Amerikalıların çoğu sardalyaları sevmek ya da onlardan nefret etmek konserve şeklinde bilir, ancak İtalya, İspanya ve Portekiz'den Hindistan ve Japonya'ya kadar dünyanın dört bir yanındaki kıyı kültürleri onları taze yerler. Böylelikle, aslında Clupeidae ailesinde birkaç türden oluşan bu küçük balık, uskumru ile kıyaslandığında konserve versiyonundan daha sıkı ve daha az balıklıdır. Taze sardalya bulursanız, balık satıcınızı temizletin, bağırsağını açın ve ölçeklendirin. Ardından baharatlayın ve her iki tarafta iki dakika sıcak bir ızgarada kavurun. Fazla pişmeleri zordur, bu nedenle ızgara için mükemmeldirler.

'Unutmayın, çok iyi bir sardalya her zaman o kadar da iyi olmayan bir ıstakoza tercih edilir.'
—Ferran Adrià

Eğlenceli gerçekler

'Bir açık hava etkinliğinde hazırlanan çoğu deniz ürünü' için Guinness dünya rekoru Portekiz'in Setúbal kentinde 2010 yılında düzenlenen bir festivalde 14.000 pound sardalya oldu.

Smithsonian Ulusal Doğa Tarihi Müzesi'nin koleksiyonunda değerli taş sanatçısı Sidney Mobell imzalı 55 Rus elması ile zenginleştirilmiş 14 ayar altın sardalya kutusu bulunmaktadır.

1989'da Avustralya'nın Ipswich şehrinde, hafif bir yağmur sırasında gökyüzünden bir çiftin çimlerine yaklaşık 800 sardalya düştü.

“Sardalya gibi paketlenmiş” ifadesi ilk olarak 1911'de İngiliz şair Wilfred Owen'ın mektuplarında kaydedildi.

Avokado-Hamsi Sosu

Eşleştir

Zengin balıkları kesmek için Rías Baixas'tan Albariño, Güney İtalya sahilinden Muscadet, Vermentino, Santorini Assyrtiko ve Vinho Verde gibi yüksek asitli kıyı beyaz şaraplarını deneyin (Portekizliler muhtemelen eşit derecede gevrek kırmızı Vinho Verde içecektir).

Konserve sardalyalarımız şunları seçer:

Vahşi Gezegenler Sızma Zeytinyağlı Yabani Sardalya

New York City'deki Oceana'da şarap direktörü Adam Petronzio, 'Biraz eski kafalıyım ve tipik olarak sardalyaları beyaz bir şarapla eşleştiriyorum, ancak aynı zamanda onu hareketsiz ve parlak güllerle eşleştirmeyi de gerçekten seviyorum. Pırıltı için Deve Vadisi 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, İngiltere], karmaşaya katkıda bulunan otolitik tatlarla maskelenmemiş bir meyve aromasına sahiptir ve balıklara inanılmaz bir kontrast verir. Hala seviyorum Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [Gamay ve Mondeuse karışımı]…. Dengeli asitliği, balığı zarif yüksekliklere çıkarır. '