Terra Dunham, 14 ay boyunca Kitap ve Şişe Florida, St. Petersburg'un kalbinde rüya gibi gerçeğe dönüşen bir şarap barı. Ama ne zaman yerinde barınma siparişleri yürürlüğe girdi açılıştan sadece üç gün sonra, Dunham ve ekibi kapatmak zorunda kaldı.

Dunham, 'Bir inşaat işinin zamanında tamamlanması tarihte ilk kez olmuş olabilir' diyor.

Kitap ve Şişe 13 Mart'ta tamamlandı, 16 Mart'ta Yerleşim Belgesi aldı ve 17 Mart'ta resmen açıldı. Vali DeSantis'in emri 20 Mart'ta işletmeyi kapatana kadar, işletme sahibi için en iyi senaryo buydu. 'Zamanlama daha kötü olamazdı, ama doğaçlama yapıp bir şeyler bulmaya çalışmaktan başka ne yapabilirdik?'

Şirket içi şarap barı operasyonlarından bir teslimat hizmeti Bu, evde sığınmak için iki temel zımba sunuyor: kitaplar ve şarap.

'Bir çevrimiçi mağazam olacağını hiç düşünmemiştim ama şimdi siparişleri her şekilde alıyorum - Facebook, Instagram, metin - ve şehrin her yerine teslim ediyorum,' diyor. 'İnsanları elimizden gelen her şekilde ağırlamaya çalışıyoruz, çünkü şu anda her bir sipariş önemli.'

Massachusetts'in gerekli olmayan işletmeleri kapatmasından üç hafta önce açılan Flora’s Wine Bar'dan Andrew Li./ Fotoğraf, Christopher McIntosh / Fotoğraf, Christopher McIntosh

Bu, ülke çapındaki yiyecek ve içecek kuruluşlarının daha önce hiç olmadığı kadar talep ettiği bir uyarlanabilirliktir. yeni koronavirüs pandemisi , ağırlama endüstrisini ciddi şekilde etkiledi. Ve birçok restoran, teslimat ve kaldırım kenarından alma yoluyla tekliflerini yeniden düşünebilse de, mesele barlara gelince, yeni bir soru ortaya çıkıyor: Eğer birincil teklifiniz şarap veya alkollü içkiler ise, işinizi kurtarmak için aynı önlemleri alabilir misiniz?

Barlar ve Restoranlar İyileştirme Şansı Var. Alacaklar mı?

Cevap karmaşık. Durumlar eyaletten eyalete değişir ve sürekli değişmektedir. Örneğin Massachusetts'te, alkol teslimatı, yiyecek satın alımıyla birlikte gelirse yeşil ışık yakar. Newton'da durum böyledir, yepyeni şarap barlarının kapılarını kapatmak zorunda kaldıktan sadece birkaç hafta sonra Flora'nın , ortak Andrew Li ve ekibinin teslimat hizmetlerinde yaratıcı olması gerekiyordu. Müşterilere şarap siparişlerinin yanı sıra market ürünleri de sunmak için toptan satış hesaplarından yararlandılar.

'Şu anda bir markete gitme ve sırada bekleme riskini alma konusunda kendini rahat hissetmeyen pek çok insan var, bu yüzden toplumla etkileşimde kalmamız, mahallemize hizmet sunmamız için harika bir yol oldu ve insanlara burada olduğumuzu hatırlatın ”diyor Li.

San Diego'daki Splash 15 Şubat'ta yeniden açıldı ve 19 Mart'ta kapandı. / Fotoğraf Splash Wine Lounge'ın izniyle

Topluluk katılımı da Yali Bair Ruiz'i yönlendiriyor. Kızı Kelsey Bair ile açıldı Splash Şarap Salonu San Diego'da, altı haftalık bir tadilatın ardından 15 Şubat'ta, ancak bir ay sonra kapıları kapatmak için.

Ruiz, 'Açılıştan sonra deneyim ve topluluk temelli bir mekan olmayı umduk ve buna devam etmek için elimizden gelenin en iyisini yapmak istedik' diyor. Yerel olarak tasarlanmış 'kendi etiketlerinizi renklendirin' gibi şu anda yürüttükleri yerel işbirliklerinin yanı sıra temalı şarap kutuları ('Bulmaca Gecesi' ve 'Netflix ve Chill' gibi düşünün) not ediyor. Ruiz, kararın operasyonel açıdan olduğu kadar pazarlama açısından da pragmatik olduğunu açıklıyor.

'Bardaki insanlardan elde ettiğimiz gelire uyacak kadar şişe satamayacağımızı biliyorduk, bu nedenle bizim için yaklaşım, insanları meşgul etmek ve bu sohbeti sürdürmek için onlara eğlenceli ve ilginç bir şeyler sunmak oldu. , böylece bir kez daha güvenle toplanabildiğimizde kaldığımız yerden devam edebiliriz. '

Li kabul ediyor. 'Gelecekleri dört gözle bekliyoruz. Bu, mahalledeki diğerlerine hizmet sunmak ve onları rahat bir hızda tekrar dışarı çıkma konusunda gerçekten heyecanlandırmak bizim için bir fırsat.'

Ve Dunham için, ekibinin moralini yüksek tutmaya devam eden şey topluluğun tepkisidir. 'Herkesin şu anda yerel işletmeleri destekleme arzusu beklentilerimizi aştı' diyor. 'Bu bize insanlığın neyle ilgili olduğunu ve bundan birlikte daha önce olduğundan daha güçlü çıkacağımızı kanıtlıyor.'