Boşaltma, sıcak bir konudur. Görüşler ne zaman, neyin ve nasıl boşaltılacağına dair vızıltılar. Ama neredeyse tüm bu gevezelikler kırmızı şarapların etrafında toplanıyor. Beyaz, hatta köpüklü şarapları boşaltmak hiç uygun mudur?

'Tüketicilerin çoğu beyaz şarapları boşaltmaktan çekiniyor,' diyor servis ve içecek direktörü Cameron Cronin Homewood Restoranı Dallas'ta. 'Ancak deneyimlerime göre, içme deneyiminizi büyük ölçüde artırabilir.'

Kırmızı şaraplar gibi, birkaç beyaz şarabın boşaltılması gerekir. Bununla birlikte, genç, karmaşık bir beyaz şarap biraz fazla sıkıysa veya sıcaklık tam olarak doğru değilse, bir sürahi şişelemeden en iyi sonucu alabilir.

Sommeliers, beyaz veya köpüklü bir şarabı ne zaman dökmenin uygun olabileceği, şaraba zarar vermeden nasıl yapılacağı ve hangi bölge ve tarzların dikkate alınmaya değer olduğu konusunda tavsiyelerini paylaştılar.

Getty

Neden beyaz şaraplar dökülür?

Beyaz şarapların ne zaman boşaltılacağına dair kesin kurallar yoktur. Herkesin farklı bir tercihi vardır, ancak birinin boşaltmak isteyebileceği birkaç yaygın durum vardır.

İçecek direktörü Andrea Morris, 'Genelde beyaz bir şarabı sizin kırmızıyı dökmenizle aynı nedenlerle karaflarım,' diyor. Lexus – NYC ile Kesişim ve Şarap Meraklısı 40 Onurlu 40'ın altında . 'Öncelikle, sımsıkı sarılmış bir şarabın açılmasına yardımcı olmak ve herhangi bir' sönük 'aromayı uçurmaya çalışmak.'

Pek çok sommelier, aşırı indirgeyici, yani oksijene sınırlı maruz kalma ile yapılan şarapları karaf eder. Bir şarap oksijen olmadan üretildiğinde veya depolandığında, çarpılmış bir kibrit çöpü gibi kükürtlü bir aromaya sahip olabilir. Bazıları bu notalardan hoşlansa da, kükürtün buharlaşmasına izin vermek genellikle meyve ve çiçek tonlarının ortaya çıkmasına izin verir.

Beyaz şaraplar, ciltle temas eden şaraplar olarak bağlandığında, boşaltma, birçok kırmızı şarapla aynı nedenden dolayı onları iyileştirebilir. Cronin, 'Ciltle temas eden şaraplar, tanenlerini yumuşatarak fayda sağlar' diyor. 'Evet, beyaz şaraplarda tanen olabilir.'

Şişeden çıkar çıkmaz gerçek karakterini açığa çıkarmayan genç şaraplar da dökülmekten faydalanabilir.

'Geliştirme zamanı olmayan daha genç şaraplarda, özellikle biraz doğrusal ve geriye dönük görünen şaraplarda, boşaltma işlemi onlara biraz daha yuvarlak bir profil sağlayabilir', diyor yönetici / sommelier Gregory Stokes Veritas Restaurant Columbus, Ohio'da. Bununla birlikte, taze ve meyveli şaraplar artan oksijenden fayda sağlamadığında tüketilmesi gereken şaraplar, diyor.

Beyaz şaraplar, kırmızılara özgü tortu türüne sahip olmasa da, filizlenmemiş beyaz şarap şişelerinde tortuların üzerinde başka bir tortu türü bulunabilir. Ayrıca, soğukta stabilize edilmeyen şaraplar genellikle tartratlar, mantarın dibini kaplayan veya şişede yüzen minik kristaller içerir.

Stokes, 'Tamamen zararsızlar, ancak içmeleri pek hoş değil, bu yüzden onları her zaman şaraptan çıkarıyorum,' diyor.

Ancak beyaz bir şarabı süzmenin pratik bir nedeni vardır: sıcaklık. Morris, 'Beyaz bir şarabı boşaltarak, sıcaklığı daha kolay değiştirebilirsiniz' diyor. Soğuk bir şarabı ısıtmak için, oda sıcaklığında bir sürahiye dökün. Havaya maruz kalma, ısınma sürecini hızlandıracaktır.

Benzer şekilde, çoğu sürahi, bardakları bir şarap şişesinden daha ince olduğundan şarapları daha hızlı soğutur.

Bir Şişe Şarap Ne Kadar Açık Kalabilir?

Beyaz şaraplar nasıl süzülür

Beyaz şarapların dökülmesiyle ilgili iyi haber, kırmızı şaraplardan daha kolay yapılmasıdır. Beyaz şarapların çoğu tortu içermediğinden, beyaz bir şarabı süzerek mahvetmek zordur.

Morris, 'Bir beyazı döktüğümde, genellikle onu hızlı bir şekilde açmaktır, bu yüzden oldukça hızlı ve güçlü bir süzme yapacağım,' diyor Morris. Her boyutta bir kaba boşaltmak iyi olsa da, daha küçük sürahiler genellikle beyaz şaraplar için daha iyidir.

Hoşuna giden Cronin, 'Daha yüksek bir yüzey alanı-hacim oranına ihtiyaç duymadığınız için daha küçük formatlı dekantörlerin beyaz şaraplar için en iyi sonucu verdiğini görüyorum.' bir litrelik Pyrex Erlenmeyer şişesi kullanmak için. Stokes, daha küçük sürahilerin soğutmak için bir buz kovasına güzelce sığabileceğini, ancak daha ince camlarının daha kolay kırılabileceğini söylüyor.

Herhangi bir boyuttaki bir kaba boşaltmak iyi olsa da, daha küçük sürahiler genellikle beyaz şaraplar için daha iyidir.

Cronin, saatlerce bırakılırsa tazeliğini ve canlılığını kaybedebileceği için servis öncesinde 5-15 dakika beyaz şarabın boşaltılmasını önerir. Bir şarabı bir sürahide çok uzun süre bırakarak 'öldürmek' ender rastlanan bir durum olsa da, eski şaraplarda ekstra özen gösterin.

Stokes, 'Daha eski şaraplar genellikle dekantasyondan en çok fayda sağlayabilir, ancak aynı zamanda en kırılgan da olabilirler' diyor Stokes. 'Eski bir beyaz şarabın bardağın içinde zirvede olduğu bir nokta var ve daha sonra oldukça hızlı bir şekilde düşebilir.'

Oksidatif beyaz şarapların boşaltılması da tavsiye edilmez.

'Şarap zaten az tazelikle bazı oksidasyon belirtileri gösteriyorsa, boşaltma o beyazın yanlış yöne gitmesine ve daha da oksitlenmesine neden olur,' diyor Sommelier Usta Jack Mason Pappas Bros. Steakhouse Houston'da.

Yeni Başlayanlar İçin Cilde Temas Eden Beyaz Şaraplar, aka Turuncu Şarap

Köpüklü şarabı dökmeli misiniz?

Profesyoneller arasında bile köpüklü şarapları süzmek beyaz şaraplardan daha tartışmalı olabilir.

Morris, 'Baloncukları seviyorum, bu yüzden köpüklü bir şarabı boşaltmak mantıksız geliyor' diyor. Oksijene maruz kalma, köpüklü bir şarabın köpürmesini dağıtır. Bununla birlikte, boşaltmanın eski bağlar üzerinde büyük bir etkisi olacaktır.

Cronin, 'Süreç [karbondioksit] 'in buharlaşmasını hızlandırıyor,' diyor. 'Köpüklü şarap eskidikçe, çözelti içindeki algılanabilir miktarda gazı kaybetmiş olma olasılığı da o kadar artıyor.'

Ancak fikir göründüğü kadar çılgınca değil.

Stokes, 'Geleneksel olarak şampanya her zaman boşaltılırdı' diyor. 'İcadından önce ücret 1816'da Veuve Clicquot'un evinde, tüm Şampanyalar şişedeki ikinci fermantasyondan gelen maya ile bulanıktı. Yani geleneksel olarak, mayayı olabildiğince fazla şişede bırakmak için şarabı boşaltıyorsunuz. '

Bazı şarap garsonları ve şarap üreticileri, şampanya boşaltma fikrini benimsiyor. Ünlü yetiştirici-üretici Anselme Selosse aranan Şampanyalarını boşaltmanızı önerir.

'Genellikle, yüksek düzeyde indirgeme gösteren şarapları dökmeyi öneririm. Cedric Bouchard veya Ruinart veya daha genç bir kişinin baloncuklarını yumuşatmaya yardımcı olmak için cuvée head , ”Diyor Mason.

Mason, uzun süreli yaşlanma için üretilen şampanyaların, bu baloncukları zaman içinde korumak için genellikle biraz daha yüksek şişe basıncıyla güçlendirildiğini söylüyor. 'Boşaltmak sadece şaraba biraz oksijen vermekle kalmaz, aynı zamanda baloncukların parçalanmasına yardımcı olarak daha zevkli bir içme deneyimi yaratır.'

Boşaltma aynı zamanda dokuz litrelik bir Salmanazar gibi çok geniş formatlı şampanya şişelerini servis etmenin etkili bir yoludur. Şampanyayı süzmek için, köpüklerin taşmasını önlemek için şarabı karafın yan tarafına yavaşça dökün.

Getty

Genellikle dökülmüş beyaz şarap stilleri ve bölgeleri

Boşaltma işlemi beyaz şarapların istenmeyen aromaları gidermesine yardımcı olabileceğinden, indirgeyici olma eğiliminde olan şaraplara dikkat etmek avantajlı olabilir. Vidalı kapaklar, yaşlanma için oksijensiz bir ortam oluşturabildikleri için iyi göstergeler olabilir. Macaristan'dan ve Avusturya'dan Grüner Veltliner ve Riesling'den gelen kuru Furmints boşaltmaya değer olabilir.

İndirgeyici ortamlarda şarap haline getirilmiş birçok beyaz bordo var ve giderek artan bir şekilde, dünyanın dört bir yanından üreticiler de indirgeyici Chardonnay stilleri yapıyor.

Morris, 'Üreticiye bağlı olarak çok sıkı sarılabilir ve bazen indirgeyici olabilirler, bu yüzden hızlı bir dekantın meyvenin ve madenciliğin öne çıkmasına yardımcı olabileceğini buluyorum' diyor. Kuzey Rhône beyaz şarapları ve Abruzzo'nun bazı Trebbianos'ları da boşaltmadan fayda sağlayabilecek niteliklere sahip olabilir.

Belirli bölgelerden eski şaraplar da muhtemelen adaydır. Scott Turnbull, bir şarap garsonu Meadowood'daki Restoran Napa Vadisi'nde, beyaz Rioja'yı boşalttı ve şarabı geliştirdiğini gördü. Morris, bir karafın eski Alman Riesling'e yardım edebileceğini söylüyor ki bu biraz korkutucu olabilir.

Biz Önermek:

• Zalto Denk'Art Axium Dekantör
• Görsel Şarap Dekantörü

Stokes bunu, bu şaraplar için şaraplaştırma uygulamalarına bağlar. 'Alman şarap üreticileri, tatlı şaraplarının şişede bulunmasını önlemek için ağır dozlarda kükürt kullanma eğiliminde' diyor.

Nea Berglund, şarap üreticisi Carsin Kalesi ve Charivari Şarapları Bordeaux'da, insanların beyaz Bordo için de bir dekant düşünmeleri gerektiğini söylüyor.

'Beyaz Bordo'nun eski şaraplarını sık sık çöpe atıyorum, ancak son yıllarda değil,' diyor. Berglund, eski beyaz Bordeaux şaraplarının daha yüksek sıcaklıklarda daha etkileyici olduğunu söylüyor. Şarabın boşaltılmasını ve tadını çıkarmadan önce yarım saat oda sıcaklığında ısınmasını tavsiye ediyor.