Uccelleto Fasulyesi (hafif domates soslu fasulye), Floransa, İtalya'dan geleneksel bir reçetedir. Ekstra lezzet için veya ekmeğe, pul biber için rendelenmiş parmesan peyniri ve doğranmış maydanozu sonuna ekleyin. Şef Alessandro Serni'nin izniyle, Bağ Gülü Restoranı . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Kaliforniya.

2 bardak kuru cannellini veya
kuru fasülye
41⁄2 bardak artı 4 yemek kaşığı
sızma zeytinyağı,
bölünmüş
4 yaban domuzu sırtı, her biri 6 ons
16 bardak su
1 kırmızı soğan, doğranmış
1 havuç, doğranmış
4 diş sarımsak, soyulmuş ve
dilimlenmiş
1 su bardağı doğranmış domuz pastırması
1 su bardağı salça
2 bardak beyaz şarap
6 adaçayı yaprağı, bütün
2 su bardağı tavuk suyu
Tatmak için biber ve tuz

Bir gün önce fasulyeleri yıkayın ve buzdolabında 8 bardak suya batırın. Fasulyeleri süzün ve durulayın. 8 su bardağı su, 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile büyük bir tencereye koyun ve kaynatın. Yaklaşık 2 ila 21⁄2 saat kaynatın.

Su kaynadığında, bu anda beyaz bir köpüğün ısıyı orta-düşük seviyeye düşürdüğünü göreceksiniz ve bir kepçe veya büyük bir kaşıkla köpüğü fasulyenin üstünden alın. Suyu güzel ve berrak tutmak için gerektiği kadar bu prosedürü tekrarlayın.

Ayrı bir tavada 1⁄4 fincan natürel sızma zeytinyağı ile soğan, havuç, sarımsak ve pancetta ekleyin. Orta ateşte sebzeleri kızarana kadar soteleyin, ardından beyaz şarabı ekleyin. Tahta kaşık veya spatula ile iyice karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 4 dakika veya şarap buharlaşana kadar kavurun.

Domates salçası ekleyin ve iyice karıştırın. Yaklaşık 3 dakika kavurun. Kenara koyun.

Fasulye pişince süzün ve domates salçası karışımına koyun. Tavayı tekrar orta-düşük ateşte koyun ve yavaşça karıştırın. Tavuk suyu ve adaçayı ekleyin. Hafifçe kaynatın ve karışımı kremsi bir kıvama getirin.

Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bir kapta veya bir tabakta yaban domuzu, kalan 1⁄4 fincan sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber ile tatlandırın. İstenilen sıcaklıkta ızgara yapın, 3 yemek kaşığı fasulyeyi tabağa koyun ve üzerine ızgara yaban domuzu koyun. Taze çekilmiş karabiber ve taze sızma zeytinyağı ile süsleyin. 4 kişilik.

ŞARAP ÖNERİSİ: Bu yemeğin doyurucu, karmaşık doğasına eşlik etmek için South Coast Winery ürettikleri aşağıdaki üç kırmızıdan herhangi biriyle bir eşleştirme önermektedir: Wild Horse Peak Mountain Üzüm Bağı Sangiovese - Meyan kökü ve siyah kiraz aromalarıyla Thunderbolt Block 2005 işbirliği Kırmızı Sofra Şarabı, dengeli bir Bordeaux karışımı veya zarif bir güç sunan 2006 Grenache.