Bir avuç şaraplık üzüm en popüler çeşidin adı için rekabet etse de, her yıl bir kural: Cabernet Sauvignon . Ama neden?

Sauvignon Blanc ve Cabernet Franc arasındaki bir haç, birçok üzüm için yapısı, konsantrasyonu, yoğunluğu ve tanen potansiyeli ile ebeveynlerini geride bırakıyor.

Aynı faktörler, harika şarap üretmesine izin verir. Yetiştiriciler buna bayılıyor çünkü Cabernet Sauvignon birçok iklim, toprak ve stilde iyi performans gösteriyor.

İçinde Bordeaux üzümün ruhani evi, nadiren partiye tek başına gelir. Genellikle Merlot veya Cabernet Franc gibi diğer bölgesel kırmızı üzümlerle harmanlanır. Olarak bilinir Bordo tarzı kırmızı karışım her çeşidin yüzdeleri değişebilir.

Bölgenin Haut-Médoc ve Médoc üzüm bağlarına ev sahipliği yapan Left Bank'ta Cabernet Sauvignon, dünyanın en yüksek fiyatlarından bazılarını getiren şaraplar üreten Bordeaux tarzı kırmızı karışımların baskın oyuncusu. Pinot Noir Şarap Uçuşları Nasıl Oluşturulur

Birçok küresel şarap üreticisi Bordo tarzı kırmızı karışımı taklit etse de, daha da fazlası tek çeşit şişeleme olarak birinci sınıf Cabernet Sauvignon üretmeyi tercih ediyor.

Cabernet Sauvignon sıcak iklime tahammül edebilir, ancak ticari marka tazeliğini kaybedebilir. Bunun yerine, olgunlaşmayı sınırlayan tatlı, zengin meyve aromaları geliştirecektir. Bununla birlikte, üzüm geç olgunlaşan bir çeşit olduğu için, daha soğuk iklimlerde iyi olgunlaşmış bir mahsul üretmede sorunlar olabilir.

Cabernet Sauvignon'un tadının nasıl olduğunu anlamak için üç ana kategoriden bir uçuş ayarlayın: Eski Dünya'ya karşı Yeni Dünya soğuk iklime karşı sıcak ve eski şaraba karşı genç şarap.

Getty

Eski Dünya ve Yeni Dünya

Teknikler artık paylaşılır ve taklit edilirken, Eski Dünya ve Yeni Dünya şarapları arasında klasik bölgesel stillerle ayırıcı bir çizgi hala var.

'Eski Dünya' genellikle tanımlanır Avrupa ve Asya ülkeleri olarak yerli halkın evi Vitis vinifera üzüm çeşitleri ve binlerce yıllık şarapçılık geleneği ve kültürü.

Bu bölgedeki dikkate değer Cabernet üretim bölgeleri arasında Fransa'nın Bordeaux'u bulunmaktadır. Bordo'nun Sol Kıyısındaki kırmızı karışımlar, Merlot ağırlıklı Sağ Bank'tan daha fazla Cabernet Sauvignon konsantrasyonuna sahiptir. İtalya'nın Bolgheri bölgesi aynı zamanda Cabernet Sauvignon'u da saygın hale getirir.

Eski Dünya ve Yeni Dünya Cabernet Sauvignon Uçuşu

Şarap 1: Cabernet Sauvignon'un klasik bir Eski Dünya örneği, Bordeaux'dan Pauillac'tır.
Şarap 2: Napa Vadisi'nden bir Cabernet Sauvignon tipik olarak gösterişli Yeni Dünya parlamasını gösterir.

Yeni Dünya, bu bölgenin dışındaki her şeyi, hatta Şili gibi yüzyıllarca şarap yapım tarihine sahip ülkeleri kapsar. Daha genç bir şarap kültürüne sahipler, ithal üzüm çeşitlerine güveniyorlar ve ciddi iklim farklılıklarına sahipler.

Cabernet Sauvignon için önemli Yeni Dünya bölgeleri, Kaliforniya'nın Napa ve Sonoma Vadileri Margaret Nehri, Barossa Vadisi ve Avustralya'daki McLaren Vale'nin yanı sıra Şili, Arjantin ve Güney Afrika'dır.

Eski Dünya Cabernet Sauvignon, tipik olarak grafit, çakıl ve böğürtlen tonlarını çağrıştırır ve adı verilen organik aromatik bileşiklerden elde edilen yapraklı bir tazelikle parlatılır. pirazin . Bu arada, Yeni Dünya örnekleri tipik olarak frenk üzümü, kiraz, yaban mersini, böğürtlen, erik, meyan kökü ve baharat notalarıyla meyveli tadı verir.

Tipik olarak, Eski Dünya Kabinleri daha az alkol ve daha yüksek asitlik ile daha lezzetlidir. Yeni Dünya şişeleme daha yuvarlak ve daha zordur. Şarap eleştirmenleri, Eski Dünya hakkında 'kısıtlama' ve 'zarafet' gibi kelimeler kullanıyor, ancak her iki kampta da tarzlar değişiyor.

Avustralya'nın Barossa Vadisi / Getty'de bir üzüm bağı

Soğuk İklime Karşı Sıcak İklime

Geçmişte, Eski Dünya şarap üreticileri, Bordeaux gibi bir yerde zengin, olgun, yüksek alkollü bir Cabernet Sauvignon üretemezdi. Üzümün büyümesi için güneşli günlere, sıcaklığa ve orada olmayan koşullara ihtiyacı vardır. Geleneksel olarak, Eski Dünya şarap bölgeleri Yeni Dünya'dan daha soğuk, daha yağmurlu iklime ve daha kısa büyüme mevsimlerine sahipti.

Yapımcılar artık çizgileri bulanıklaştırabilir. Yeni Dünya şarap üreticileri, üzümleri daha erken hasat ettiklerinde ve daha soğuk alanlara diktiklerinde zarafet ve kısıtlamayı taklit edebilirler. Üst düzey bir Napa Cabernet Sauvignon, Haut-Médoc'u bile çağrıştırabilir.

Soğuk İklim - Sıcak İklim Cabernet Uçuş

Şarap 1: Soğuk iklime sahip bir Cabernet Sauvignon için Batı Avustralya'daki Margaret River'dan örnekleri deneyin.
Şarap 2: Güney Avustralya'daki Barossa Vadisi'nin ılık iklimi, daha yuvarlak, daha zengin Cabernet Sauvignon'un en iyi örneklerini verir.

'Soğuk iklim' ve 'sıcak iklim' şarapları basitçe demek değil Dünyanın geri kalanına karşı Avrupa.

Bir soğuk iklim Cabernet Sauvignon'u, daha sıcak bir iklimden farklı kılan nedir? Aşırı uçta, şarap daha yüksek asidite, parlak ve ekşi meyveler, toprak tonu ve daha düşük alkol gösterir. Soğuk iklim şaraplarındaki tanenler, pirazinler nedeniyle keskin bir bitkisel karakterle işaretlenmiş aromatiklerle daha kavrayıcı, hatta büzücüdür.

Daha sıcak bir iklimde, şaraplar asitliğini daha hızlı kaybeder ve tatlı kuş üzümü, böğürtlen ve yaban mersini gibi daha sert, koyu meyve aromaları geliştirir. Ayrıca daha yüksek alkol, daha dolgun bir vücuda ve daha yumuşak, daha yuvarlak tanenlere sahip olma eğilimindedirler.

Bu iklim farklılıkları, dokusu ve lezzet profili çevresini yansıttığı için özellikle Cabernet Sauvignon ile ilgilidir. Avustralyalı Cabernet Sauvignonları bu cephede özellikle göstericidir, çünkü buradaki üreticiler üzümleri hem sıcak hem de soğuk iklimlerde yetiştirirler.

Getty

Genç Şarap ve Eski Şarap

Cabernet Sauvignon, şarabın olgunluğunu öğretmek için mükemmel bir üzümdür. Genç bir Napa Cabernet'in on yıllık olana kıyasla yoğun, mürekkep gibi, tanenli şaraplarını hayal edin.

Yıllanmış Bordeaux etiketlerine erişimi olanlar için, en büyük şaraplar onlarca yıldır şişede faydalı bir şekilde gelişiyor. Geri kalanımız için, birkaç yıl bile bir bardak içki arasındaki fark anlamına gelebilir. tanenler ve uyumlu bir şarap.

Üzümün şişede zamanla gelişmesi için üç kritik faktör gereklidir. Birincisi asitliktir. Cabernet Sauvignon, asitliğini sıcak iklimlerde koruyabilir, ancak daha soğuk iklimlerde daha da fazla olabilir. Bu asitlik şaraba yapısını verir ve koruyucu görevi görür.

İkincisi, bir şarabın ince veya tat yoğunluğundan yoksun hissetmemesi için iyi meyve konsantrasyonuna sahip olması gerekir.

Cabernet Sauvignon'daki yaşlanabilirliğin üçüncü bileşeni tanindir. Bol tombul şaraplar gençlik döneminde hoş bir tada sahipken, sert bir tanen yapısı olmadan kısa sürede şekillerini veya yapılarını kaybedeceklerdir.

Genç Şarap - Eski Şarap Cabernet Uçuş

Şarap 1 ve Şarap 2: Satıcınızdan ideal olarak aynı üreticiden iki şişe Cabernet Sauvignon bulmasını isteyin, ancak aynı bölge de işe yarayacaktır. Bağlar en az 4-5 yıl arayla olmalıdır.

Genç şarapları eski şişelerle karşılaştırmak için önce rengi düşünün. Derin, opak bir yakut tonu gençliği gösterir. Şarabın kenarında veya kenarında sıklıkla görülen soluk, soluk kahverengi ve tuğla tonları, yaşlanmanın başladığını gösterir.

Burunda genç bir Cabernet böğürtlen, kuş üzümü, çakıl, kurşun kalem talaşı ve sedirden yapraklı bitki aromalarına kadar değişen aromalarla taze ve yoğun kokacaktır. Eski şaraplar birincil meyve aromalarını kaybeder ve deri ve tütünden kuru meyveler ve sert kabuklu yemişlere kadar çeşitli tonlar sunar.

Damak hikayenin geri kalanını anlatır. Genç Cabernet Sauvignon, meyveyi ve şarabın diğer bileşenlerini etkisiz hale getirebilecek sert, iri tanenlere sahiptir. Tanenler daha ince, daha yumuşak bir dokumaya dönüştüğü için, uygun şekilde yıllandırılmış eski şaraplar uyum ve karmaşıklık kazanır. Bu aşamalar halinde gerçekleşir ve tüketiciler, Cabernet Sauvignon'u hepsinde kullanabilir.

Cabernet Sauvignon, özellikle aynı üreticinin merceğinden veya aynı bölgeden farklı şaraplardan iki şarapla incelendiğinde, olgunlaşmanın görünümü, aromayı ve damağı nasıl etkilediğini görmek için harika bir ortamdır.