Elma şarabı, elmadan yapılan en bilinen içecek olabilir, ancak bu çok yönlü meyvenin alkole dönüştürülme yolları burada bitmiyor.

'Elmalar, kromozomlarında insanlardan daha fazla genetik çeşitliliğe sahiptir,' diyor Eleanor Leger Eden Özel Ciders Vermont'ta. “Her tohum, benzersiz bir genetik bireyle sonuçlanan çapraz tozlaşma yoluyla yaratılır. Tanen, şeker, asitler, boyut ve renk çeşitliliği çok büyük, bu da her tür [elma bazlı] içecek için potansiyelin çok büyük olduğu anlamına geliyor. '

Elmalar, Kuzey Amerika'da yetiştirilmesinin tahıldan daha pahalı olmasına ve verimin daha az olmasına rağmen, birçok üretici, yalnızca bollukları ve soğuk depolamayı idare etme kabiliyetleri nedeniyle onları tercih ediyor. Diğerleri gibi Neversink Ruhları Kurucu ortak Yoni Rabino, elmanın brendi ve cininde sağladığı nüansları takdir edin.

'Terörü ifade etmenin harika bir yolu olduklarını gördüm' dedi. 'Büyüme koşullarını ve kullanılan çeşitlerin tatlarını son derece ifade ediyorlar.'

Neyse ki, küresel elma sepetini keşfetmekle ilgilenenler için, meyveleri içeren bir dizi alkol ABD'de kolayca bulunabilir. İşte elma bazlı alkollü içkiler için bir rehber.

Cidrerie Michel Jodoin'de Cenevre yengeç elması / Tourisme Montérégie'nin izniyle

elma konyağı

Brendi, damıtılmış şarapla yapılan herhangi bir alkollü içki için kullanılan genel bir terimdir. Elma brendi, teknik olarak elma şarabının damıtılmasıyla yapılır. şarap, veya yüksek dayanıklı bir ruh haline getirin. Brendi türüne bağlı olarak berrak veya kehribar rengi olabilir ve genellikle meşe ağacından fıçıda yaşlandırılmış olabilir.

'Biraz kızartılırsa, odun daha ince aromalar verir' diyor. Michel Jodoin elma şarabı evi Quebec'te. 'Daha fazla yanarsa, karamel, kavrulmuş hindistan cevizi ve hatta kahve notalarına doğru gidiyor.'

Brendi alt kategorileri şunları içerir: Brendi , schnapps ve Calvados , bir Kontrollü Menşe Tayini (AOC), elma veya armuttan yapılan Normandiya, Fransa'dan gelen ruhu korudu.

Elmalı brendi temiz bir şekilde içilebilir, ancak aynı zamanda aşağıdaki kokteyllerde de işe yarar Silahlara Veda , Gray Ghost Detroit'ten bir Old Fashioned riff.

Brendi Anlamak ve Keyif Almak İçin Bir Kılavuz

elma konyağı

Applejack’in kökleri Amerika’nın kolonyal dönemine kadar uzanır ve genellikle ülkenin ilk ruhu olarak kabul edilir. Başlangıçta applejack, 'jacking' adı verilen bir tür dondurarak damıtma yoluyla üretildi. Elma şarabı dondurulacak ve buzun üst katmanları kazınacak ve arkalarında yüksek dayanımlı alkol konsantresi bırakılacaktır.

Bugün üreticiler Laird & Şirket , ülkenin en eski elma rakısı üreticisi, fotoğraf ve fıçıların eskimesi ile ruhunu kazanıyor. Laird ayrıca 1972'de elma brendi ve tahıl alkollü içkilerle harmanlanmış applejack'i piyasaya sürdü.

ABD hükümeti onu hacimce en az% 40 alkol (abv) içermesi gereken bir elma brendi olarak tanımlasa da, elma rakı tipik olarak daha yüksek bir kanıta kadar damıtılır. Örneğin, Derek Grout, sahibi / damıtıcısı Hasat Ruhları Çiftliği İçki Fabrikası Columbia County, New York, Cornelius Applejack'in seyreltilmeden önce% 80'den fazla abv damıtıldığını söylüyor.

'Bu, bizim elma suyumuzun daha az lezzetli olduğu, ancak elma brendisinden daha yumuşak olduğu anlamına geliyor' diyor.

Applejack'i elma brendisinden daha da ayırt etmek için, Amerikalı üreticiler ruhu fıçılarda yıllarca yaşlandıracak. Sadece harmanlanmış elma rakunun meşe ağacında en az iki yıl yaşlandırılması gerekir.

Bu yüksek geçirmez elma ruhuna güçlü bir viski gibi davranın. Jack Rose Humphrey Bogart ve Ernest Hemingway'i hayran olarak gören bir Amerikan klasiği.

Krem Likör

Irish Cream, belki de Amerika'nın en iyi bilinen kremalı likörüdür, ancak kategori geniştir. İhtiyacınız olan tek şey sütlü krema, lezzetli bir şey ve bir alkol bazlı.

Domaine de Grand Pré Şaraphane, Pomme d'Or Elma Kremalı Likörünü buz şarabı, vanilyalı krema ve nötr tahıl ruhu karışımı ile yapmaktadır. Buz şarabı, konsantre bir elma tatlı şarabıdır ve liköre dengeli bir tat verir.

Nova Scotian şaraphanesinin şarap uzmanı Jürg Stutz, buzlu şarabın 'beş veya altı farklı çeşidin karışımı' olduğunu söylüyor. Bunlara Golden Russet, Northern Spy ve Cox’s Orange Pippin dahildir.

Elmalı krema likörü kahve veya baharatlı siyah çaylarda mükemmeldir, ancak aynı zamanda buz üzerinde kendi başına da servis edilir.

Elma Şarabı, Şarabın Gözden Kaçan Kategorisi

Topuzu

Pommeau, Brittany, Maine ve Normandiya bölgelerindeki elmalardan yapılan klasik bir Fransız aperatifidir. Her bölgenin bir AOC sertifikası vardır ve kabaca dörtte bir Calvados ve dörtte üç elma şırası ile yapılır.

Yaşlanma gereksinimleri bölgeler arasında farklılık gösterir. Normandiya ve Brittany'de ruh, serbest bırakılmadan önce en az 14 ay meşe fıçılarda yaşlandırılmalıdır (Brittany için 30 günlük şişe yaşı eklenmiştir).

Maine'de ise ruhun fıçıda en az 21 ay ve şişede en az 30 gün yaşlandırılması gerekir.

'Amerika'da bu daha gevşek bir şekilde tanımlanıyor ve insanlar onunla istediklerini yapıyorlar,' diyor. Finger Lakes Elma Şarabı Evi Interlaken, New York'ta. Ev elma şarabı markası Kite & String, temel ruh olarak bir eau de vie kullanan bir pommeau yapar, ardından bunu genellikle Golden Russet ve Dabinett elmalarından gelen 'en lezzetli suyu' ile karıştırır. Sonuç, kullanılmış Amerikan meşesinde yaşlandırılmıştır.

Kite & String, ilk pommeausunu sadece altı aylık bir yaşlanma ile piyasaya sürdü. Miller, '2018 vintageının çoğu 18 [ila] 24 ay arasında olmalıdır' diyor. 'Ve umarım 2019 bizi 30 aylık sınıra yaklaştırır.'

Washington'da, Alpenfire Elma Şarabı Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau'yu kullanılmış çavdar viskisi fıçılarında yaşlandırarak, kullanılmış peated viski fıçısında olgunlaştırarak ve ardından sonucu meşe cipsi üzerinde olgunlaştırılmış elma şarabı ve acı-tatlı elma brendi ile harmanlayarak dumanlı bir bileşen verir.

Pommeau'nun ana bileşenlerinden biri taze sıkılmış meyve suyu olduğundan, elma çeşitlerinin kullanıldığı son ürünün tadı bağlıdır. Alpenfire’daki Rosy Pommeau, lezzetini ve rengini Airlie Red Flesh elmalarından alıyor.

Alpenfire Cider'ın sahibi Nancy Bishop, 'En iyisi, iyi soğutulmuş, yemek sonrası içkisi veya aperatif olarak sunulmasıdır' diyor.

Michel Jodoin / Tourisme Montérégie'nin izniyle

Bitkisel Aperatifler

Aperatif, acı veya otsu bir tada ve diğer alkollü içeceklere göre hacimce daha düşük alkollü (abv) aşılanmış, aromatik bir ruhtur. Genellikle iştahı artırmak için yemekten önce servis edilir. Sherry, Aperol, Campari, Lillet ve vermut iyi bilinen aperatiflerdir.

Elmalı vermut, botaniklerin güçlendirilmiş bir elma şarabına aşılanmasıyla yapılır.

Kırmızı etli Cenevre Yengeç elmalarından% 15 abv kırmızı vermut üreten Michel Jodoin, 'Bazı baharatlar ve şifalı bitkiler, terör için daha karakteristiktir ve elmalarla el ele gider' diyor. 'Tarçın, acı portakal, yıldız anasonu ve köknar, zenginleştirilmiş elma şarabımız için mükemmel bir seçimdir.'

Eden Speciality Ciders, üç çeşit elma bazlı aperatif üretir. Kurucusu ve ortak sahibi Eleanor Leger, Orleans aperatif serisini, özellikle taze fesleğen ve anason çördük ile aşılanmış Orleans Bitkisel'i vermuttan ayırmakta hızlıdır.

'Bu vermut gibi güçlendirilmiş bir şarap değil ve şeker eklemiyoruz, ancak kalan tatlılık için buzlu elma şarabımızın bir kısmını karıştırıyoruz' diyor.

Bitkisel aperatifler buz üzerinde veya narenciye dokunuşuyla harikadır ve bir spritz gibi kokteyllerle karıştırılır.

Apple Country Spirits / Fotoğraf, Matt Wittmeyer Photography

Votka

'Votka, ruhlar dünyasında biraz benzersiz' diyor. Apple Country Ruhları Williamson, New York'ta. 'Sürecin son ürünü tarafından tanımlanır, onu yapmak için kullanılan hammadde ile değil.'

Yani, bir brendi genellikle meyveden, romdan, agavdan ve benzeri şeylerden damıtılırken, şeker veya nişasta içeren her şeyi damıtabilir ve 60 derece ve üzerinde şişelenmiş olduğu sürece ona votka diyebilirsiniz.

Elma bazlı votka genellikle fermente elma şarabının en az iki kez damıtılmasıyla yapılır. Kalıcı, açık bir elma aroması olmadığından, elma aromalı votka veya elma brendi ile karıştırılmamalıdır. Bunun yerine, elma votkası, tahıl votkalarında pek bulunmayan bitişte bir tatlılıkla biraz daha pürüzsüz olma eğilimindedir.

McConville, elma temelli Tree Vodka'sını 'kayaların üzerinde daha büyük bir siper' olarak adlandırıyor.

Cin

Elma bazlı votka yapabiliyorsanız elma bazlı cin de yapabilirsiniz.

Neversink Spirit’in kurucu ortağı Yoni Rabino, “Cin iki aşamalı bir süreçtir” diyor. Önce, votkaya benzer tarafsız bir ruh yaratılır. O zaman bu ruh ya yumuşatılır ya da ardıç ve diğer bitkilerle buharlaştırılır. '

Rabino, botaniklerin bir elma ruhuyla tahılla yapılanlardan farklı bir şekilde etkileşime girdiğini söylüyor.

'Elma ruhu ile çok daha geniş bir aromatik yelpazesi elde edersiniz' diyor. 'Ve kendimizi hem ön plana çıkan hem de elmanın ruhunda en iyi şekilde sergileyen botaniklere çekildik.'

Tüm cinler gibi, elma bazlı şişeleme de büyük ölçüde değişir ve kullanılan botaniklerden büyük ölçüde etkilenir. Neversink’in cin tarifi, yakut kırmızısı greyfurt kabuğu, kakule, yıldız anason ve mürver çiçeği içeren 11 bitki gerektiriyor. Bazı elma çırçırları üç kadar az bitki kullanır.

Pek çok elma çırçırları buz üzerinde içilebilecek kadar yumuşaktır, ancak martini ve diğer geleneksel cin bazlı kokteyllerde iyi çalışırlar.