Tebrik kartlarında yaygın olarak görülen grafikler herhangi bir gösterge ise, Sevgililer Günü, Şampanya ve çikolata mevsimidir. Bir şişe ve bir kutu gurme yer mantarı tercih ederken, ikisini birleştirmek hiç bu kadar kolay olmamıştı. Ülkenin dört bir yanındaki zanaatkar çikolatacılar, enfes kreasyonlar yapmak için Şampanyayı birleştiriyorlar.

Ancak çikolatayı köpüklü şarapla aşılamak zorluklardan uzak değildir.

Valerie Confections'ın kurucu ortağı Valerie Gordon, 'Bu, Champagne ile bir ipte yürümek gibi,' diyor. 'Tam tadı istiyorsun, ama içine çok fazla alkol koyarsan, yer mantarı çöker. Yer mantarının tepesinde çatlaklar veya bir çöküntü görüyorsunuz. Bu buharlaşma nedeniyle olur. '

Doğru Şampanya çikolataya eklendiğinde anahtardır. Chocolat Céleste'nin sahibi, kurucusu ve çikolatacısı Mary Leonard'a göre, daha tatlı şaraplar daha iyi bir ikram yapıyor.

Leonard, 'Şampanya çikolatayla rekabet etmek değil harmanlamak içindir' diyor. 'Her zaman birbirleriyle iki tatlı olması gerektiğine inanıyorum, tıpkı kuru bir vahşiyle [yapacaklardı] gibi rekabet etmiyorlar.'

Leonard, viski gibi ruhların ve Frangelico tatları geliştirmek için çikolata ile karıştırın, şampanya gibi şaraplar kontrast sunma eğilimindedir.

“Şampanya ile ağzınızda iki ayrı tadı tadıyorsunuz” diyor. “[Onlar] damağınızın farklı bölümleriyle etkileşim halindedir. Ağzınızda farklı tatlar belirir ve aynı anda tadına bakmazsınız. İki farklı zevke sahipsin. '

Kee’s Chocolates'in sahibi / çikolatacısı olan Kee Ling Tong için lezzet eşleştirmesi psikolojiye dayanıyor.

Daha çok bir zihniyet, dedi. “İnsanlar Şampanyayı kutlama ile ilişkilendirir. Bu çikolata ile iyi eşleşir. Çikolata sizi mutlu ediyor ve şampanya da sizi mutlu ediyor. '

Gordon da aynı fikirde. 'Bunun bir lezzet eşleşmesi olduğunu düşünüyorum, ama aynı zamanda en çok işe yarayan iki şeyin fikri. Toplum olarak hem çikolata hem de şampanya ikram ediyoruz. Çikolatalara şampanya aşılayarak, iki kutuyu bir kutu çikolata ile işaretliyorsunuz. '

Kee’s Chocolates / Photo'nun ayırt edici piramit şekli Kee’s Chocolates izniyle sağlanmıştır

Kee’nin Çikolataları, Şampanyalı Çikolatalar

Çarpıcı piramit şekli, Kee’nin Çikolataları detaylara kusursuz özen gösterilerek üretilmiştir. Tong, iki New York mağazasını taze çikolata ile stoklamak için haftada yedi gün çalışıyor.

Kee’nin Şampanyalı çikolataları, Tong’un fırıncılık okulunda kendine özgü kıvrımları ve orijinal kreasyonlarıyla aldığı bir tarife dayanıyor. Alkol içeriğini bitter çikolatalı ganaja eklemeden önce azaltmak için Şampanyayı kaynatmakla başlıyor.

Tong, 'Tatlılığın Şampanya ile gelmesini ve bitter çikolatayı dengelemesini istiyorsunuz' diyor.

'Her gün bir şeyler yaptığım için büyük bir parti yapmıyorum. Onlarda küçük bir balon var, [böylece] taze olduğunu anlayabilirsiniz. İnsanlar çikolatayı sever. Şimdiye kadar sahip oldukları en taze şey olduğunu söylüyorlar. Çikolatalı şampanya içmek gibi. '

Chocolat Céleste'den mutluluk kutuları / Fotoğraf Chocolat Céleste'nin izniyle

Céleste Champagne Truffles Çikolata

Mary Leonard Celestial Çikolata St. Paul, Minnesota'da, yer mantarlarını sürdürülebilir kaynaklı% 64 bitter çikolata, ağır krema ve yerel kremadan küçük miktarlarda tereyağı ile yapıyor. Umut .

'Bitter çikolata nedeniyle lezzet damakta çok uzun sürüyor' diyor. 'İnsanlar çikolatalarımı tattıklarında, tada gerçekten şaşırıyorlar ve şaşırıyorlar.'

Gıdalardaki alkol seviyelerini kısıtlayan Minnesota yasaları nedeniyle Leonard'ın yer mantarı sadece hafif bir köpüklü şarap tadına sahiptir. Şekerlemeleri için Kaliforniya, Sonoma County'deki Toad Hollow Vineyards'tan tatlı bir köpüklü şarap kullanıyor.

'[Köpüklü şarabın] yaptığı en büyük şey, farklı bir kıvam katmaktır' diyor. 'Efervesans ganajı hava kabarcıklarına açıyor ve bu da onu damakta ağızda bıraktığı kadar yumuşak hale getiriyor.'

Şampanya, Chocolat Céleste'nin en popüler yer mantarı aromalarından biridir ve Sevgililer Günü civarında talepte artış var. Leonard kıkırdayarak, 'Bu tatil için, şampanya ve çikolatanın bir arada olması çok romantik geliyor' diyor.

Rosé Champagne Nasıl Yapılır

Parça, Aşk ve Çikolata Kabarcıklı Şampanyalı Trüf

'Tüm vakada sadece bir yer mantarı alabilseydim, şampanya alırdım,' diyor ortak sahibi Greg Amorese Parça, Aşk ve Çikolata Boulder, Colorado'da. 'Sekiz yıl önce ilk açtığımızda, yaptığımız ilk dört [çikolata] aromasından biriydi: sütlü, beyaz, bitter ve şampanya.'

Amorese, Champagne'ın çeşitli çikolatalar için ideal eşleştirme ortağı olduğunu, çünkü farklı tat notalarını en iyi şekilde deneyimlemek için nötr bir damak tadının korunmasına yardımcı olduğunu söylüyor. Piece, Love & Chocolate'ın yer mantarı, Şampanyalı Konyak ile aşılanmış% 54 bitter çikolatalı ganaj ile yapılır.

'Bu Konyak o güzel, pürüzsüz şampanya aromasını koruyor' diyor. 'Fazla baskın olmadan bir gelişme. Konyak, çikolatanın güzel bir tamamlayıcısıdır. '

Valerie Confections'dan köpüklü şarapla aşılanmış kreasyonlar / Fotoğraf Valerie Confections izniyle

Valerie Şekerleme Şampanyalı Yer Mantarı

Gordon of Los Angeles merkezli Valerie Konfeksiyonları Şampanyalı yer mantarı, yoğun köpüklü şarap birleşimi sayesinde kalabalıktan sıyrılıyor.

'Şampanyalı şekerlemelerde muazzam miktarda şampanya var,' dedi. 'Trüf mantarını ısırdığınızda asıl amacım, ısırdığınız şeyin yanlış olmamasıdır. Açık ve heyecan verici miktarda şampanya var. '

Gordon, bu etkileyici lezzeti geleneksel olmayan bir teknikle gerçekleştiriyor. Ganajdaki kremanın bir kısmını, emülgatör görevi gören köpüklü şarapla değiştirir. Yer mantarı ayrıca şarabın lezzetini damakta destekleyen brendi içerir.

'Göbek altı brendi olması, Şampanya lezzetini daha belirgin bir şekilde yansıtıyor ve koruyor' diyor.

Çikolatacıların çoğu köpüklü şarabı bitter çikolata ile eşleştirirken, Valerie Confections’ın yer mantarı sütlü çikolata kabuğuna sahiptir.

Gordon, 'Ganaj formundaki şampanyanın sütlü çikolata ile daha iyi oynadığını düşünüyorum' diyor. “Acı tatlı bitter çikolatanın içinde aldığınız asit meyve notalarının Şampanyayı önemsiz gösterdiğini görüyorum. Lezzet bulanıklaşabilir. Şampanyayı sütlü çikolatayla harmanlayarak daha fazla Şampanyanın tadına bakarsınız ve ayrıca kremalı olursunuz.