanarak, birleştirmek için düşük hızda karıştırın. 1 bardak un ekleyin ve düşük hızda karıştırarak birleştirin. 2 su bardağı un ekleyin, hamur kancasına geçirin ve karıştırmak için karıştırın. Orta hızda 10 dakika veya hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamurun kasenin kenarlarını temizlemesi için gerekirse bir seferde bir çorba kaşığı ek un ekleyin.

4. Hamuru yağlı bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve yaklaşık 1 1/2 saat iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında kabarmaya bırakın.

5. Derin bir tencerede 2 yağı 375 dereceye ısıtın. Hamuru yumruklayın ve dört parçaya bölün. Unlu bir yüzeyde, bir parçayı ¼ ”kalınlığında açın. Hamuru 2 ″ kare şeklinde kesin. Kalan hamur parçalarıyla tekrarlayın. Her tarafta yaklaşık 1 ila 1 1/2 dakika, altın kahverengi olana kadar kareleri gruplar halinde kızartın. Kağıt havlulara boşaltın. Hemen pudra şekeri serpin.

Ayrıca bakın siyah gözlü bezelye ve domuz eti bamya tarifi New Orleans şef Donald Link'ten.